2024年2月茶藝師復(fù)習題含答案（附解析）一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與()緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、文化修養(yǎng)B、職業(yè)活動C、政策規(guī)定D、法律法規(guī)正確答案：D2.花茶沖泡后，品飲時可先掀開碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開浮葉，從斜罝的碗蓋和碗沿的縫隙中(）A、探熱度B、倒茶湯C、觀湯色D、品飲正確答案：A3.世界上第一部茶書的書名是（）。A、《茶錄》B、《茶經(jīng)》C、《續(xù)茶譜》D、《補茶經(jīng)》正確答案：A4.下面（）不屬于茶藝六要素中水之美的內(nèi)容。A、冽B、重C、輕D、甘正確答案：B答案解析：茶藝六要素中水之美包含甘、輕、冽等，“重”不屬于水之美內(nèi)容。甘指水含適量有益成分，飲后有回甘；輕表示水質(zhì)輕清；冽指水味清醇爽口、純凈無雜質(zhì)。而“重”不符合水之美的特性。5.關(guān)于茶藝營銷人員的專業(yè)素質(zhì)，說法錯誤的是（）。A、熟練掌握生活茶藝及表演藝術(shù)B、應(yīng)掌握本店的各類茶的品質(zhì)特征及價格C、客戶至上，對于客戶的要求，要滿足，不能拒絕D、誠實待人，贏得顧客的信任正確答案：A6.80°C水溫比較適宜沖泡(）茶葉A、白茶B、花茶C、沱茶D、綠茶正確答案：D7.滇紅的主產(chǎn)地是()A、安徽B、海南C、云南D、四川正確答案：C答案解析：滇紅即云南紅茶，其主產(chǎn)地是云南。安徽是祁門紅茶等的產(chǎn)地；海南主要產(chǎn)茶品種與滇紅無關(guān)；四川有蒙頂甘露等名茶，但不是滇紅的主產(chǎn)地。8.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣()向上彎，連接上一條側(cè)脈。A、2/3處B、2/4處C、1/4處D、1/3處正確答案：D答案解析：茶葉的植物學特征中，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣1/3處向上彎，連接上一條側(cè)脈，可據(jù)此鑒別真假茶。9.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。A、褐變B、陳化C、變味D、變質(zhì)正確答案：C10.茶葉保存應(yīng)汁意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會()A、提高香氣B、加速變質(zhì)C、增進品質(zhì)D、促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化正確答案：D11.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯(）的決定性成分。A、刺激性和鮮爽度B、濃醇和鮮爽度C、刺激性利醇厚度D、刺激性和甘鮮度正確答案：A12.最早記載茶為藥用的書籍是（）。A、《神農(nóng)本草》B、《茶譜》C、《北苑別錄》D、《茶經(jīng)》正確答案：C13.紅茶屬丁（），其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、重發(fā)酵茶類B、全發(fā)酵茶類C、輕發(fā)酵茶類D、半發(fā)酵茶類正確答案：A14.特一級（）形似雀舌，膽壯氣齊，色如象牙，葉金黃。A、龍芥茶B、金壇雀舌C、碧螺春D、黃山毛峰正確答案：D15.臺灣烏龍茶的沖泡程序()。A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶正確答案：B答案解析：臺灣烏龍茶的沖泡程序較為細致完整，通常包括備具，然后溫壺燙盞，接著賞茶、置茶，進行溫潤泡后正式?jīng)_泡，沖泡過程中有刮沫、淋壺操作，之后洗杯、濾茶，還要斟茶、奉茶最后品茶，選項B涵蓋了這些完整步驟。16.職業(yè)道德是（）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A、人們在家庭生活中B、人們在職業(yè)工作和勞動中C、人們在與人交往中D、人們在消費領(lǐng)域中正確答案：B答案解析：職業(yè)道德是指人們在職業(yè)生活中應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和，它涵蓋了職業(yè)工作和勞動等方面。選項A家庭生活、選項C與人交往、選項D消費領(lǐng)域均不符合職業(yè)道德的定義范疇。17.沖泡()的適宜水溫是90℃左右。A、鐵觀音茶B、白牡丹茶C、水金龜茶D、茉莉花茶正確答案：A答案解析：鐵觀音茶屬于半發(fā)酵的烏龍茶，用90℃左右的水沖泡能較好地激發(fā)茶葉的香氣和滋味。白牡丹茶是白茶，一般用80℃左右水溫沖泡；水金龜茶是武夷巖茶，適宜用沸水沖泡；茉莉花茶因茶坯不同水溫要求有差異，一般也不是90℃左右。18.95°C以上的水溫適宜沖泡(）茶葉A、西洲龍井B、烏龍茶C、六安瓜片D、黃山毛峰正確答案：B答案解析：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，需要用95°C以上的水溫沖泡才能激發(fā)出茶葉的香氣和滋味。西湖龍井、六安瓜片、黃山毛峰均為綠茶，適合用80°C左右的水溫沖泡，水溫過高容易破壞茶葉的營養(yǎng)成分和口感。19.玻璃懷沖泡綠茶，一般沖水入杯()為止。A、至五成滿B、至六成滿C、至八成滿D、至七成滿正確答案：B20.西湖龍井的產(chǎn)地是浙江()A、杭州B、湖州C、余杭D、新昌正確答案：C21.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是(）的優(yōu)點A、金屬茶具B、玻璃茶具C、竹木茶具D、瓷器茶具正確答案：B22.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（）。A、炙茶的技藝B、煮茶的技藝C、煎茶的技藝D、點茶的技藝正確答案：D23.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當茶葉水分含量()時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、不足5%B、達到5%C、超過4%D、超過5%正確答案：D答案解析：當茶葉水分含量超過5%時，就會加速茶葉的變質(zhì)。茶葉中的水分是影響茶葉品質(zhì)的重要因素之一，過多的水分會為微生物的生長繁殖提供條件，促進茶葉的氧化、霉變等化學反應(yīng)，從而加速茶葉變質(zhì)。24.世界上第一部茶書的書名是()。A、《品茶要錄》B、《茶具圖贊》C、《榷茶》D、《茶經(jīng)》正確答案：A25.清代茶葉已齊全（）。A、五大茶類B、四大茶類C、三大茶類D、六大茶類正確答案：C26.“茶醉”時可以通過(）、水果等方法來緩解。A、抽煙B、飲酒C、吃點心D、喝咖啡正確答案：B27.（）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、宋代B、唐代C、漢代D、元代正確答案：A28.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是（）。A、盡力宣傳表現(xiàn)自己B、盡力使品茶客人感到滿意C、盡力完成自己的工作任務(wù)D、盡力發(fā)揮主觀能動性正確答案：C29.茶藝師職業(yè)道德的基本準則，就是指（）。A、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟效益第一B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平C、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高D、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量正確答案：A30.明代以后，茶掛中內(nèi)容主要含義有()。A、季節(jié)、茶品、價碼B、季節(jié)、時間、客人C、茶類、茶具、客人D、工藝、茶類、用水正確答案：D31.下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是()。A、有利于企業(yè)樹品牌B、提高技術(shù)水平C、有利于企業(yè)提高競爭力D、樹立企業(yè)信譽正確答案：A32.新茶的主要特點是（）A、滋味醇和B、葉質(zhì)柔軟C、香氣清醇D、條索緊結(jié)正確答案：D33.下列選項中，(）不符合茶藝師泡茶時手部的要水。A、不涂有顏色的指甲油B、不帶夸張的飾物C、泡茶前涂護手霜D、保持指甲干凈，不留長指甲正確答案：A34.“三道茶”是生活在美麗的蒼山洱海的(）的茶俗。A、傣族B、彝族C、白族D、苗族正確答案：C答案解析：“三道茶”是白族的茶俗。白族三道茶，頭道苦，二道甜，三道回味茶，蘊含著豐富的文化內(nèi)涵，是白族人民在長期生活中形成的特色茶俗。35.黑茶的加工工藝為（）。A、鮮葉-殺青-揉捻(做形）一干燥B、鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥C、鮮葉-殺肯-揉捻-悶黃-干燥D、萎調(diào)-做青-殺青-揉捻（做形）-干燥正確答案：C36.時興(）的地點是潮汕和漳泉A、茉莉花茶藝B、紅茶茶藝C、烏龍茶藝D、黑茶茶藝正確答案：D37.()按鮮葉原料,茶樹品種分為大白和小白兩大類。A、茉莉花茶B、綠茶C、珠蘭花茶D、白茶正確答案：C38.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”是()品質(zhì)特點。A、安溪鐵觀音B、太平猴魁C、云南普洱茶D、祁門紅茶正確答案：A39.廣義茶文化的含義是（）。A、茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟價值關(guān)系C、茶葉藝術(shù)D、茶葉經(jīng)銷正確答案：A答案解析：廣義茶文化是指人類在社會歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財富和精神財富的總和，涵蓋了茶葉的種植、加工、品飲、文化內(nèi)涵、藝術(shù)表現(xiàn)、相關(guān)習俗等多個方面，選項A準確概括了廣義茶文化的含義。選項B僅提及經(jīng)濟價值關(guān)系，不全面；選項C茶葉藝術(shù)只是茶文化一部分；選項D茶葉經(jīng)銷過于局限。40.在沖泡茶的基本程序中，（）的主要日的是為了提高茶具的溫度。A、用隨于泡B、溫壺（杯）C、煮水D、將水燒沸正確答案：D41.在茶藝師泡茶時，下列()的舉止是不優(yōu)雅的。A、一手泡茶，另一支手自然放在操作臺上B、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上C、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看D、身體盡量不要傾斜正確答案：D42.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即()A、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕B、說話輕、走路輕、操作輕C、與賓客交談經(jīng)、與同事交流經(jīng)、行為舉止輕D、問候輕、迎客輕、送客輕正確答案：D43.更年期女性因情緒煩躁不安宜飲（）。A、紅茶B、青茶C、綠茶D、花茶正確答案：D答案解析：花茶具有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的作用，對于更年期女性因情緒煩躁不安有一定的緩解作用。綠茶偏涼，紅茶性溫，青茶功效相對不那么針對情緒煩躁，所以更年期女性情緒煩躁不安宜飲花茶。44.綠茶能有效阻斷人體內(nèi)亞碼酸胺的形成，因而（）價用優(yōu)于紅茶。A、抑菌B、抗輻射C、防血管硬化D、抗癌正確答案：B45.烏龍茶類中()葉底不顯綠葉紅鑲邊。A、廣東色種B、白毫烏龍C、安溪鐵觀音D、武夷水仙正確答案：A46.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要()。A、語氣平和、熱情友好B、態(tài)度溫和、說話緩慢C、快速問答、簡單明了D、嚴肅認真、有問必答正確答案：B47.世界上第一部()的作者是陸羽。A、經(jīng)書B、茶書C、道書D、史書正確答案：B答案解析：陸羽所著的《茶經(jīng)》是世界上第一部茶書，它系統(tǒng)地總結(jié)了唐代及唐以前茶葉生產(chǎn)、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理等內(nèi)容，具有重要的歷史和文化價值。48.()的程序共有7道。A、三清茶藝B、禪茶茶藝C、西湖龍井茶藝D、寧紅太子茶藝正確答案：D49.社會鼎盛是唐代()的主要原因。A、斗茶盛行B、飲茶盛行C、習武盛行D、對弈盛行正確答案：D50.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、河水B、溪水C、泉水D、江水正確答案：D答案解析：陸羽《茶經(jīng)》中提到水的選擇順序是山水上，江水中，井水下。這里明確說明了江水處于中間的位置。河水未提及在該排序中；溪水也未在這種水的排序中有相關(guān)表述；泉水表述不準確，這里是說山水，并非泛指泉水。所以答案是江水，選D。51.社會鼎盛是唐代（）的主要原因。A、斗茶盛行B、飲酒盛行C、斗雞盛行D、飲茶盛行正確答案：B52.<神農(nóng)本草>是最早記載茶為（）的書籍。A、食用B、藥用C、飲用D、代酒正確答案：C53.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有()的特點。A、傳熱慢B、透氣C、傳熱快，透氣D、傳熱快，不透氣正確答案：A54.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用()水沖泡A、80°CB、90°CC、70°CD、100°C正確答案：C55.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來看。A、香氣B、湯色C、季節(jié)D、滋味正確答案：C56.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要（）。A、態(tài)度和藹、熱情友好B、快速回答、簡單明了C、低聲說話、緩慢和氣D、嚴肅認真、語氣平和正確答案：A答案解析：在茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時，態(tài)度和藹、熱情友好能營造良好的溝通氛圍，讓客人感受到舒適和尊重，有利于交流的順利進行。低聲說話、緩慢和氣可能會讓客人聽不清內(nèi)容；快速回答、簡單明了可能顯得不夠耐心和細致；嚴肅認真、語氣平和可能會給客人一種距離感，都不如態(tài)度和藹、熱情友好更合適。57.茶藝師養(yǎng)短裙在服務(wù)時，下列(）姿勢是錯誤的。A、坐時將兩膝張開B、步幅輕盈C、兩手臂自然擺動D、行動時步幅不宜大正確答案：D58.宋徽宗趙估寫有一部茶書，名為（）。A、《北苑別錄》B、《茶錄》C、《大觀茶論》D、《茶疏》正確答案：D59.烏龍茶藝()意指刮沫。A、沐淋甌杯B、行云流水C、流云拂月D、春風拂面正確答案：B60.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據(jù)()進行推薦。A、茶藝館的經(jīng)營狀況B、茶藝師表演特長C、顧客特點和季節(jié)情況D、茶飲價格正確答案：A61.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是()A、灸、碾、羅B、煮、煎、濾C、曬、煮、擂D(zhuǎn)、蒸、煮、泡正確答案：A答案解析：唐代餅茶的制作工序主要是灸、碾、羅。灸是將茶餅烘干，去除水分和異味；碾是把茶餅?zāi)胨槌赡涣_是用篩子篩去茶末中的粗屑，使茶末更加細膩。而選項B中的煮、煎、濾主要是煮茶的過程；選項C中的曬、煮、擂不是唐代餅茶典型的制作工序；選項D中的蒸、煮、泡也不符合唐代餅茶的制作流程。62.安溪烏龍茶藝的()相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城。A、觀音出海B、點水流香C、春風拂面D、行云流水正確答案：D63.通常用pH值表示溶液的(〕。A、溫度B、濃度C、酸堿度D、渾濁度正確答案：A64.潮汕功夫茶必備的“四寶”中的“潮汕爐”是指()A、酒精爐B、紅泥小火爐C、陶制水壺D、隨手泡正確答案：D65.歷代文人雅上在品茶時計究環(huán)境靜雅、茶具之清雅、更講究飲茶藝境，以（）為目的，更注重同飲之人。A、社交活動B、賞茶具C、斗茶D、怡情養(yǎng)性正確答案：D答案解析：在品茶時講究環(huán)境靜雅、茶具清雅、飲茶藝境等，其核心目的是怡情養(yǎng)性。斗茶主要側(cè)重于比賽茶葉品質(zhì)等，并非品茶的核心目的；賞茶具只是其中一部分，不是最終目的；社交活動雖然可能伴隨品茶發(fā)生，但不是品茶本身最講究的目的，怡情養(yǎng)性才是貫穿品茶過程，歷代文人