食品中的化學

-----“化學與生活”專題復習敦煌三中賈國慶一、食品與健康食品與健康有利于健康的食品不利于健康的食品營養素:蛋白質、糖類、油脂、維生素、水、無機鹽食品添加劑合成物質天然物質作用改善食品品質延長保質期增加營養成分保健藥劑如：補鈣劑、補鋅劑、補鐵劑等某些鹽類：如亞硝酸鈉、汞、鋇、鉛等重金屬鹽其它類：黃曲霉素、甲醛、農藥、防腐劑等友情提示：有利于健康的食品的攝入也要合理，攝入過多或過少對健康都有可能不利。二、食品中的化學1、廚房中的調味品說出這是廚房中的什么物質？（1）一種重要的調味品，常用來腌漬蔬菜、魚、肉等的鹽

。（2）制作饅頭時用到的一種俗稱“純堿”的物質

。（3）用作調味劑的一種有機酸

。（4）常用調味品，是一種甜味劑，它的主要成分是

。舞臺因你們而精彩！比一比：看誰答得快！氯化鈉碳酸鈉

醋酸蔗糖請你幫個忙：廚房內有兩瓶白色粉末狀固體，只知道分別是白糖和純堿，如何鑒別它們?鑒別方案方法現象和結論12取樣,分別嘗味道有甜味的是白糖取樣，分別加入醋會放出氣泡的是純堿2、餐桌上的營養素

5月20日是“中學生營養日”。請你用所學化學知識來關注同學們的營養問題：某中學學生食堂午餐的食譜如下：大米、燉土豆、炒白菜、蘿卜湯。（1）以上食物中所含的營養素主要有糖類、

、油脂、無機鹽和水。（2）考慮到中學生身體發育對各種營養素的需要，你建議食堂應該增加的食物是

。

溫馨提示：食物中能夠產生熱量的三大營養物質是：糖類、蛋白質、油脂。人體所需要的營養物質都是從食物中吸取而得來的，因此，要全面健康地攝入。維生素肉或魚舞臺因你們而精彩！請你來判斷3、食品中的保健品【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？答：脂肪是人體必需的一種營養物質，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內臟器的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質。

某保健食品的外包裝標簽上的部分內容如下：

主要原料：碳酸鈣使用方法：每日1次，每次1片，嚼食（2）食用方法中嚼食的作用是什么?（1）該保健食品的主要功能是什么?補鈣某小組同學提出問題:粉碎，使該保健品與胃酸充分接觸，完全溶解成可溶性鈣鹽，便于人體吸收舞臺因你們而精彩！請你幫我想想

（3）該保健品中的碳酸鈣可以用石灰石來制備。另一小組同學設計了一種制備碳酸鈣的實驗方案，流程圖為：

請寫出上述方案有關反應的化學方程式：①：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。②：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。③：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。石灰石生石灰石灰水碳酸鈣①高溫②加水③加碳酸鈉溶液請你來參與舞臺因你們而精彩！【思考】黃瓜中含有多種營養成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環境時較穩定。根據上述內容，你認為應如何合理的食用黃瓜