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第8章微生物與食品釀造8.1釀造食品概述釀造：利用微生物或酶的發酵作用，將農產品原料制成食品的過程。發酵：任何利用好養或厭氧微生物來生產有用代謝產物的一類生產方式。8.2細菌與食品釀造乳酸菌概念：一類能使可發酵性碳水化合物轉化成乳酸的細菌的過程。乳酸發酵的類型同型乳酸發酵異型乳酸發酵雙歧途徑

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