1、緒 論第 1 章第 2 章第 3 章第 7 章第 10 章第 13 章綜合測試綜合測試1綜合測試2試題樣本 緒 論 簡答題1.何謂生物工藝學2.何謂生物工程、生物技術？發酵工程與生物工程的關系如何？3.細胞機器4.微生物的營養類型第1章 發酵工程介紹一、多項選擇題1. 生物技術可以理解為“利用生物有機體或其組成部分發展新產品或新工藝的一種技術體系”，其中的有機體是指（ ） 。 動物 生物組織 植物 微生物 生物活細胞2. 生物技術中用生物催化劑催化化學反應時要求的條件是 （ ） 。 常溫 高溫 常壓 高壓 中性pH值3. 在基因工程操作技術過程中，需要一些酶的參與，這些酶主要有 （ ） 。 糖

2、化酶 異構酶 限制酶 氧化酶 連接酶4. 生物技術中的細胞工程涉及面很廣，概括起來有下列 （ ） 幾方面內容 細胞培養 細胞融合 細菌培養 細胞重組 遺傳物質轉移5. 生物中的酶按照其在細胞中的分布可以分為 （ ） 等類型。 雜合酶 單純酶 胞內酶 胞外酶 結合酶6. 在發酵過程中，由于使用微生物不同，其代謝規律有差異，因而按照其需氧與否的狀況，將微生物發酵分為（ ）等幾種方法。 動力發酵 好氧發酵 厭氧發酵 好水發酵 兼性發酵7. 生物技術在農業種植業的品種改良中的主要任務是 （ ） 。 拓寬育種資源 減少種植面積 提高產量 改善品質 增加抗逆性8. 農作物的秸桿主要由纖維素、半纖維素和木質

3、素三大部分組成，利用生物技術可將它們轉化為可再生資源，在下列所列的資源中， （ ） 等可以由秸桿通過生物技術直接轉化而來。 淀粉 木糖 苯酚 乙醇 葡萄糖9. 隨著工農業的發展和廢物廢水的排泄，自然界的水體逐漸富含各種養分，形成水體的富營養化現象，水體中富營養化的主要因子是 （ ） 。 重金屬 有機物 氮類物 磷類物 礦物10. 為了改善食品品質和色、香、味及防腐與加工工藝的需要，人們在食品中加入一些化學合成或天然物質，這類物質稱為食品添加劑，鮮味劑就是其中一種，傳統的鮮味劑是味精，在現代食品工業中，除味精外，還可用 （ ） 等作為鮮味劑，而它們都可由發酵法生產并實現了產業化。 蘇苷 賴苷 鳥

4、苷 肌苷 色苷 答案: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 二、問答題1.生物需氧量（BOD）2.化學需氧量（COD）3.生化意義上的發酵與工業意義上的發酵有何區別？4.何謂發酵工程？現代發酵工程的主要特征是什么？5.發酵工程經歷哪幾個時期，每個時期的特征是什么？6.簡述微生物工業的特點及范圍。7.發酵工程包括哪幾個基本組成部分？ 8. 簡述廢水生物處理的優點。9. 廢水的重要指標包括哪幾項，各有何含義？10 常用的廢水生物處理方法主要有哪幾種？11. 簡述活性污泥法污水處理的原理及影響處理效果的因素。12. 簡述影響生物濾池處理效果的因素。13.簡述厭氧生物處理法的

5、基本原理及影響因素。14.能源問題是全球面臨的問題，生物工程將如何解決？寫出一遍綜述。15.沼氣發酵原理和沼氣微生物的種類？16.沼氣發酵過程和沼氣發酵條件是什么？TOP第2章 發酵工藝條件的確定一、選擇題1適合細菌生長的C/N比為（ ）A5：1B25：1C40：1D80：12實驗室常用的培養細菌的培養基是（ ）A牛肉膏蛋白胨培養基B馬鈴薯培養基C高氏一號培養基D麥芽汁培養基3在實驗中我們所用到的淀粉水解培養基是一種（ ）培養基A基礎培養基B加富培養基C選擇培養基D鑒別培養基4下列物質屬于生長因子的是（ ）A葡萄糖 B蛋白胨 CNaCl D維生素5營養成分進入細胞的方式中運送前后物質結構發生變

6、化的是（ ）A主動運輸B被動運輸C促進擴散D基團移位6Ecoli屬于（ ）型的微生物。A光能自養B光能異養C化能自養D化能異養7實驗室常用的培養放線菌的培養基是（ ）A 牛肉膏蛋白胨培養基B馬鈴薯培養基C高氏一號培養基D麥芽汁培養基8酵母菌適宜的生長pH值為（ ）A5.0-6.0B3.0-4.09細菌適宜的生長pH值為（ ）A5.0-6.0B3.0-4.0 二、是非題1.細菌分裂繁殖一代所需時間為代時。（ ）2.凡是影響微生物生長速率的營養成分均稱為生長限制因子。（ ）3.在最適生長溫度下，微生物生長繁殖速度最快，因此生產單細胞蛋白的發酵溫度應選擇最適生長溫度。（ ）4.在固體培養基中，瓊脂的

7、濃度一般為0.51.0%（ ）5.EMB培養基中，伊紅美藍的作用是促進大腸桿菌的生長（ ）6.碳源對配制任何微生物的培養基都是必不可少的（ ）7.被動擴散是微生物細胞吸收營養物質的主要方式（ ）8.主動運輸是廣泛存在于微生物中的一種主要的物質運輸方式。（ ）9.參與淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麥芽糖酶和纖維素酶等。（ ） 三、填空題1.菌種擴大培養的目的是 。2.獲得純培養的方法有： 、 、 和 等方法。3.培養基應具備微生物生長所需要的六大營養要素是 、 、 、 、 和 。4.碳源物對微生物的功能是 和 ，微生物可用的碳源物質主要有 、 、 、 、 等。5.微生物利用的氮源物質主要有 、 、

8、 、 、 等，而常用的速效源如 ，它有利于 ；遲效源如 、 ，它有利于 。6.無機鹽對微生物的生理功能是 、 、 和 。7.微生物的營養類型可分為 、 、 和 。微生物類型的可變性有利于 。8.生長因子主要包括 、 和 ，它們對微生物所起的作用是 、 、 。9.在微生物研究和生長實踐中，選用和設計培養基的最基本要求是 、 、 、 和 。10.液體培養基中加入CaCO的目的通常是為了 。11.營養物質進入細胞的方式有 、 、 和 ，而金黃色葡萄球菌是通過 方式運輸乳糖，大腸桿菌又是通過 方式運輸嘌呤和嘧啶的。12.影響營養物質進入細胞的主要因素是 、 和 。13.實驗室常用的有機氮源有 和 等，

9、無機氮源有 和 等。為節約成本，工廠中常用 等作為有機氮源。14.培養基按用途分可分為 、 、 和 四種類型。15.制備淀粉水解糖的方法有 、 、 和 。 四、名詞解釋1.培養基2.生長因子 3.碳源4.氮源5.碳氮比6. 理論滅菌時間7.對數殘留定律8.實消9.空消10. DE值（葡萄糖值）11.波美度12.滅菌13.消毒14.基礎培養基15.完全培養基。 五、問答題1.什么是培養基?發酵培養基的特點和要求？2.什么是生理性酸性物質？什么是生理性堿性物質？3.常用的無機氮源和有機氮源有哪些？有機氮源在發酵培養基中的作用？4.什么是前體？前體添加的方式？5.什么是生長因子？生長因子的來源？6.

10、什么是產物促進劑？產物促進劑舉例？7.培養基設計的一般步驟？8.培養基成分選擇考慮的問題？9.讀書報告：舉例說明培養基設計的方法與步驟？10.討論：培養基優化在發酵優化控制中的作用與地位？11.微生物發酵培養基的碳源、氮源主要包括哪些物質？12.依據不同的分類方法，培養基有哪幾種類型？13.簡述選擇發酵培養基應遵循的原則。14.配制培養基的原則和方法是什么？15.簡述淀粉水解糖的制備方法。16.比較不同的淀粉水解制糖工藝的優缺點。17. 雙酶法淀粉的水解通常使用哪2種酶？其作用特點分別是什么？18.簡述糖蜜前處理的常用方法。19.簡述谷氨酸發酵的糖蜜預處理方法。20.發酵過程中的促進劑和抑制劑

11、的作用如何，常用的促進劑和抑制劑有哪些？21.簡述消毒與滅菌的區別。22.常用滅菌方法有哪些？各有何特點？23.常用的消毒劑和防腐劑有哪些？它們在使用時有何要求？24.影響培養基滅菌的因素有哪些？25.培養基工業滅菌的方法主要是采用蒸汽滅菌，其滅菌的原理是什么？26.分批滅菌操作的操作要點有什么？27.以化學反應動力學為基礎，說明高溫短時滅菌可以減少培養基營養成分損失的原因。 TOP第3章 發酵用微生物【學習指導】1. 微生物的生長和繁殖沒有明顯的界限，通常以其群體生長為研究對象。2. 微生物的生長曲線縱坐標表示的是群體數量的對數，是一個純種培養過程。3. 生長曲線分四個階段，它們是連續的，并

12、沒有明顯的界限，能反映微生物的代謝情況。4. 調整期微生物并不立即分裂增值，有一個菌體增大，代謝旺盛的適應環境階段。5. 每次新的培養過程都有一個調整期。6. 對數期快速增值，繁殖速度最快，截至此時期，曲線可看作種群的J型生長曲線。7. 穩定期的活菌數量最多，但是增長速度為零，其曲線可看作種群增長S型曲線。8. 衰亡期是由于環境進一步惡化導致活菌數量急劇下降引起。9. 每種微生物的生長都需要適宜環境條件，通常包括：溫度、pH值、氧氣等，這些條件是單細胞微生物生存的基本外界環境，直接影響了其生長和繁殖。10. 發酵工程是一個連續培養過程，各種發酵條件建立在實驗結果的基礎上，在生產實踐中調整。11

13、. 發酵工程的基本內容是：菌種的選育、培養基的配制、滅菌、擴大培養和接種、發酵過程和產品的分離提純等。12. 發酵工程的接種需要經過多次擴大培養，產品分離根據獲得發酵產品是代謝產物還是菌體選取適宜的分離提純方式。13. 氨基酸也可以用做藥品，如谷氨酰胺、組氨酸用于治療消化道潰瘍，天冬氨酸用于治療心律失調，亮氨酸可作為高血糖、頭暈的治療藥。14. 微生物的最適生長溫度指在該溫度下微生物的繁殖周期最短，繁殖最快。15. 微生物數目測定獲得數據為單位培養液中所含的菌體數，包括活細菌和死細菌，要測定培養液中的活菌數需要進行活體染色，或者是直接培養。16. 初級代謝產物在整個生命過程中都有合成，在調整期

14、大量合成，在對數期合成旺盛，次級代謝產物主要在穩定期合成。17. 根據微生物的代謝特點在生產生活中通常用的食品防腐方法：罐藏法：高溫滅菌后，隔絕微生物防止腐敗巴氏消毒法：低溫加熱消毒，保持食品風味冷藏法：010攝氏度，降低微生物的繁殖速度干燥法：控制水分阻止微生物繁殖高滲法：用鹽或糖腌制，在高滲環境中微生物無法利用環境中的水防腐劑：通過利用防腐劑抑制微生物的繁殖 一、選擇題1.在化學消毒劑中，通過凝固蛋白作用殺菌的是（ ）A 新潔爾滅 B 乙醇 C 甲醛 D 拮抗2.化學消毒劑（ ）是能損傷細菌外膜的陽離子表面活性劑A 福爾馬林 B 結晶紫 C 漂白粉 D 新潔而滅 3.下列抗生素作用機制中，

15、抑制細胞壁合成的是（ ）A利福霉素 B四環素 C兩性霉素 D青霉素4.實驗室常規高壓蒸汽滅菌的條件是（ ）A 135140，515秒 B72、15秒C121，30分鐘 D100，5小時5.使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是（）A 防止高壓鍋內壓力過高，使培養基成分受到破壞B 排盡鍋內有害氣體C 防止鍋內壓力過高，造成滅菌鍋爆炸 D 排盡鍋內冷空氣6.出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的是( )。 A 除去病原微生物 B 降低微生物的數量C 消滅所有的生物 D 只消滅體表的微生物7.高壓滅菌器殺死微生物需要下列所有條件，除了( )之外。 A 蒸汽溫度121 B 15分鐘C 每平方英寸15磅壓力

16、D 10個大氣壓的體積8.消毒劑與防腐劑的差別是( )。 A 消毒劑僅用于非生物的物體，而防腐劑用在皮膚表面B 消毒劑殺死細菌的芽孢，而防腐劑不能 C 消毒劑不能滅菌，防腐劑可以 D 消毒劑是化學物質，而防腐劑不是化學物質9.干熱法常用于( )滅菌。A 鹽溶液 B 細菌培養基 C 油料物質 D 醫院的毛毯10.紫外線輻射主要作用于微生物的( )。A 糖類 B 酶類 C 核酸 D 細胞壁11.環氧乙烯廣泛用于( )。A 滅菌塑料制品 B 消毒臺面 C 殺死皮膚表面的細菌 D 滅菌化學溶液12.為使醇類制菌效果顯著，所用化學試劑必須( )。A 用10溶液 B 放溶液中5分鐘 C 用丁醇 D 完全浸

17、沒在溶液中13.所有下列情況均是抗生素抑制微生物的方法，除了( )之外。A 抗生素抑制細胞壁合成 B 抗生素干擾細胞膜功能C 抗生素阻止能量從ATP釋放 D 抗生素抑制蛋白質合成14.青霉素族的抗生素主要用于抗( )。A 病毒 B 真菌 C 革蘭氏陰性菌 D 革蘭氏陽性菌15.利用冷藏進行保存的一個缺點是( )。 A 冷藏不能殺死微生物 B 冷藏不能降低 微生物的代謝 C 冷藏能殺死可能存在的芽孢 D 冷藏降低微生物酶的活性16.以下化合物都被批準用于食物的防腐，除了( )之外。 A 二氧化硫 B 山梨酸 C 硝酸 D 苯甲酸17.對食品樣品進行常規平板計數需要以下各項，除了( )之外。 A

18、細菌生長培養基 B 一些平皿C 測量lml稀釋過的食品取樣的儀器 D 光學顯微鏡。 二、是非題1.通常一種化合物在某一濃度下是殺菌劑，而在更低的濃度下是抑菌劑。（ ）2.消毒劑指的是消除所有生物包括微生物的孢子。（ ）3.抗生素的抗微生物效果一般低于消毒劑和防腐劑。（ ）4.放在煮沸的水中滅菌需要30分鐘。（ ）5.干熱較濕熱滅菌效果好，因為干熱適用于滅菌的物質如粉料物質、玻璃制品、設備和油料物質。（ ）6.干熱殺死微生物是由于它們從蛋白質三維空間結構回復成二維空間結構時分解為不溶性物質。（ ）7.巴斯德消毒法是一種防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但沒有滅菌效果。（ ）8.微波對微生物有很嚴重

19、的副作用，因它們與生物的核酸反應，改變它們的結構。（ ）9.醇類作為消毒劑作用最小，因為它干得非常快。（ ）10.酸類中用于食品防腐和控制微生物生長的是乙酸、丙酸和苯甲酸。 （ ）11.氯是與蛋白質中的氨基酸反應的氧化劑，改變蛋白質的性質，所以可殺死微生物。（ ）12.當過氧化氫用于傷口時，淀粉酶分解過氧化氫成水和游離氧。 （ ）13.抗生素的抗性菌在微生物的群體中并不存在，直到群體接觸抗生素時，抗性菌才形成。（ ）14.巴斯德消毒法能殺死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。（ ）15.將食品在沸水中浸3060分鐘，芽孢通常被破壞。（ ）16.熱致死點是在給定溫度下破壞微生物所需的時間。（ ）17

20、.作為許多軟飲料中的防腐劑的化學物質是山梨酸。（ ）18.為了評價牛奶和奶制品的巴斯德消毒效率，微生物學家檢測是否存在葡糖苷酸酶。（ ） 三、填空題1.實驗室常見的干熱滅菌手段有 和 ；而對牛奶或其他液態食品一般采用 滅菌，其溫度為 ，時間為 。2.進行濕熱滅菌的方法有 、 、 、 和 。 3.殺滅或抑制微生物的物理因素有 、 、 、 、 和 等。4.現代實驗室中研究厭氧菌最有效的三大技術是 、 和 。5.試列出幾種常用的消毒劑如 、 、 和 等。6.抗生素的作用機理有 、 、 和 。7.使用化學藥劑之前，必須除去 ，消毒和滅菌才有效。8.殺死病原微生物，且只能降低微生物數量至安全水平的一種消

21、毒劑稱為_。9.在尋常的烤箱中，在160達到滅菌效果所需的時間大約是_。10.煮沸法是一種抑制微生物的方法，但細菌的_能在煮沸的水中存活2小時以上。11.在稱作_的儀器中，蒸汽壓力在每平方英寸15磅和維持15分鐘可將微生物殺死。12.用于殺死廣泛范圍微生物的抗生素稱為_。13.在100煮沸3060分鐘能破壞細菌的_細胞，但對芽孢沒有影響。14.TDP是熱致死點，它是在給定時間內破壞微生物需要的_。15.影響介質過濾效率的因素有 、 、 。16.空氣介質過濾除菌的作用機制包括 、 、 、 、 。 四、名詞解釋1. 分批培養2. 連續培養3.發酵培養基4.合成培養基5.天然培養基6.營養缺陷型突變

22、株7. 發酵熱8.代謝控制發酵9.巴斯德效應10.葡萄糖效應11.二次生長現象12.反饋抑制13.反饋阻遏14.誘導酶15.組成酶16.酶合成調節17.酶活性調節18.初級代謝產物19次級代謝產物20.富集培養：是指能增加混合菌群中所需菌株數量的一種技術，是給混合菌群提供一些有利于所需菌株生長而不利于其他菌株生長的條件。 五、問答題1.比較固體培養與液體培養的優缺點。2.工業生產用菌種的基本要求有什么？3.什么是種子的擴大培養？4.種子擴大培養的目的與要求和意義是什么？5.種子擴大培養的一般步驟和條件？6.在大規模發酵的種子制備過程中，實驗室階段和生產車間階段在培養基和培養物選擇上各有何特點？

23、7.什么是接種量？對于細菌、放線菌及霉菌常用的接種量是多少？8.什么時發酵級數？發酵級數對發酵有何影響，影響發酵級數的因素有哪些？9.什么是種齡？適宜種齡確定的依據？10.讀書報告：結合具體的產品理解種子質量控制的方法，以及認識種子質量對發酵的影響？11.接種、倒種、雙種？12.簡述大規模發酵生產對菌種選擇的要求。13.簡述菌種保藏的基本原理和菌種保藏方法。14.簡述工業微生物育種方法及其各自的特點。15.簡述菌種衰退的原因及防止措施。16.簡述大規模工業生產常用的菌種擴大培養方法。17.簡述影響種子質量的主要因素。18. 舉出幾例微生物大規模表達的產品, 及其產生菌的特點？19.討論：生產抗

24、生素的微生物能不能生產氨基酸？20.討論：微生物（包括動、植物）可以生產我們所需的一切產品，但是涉及到工業化生產，對于某一種特定的產品，為何只有特定的微生物才具有大量表達的潛力？21.自然界分離微生物的一般操作步驟？22.從環境中分離目的微生物時，為何一定要進行富集培養？23.菌種選育分子改造的目的？24.什么叫自然選育？自然選育在工藝生產中的意義？25.什么是誘變育種？常用的誘變劑有哪些？如何利用誘變育種選育出抗噬菌體的菌株？26.簡述工業發酵染菌的危害。27.簡述不同染菌時間和染菌程度對發酵的影響。28.簡述染菌對產物提取和產品質量的影響。29.怎樣判斷發酵罐是否染菌？30.簡述發酵染菌的

25、途徑及預防措施。31.染菌對發酵有什么危害，對提煉有什么危害？32.有哪些原因會引起染菌？33.染菌以后應采取什么措施？34.為什么會感染噬菌體？感染了噬菌體后應采取哪些措施？35.解釋連續培養富集微生物的原理？36.什么是初級代謝產物？什么是次級代謝產物？初級代謝與次級代謝間的相互關系？37. 簡述巴斯德效應的機制。38.圖例說明反饋抑制的幾種類型。39.簡述黃色短桿菌賴氨酸生物合成的調節機制。40.舉例說明何謂“分解產物阻遏”。41.扼要闡述初級代謝與次級代謝的關系？42.微生物生長可分為幾個階段？次級代謝產物在什么階段開始合成？43.發酵過程糖代謝、氮代謝有什么規律，為什么？44.抗生素

26、、酶的單位的定義45.高濃度磷抑制刺激代謝產物合成的機理是什么？46.準確判斷發酵終點有什么好處？依據哪些參數來判斷？47.根據微生物對溫度的依賴可分類成哪幾類微生物？48.微生物對溫度要求不同的原理是什么？49.發酵過程的溫度會不會變化？為什么50.生物熱的大小與哪些因素有關？51.簡述發酵過程中進行溫控的意義。52.簡述溫度對微生物生長和發酵的影響。53.發酵過程溫度的選擇有什么依據？54.簡述pH值對菌體生長和代謝產物形成的影響。55.簡述影響pH值變化的因素。56.簡述發酵過程中pH值的調節及控制方法。57.簡述發酵過程中泡沫對發酵的影響。58.簡述發酵液泡沫產生的原因。59.說明發酵

27、過程中泡沫的消長規律？60.簡述泡沫的控制方法，常用的化學消泡劑有哪些？61.高粘性物系發酵過程中，攪拌產生的影響有哪些？62.利用基因工程菌生產，有什么優勢？常用的宿主菌有哪些？63.利用基因工程菌生產有哪些特點？64.重組菌基因不穩定性的原因有哪些？65.在基因工程菌培養過程中為什么質粒會丟失？66. 重組菌與傳統菌在發酵過程控制中有哪些相同之處？67.寫出黃色短桿菌中Lys代謝途徑，說明利用黃色短桿菌發酵生產Lys的菌種特性和控制要點。68.生長因子產生菌鑒別的原理和方法？通過觀察分離株能否促進營養缺陷型的生長，便可檢出生長因子產生菌。69.何謂誘導酶和組成型酶？何謂酶合成的組成型突變？

28、如何應用酶合成的誘導和組成型突變的原理實現酶制劑產品的生產？70.何謂酶合成的誘導作用、分解代謝物阻遏作用、反饋阻遏作用和酶活性的反饋抑制作用？分別闡述上述四種調節機制的原理并闡明上述各調節機制的變構蛋白和效應物。71.分支代謝途徑有哪些代謝調節方式？并分別解釋。72.什么是選擇性培養基？它在工業微生物學工作中有何重要性？試舉一例并分析其中的選擇性原理。73.以氨基酸代謝為例，說明為什么有些突變菌株對末端代謝產物的結構類似物具有抗性？ 六、綜合思考1.你認為要想提高發酵水平應該從那些方面進行考慮。2.任何獲得最佳發酵條件，在發酵過程中為什么要不斷調整和改變發酵條件。3.試從微生物和氧的關系分析

29、發酵過程中對氧的尋求和解決方法。4.試從生化的角度分析溫度對發酵的影響。5.代謝調控理論如何在發酵實際中應用。6.如何利用基因工程技術對發酵菌株進行遺傳改造。7.試分析微生物生長和產物生成的關系。8.設計一個工業發酵方法生產味精的方案，怎樣實現這個方案。9.生物物質產生菌分離篩選的一般方法和關鍵要素？10.如何用選擇性分離篩選的方法獲得蛋白酶產生菌？11. What will you do if you are assigned as a chief engineer to develop a fermentation-based project? 【模擬試題】1. 研究微生物的生長規律通常的

30、處理是A. 將少量的細菌接種到恒定容積的培養液中，在適宜的條件下培養B. 將少量的細菌接種到恒定濃度的培養液中，在適宜的條件下培養C. 將大量的細菌接種到恒定容積的培養液中，在適宜的條件下培養D. 將大量的細菌接種到恒定濃度的培養液中，在適宜的條件下培養 2. 在繪制微生物的生長曲線時要求的條件正確的是A. 培養基的成分不作改變，在恒定溫度下長期培養B. 培養基的成分不作改變，在自然發酵溫度下長期培養C. 培養基的成分隨時調整，在恒定溫度下長期培養D. 培養基的成分隨時調整，在自然發酵溫度下長期培養 3. 對某微生物進行培養，測定微生物的生長情況的時候下列哪組數據是有效的A. 接種15小時后，

31、每毫升培養液中的細菌總數為五萬個B. 接種15小時后，每毫升培養液中活細菌總數為四萬個C. 接種15小時后，每毫升培養液的濕重為60克D. 接種15小時后，每毫升培養液的干重為25克 4. 生長曲線的縱坐標表示的意義是A. 一定體積培養液中的細菌總數B. 一定體積培養液中的活細菌總數C. 一定體積培養液中的活細菌總數的對數D. 一定體積培養液中的細菌總數的對數 5. 對于生長曲線的說法正確的是A. 各個時期有著明顯的不同的分界線B. 反映了細菌的種群在一定條件下的生長情況C. 反映的是單細胞細菌個體的生長規律D. 在衰亡期細菌不再進行繁殖 6. 調整期的細菌特征不正確的是A. 細菌代謝活躍，但

32、細胞不立即進行增值B. 細胞內大量合成與細胞分裂有關的物質C. 細胞的體積開始變大，初級代謝產物合成旺盛D. 細胞的個體形態和生理特性都非常的穩定 7. 在對枯草芽孢桿菌的培養過程中，想獲得大量的枯草芽孢桿菌的芽孢，最好的取樣時期為A.調整期 B.對數期 C.穩定期 D.衰亡期 8. 在谷氨酸的發酵過程中，培養液的變化趨勢為A. 培養液的pH值不斷的下降，氧氣含量不斷下降B. 培養液的pH值不斷的下降，氧氣含量不斷上升C. 培養液的pH值不斷的上升，氧氣含量不斷下降D. 培養液的pH值不斷的上升，氧氣含量不斷上升 9. 在谷氨酸的發酵過程中，說法不正確的是A. 發酵罐內部可以看作是一個開放的生

33、態系統B. 若不加以攪拌，產物中能測出谷氨酸、乳酸、乙酰谷氨酰胺C. 開始生產時先對培養罐滅菌，再對培養液滅菌，然后裝罐D. 發酵過程是一個產熱代謝過程 10. 發酵過程說法不正確的是A. 大規模生產過程中，菌種必須先經過擴大培養，然后再接種以提高生產效率B. 連續培養的過程中補充的培養液和空氣必須先滅菌C. 生產過程中排出的廢棄物可直接作為農用肥料，實現物質循環利用，無廢料生產D. 分離代謝產物時，常用到蒸餾、萃取、離子交換等方法 11. 單細胞蛋白是指A. 由工程菌發酵生產的動物蛋白藥品B. 由發酵獲得的細菌合成分泌的氨基酸類代謝產物C. 通過發酵所獲得的大量微生物菌體D. 微生物發酵產生

34、的用途廣泛的各種酶 12. 下列說法中正確的是A. 人工誘變、細胞工程、基因工程等都能對微生物進行定向改造B. 環境條件的變化不僅會影響微生物的生長繁殖，也會影響微生物的代謝途徑C. 發酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產物的形成與攪拌速度無關D. 單細胞蛋白是從微生物細胞中提取出來的 13. 13. 下列微生物用于生產實踐中必須不斷通氧并且攪拌的是A. 用酵母菌生產酒精B. 利用鏈球菌發酵生產抗生素C. 產甲烷細菌進行沼氣發酵D. 用谷氨酸棒狀桿菌生產谷氨酸 14. 14. 下列對連續培養優點的敘述，不正確的是A能及時補充微生物所需的營養物質，提高產量B有利于微生物盡快將代謝產物釋放到培養基中C能

35、消除不利于微生物生長的某些環境因素D提高了設備利用率 【試題答案】1. A 2.A 3.B 4.C 5.B 7.D 8.D 9.A 10.C 11.C 12.C 13.B 14.D Industrial Microbiology1. What major industrial products have been produced by microbial fermentation processes?They areMicrobial cells (微生物細胞)-yeast cultivated for food baking, mushrooms cultivated for food(酵

36、母培養在食物的烘培及蘑菇的培養) Enzymes - eg: glucose isomerase , lipases, proteases, rennin(高血壓蛋白原酶), amylases(淀粉酶) Pharmaceutical agent- eg. Antibiotic , steroids, alkaloids.Food additives- eg. Amino acid, vitaminsChemical special chemicals: aspartic acid , phenylalanine. commonalty chemicals: ethanol, acetic ac

37、id, lactic acid, glycerol.2. What steps are required for the development of an industrial microbial fermentation process?Strain selection(鏈的選取)-> laboratory process development(實驗室中改進步驟)-> pilot scale up(小型工業化)-> industrial scale up (工業化)-> downstream process development -> product pa

38、ckaging technique(包裝工藝)-> other commercial consideration3. How to obtain a strain for our fermentation process development?We can obtain a strain for fermentation process development fromPurchase from culture collectionsScreening of nature circumstancesGenetic engineeringMutationsCell biology tec

39、hniques4. How to carry out a lab scale fermentation process?We have 4 type lab scale fermentation process: Batch process, fed-batch process, continuous process, semi-continuous process.Choose the RIGHT strain -> OPTIMIZE the strain GROWTH AND PRODUCT FORMATION CONDITIONS-> SUBSTRATE OPTIMIZATI

40、ON-> KINETIC STUDY FOR BEST PRODUCT YIELDS.5. Why do we need to use shake flasks for lab scale process development? What can we obtain from shake flask experiment?Because we have to make sure that the strain is suitable or not for scale up. We have to find several conditions and improve the produ

41、ct and strain. To SAVE the cost , if we DO NOT SUCCESS we can change the CULTIVATION conditions , strain , environment factor by waste little cost. We can obtain the CONDITIONS to PRODUCE the product SUCH AS the suitable strain , environment factors ( temperature, pressure, OD etc).6. What is scale

42、up? Why do we need a pilot experiment before we move to industrial scale production?Scale up: the transfer of a process from small-scale laboratory equipment to large-scale commercial equipment.Because the cost is least then commercial scale but the conditions ARE more closely RESEMBLY the commercia

43、l scale. we can USE theinstrumentation and computer control, further more if we fail we can change the conditions, find out the problem and solve it more easyand faster than commercial scale.7. How many fermentation processes do you know? describe them!Batch process, fed-batch process, continuous pr

44、ocess, semi-continuous process (You should describe them in more details).8. What parameters must be monitored during fermentation?The concentration of the product, substrate, enzymes else microorganism, environment factor such as OD, pressure , temperature,agitationrate for fermentation etc.Substra

45、te consumption, product formation, cell dried weight.9. Schematically describe a fermentor.Fermentor is the vessel in which the industrial process is carried out. It is VARIABLE in size and r depend on the process and how it WILLBE USED. It must have pH controller, impeller, motor, sterile seal, spa

46、rger, cooling jacket, culture broth, harvest OUTLETS, cooling water out and in.10. What is the most critical problem during process scale up in microbial fermentation?The most CRITICAL problem is surface-volume ratios decrease IN BIG VESSELS and DECREASE OXYGEN gas transfer EFFICIENCY.11. How to mai

47、ntain a constant dissolved oxygen concentration during the fermenation process?We can contain it with Increase stirring rate, increase air pressure, use pure oxygen, increase air inlet.12. How to make high-fructose corn syrup?Need 3 steps and 3 enzymes. The enzymes are :alfa-amylase->brings about t