1、12 本章要點本章要點v綠色食品標準的概念、構成綠色食品標準的概念、構成及作用及作用v綠色食品標準的制定綠色食品標準的制定v綠色食品標準的適用性綠色食品標準的適用性3v標準標準 是人們對科學、技術和經濟領是人們對科學、技術和經濟領域中重復出現的事物和概念，結合生域中重復出現的事物和概念，結合生產實踐，經過論證、優化，由有關各產實踐，經過論證、優化，由有關各方充分協調后為各方共同遵守的技術方充分協調后為各方共同遵守的技術性文件。性文件。4標準的制定和管理上分：標準的制定和管理上分：國家標準、行國家標準、行業標準、地方標準、企業標準。業標準、地方標準、企業標準。從法律效力上分：從法律效力上分：強制

2、性標準、推薦性強制性標準、推薦性標準。標準。強制性標準：強制性標準：標準化法標準化法保障人體健保障人體健康，人身，財產安全的標準和法律、行政康，人身，財產安全的標準和法律、行政法規規定強制執行的標準。法規規定強制執行的標準。食品衛生標食品衛生標準、獸藥標準、環境質量標準準、獸藥標準、環境質量標準5v 綠色食品標準綠色食品標準 是應用科學技術原是應用科學技術原理，結合綠色食品生產實踐，借鑒國理，結合綠色食品生產實踐，借鑒國內外相關標準所制定的，在綠色食品內外相關標準所制定的，在綠色食品生產中必須遵循、在綠色食品質量認生產中必須遵循、在綠色食品質量認證時必須依據的技術文件。證時必須依據的技術文件。

3、 6綠色食品標準以全程質量控制為核心，包含六個部分：綠色食品標準以全程質量控制為核心，包含六個部分：78v是綠色是綠色食品認證食品認證工作的技術基礎工作的技術基礎 v是進行綠色食品生產活動的技術、行為規范是進行綠色食品生產活動的技術、行為規范 v是指導農業及食品加工業提高生產水平的指導性是指導農業及食品加工業提高生產水平的指導性技術文件技術文件 v是維護綠色食品生產者和消費者利益的技術和法是維護綠色食品生產者和消費者利益的技術和法律依據律依據 v是提高我國農產品和食品質量，促進出口創匯的是提高我國農產品和食品質量，促進出口創匯的技術手段技術手段9v生產優質、營養、對人畜安全的食品和飼料，并保證

4、生產優質、營養、對人畜安全的食品和飼料，并保證獲得一定產量和經濟效益獲得一定產量和經濟效益 v保證生產地域內環境質量不斷提高保證生產地域內環境質量不斷提高v有利于節省資源有利于節省資源 v有利于先進科技的應用有利于先進科技的應用 v有關標準和技術要求能夠被驗證有關標準和技術要求能夠被驗證 v綜合技術指標不低于國際標準和國外先進標準的水平綜合技術指標不低于國際標準和國外先進標準的水平 v禁止使用基因工程技術禁止使用基因工程技術 1011 AA 級綠色食品級綠色食品 A 級綠色食品級綠色食品 環境評價環境評價 采用單項指數法，各項數據均采用單項指數法，各項數據均不得超過有關標準。不得超過有關標準。

5、 采用綜合指數法，各項環境監測采用綜合指數法，各項環境監測的綜合污染指數不得超過的綜合污染指數不得超過1。 生產過程生產過程 生產過程中禁止使用任何化學生產過程中禁止使用任何化學合成肥料、化學農藥、及化學合成肥料、化學農藥、及化學合成食品添加劑。合成食品添加劑。 生產過程中允許限量、限時間限生產過程中允許限量、限時間限定方法使用限定品種的化學合成定方法使用限定品種的化學合成物質。物質。 產產 品品 各種化學合成農藥及合成食品各種化學合成農藥及合成食品添加劑均不得檢出。添加劑均不得檢出。 允許限定使用的化學合成物質的允許限定使用的化學合成物質的殘留量僅為國家或國際標準殘留量僅為國家或國際標準1/

6、2，其它禁止使用的化學物質殘留不其它禁止使用的化學物質殘留不得檢出。得檢出。 包裝標識包裝標識標志編號標志編號 標志和標準字體為綠色，底色標志和標準字體為綠色，底色為白色，防偽標簽的底色為藍為白色，防偽標簽的底色為藍色，標志編號為色，標志編號為AA 標志和標準字體為白色，底色為標志和標準字體為白色，底色為綠色，防偽標簽底色為綠色，標綠色，防偽標簽底色為綠色，標志編號為志編號為A 12歐共體關于有機農業及其有關農產品和食品條例歐共體關于有機農業及其有關農產品和食品條例 （第（第2092/91）IFOAM有機農業和食品加工基本標準有機農業和食品加工基本標準聯合國食品法典委員會聯合國食品法典委員會(

7、CAC)標準標準我國國家環境標準我國國家環境標準我國食品質量標準我國食品質量標準我國綠色食品生產技術研究成果我國綠色食品生產技術研究成果我國相關法律法規我國相關法律法規 13l實行全程質量控制l融入可持續發展的技術內容l有利于農產品國際貿易發展（1 1）綠色食品標準特點）綠色食品標準特點14v要求對綠色食品生產、管理和認要求對綠色食品生產、管理和認證進行證進行“從土地到餐桌從土地到餐桌”全過程全過程質量控制和行為規范質量控制和行為規范v既要求保證產品質量和環境質量既要求保證產品質量和環境質量v又要求規范生產操作和管理又要求規范生產操作和管理15v綠色食品標準從發展經濟與保護生態綠色食品標準從發

8、展經濟與保護生態環境相結合的角度規范生產者的經濟環境相結合的角度規范生產者的經濟行為。在保證產品產量的前提下，最行為。在保證產品產量的前提下，最大限度地通過促進生物循環、合理配大限度地通過促進生物循環、合理配置資源，減少經濟行為對生態環境的置資源，減少經濟行為對生態環境的不良影響和提高食品質量，維護和改不良影響和提高食品質量，維護和改善人類生存和發展環境。善人類生存和發展環境。16v級綠色食品標準的制度完全符合國際級綠色食品標準的制度完全符合國際有機農業運動聯盟（有機農業運動聯盟（IFOAMIFOAM）標準框架和）標準框架和基本要求，并充分考慮了歐盟、美國、日基本要求，并充分考慮了歐盟、美國、

9、日本等國家有機農業及其農產品管理條例或本等國家有機農業及其農產品管理條例或法案要求。法案要求。vA A級綠色食品標準制定也較多的采納了聯級綠色食品標準制定也較多的采納了聯合國食品法典委員會（合國食品法典委員會（CACCAC）標準內容和）標準內容和歐盟標準，便于與國際相關標準接軌。歐盟標準，便于與國際相關標準接軌。17v內容系統性內容系統性 v制定科學性制定科學性 v指標嚴格性指標嚴格性 v控制項目多樣性控制項目多樣性18v綠色食品綠色食品 產地環境質量標準產地環境質量標準（NY/T NY/T 391-2000391-2000）于）于20002000年年4 4月月1 1日實施。日實施。v綠色食品

10、綠色食品 產地環境調查、監測與評價產地環境調查、監測與評價導則導則（NY/T1054-2006NY/T1054-2006）。19 范 圍：v規定了綠色食品產地環境空氣質量、農田灌溉水質、漁業水質、畜禽養殖水質和土壤環境質量的各項指標及濃度限值、監測和評價方法。v本標準適用于生產綠色食品的農田、蔬菜地、果園、茶園、飼養場、放牧場和水產養殖場。v提出了綠色食品產地土壤肥力分級，供評價和改進土壤肥力狀況時參考。20定 義： 綠色食品產地環境質量綠色食品產地環境質量 即指綠色食品植即指綠色食品植物生長地和動物養殖地的空氣環境、水環物生長地和動物養殖地的空氣環境、水環境和土壤環境質量。境和土壤環境質量。

11、21大氣環境質量標準大氣環境質量標準 農田灌溉水質量標準農田灌溉水質量標準 漁業水質量標準漁業水質量標準 畜禽飲用水質量標準畜禽飲用水質量標準 土壤質量標準土壤質量標準土壤肥力要求土壤肥力要求22環境質量要求環境質量要求v空氣環境質量要求空氣環境質量要求l要求產地周圍不得有大氣污染源，特別是上風口沒有污染源；不得有有害氣體排放，生產生活用的燃煤鍋爐需要除塵、除硫裝置；符合標準。l采用環境空氣質量標準（GB3095-1996）的一級標準。l主要評價因子 總懸浮物（TSP）、二氧化硫（SO2）、氮氧化物（NOX）、氟化物。23v水環境質量要求水環境質量要求l總體要求：總體要求：生產用水質量要有保證

12、；產地應選擇在地表水、地下水水質清潔無污染的地區；水域、水域上游沒有對該產地構成威脅的污染源；生產用水質量符合 標準標準。l主要評價因子：主要評價因子：常規化學性質（pH值、溶解氧）、重金屬及類重金屬（Hg、Cd、Pb、As、Cr、F、等）、有機污染物（BOD5、有機氯）和細菌指標（大腸桿菌、細菌）。24v水環境質量要求水環境質量要求l農田灌溉水質要求 農田灌溉水質標準（GB5084-92）污染物限值在-類。l漁業灌溉水質要求 漁業水質標準（GB11607-89）某些指標嚴于此標準。l畜禽飼養用水要求 地面水質標準（GB3833-2002）的三類標準。25v土壤環境質量要求土壤環境質量要求l要

13、求產地位于土壤元素要求產地位于土壤元素背景值背景值正常的區域，周圍正常的區域，周圍沒有金屬或非金屬礦山，且無農藥殘留污染。沒有金屬或非金屬礦山，且無農藥殘留污染。l采用采用土壤環境質量土壤環境質量（GB15618-1995GB15618-1995），同時），同時要求有較高的土壤肥力。要求有較高的土壤肥力。l主要評價因子主要評價因子 重金屬及類重金屬（重金屬及類重金屬（HgHg、CdCd、PbPb、CrCr、AsAs）和有機污染物（六六六、）和有機污染物（六六六、DDTDDT）。）。l土壤肥力土壤肥力 土壤肥力作為參考指標。土壤肥力作為參考指標。26 監測方法監測方法v空氣環境質量的采樣和分析方

14、法根據空氣環境質量的采樣和分析方法根據GB3095的的6.1、6.2.7和和GB9137的的5.1和和5.2規定執行規定執行v農田灌溉水質的采樣和分析方法根據農田灌溉水質的采樣和分析方法根據GB5084的的6.26.3規規定執行定執行v漁業水質的采樣和分析方法根據漁業水質的采樣和分析方法根據GB11607的的6.l規定執行規定執行v畜禽養殖水質的采樣和分析方法根據畜禽養殖水質的采樣和分析方法根據GB5749規定執行規定執行v土壤環境質量的采樣和分析方法根據土壤環境質量的采樣和分析方法根據GB15618的的5.1、5.2的規定執行的規定執行271.1.綠色食品生產資料使用準則綠色食品生產資料使用

15、準則農藥使用準則（農藥使用準則（NY/T393-2000NY/T393-2000）肥料使用準則（肥料使用準則（NY/T394-2000NY/T394-2000）獸藥使用準則（獸藥使用準則（NY/T472-2006NY/T472-2006）飼料及飼料添加劑使用準則（飼料及飼料添加劑使用準則（NY/T471-NY/T471-20012001）食品添加劑使用準則（食品添加劑使用準則（NY/T392-2000NY/T392-2000）28v綠色食品生產應從作物病蟲草等整綠色食品生產應從作物病蟲草等整個生態系統出發，綜合運用各種防治個生態系統出發，綜合運用各種防治措施，創造不利于病蟲草害孳生和有措施，創

16、造不利于病蟲草害孳生和有利于各類天敵繁衍的環境條件，保持利于各類天敵繁衍的環境條件，保持農業生態系統的平衡和生物多樣化，農業生態系統的平衡和生物多樣化，減少各類病蟲草害所造成的損失。減少各類病蟲草害所造成的損失。 29v對允許限量使用的農藥除嚴格規定品種對允許限量使用的農藥除嚴格規定品種外，對使用量和使用時間作了詳細的規外，對使用量和使用時間作了詳細的規定。定。v對安全間隔期也作了明確的規定。對安全間隔期也作了明確的規定。v還規定在綠色食品生產過程中，每種允還規定在綠色食品生產過程中，每種允許使用的有機合成農藥在一種作物的生許使用的有機合成農藥在一種作物的生產期內只允許使用一次。產期內只允許使

17、用一次。30 綠色食品生產使用的肥料必須是：綠色食品生產使用的肥料必須是：一是保護和促進使用對象的生長及其品一是保護和促進使用對象的生長及其品質的提高；質的提高；二是不造成使用對象產生和積累有害物二是不造成使用對象產生和積累有害物質，不影響人體健康；質，不影響人體健康；三是對生態環境無不良影響。三是對生態環境無不良影響。 規定規定農家肥農家肥是綠色食品的主要養分來源。是綠色食品的主要養分來源。 31v準則中規定生產綠色食品允許使用的肥料準則中規定生產綠色食品允許使用的肥料有七大類有七大類2626種在綠色食品生產中可使用種在綠色食品生產中可使用CuCu、FeFe、MnMn、ZnZn、B B、Mo

18、Mo等微量元素及硫酸鉀、等微量元素及硫酸鉀、 鍛燒磷酸鹽鍛燒磷酸鹽. .v允許限量地使用部分化學合成肥料允許限量地使用部分化學合成肥料( (但仍禁但仍禁止使用硝態氮肥止使用硝態氮肥) )，以對環境和作物，以對環境和作物( (營養、營養、味道、品質、和植物抗性味道、品質、和植物抗性) )不產生不良后果不產生不良后果的方法使用。的方法使用。32生產綠色食品的獸藥使用準則生產綠色食品的獸藥使用準則生產綠色食品的水產養殖用藥使用準則生產綠色食品的水產養殖用藥使用準則生產綠色食品的食品添加劑使用準則生產綠色食品的食品添加劑使用準則生產綠色食品的飼料添加劑使用準則生產綠色食品的飼料添加劑使用準則v對這些生

19、產資料的允許使用品種、使用劑量、對這些生產資料的允許使用品種、使用劑量、最高殘留量和最后一次休藥期天數作出了詳最高殘留量和最后一次休藥期天數作出了詳細的規定，確保綠色食品的質量。細的規定，確保綠色食品的質量。332.2.綠色食品生產操作規程綠色食品生產操作規程種植業的操作規程種植業的操作規程 畜牧業的生產操作規程畜牧業的生產操作規程 水產品養殖過程水產品養殖過程 綠色食品加工品的生產綠色食品加工品的生產34v植保植保：農藥的使用在種類、劑量、時間、殘留量方面都：農藥的使用在種類、劑量、時間、殘留量方面都必須符合必須符合生產綠色食品的農藥使用準則生產綠色食品的農藥使用準則v作物栽培：肥料使用必須

20、符合作物栽培：肥料使用必須符合生產綠色食品的肥料使生產綠色食品的肥料使用準則用準則。有機肥的施用量必須達到保護或增加土壤有。有機肥的施用量必須達到保護或增加土壤有機質含量的程度機質含量的程度v品種選育：盡可能選育適應當地土壤和氣候條件，并對品種選育：盡可能選育適應當地土壤和氣候條件，并對病蟲草害有較強的抵抗力的高品質優良品種病蟲草害有較強的抵抗力的高品質優良品種v耕作制度：盡可能采用生態學原理，保持物種的多樣性，耕作制度：盡可能采用生態學原理，保持物種的多樣性，減少或避免化學物質的投入。減少或避免化學物質的投入。35v選擇飼養適應當地生長條件抗逆性強的優良品種選擇飼養適應當地生長條件抗逆性強的

21、優良品種 v主要飼料來源于無公害區域內的草場、農區、綠主要飼料來源于無公害區域內的草場、農區、綠色食品飼料種植地和綠色食品加工產品的副產品色食品飼料種植地和綠色食品加工產品的副產品v飼料添加劑的使用必須符合飼料添加劑的使用必須符合生產綠色食品的飼生產綠色食品的飼料添加劑使用準則料添加劑使用準則，畜禽房舍消毒及畜禽疫病，畜禽房舍消毒及畜禽疫病防治用藥，必須符合防治用藥，必須符合生產綠色食品的獸藥使用生產綠色食品的獸藥使用準則準則v采用生態防病及其它無公害技術采用生態防病及其它無公害技術36v養殖用水必須達到綠色食品要求的水質標準養殖用水必須達到綠色食品要求的水質標準v選擇飼養適應當地生長條件的抗

22、逆性強的優良品種選擇飼養適應當地生長條件的抗逆性強的優良品種v鮮活餌料和人工配合飼料應來源于無公害生產區域鮮活餌料和人工配合飼料應來源于無公害生產區域v人工配合飼料的添加劑使用必須符合人工配合飼料的添加劑使用必須符合生產綠色食生產綠色食品的飼料添加劑使用準則品的飼料添加劑使用準則v疫病防治用藥必須符合疫病防治用藥必須符合生產綠色食品的水產養殖生產綠色食品的水產養殖用藥使用準則用藥使用準則v采用生態防病及其它無公害技術采用生態防病及其它無公害技術37v加工區環境衛生必須達到綠色食品生產要求加工區環境衛生必須達到綠色食品生產要求v加工用水必須符合綠色食品加工用水水質標準加工用水必須符合綠色食品加工用水水質標準v加工原料主要來源于綠色食品產地加工原料主要來源于綠色食品產地v加工所用的設備及產品包裝材料的選用，都要加工所用的設備及產品包裝材料的選用，都要具備安全無污染條件具備安全無污染條件v在食品加工過程中，食品添加劑的使用必須符在食品加工過程中，食品添加劑的使用必須符合合生產綠色食品的食品添加劑使用準則生產綠色食品的食品添加劑使用準則 3