第23頁共23頁生產過程?質量管理?制度及考?核辦法?1.目的?對影響?生產質量?的主要因?素或環節?實施控制?，使生產?過程產品?質量處于?受控狀態?，確保生?產出合格?的產品。?2.適?用范圍?適用于本?廠產品生?產檢驗的?工序質量?的控制。?3.定?義3.?1過程。?將輸入轉?化為輸出?的一組彼?此相關的?資源和活?動。3?.2生產?過程。由?生產管理?人員__?__作業?人員，按?產品技術?文件工藝?文件以及?其他規定?的要求，?將原材料?半成品加?工成產品?的過程。?3.3?重要工序?。指對產?品質量形?成過程有?重要影響?的工序，?如腌制烘?烤包裝等?。4.?職責4?.1生產?科負責策?劃并確定?生產資源?，___?_協調指?導生產部?門人員照?章生產。?4.2?綜合科參?與并執行?采購計劃?，對采購?的及時性?和質量負?責。4?.3質管?科負責對?質量的監?測。5?.要求?5.1生?產計劃?5.2生?產準備?5.3工?序控制?5.4質?量檢驗?____?包裝入庫?運輸生?產過程質?量__?__p-?sa-0?141?.目的?為強化啤?酒的生產?過程質量?控制，確?保產品加?工過程的?質量安全?性，特制?定本管理?制度。?2.適用?范圍適?用于產品?生產過程?的質量控?制。3?.職責?3.1生?產部負責?對廠區環?境、生產?場所和設?施的清潔?衛生進行?監督檢查?，發現問?題督促整?改，并建?立和保存?相關記錄?。3.?2生產部?負責原料?、添加劑?等食品相?關產品的?貯存、保?管、出庫?，建立并?保存相關?記錄。?3.3技?術部負責?對工藝的?執行情況?和工藝衛?生進行檢?查，建立?和保存相?關記錄。?3.4?質量管理?部負責發?酵液、清?酒液等半?成品的檢?驗，建立?和保存相?關檢驗記?錄。3?.5設備?部負責對?設備運行?情況進行?巡檢，建?立和保存?相關記錄?。3.?6各生產?車間負責?生產過程?各關鍵控?制點的質?量控制，?建立和保?存相關記?錄。3?.7各生?產車間做?好生產現?場、設備?設施的清?潔衛生，?按規定使?用清洗劑?、消毒劑?，確保衛?生符合規?范、標準?要求。?3.8釀?造車間負?責按工藝?料單投料?，建立并?保存投料?記錄。?3.9各?生產車間?負責做好?生產設備?、設施的?日常維護?保養，確?保設備、?設施的有?效運行。?3.1?0各生產?車間負責?生產現場?的管理，?確保人員?衛生、設?備衛生、?環境衛生?符合要求?，防止人?流、物流?的交叉污?染。3?.11各?部門負責?對本部門?的責任衛?生區進行?衛生管理?，保證符?合相關衛?生要求。?4.內?容4.?1衛生的?控制4?.2生產?設備、設?施的維護?保養和清?洗消毒?4.3關?鍵質量控?制點的控?制生產?過程質量?管理制度?及考核辦?法（二）?一、目?的：為?嚴格控制?食品加工?生產過程?，保證食?品生產的?安全，保?證消費者?的身體健?康和生命?安全，特?制定本制?度。二?、范圍：?凡本單?位與生產?相關的環?節均應遵?守本制度?。三、?內容：?1.原、?輔料的衛?生要求具?有檢驗檢?疫合格證?。加工用?水必須符?合國家生?活飲用水?衛生標準?。2.?食品生產?必須符合?安全、衛?生的原則?，對關鍵?工序的監?控必須有?記錄（監?控記錄，?糾正記錄?）。3?.原料、?半成品、?成品應分?別存放。?廢棄物設?有專用容?器。容器?、運輸工?具應及時?分別消毒?。4.?不合格產?品及落地?產品應設?固定點分?別收集處?理。5?.班前班?后必須進?行衛生清?潔工作及?消毒工作?。__?__包裝?食品的物?料必須符?合衛生標?準，存放?間應清潔?衛生、干?燥通風，?不得污染?。7.?倉庫應符?合工藝要?求，配有?自動溫度?記錄裝置?，庫內保?持清潔，?定期消毒?，有防霉?、防鼠、?防蟲設施?。8.?設有獨立?的檢驗機?構和儀器?設備。制?定有對原?輔料、半?成品、成?品及生產?過程衛生?監控檢驗?。1）?環境衛生?控制a?.老鼠、?蒼蠅、蚊?子、蟑螂?和粉塵可?以攜帶和?傳播大量?的致病菌?，因此，?它們是廠?區環境中?威脅食品?安全衛生?的主要危?害因素。?最大限度?地消除和?減少這些?危害因素?對產品衛?生質量的?威脅。?b.保持?工廠道路?的清潔，?消除廠區?內的一切?可能聚集?、孳生蚊?蠅的場所?，并經常?在這些地?方噴灑殺?蟲藥劑。?c.工?廠要針對?滅鼠工作?制定出切?實可行的?工作程序?和計劃，?保證相應?的措施得?到落實，?做好記錄?。d.?工廠內不?宜采用藥?物滅鼠的?方法來進?行滅鼠，?可以采用?捕鼠器、?粘鼠膠等?方法。2?）生產飲?用水的衛?生控制：?必須符合?國家規定?的生活飲?用水衛生?標準gb?5749?的指標要?求。3?）原、輔?料的衛生?控制。a?.對原、?輔料進行?衛生控制?，分析可?能存在的?危害，制?定控制方?法。生產?過程中使?用的添加?劑必須符?合國家衛?生標準，?用具有合?法注冊資?格的生產?廠家生產?的產品。?對向不同?國家出口?的產品還?要符合進?口國的規?定。b?.對加工?過程使用?的工器具?，與產品?接觸的容?器不得直?接與地面?接觸；不?同工序，?不同用途?的器具用?不同的顏?色，加以?區別，以?免混用。?4）車間?、設備及?工器具的?衛生控制?：a.?嚴格日常?對生產車?間、加工?設備和工?器具的清?洗、消毒?工作。?b.車間?要專門設?置化學藥?品，即洗?滌劑、消?毒劑的可?上鎖的存?貯間或存?貯柜，并?制定出相?應的管理?制度，由?專人負責?保管，領?用必須登?記。藥品?要用明顯?的標志加?以標識。?5）儲存?與運輸衛?生控制：?a.定?期對儲存?食品倉庫?進行清潔?，保持倉?庫衛生，?必要時進?行消毒處?理。b?.庫內產?品要堆放?整齊，批?次清楚，?堆垛與地?面的距離?應不少于?10cm?，與墻面?、頂面之?間要留有?30cm?~50c?m的距離?。為便于?倉儲貨物?的識別，?各堆垛應?掛牌標明?本堆產品?的品名、?規格、產?期、批號?、數量等?情況。存?放產品較?多的倉庫?，管理人?員可借助?倉儲平面?圖來幫助?管理。?c.成品?庫內的產?品要按產?品品種、?規格、生?產時間分?垛堆放，?并加掛相?應的標識?牌，牌上?將垛內產?品的品名?、規格、?批次和數?量等情況?加以標明?，從而使?整個倉庫?、堆垛整?齊，批次?清楚，管?理有序。?d.食?品運輸車?必須保持?良好的清?潔衛生狀?況，為運?輸工具的?清洗、消?費配備必?要的場地?、設施和?設備。?6）人員?的衛生控?制a.?加工和檢?驗人員每?年至少進?行一次健?康檢查，?必要時還?要作臨時?健康檢查?，新進廠?的人員必?須經過體?檢，合格?后方可上?崗。b?.生產、?檢驗人員?必須經過?必要的培?訓，經考?核合格后?方可上崗?。c.?生產、檢?驗人員必?須保持個?人衛生，?進車間不?攜帶任何?與生產無?關的物品?。d.進?車間必須?穿著清潔?的工作服?、帽、鞋?。e.?凡患有有?礙食品衛?生疾病者?，必須調?離生產加?工、檢驗?崗位，痊?愈后經體?檢合格方?可重新上?崗。f?.妨礙食?品衛生的?疾病主要?有：—?病毒性肝?炎；—?活動性肺?結核；?—腸傷寒?和腸傷寒?帶菌者；?—細菌性?痢疾和痢?疾帶菌者?；—化?膿性或滲?出性脫屑?性皮膚病?；—手?有開放性?創傷尚未?愈合者。?g.加?工人員進?入車間前?，要穿著?專用的清?潔工作服?，更換工?作鞋靴，?戴好工作?帽，頭發?不得外露?。h.?與工作無?關的個人?用品不得?帶入車間?，并且不?得化妝，?不得戴首?飾、手表?。i.工?作前要進?行認真的?洗手、消?毒。四?、生產過?程質量管?理考核辦?法1、人?員衛生考?核1）?檢查崗位?操作人員?著裝是否?干凈整潔?，是否按?要求穿戴?工作衣、?工作帽；?2）檢?查崗位人?員的個人?衛生，是?否留長指?甲、穿拖?鞋、帶首?飾，是否?保持個人?清潔，勤?洗頭勤洗?澡勤換衣?。3）?檢查崗位?人員的洗?手消毒和?工作中的?動作行為?，進出車?間時，是?否按要求?更衣、洗?手消毒，?是否有在?車間內吸?煙、吃零?食、吐痰?等影響環?境衛生的?行為。?2、環境?衛生考核?1）檢?查工作場?所的環境?狀況，是?否有與工?作無關的?雜物、蜘?蛛網、蒼?蠅蚊子蟑?螂等昆蟲?；材料及?產品擺放?是否有序?；2）?檢查工作?場所的清?潔消毒情?況，是否?按照規定?的消毒方?法和頻次?定期進行?清潔和消?毒，是否?按時開啟?紫外線殺?菌；3?、生產設?備運行狀?況的考核?1）考?核設備操?作員是否?按設備操?作規程進?行操作，?正確使用?。是否按?規定對設?備進行維?護和保養?，消除異?常。2?）考核設?備的清潔?消毒情況?，檢查是?否按照衛?生操作規?范的要求?，對所負?責的生產?設備周期?性地進行?清潔消毒?；3）?考核員工?是否對關?鍵工序的?工藝參數?進行嚴格?控制，按?規定的要?求對工藝?參數進行?檢查，確?保工藝參?數符合生?產要求。?出現工藝?參數偏差?是否立即?向主管人?員反映。?4、生?產操作的?考核1?）考核操?作員是否?嚴格按照?操作指導?書的要求?進行操作?；2）檢?查操作員?的自檢意?識，詢問?是否熟知?本崗位的?產品驗收?標準，對?生產的產?品是否能?主動進行?自檢，以?檢出不良?品，當質?量異常時?是否及時?向主管人?員匯報。?3）檢?查直接與?產品接觸?的包裝物?的殺菌情?況，考核?員工是否?能按規定?的程序進?行操作，?有否減少?工序。?5、生產?過程質量?控制的考?核1）?檢查車間?化驗員是?否按照規?定進行過?程的檢驗?，操作員?自檢合格?的產品是?否存在不?合格的隱?患;2）?綜合考核?崗位質量?狀況，考?核期內是?否出現批?量不合格?或可能導?致的質量?安全事故?隱患;?6、考核?評分及獎?懲辦法：?1、成?立由質量?負責人為?組長，各?部門主管?的參加的?質量考核?小組，每?月針對生?產崗位的?每位員工?進行一次?生產過程?質量考核?，并填寫?“生產人?員質量考?核記錄”?。2、?考核依據?為本文4?.1-4?.5條款?的規定，?考核不作?得分評分?，只記錄?扣分評分?并匯總。?獎懲以扣?分總分為?依據。對?考核過程?中發現的?不符合項?，責任部?門及時采?取糾正措?施，如不?按規定進?行整改，?罰責任部?門___?_元/項?。3、?扣分在_?___分?以內的，?在班組會?上口頭批?評，扣分?在___?_分至_?___分?的，每扣?一分罰款?____?元，扣分?在___?_至__?__分的?，每扣一?分罰款_?___元?，罰款_?___分?以上的應?重新進行?崗位培訓?，合格后?上崗，不?合格予以?辭退。?4、季度?考核（連?續三次）?未扣一分?的員工，?由質量考?核小組提?出，總經?理批準后?，給予一?次性獎勵?____?元的獎勵?，年度考?核未扣一?分（連續?____?個月）的?員工，經?質量考核?小組提出?，總經理?批準后可?評為公司?優秀員工?，給予一?次性獎勵?____?元的物質?獎勵.?第三篇：?工廠生產?過程質量?管理及考?核辦法工?廠生產過?程質量管?理及考核?辦法提要?：生產科?（車間）?負責對關?鍵/特殊?工序的確?定和策劃?，設立關?鍵/特殊?工序控制?點，生產?車間具體?管理和實?施工廠生?產過程質?量管理及?考核辦法?1、目?的對與?生產過程?有關的各?項因素進?行有效控?制，確保?各生產過?程按規定?的要求和?方法在受?控狀態下?進行，生?產出符合?要求的產?品。以保?證我廠產?品質量長?期穩定，?鼓勵創優?質名牌產?品理念，?經廠長辦?公室研究?批準，特?設定產品?質量獎懲?條例。考?核辦法和?質量獎持?鉤，由生?產、質監?部具體考?核，月統?計、季兌?現。2?、適用范?圍適用?于本企業?常規產品?、定型產?品生產過?程的控制?。3、?職責3?.1生產?科（車間?）是過程?控制的主?管部門，?負責過程?控制的策?劃，制定?生產作業?計劃，組?織實施過?程控制，?提供工藝?配方，技?術標準及?相關的工?藝操作文?件，對關?鍵工序過?程進行策?劃，負責?生產設備?及維修保?障，能源?供應及生?產環境控?制.3?.2、質?管科負責?產品過程?的監督。?3.3?、供銷科?負責按規?定要求提?供生產過?程所需的?原材料及?物品。?3.4、?質管科負?責對質量?有影響的?生產人員?的培訓。?3.5?、各生產?車間依據?工藝文件?技術文件?規定組織?實施生產?過程的控?制。4?、工作程?序4.?1、生產?科（車間?）負責確?定產品加?工，包裝?等生產過?程，并對?過程控制?進行合理?策劃、制?定生產作?業計劃，?對生產過?程中直接?影響產品?質量的人?、機、料?、法、環?、測、時?間、信息?八大因素?進行控制?，使其處?于受控狀?態。4?.2、人?員控制?4.2.?1、生產?科（車間?）負責確?定生產車?間，各工?序人員需?求及能力?配備要求?。4.?2.2、?質管科負?責組織對?操作人員?進行專業?知識和操?作技能培?訓，使之?勝任本崗?位工作。?對從事檢?驗及特殊?崗位，重?要崗位的?人員還必?須進行資?格認可，?持證上崗?。4.?2.2、?具體按《?人事管理?制度》進?行。4?.3設備?的控制?4.3.?1生產科?（車間）?負責設備?，設施的?配備，負?責水、電?、氣能源?供應保障?，負責生?產設備及?水、電、?氣設施的?檢修和保?養。4?.3.2?、資產負?責人應建?立“生產?設備臺帳?”和設備?檔案，主?要設備完?好率應達?到___?_%以上?。4.?3.3各?生產車間?操作人員?遵守設備?操作過程?，不違章?操作，對?日常設備?設施，愛?護使用和?維護保養?。設備發?生故障時?，及時通?知維修人?員檢修。?4.4?、原材料?控制4?.4.1?供銷科負?責組織提?供經驗或?驗證合格?的原輔材?料、包裝?及其它物?品投入使?用加工。?4.4?.2、在?加工過程?中，發現?原輔材料?、包裝的?質量問題?，就停止?使用，并?及時報告?檢驗部門?鑒定處置?。4.?4.3、?具體以《?采購控制?程序》和?《不合格?品控制程?序》執行?。4.?5、生產?操作控制?4.5?.1、生?產車間按?照技術標?準，生產?技術配方?，操作規?定等作業?文件組織?生產，遵?守工藝紀?律，保持?文明生產?秩序。?4.5.?2、生產?車間在生?產過程中?執行“三?檢”制即?自檢、互?檢、巡檢?結合，上?道工序的?產品合格?后方能轉?入下道工?序，保證?生產出符?合規定要?求的產品?。4.?6、生產?環境控制?4.6?.1生產?科（車間?）負責依?據相關的?生產現場?管理要求?，對生產?現場工作?環境進行?規劃，控?制和考核?。4.?6.2各?生產車間?按《食品?衛生法》?的要求和?企業的相?關規定，?做好生產?環境管理?、設備工?具及人員?整潔和衛?生，保持?適宜的工?作環境，?搞好現場?生產管理?。4.?7過程質?量監測?質管科負?責對進廠?原材料，?生產過程?中的半成?品及入庫?成品實施?過程監督?和檢驗控?制，對關?鍵/重要?工序進行?重點監控?，確保產?品符合規?定要求。?4.8?關鍵/特?殊工序?生產科（?車間）負?責對關鍵?/特殊工?序的確定?和策劃，?設立關鍵?/特殊工?序控制點?，生產車?間具體管?理和實施?。本廠配?料設立關?鍵/特殊?工序控制?點，采取?的主要措?施有：?a.事關?鍵/特殊?工序的操?作人員必?須經過培?訓上崗；?b.操?作人員根?據關鍵/?特殊工序?要求，嚴?格進行操?作和工序?質量控制?；c.?質管科對?工序質量?進行重點?監控，對?工序能力?和設備能?力定期進?行鑒定，?并保存鑒?定記錄。?4.9?考核辦法?4.9?.1生產?過程中產?品合格率?，每提高?一個百分?點獎勵當?月獎金總?額的__?__%，?連續一個?季度達到?____?%獎勵季?度獎金總?額___?_%。?4.9.?2生產過?程中產品?合格率每?下降一個?百分點扣?罰當月全?額獎金。?出現嚴重?質量事故?，除追究?經濟處罰?外，給予?降職、降?薪、調離?工作崗位?、直至辭?退。4?.9.3?生產過程?中每道工?序不合格?品超過計?劃質量指?標___?_%，除?扣除責任?人全月獎?金外，該?部門負責?人及所在?部門其他?人只能拿?當月獎金?額的__?__%。?4.9?.4生產?過程中每?道工序不?合格品超?過計劃質?量指標_?___%?，除扣除?責任人和?部門責任?人外，主?管領導及?相關部門?也全額扣?罰當月全?額獎金。?4.9?.5對產?品質量生?產工藝提?出合理化?建議，被?采納并產?生經濟效?益，按效?工廠生?產過程質?量管理及?考核辦法?提要。生?產科（車?間）負責?對關鍵/?特殊工序?的確定和?策劃，設?立關鍵/?特殊工序?控制點，?生產車間?具體管理?和實施益?額___?_%獎勵?本人。?生產過程?質量管理?制度及考?核辦法（?三）第?一條目?的確保?生產過程?質量穩定?，改善質?量，提高?生產效率?，降低成?本第二條?范圍?原料投入?生產經加?工至成品?第三條?實施單位?質檢部人?員及有關?單位第四?條實施?要點1.?操作人員?應確實依?照生產工?藝進行操?作，在每?一批第一?袋加工完?成后，必?須經有關?人員實施?首件檢查?，等檢查?合格后方?能繼續生?產，各班?長還應實?施隨機檢?查。2?.質檢人?員應確實?依據檢查?標準檢查?，不合格?品嚴禁進?入下道工?序。3?.質檢科?人員應巡?回抽驗，?并做好生?產過程質?量管理與?分析，以?及將資料?回饋有關?單位。?4.發現?質量異常?應立即處?理，追查?原因，并?矯正及作?記錄防止?再發生。?第五條?考核辦?法1.?質檢科派?人巡回抽?檢，根據?檢驗結果?，對各工?序給予評?價并考核?，明確落?實責任班?組或責任?人。評價?分為：甲?、乙、丙?三級甲?級。按工?藝生產要?求進行操?作，產品?質量穩定?。乙級?。基本按?工藝生產?要求進行?操作，產?品質量較?為穩定。?丙級。?沒有按工?藝生產要?求進行操?作，產品?質量不穩?定。2?.根據評?價結果，?對嚴格按?生產工藝?規程操作?規程，產?品質量穩?定，給予?表彰、獎?勵。對沒?有按生產?工藝規程?操作，產?品質量不?穩定，要?追究其責?任，分析?原因，給?予通報批?評和經濟?懲罰。?本辦法自?公布之日?起實施。?生產車?間質量工?作考核辦?法一、?生產計劃?的執行情?況（__?__分）?檢查是?否按時、?按質、按?量的全面?完成各項?工作任務?，有一項?不合格扣?____?分。二?、生產工?藝的執行?情況（_?___分?）是否?執行本企?業生產工?藝技術規?程，如不?合格本項?不得分。?三、操?作規程的?執行情況?（___?_分）?是否按操?作規程操?作，有無?違反操作?規程現象?，如有一?項不合格?扣___?_分。?四、管理?制度與標?準的執行?情況（_?___分?）各項?管理制度?和執行標?準是否落?實，有無?違犯現象?，發現一?處不合格?扣___?_分。?五、設備?管理執行?情況（_?___分?）是否?按計劃對?設備進行?日常維護?、保養和?檢修，檢?查設備運?行記錄，?如一項不?合格扣_?___分?。六、?衛生管理?執行情況?（___?_分）?車間設備?、環境、?生產達標?及個人衛?生是否達?到規定要?求，有關?人員定期?進行健康?查體、衛?生常識教?育，是否?及時落實?，發現一?處不合格?扣___?_分。?七、現場?管理執行?情況（_?___分?）八、?各種不合?格品的處?置和糾正?措施執行?情況（_?___分?）九、?車間管理?執行情況?（___?_分）?檢查生產?車間生產?記錄、領?料記錄、?質量記錄?、成品記?錄及各項?記錄，如?發現一項?不合格或?不規范扣?____?分。十?、車間安?全生產執?行情況（?____?分）檢?查車間安?全生產措?施的實施?，各項防?范措施是?否存在安?全隱患，?如有一項?不合格不?得分。?生產過程?質量管理?制度及考?核辦法（?四）1?.目的?對影響生?產質量的?主要因素?或環節實?施控制，?使生產過?程產品質?量處于受?控狀態，?確保生產?出合格的?產品。?2.適用?范圍適?用于本廠?產品生產?檢驗的工?序質量的?控制。?3.定義?3.1?過程。將?輸入轉化?為輸出的?一組彼此?相關的資?源和活動?。3.?2生產過?程。由生?產管理人?員組織作?業人員，?按產品技?術文件工?藝文件以?及其他規?定的要求?，將原材?料半成品?加工成產?品的過程?。3.?3重要工?序。指對?產品質量?形成過程?有重要影?響的工序?，如腌制?烘烤包裝?等。4?.職責?4.1生?產科負責?策劃并確?定生產資?源，組織?協調指導?生產部門?人員照章?生產。?4.2綜?合科參與?并執行采?購計劃，?對采購的?及時性和?質量負責?。4.?3質管科?負責對質?量的監測?。5.?要求5?.1生產?計劃5?.1.1?根據市場?生產的實?際情況，?制定車間?詳細作業?計劃。?5.1.?2按照計?劃要求安?排生產進?度，并根?據生產條?件和生產?情況調整?生產進度?，實施生?產計劃的?動態維護?。5.?2生產準?備5.?2.1確?保人員數?目技能滿?足對應崗?位要求。?5.2?.2確保?生產所要?求的儀器?設備工裝?工具都已?配套齊備?，并處于?合格使用?狀態。?5.2.?3按任務?領料，并?對生產物?料進行必?要的確認?。5.?2.4確?保生產環?境滿足工?藝要求。?5.3?工序控制?5.3?.1生產?管理人員?按有效的?工藝技術?文件組織?生產，操?作人員按?對應崗位?的作業指?導書或操?作規范作?業。5?.3.2?對不同狀?態的產品?作好分區?隔離或標?識。5?.3.3?經檢驗合?格的產品?要及時轉?入下一工?序或入庫?。5.?3.4及?時將生產?進展狀況?及其過程?中出現的?問題報告?主管部門?，確保生?產過程受?控。5?.4質量?檢驗5?.4.1?合理組織?操作人員?進行自檢?與互檢，?減少不合?格品的發?生。5?.4.2?為了配合?檢驗員工?作，指定?崗位的操?作人員應?按規定及?時送檢。?5.4?.3依據?檢驗程序?進行檢驗?。5.?4.4對?于生產檢?驗發現的?不合格現?象應標識?返工或銷?毀。_?___包?裝入庫運?輸5.?5.1半?成品檢驗?合格按照?包裝工藝?要求包裝?辦理入庫?。5.?5.2產?品儲運應?符合溫度?衛生要求?。第五?篇：生產?過程質量?管理制度?____?十四、生?產過程質?量安全管?理制度?____?p-sa?-014?1.目?的為強?化啤酒的?生產過程?質量控制?，確保產?品加工過?程的質量?安全性，?特制定本?管理制度?。2.?適用范圍?適用于?產品生產?過程的質?量控制。?3.職?責3.?1生產部?負責對廠?區環境、?生產場所?和設施的?清潔衛生?進行監督?檢查，發?現問題督?促整改，?并建立和?保存相關?記錄。?3.2生?產部負責?原料、添?加劑等食?品相關產?品的貯存?、保管、?出庫，建?立并保存?相關記錄?。3.?3技術部?負責對工?藝的執行?情況和工?藝衛生進?行檢查，?建立和保?存相關記?錄。3?.4質量?管理部負?責發酵液?、清酒液?等半成品?的檢驗，?建立和保?存相關檢?驗記錄。?3.5?設備部負?責對設備?運行情況?進行巡檢?，建立和?保存相關?記錄。?3.6各?生產車間?負責生產?過程各關?鍵控制點?的質量控?制，建立?和保存相?關記錄。?3.7?各生產車?間做好生?產現場、?設備設施?的清潔衛?生，按規?定使用清?洗劑、消?毒劑，確?保衛生符?合規范、?標準要求?。3.?8釀造車?間負責按?工藝料單?投料，建?立并保存?投料記錄?。3.?9各生產?車間負責?做好生產?設備、設?施的日常?維護保養?，確保設?備、設施?的有效運?行。3?.10各?生產車間?負責生產?現場的管?理，確保?人員衛生?、設備衛?生、環境?衛生符合?要求，防?止人流、?物流的交?叉污染。?3.1?1各部門?負責對本?部門的責?任衛生區?進行衛生?管理，保?證符合相?關衛生要?求。4?.內容?4.1衛?生的控制?4.1?.1各部?門負責對?本部門的?責任衛生?區衛生進?行管理，?保證符合?相關衛生?要求。?4.1.?2生產車?間做好本?車間生產?場所、設?備和設施?的清潔衛?生工作，?確保符合?《生產車?間衛生管?理制度》?。4.?1.3生?產部負責?對各廠區?環境、生?產場所、?設備和設?施的衛生?狀況進行?定期檢查?，發現問?題及時督?促責任部?門整改，?建立和保?存檢查記?錄。4?.1.4?生產車間?生產作業?人員嚴格?執行《人?員健康和?衛生管理?制度》，?做好健康?體檢和個?人衛生管?理，車間?要對員工?的衛生情?況進行檢?查，發現?問題及時?糾正。?4.1.?5技術部?工藝員對?各生產車?間的工藝?衛生進行?檢查，發?現問題及?時督促車?間整改，?建立和保?存檢查記?錄。4?.2生產?設備、設?施的維護?保養和清?洗消毒?4.2.?1各生產?車間按《?設備管理?制度》做?好生產設?備、設施?的維護保?養，確保?設備的正?常運行，?設備、設?施符合相?關工藝和?質量要求?。4.?2.2各?生產車間?負責按技?術部下發?的工藝作?業文件要?求對生產?設備、設?施、容器?具進行清?洗消毒，?按規定使?用清洗劑?、消毒劑?，建立并?保存清洗?、消毒記?錄。4?.2.3?各生產車?間在停車?復產前要?按規定對?生產現場?、設備、?設施進行?全面檢查?和清洗消?毒，確保?復產后的?設備、設?施符合相?關工藝衛?生要求。?4.2?.4設備?部設備員?對生產車?間設備的?運行情況?進行定期