第四章人類自身與化學從物理學的研究觀點看，人是有生命和思維活動的物體；從化學的研究觀點看，人那么是有生命和思維活動的物質。化學與生命科學相結合已成為現(xiàn)代化學開展的一大趨勢。化學是在原子、分子水平上研究物質的運動。生命運動的根底是生物體內物質分子的運動，這種運動最重要的就是化學反響。人類自身人體組成人體保健人體患病中藥治療西藥治療生命大敵人類未來第一節(jié)人體與化學一、人體中的化學元素目前，自然界的一百多種化學元素中，已有60多種在人體內發(fā)現(xiàn)。生命科學研究說明其中有25種元素是人體必需的1、必需元素：常量元素：C、H、O、N、P、S、Ca、K、Na、Cl、Mg十一種，占人體重量的95%。微量元素：Fe、Zn、Cu、I、Mn、Se、Co、Mo、Cr、Si、Ni、

V、Sn、F十四種人體中除碳、氫、氧幾種元素以水、糖類、油脂、蛋白質和維生素的形式存在外，其余的元素都主要以無機鹽的形式存在。常量元素：在人體中含量超過0.01%

如鈣、磷、鉀等；微量元素：含量在0.01%以下的如鐵、鋅、硒、碘等；2、可能必需的微量元素〔有報道它是必需的微量元素，但沒有得到國際的公認〕Ge、Br、Li3、非必需微量元素〔在人體內確有一定的生物學作用。但不構成組織或細胞的特定成分〕B、Al、Sr〔鍶〕4、有害微量元素鉛、汞、鎘、鉈、鋁常見有毒的元素毒害作用：砷：砷進入人體后將破壞細胞的正常新陳代謝，損壞人體神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)汞：汞中毒主要影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)等疾病鉛：鉛能損害人體神經(jīng)、造血和生殖系統(tǒng)，對兒童青少年危害很大，影響兒童生長發(fā)育和智力開展。鎘：長期吸入鎘塵可損害腎或肺功能

微量元素在特定濃度范圍內可使組織的結構與功能的完整性得到維持，對生長、健康狀態(tài)、生死功能等的維持都是必要的。當?shù)陀隗w內需要的濃度，組織的功能會減弱和不健全；如缺乏，組織和機體就會受到損害并處于不健康狀態(tài)中；假設濃度高于特定范圍，可能導致不同程度的毒性反響以致中毒。如果這一毒性繼續(xù)增加，可能引起機體死亡。如Se每天攝入量以100mg為宜，低于50mg可能引起心機損害和貧血；攝入過多可能造成惡心、腹瀉和神經(jīng)中毒。例如缺鐵，造成造血功能障礙，貧血。二、人體中微量元素重要功能〔六方面〕1、作為體內重要物質的原料：碘是甲狀腺的原料，Co是維生素B12的原料，F(xiàn)e、Cu、Zn、Mn、Mo是酶和其它活性蛋白質的原料。2、參與激素的生理活動：激素是生物體中內源產生的作用于器官組織的分化和調節(jié)代謝功能的微量有機物質。激素在促進發(fā)育、調節(jié)生理活性與物質代謝方面起著決定性的作用。而微量元素能促進激素發(fā)生這樣的作用。錳能激活脫核糖核酸酶，鋅能激活肽酶。3、參與酶系的各種功能酶的種類很多，有1300多種。酶在生命現(xiàn)象的化學過程起著催化劑的作用，在物質代謝中起十分重要作用。金屬元素參與形成活化催化中心；控制酶活性。4、運載作用在很多的生物氧化復原反響中，酶的金屬組分起著傳遞電子的運載作用，是能量轉換中不可缺少的物質，血紅蛋白具有攜帶氧的功能。5、維持核酸的正常代謝核酸是遺傳信息的攜帶者，它含有Zn、Co、Cr、Fe、Mn、Cu、Ni等，對穩(wěn)定核酸的構型和性質及DNA的正常復制起作用。6、抑癌和抗癌作用

Se能抑制多種癌，具有抗癌、防癌作用

Mo可中斷亞硝胺在體內的生成，也有抗癌作用人體中含量較多的化學元素三、重點介紹幾種微量元素1、鉬——被譽為微量元素的明星是高熔點稀有元素，主要存在于礦物質中，還普遍存在于自然界水體、巖石和動植物體內。近年來研究發(fā)現(xiàn)，鉬是大腦必須的七種〔Fe、Zn、Cu、Mn、Mo、I、Se〕之一。鉬具有高度的生理化功能，首先它是固氮明星，在由空氣中的氮轉化為氨的固氮作用及由硝態(tài)氮轉化為氨態(tài)氮的過程中，必須有鉬存在，含鉬的固氮酶與硝酸鹽復原酶起了神奇的催化作用，就是這些鉬酶推動著自然界周而復始的氮循環(huán)，保持著生態(tài)平衡，使生命得以延續(xù)。其次鉬在人體內分布很廣，以肝中含量最高腎其次，通過尿、毛發(fā)排出。假設人體缺鉬，會導致神經(jīng)異常，智力發(fā)育緩慢，影響骨骼生長。更為嚴重的是，在一些低鉬地區(qū)食管癌發(fā)病率高，補鉬后能降低食管癌的發(fā)病率，是一種抗癌元素。2、鋅——被譽為“生命火花〞的元素已經(jīng)證實鋅缺乏可以引起多種疾病，甚至危及生命，鋅缺乏引起的主要病癥有：生長緩慢，味覺及嗅覺改變。國外有人報道，鋅缺乏的至關重要的損傷是使信使DNA代謝異常，從而致使DNA和蛋白質合成減少，細胞分裂能力下降。鋅對人體的鎘中毒有保護作用，鋅還能對抗感染，發(fā)揮殺菌和免疫功能，治愈很多疑難雜癥。鋅鋅會影響人體發(fā)育，缺鋅最常見的病因是膳食不平衡。鋅缺乏的特征是食欲減退，生長發(fā)育緩慢，皮膚粗糙、干裂，味覺失去靈敏度，毛發(fā)色素變淡，指甲上有白斑，創(chuàng)傷愈合較慢等；孕婦缺鋅甚至可能出現(xiàn)胎兒畸形。3、鍺——被譽為“神通廣闊〞的元素鍺的生物學效應主要表現(xiàn)在對細胞生長和代謝的促進作用、免疫調節(jié)作用、自由基去除作用、抗突變作用、氧富集作用等，而有機鍺是一類毒性低且具有抗癌、調節(jié)免役功能、抗衰老等廣泛生物活性的物質，它能增加人體免疫功能，防止多種疾病，促進生理功能的正常化。應當注意，鍺與其他元素一樣，適量攝入對人體有益，過多攝入那么反而有害，服用無機鍺會導致鍺中毒。4、硒硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏是引起克山病的一個重要病因。缺硒會誘發(fā)肝壞死，缺硒會誘發(fā)心血管疾病。人輕度或中度缺硒，征兆和病癥不明顯。攝入過量的硒將引起硒中毒，其病癥為：胃腸障礙、腹水、貧血、毛發(fā)脫落、指甲及皮膚變形、肝臟受損。正常人如攝入超過生理需要量50倍的硒有產生中毒的危險。5、碘—被公認為人類的“智慧元素〞碘幾乎是人人皆知的元素，常溫常壓下，單質碘為紫黑色的有金屬光澤的固體，微溶于水，易溶于有機溶劑。現(xiàn)代醫(yī)學科學探明，碘缺乏是目前世界上導致智力障礙的主要原因。碘在人體內含量極少，健康的成年人體內含碘約50毫克，甲狀腺是人體內含碘最多的組織。甲狀腺中的碘及甲狀腺從血液中攝取的無機碘與氨酸結合成甲狀腺素和三碘甲狀腺原氨酸，通過血液循環(huán)，調節(jié)體內新陳代謝，促進發(fā)育，維持生長，保持健康。假設人體內長期缺碘就產生甲狀腺腫，俗稱“大脖子病〞這種主要分布在內陸長期吃不到加碘鹽和土壤、飲水中缺乏碘的地區(qū)，所以由缺碘而產生的甲狀腺腫又稱“地方性甲狀腺腫〞簡稱“地方病〞。如果孕婦長期缺碘，可導致流產，先天畸形生長緩慢，最主要的危害是缺乏碘影響胎兒的腦發(fā)育，造成兒童智力低下，變成癡呆，并伴有面部粗糙、發(fā)腫、腹部凸出、皮膚枯燥有皺紋、舌厚等病癥。6、鐵與生命鐵是生物體必需元素之一，又稱生命金屬或生物金屬。人體中鐵約65%~70%存在于紅細胞的血紅蛋白中，5%的鐵構成肌紅蛋白及含鐵的酶類。與鐵作用后的人體血紅蛋白具有固定氧氣并輸送氧氣的功能，人體缺鐵就會引起貧血癥。缺鐵性貧血的病人宜吃含鐵質比較豐富的食物，如菠菜、大豆、柑橘、草莓、櫻桃、魚、肉及動物內臟等，另外還需注意吃含維生素C的食物或將植物性食物與肉類一起進食，這樣均有利于鐵的吸收，而含大量磷的食物那么干擾鐵的吸收。鐵鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運輸，缺鐵會引起貧血。鐵缺乏可引起缺鐵性貧血，使人的體質虛弱，皮膚蒼白、易疲勞、頭暈、對寒冷過敏、氣促、甲狀腺功能減退。攝入過量的鐵〔將產生慢性或急性鐵中毒，慢性中度病癥為：肝臟含有大量的鐵將導致肝硬化、胰腺纖維化等。急性鐵中毒使胃腸道上皮發(fā)生嚴重而廣泛的壞死，最終導致死亡。7、銅與健康二價銅離子具有殺死細菌保護人體健康的作用，人和動物體內缺少它，就會引起惡性貧血、關節(jié)炎和許多骨科疾病。應多食新鮮蔬菜、水果以及牛肉、牛肝等富含銅的食品。8、氟氟是人體中的一種必需微量元素。在人體必需元素中，人體對氟含量最為敏感，從滿足人體對氟的需要到由于氟過多而導致中毒的量之間相差不多，因此氟對人體的平安范圍比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、飲水及食物中氟含量對人體健康的影響。氟在人體中主要分布在骨胳、牙齒、指甲和毛發(fā)中,尤以牙釉質中含量多,氟的攝入量或多或少也最先表現(xiàn)在牙齒上。當人體缺氟時,會患齲齒,氟多了又會患斑釉齒，如果再多，會患氟骨癥等系列病癥。四、常量元素功能介紹鈉鈉參于水的代謝，保證體內水的平衡，維持體內酸和堿的平衡，是胰汁、膽汁、汗和淚水的組成成分。鈉缺乏癥可造成生長緩慢、食欲減退、由于失水體重減輕、哺乳期的母親奶水減少、肌肉痙攣、惡心、腹瀉和頭痛。膳食中長期攝入過多的鈉將導致高血壓，如果誤將食鹽當作食糖給嬰幼兒食用，有可能導致死亡。鉀鉀的大局部生理功能都是在與鈉協(xié)同作用中發(fā)揮的，因此維持體內鉀、鈉離子的平衡，對生命活動有重要意義。鉀能夠調節(jié)細胞內適宜的滲透壓，調節(jié)體液的酸堿平衡，參于細胞內糖和蛋白質的代謝，維持正常的神經(jīng)興奮性和心肌運動，在攝入高鈉而導致高血壓時，鉀具有降血壓作用。鉀缺乏可引起心跳不規(guī)律和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導致心搏停止。鈣鈣使得骨骼和牙齒具有堅硬的結構支架。幼兒及青少年缺鈣會得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會發(fā)生骨質疏松，容易骨折。幾種元素的食物來源元素種類食物來源鈣奶類、綠色蔬菜、水產品、肉類、豆類鐵肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜鋅海產品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米碘海產品、加碘鹽第二節(jié)保健品與化學一、增強青少年體質健康的保健食品1、蛋白質：使判斷力、感受力更敏銳來源魚〔深海〕、肉、禽、蛋、牛奶、豆及豆制品2、卵磷脂：有助于提高記憶力，增強智力

來源動物肝、蛋黃、貝類、堅果類、金針菜3、糖：促進大腦靈敏，夜間睡眠良好來源食糖，各類中淀粉也可轉化為大腦中所需的葡萄糖4、鈣：提高記憶力，使注意力高度集中來源蝦皮、海米、牛奶、豆?jié){、小干魚、海帶、紫菜、5、維生素A：

促進大腦發(fā)育，防夜盲癥來源動物肝臟、蛋黃、膳魚、胡蘿卜、韭菜、南瓜及西瓜6、VC

提高智力、抗自由基來源辣椒、西紅柿、卷心菜、馬鈴薯、地瓜、山楂、草莓、獼猴桃、檸檬、桔子、芒果7、VE

維持大腦活動、抗自由基來源糖、大豆、青豆、豌豆、花生、芝麻、雞蛋、牛奶8、VB

調節(jié)神經(jīng)，解除精神壓力來源谷類、魚類、肉類、動物肝、芝麻、核桃仁、香菇、水果二、延緩皮膚衰老的保健食物1、保證足夠飲水量專家建議成年女性每天至少喝8—10杯約1000至1500毫升的白開水。2、常食富含維生素的食物菜子油、雞肝、卷心菜、胡蘿卜、茄子、葵花子油、魚肝油、魚卵、牛奶、奶油、禽蛋、橙紅色果蔬……VE抑制衰老過程缺VA皮膚變得枯燥，有鱗屑，皮膚粗糙缺B2會出現(xiàn)口角乳白、口唇皮膚裂開，下唇微腫，脫屑及色素沉著。3、多吃核酸食物核酸在蛋白質合成中起重要作用，且能有效延緩衰老。魚類、蝦類、肝臟、酵母、蘑菇、木耳、花粉4、適時吃些含軟骨素硫酸的食物皮膚分為表皮、真皮和皮下組織。軟骨素硫酸是構成彈性纖維最重要物質，適時吃些雞皮、魚翅、鮭魚的頭、雞和墨魚的軟骨等富含軟骨素硫酸的食物5、注意堿性食物的攝入日常生活中所吃的魚、肉、禽、蛋、糧均為生理酸性，蘋果、梨、牛奶、杏仁、栗子、土豆、山芋是堿性食物6、增加膠原蛋白和彈性蛋白的攝入量豬、蹄、動物筋腱和肉皮等食物7、含鐵、鋅食物不能少鐵：蛋黃、肝臟、海帶、紫菜、血豆腐、萵苣鋅：魚、瘦肉、肝、腎、蛋及奶制品，貝殼類、核桃、花生、栗子、發(fā)酵食物、發(fā)芽豆制品每天一種海產品；每周一次動物肝；每周一、二次小紅豆、綠豆、大豆為正餐的配菜；每天吃一種青菜，如筍、胡蘿卜、洋蔥、韭菜、菠菜、芹菜；每天一杯以上菜汁、果汁；每天四杯水。第三節(jié)醫(yī)藥與化學一、中藥的化學成分及作用機理藥物無機藥物（占5%）中藥雄黃西藥碘、酒有機藥物（占95%）中藥（天然藥物）西藥（合成藥物）據(jù)說，防止H5N1禽流感的藥物達菲〔瑞士羅氏〕即是用中國出口的草藥提煉的。因為這種中國人普遍用作佐料的小果實被發(fā)現(xiàn)了另一種偉大功能——是治療禽流感藥物達菲(Tamiflu)的主要成分。假設干天前,八角的價格還低得可憐,轉眼間就有報道稱,八角的批發(fā)價猛漲了許多,而從中提煉出的莽草酸更是身價不菲。

中藥有5000多種，98%是有機藥物，無機占2%，絕大多數(shù)取自植物，也稱之中草藥。每一種中藥，其化學成分都十分復雜。如山楂，它具有消食、降血壓、強心、抑菌等藥理成效，它所含的化學成分達20多種。再如麝香，除含1.2%-3.5%有效成分麝香酮外，還含有麝香吡啶，甾族激素，多肽，脂肪酸等30多種有機化合物。通常把中藥中比較特殊的具有一定生物活性的化學成分稱為有效成分。而把沒有生物活性，不具藥效的成分稱為無效成分。如甘草中有效成分有甘草酸、甘草、異甘草、甘草苦、甘露醇、葡萄糖、淀粉。僅甘草酸一種就具有解毒、抗?jié)儭⒖惯^敏、止咳、抗動脈硬化等成效。二、中藥的分類及簡介中藥可分為：生物堿類中藥；揮發(fā)油和萜類；甾族化合物類；環(huán)酮類；糖類；氨基酸、蛋白質類；有機酸類。1、生物堿類：主要化學成分為生物堿而得名。生物堿是指一大類來源于生物〔植物〕，一般具有強烈的生物活性，多是堿性的有機化合物。其中許多是含氮有機化合物。生物堿多苦味，這是中藥苦味的原因之一。如：滋補益氣，養(yǎng)陰生津的黨參，成分黨參堿；清熱潤肺，化痰止咳的川貝，成分貝母堿；主治婦女氣血兩虛，補氣養(yǎng)血的益母草，成分益母草堿。2、揮發(fā)油和萜類中藥萜：異戊二烯低聚體化合物

通過水蒸氣蒸餾而得到具有強烈香味和揮發(fā)性油狀有機化合物的總稱，俗稱精油。存在于植物的葉、花、莖、皮、根、種子等局部。丁香含揮發(fā)油達14%-21%，一般在1%以下。如當歸、柴蘇、香附、丹參含柴蘇醛、丹參酚。中藥三七三七三七粉是植物三七的根莖制品。是云南白藥的主要成分。主產地在中國的云南及廣西深山中，性溫，味甘微苦，入肝、胃、大腸經(jīng)。三七的功用，原來可用“止血、散瘀、定痛〞六個字來概括，所以，歷來都是以三七作為傷科金瘡藥，很少作為補品食用。三七粉是用三七主根打成的粉，別名：田七粉，金不換。產自于云南文山，有稱北人參，南三七。人參補氣第一，三七補血第一。三七粉可以治一切血病。一直以來，三七都是一味非常好的中藥材。一般外傷時醫(yī)生會建議吃田七煲雞，療傷效果顯著。三七粉的成分和三七主根一樣，富含三七皂苷、三七多糖、三七素、黃酮有效成分，具有止血、活血化瘀、消腫定痛、滋補強壯、抗疲勞、耐缺氧、抗衰老、降血脂、降血糖、提高機體免疫功能等作用。可用于治療外傷出血、瘀血、胃出血、尿血等各種內、外出血癥；擴張血管，溶解血栓，改善微循環(huán)，預防和治療高血脂、膽固醇增高、冠心病、心絞痛、腦溢血后遺癥等心腦血管疾病；脂肪肝、肝纖維化等肝病以及失血、產后、久病等原因導致的體虛癥。每次2－3g，溫水吞服，每日兩次，置枯燥陰涼處。由于是藥，需要在醫(yī)生的醫(yī)囑下使用和食用，才能更好的保證平安性和效果。1912年版?中國醫(yī)藥大辭典?記載：(1)三七功用補血，去瘀損，止血衄，能三七通能補，成效最良，是方藥中之最珍貴者。三七生吃，去瘀生新，消腫定痛，并有止血不留瘀血，行血不傷新的優(yōu)點；熟服可補益健體。(2)擴張血管的作用(3)有較強的鎮(zhèn)痛作用，具有抗疲勞、提高學習和記憶能力的作用(4)抗炎癥作用(5)具有免疫調節(jié)劑的作用，能使過高或過低的免疫反響恢復到正常，但不干擾機體正常的免疫反響(6)抗腫瘤作用；抑制疤痕增生(7)抗衰老、抗氧化作用(8)降低血脂及膽固醇作用;(9)保護肝臟。治療心腦血管病1、治療冠心病：可用三七每日3次，每次1克，30天為一療程。三七中所含的三七皂甙和黃酮類等有效成分，有明顯的強心和擴張血管。增強冠狀動脈血流量，降低動脈壓，減少心肌耗氧量的作用。2、治療高血脂以三七粉末，每日服3次，每日服0.6克，飯前用溫開水沖服。一般1至2個月為1療程。此法對冠心病、高血壓病、腦動脈硬化癥伴有血脂及膽固醇增高患者有效，其總脂及膽固醇均有明顯下降。3、治療胃出血：以三七粉末，每日服3次，每次數(shù)1.5克，用溫開水沖服。此法可治療各種類型的胃出血。4、治療心絞痛：三七粉末，每日2次，每次6克溫開水沖服，效果頗佳。經(jīng)此法治療的有的原長期服用復方硝酸甘油片者，服用三七后即可停服；有的合并高血壓者，服后血壓緩緩下降，此法服用時間為15至30天。預防心腦血管病三七有活血和養(yǎng)血的雙向調節(jié)功能，三七粉長期服用可以軟化血管，促進血液健康，有效預防各種心腦血管病，對于女性顧客，三七粉還有活血養(yǎng)顏的成效，現(xiàn)以三七為主要原料的調血養(yǎng)顏產品不勝枚舉。三七粉長期服用對血栓的作用，三七具有明顯的抗血栓作用。對體外血栓檢測結果異常，血栓長度、濕重、干重3項指標均超過正常值100%的隱性血栓患者40例，進行治療觀察并與西藥組做對照。治療組用三七粉2克，日服2次。30天為1個療程。結果3項指標均降至正常水平者14例，1-2項指標降至正常者5例，與西藥組降至正常率比較，差異顯著。說明三七能長期服用，并且對預防粥樣斑塊的形成和促其消退、改善血液黏稠度、減少心腦血管血栓形成具有重要作用，可作為動脈硬化、冠心病、高血壓、糖尿病、血小板減少性紫癜等疾病的保健性藥物。食用禁忌1、孕期婦女禁止使用：女性在懷孕期間，禁止服用三七粉。這和孕婦不能服用很多西藥一樣的道理。2、感冒期間：風寒感冒期間不能服用三七花，因為三七花性微涼，會加重風寒感冒，三七粉性溫，風寒感冒期間可以服用。而患風熱感冒那么不宜服三七粉。3、三七粉建議堅持常服：長期服用三七粉可活血通絡、軟化血管、降血壓、降血脂、治療肝纖維化等。4、請勿過量：一般正常體質的人,服用三七粉的一日總量在1