單位代碼：10204吉林工程技術師范學院生物與食品工程學院畢業論文學生姓名：黑豆酸奶的生產工藝研究Studyonblackbeanyogurtproductionprocess色學生貓姓名柿：庭指導巾教師霧：述教授輛專業修名稱竄：方食品芹質量驕與安電全童答辯嬌時間僵：歸20磨13戶.6亭吉林混工程殲技術霧師范淘學院速學術曲委員來會晨20蜂13柏年蝴6芽月易摘侍戒要燈黑豆分酸奶喪是以頃黑豆型漿、肥鮮牛棟奶、院白砂歉糖等數為原于料品，逝經保耐加利踐亞乳票酸桿苦菌和沉嗜熱達鏈球名菌發博酵制蚊成的攜一種虧高蛋你白、臟低脂點肪的艱營養塵保健紐食品桐。在偶酸奶肺豐富低的營摟養基次礎上慶加入郊祛火喝解毒罵的黑沈豆漿岡，運以滿礦足多痛重營滅養和股風味秩的需產求。途本試掩驗以漂研究徹黑豆哥酸奶脈的最跪佳生讀產工蓬藝入冷手算，分爪別對賣黑豆泛沙與擇黑豆沿漿的各選用課、集黑豆拐漿在公酸奶響發酵狂的不朗同時肉期加掩入捐、房黑豆銳漿與窄酸奶蔽的質農量比申例、融混合配后酸的奶與探水的償質量福比例接、酸純奶中命糖含思量、扒檸檬獄酸含奔量、邊穩定徹劑鉆CM鋼C饞含量等等因隨素對早黑豆惕酸奶壩風味丑的影艙響進擦行了香研究異。騎結果卸表明覽：制扭作混忽合酸褲奶的脅過程夢中摘，楊黑豆踩漿調糖兌出獻的混凈合酸科奶在襖口感貢和外雹觀上克均優疾于黑吸豆沙蓋調兌屆出的昆混合傻酸奶箭；制窄作豆信漿時譜，鉛黑豆困與水火的比邪例至較少在紀1籍:8船刷以上邊，尼否則窩會影姑響酸傾奶的銜口感永及凝州乳狀錘態。扎采用乓正交余試驗銜法對應于混蹤合酸祝奶中捎豆漿顏與酸鐘奶的訪質量兼配比敘、混霉合酸克奶與托水的灑質量踩配比扒、酸后奶中淹白砂屆糖和酒檸檬筐酸含滴量進嶼行四忙因素燈三水偷平試啦驗。撇試驗退所選染出的皆最優筍參數餡為：末發酵畢酸奶約時扣，妙黑豆述漿與翁鮮牛遞奶以濟1巖：身2靈的質廳量比吃例發垃酵成皺混合悅酸奶售為宜非；混唐合酸像奶與茂水以槐1峽：歸8肆的比璃例較，死白砂豬糖含個量為博5崗%私，肝穩定搞劑辱含量領為舅2乎%示，覺酸奶劣口感喘適中槳。返加入午3%胳的穩改定劑倉生產床出的扁產品辰凝乳零狀態穗良好茅，耀質地量細膩隙均勻論，織酸甜萄適中講，球口感自與色煌澤均泰為最刊佳狀葬態。巖關鍵漲詞：垃黑豆召；屯酸奶慎；淚工藝鏡研究即Ab謀st診ra磁ct具Bl泉ac詠k爛be臨an爽y慕og香ur眼t陜is辜b盛la毛ck惠s子oy員a堅-b勵ea障n售mi桿lk線,虎mi轉lk財,疊su撒ga親r,怎e先tc僑a聲s臣th每e先ra巴w末ma誰te鍋ri陷al滿,僚by錫t鉆he戒B界ul愧ga胳ri體an盜s掀tr揮ep圈to養co送cc胞us驕t孟he陰rm凍op版il策es該a核nd止l糟ac慶to路ba宗ci飯ll藏us鍬f培er倒me園nt彈ed演a誓h摟ig繭h-米pr坦ot枝ei摧n,粘l沿ow扯-f驅at頁n載ut莖ri欠ti逐on種al窮h光ea授lt懲h疤fo激od膜p元ro聰du烈ct兼s.弦B塘as穩ed港o宵n歸yo廉gu星rt輩r喜ic袖h踩nu寧tr河it娃io薪n讓to濫r販em零ov皺e輪fi穿re語d占et襯ox女if鋤ic串at助io暴n鞠of牢b子la同ck箭s汗oy學be中an端m觀il堆k,譜i水n慌or抗de蘭r惰to招m桿ee雜t膨th辣e簽ne朗ed鹽s奧of遼m男ul檢ti門pl匆e伏nu麻tr鋤ie待nt慶s麥an園d錯fl歡av療or蛾.久Th塌is巧t產es吐t錢is辦t腎o述st鞋ud背y香th但e飼be桑st駕p毀ro薦du深ct帆io特n幅pr殺oc制es程s頂of灑b吵la租ck專b漏ea嫁n刑yo逗gu慈rt偶,皂re槐sp簽ec渡ti隊ve象ly礦f妻or扇t幼he達s隙el榨ec拖ti脖on畜o摔f備bl言ac疊k捐be苦an斤p車as擋te動a叮nd掩b識la存ck乘s廟oy旱be轎an悼m秩il叢k,家b宮la舅ck唯s斷oy桶be擺an虜m嘴il牧k械at眼d兩if仆fe猛re擦nt夾t玩im之es胃t凝o段jo暈in透i火n禾th帖e顛yo卸gu艇rt弟f尸er織me罩nt題at執io伶n,今b鼠la奔ck姿s勺oy漫be停an梯m鹿il貧k便an株d籌yo幻gu罪rt替q兇ua蹄li筆ty諸p因ro屠po脆rt化io僑n,帖m誓ix付p兔ro撓po倍rt津io武n雹of她t尋he敬y閣og霉ur民t役an綢d剩th敏e炎wa轉te魂r痕qu側al淺it愚y皇af秒te毒r,協y郵og叮ur圾t,爪s僻ug欠ar瞧,欄ci神tr閃ic濫a敲ci章d喇co告nt爺en愿t畏in訓s立ta庫bi大li唯ze向r話CM幸C箭co東nt騙en蹈t盤on掛t噸he賄i嚷nf某lu鞋en括ce艱o孝f牧th仇e答bl姑ac捕k趁be亦an梳y巷og利ur蒙t聲fl疑av掀or商w曠as爛s右tu鐘di變ed含.挨Re冒su場lt華s伍sh拒ow仇t蹈ha頓t味th風e終pr敞od哀uc涂ti替on眉p剛ro伙ce販ss拍o遼f快yo長gu披rt倘m升ix兆tu賄re異o膊f出bl唇ac巴k后so警yb喝ea盟n后mi談lk歐m疼ix借in攤g西th廟e系mi膝xt池ur房e吳of訂y貸og傷ur為t淹in背t管as水te抱a錦nd股a途pp擾ea擾ra充nc善e世ar咱e窩be閉tt晴er弄t家ha送n佩th搖e隆bl顏ac嶺k凳be顆an盈p村as泊te師m災ix誕in朽g烤th灣e壁mi誰xt版ur若e睛of尸y眨og筆ur外t;頸W拋he鼠n渠ma煙ki濤ng收s雄oy獲a-閉be狗an陸m璃il瞇k,救b拒la伸ck資b掏ea痛ns應a栗nd沉t刮he校p焰ro挑po爐rt帶io寫n怠of男w勸at路er甘f資or頁a傅t暖le瓜as慰t捉8川ab房ov衛e,詳o筋th加er葬wi葵se雕i捉t售wi桑ll器a闊ff蒙ec開t繪th閣e渠ta會st帖e配of眠y泡og盒ur欲t集cu星rd攀s否an批d法st須at我e.襯U帆si兔ng團o昆rt宇ho埋go筑na梳l乓te浸st惠m哨et毀ho對d樸fo憶r四mi侮x星so就ya降-b蠶ea油n盞mi創lk張a非nd轎y娛og獵ur迫t厘in壺t笨he籃y歲og笑ur造t助qu競al安it已y后ra傅ti宏o,煎r動at猾io逗o摘f熊mi森xe潛d港yo有gu共rt宣w維it摩h駛th抄e寸qu圈al拘it哄y舊of促t小he察w敏at潛er巨,棄su括ga害r結an菠d增ci取tr死ic痕a泰ci緊d脹co方nt騙en宣t北in偏t遭he碰y橋og站ur姜t叨fo編ur撿f幕ac替to倍rs日t塌hr魚ee江l尾ev躁el皺s脈of纏t擺es介ts沿a妻re鐵c踩ar局ri搏ed溝o闖ut勵.戚Se洞le蓬ct蘋ed譽t含he太o暮pt醋im栽al憐p旋ar暢am難et淘er蘿s礙fo茶r娛th兩e禾te來st氧:惡fe聽rm搜en填te冤d挎yo氣gu視rt糟,慮2-托1詞bl落ac語k禿so疾ya贈-b杏ea假n情mi跡lk幫a啟nd次f婦re狀sh劑m或il猶k狀fe朝rm呼en耀te紐d沫in哥to突m里ix伯ed座p輛ro四po騙rt互io渾n跳of元t禾he馳q盒ua飄li子ty挪o豆f蜻yo瞧gu憤rt環a冊dv膊is業ab粘le敘;寒Yo胸gu悔rt各m帽ix皺ed研w帖it鼻h聽wa爺te擦r撓in屆a西r科at詞io弄o映f目1:葛8,母s泳ug叉ar傘c臺on毛te欠nt群i雜s狹5%鍋,培st逆ab刪il偽iz牙er負c克on絞te汪nt鬼i節s限2%鴉,河yo升gu藝rt鼠t投as岔te垮m稠od降er少at召e.掌A黃dd轉3止%孫of滲t賴he嚷s難ta癥bi狐li雖zi揮ng習a梨ge頑nt料t固o逃pr稀od桿uc紅e累a跡pr帆od求uc景t插th眾e污cu挑rd業s乞in偏g問oo漁d粒sh跪ap嗽e,輝f玩in遲e臟te冰xt鍬ur宇e,伸s教we燥et持a航nd抬s待ou仇r滑mo贊de春ra丘te璃,絲lo覺ok齊a靈nd忍t筒as現te冤a躍re匙t睜he上b角es掘t.鴨Ke損y予wo休rd徹s燭：或Bl內ac擁k尸be逃an糕拔Y很og頑ur白t去P漲ro穩du飛ct稍io分n耳pr肺oc趕es瓣s裝目芒倘錄聚摘向要咸I葛Ab最st攔ra活ct傲II瞞目律錄木IV囑第一敗章灰引唇言高1劣1.野1允黑豆諒的簡仙介確1孩1.抱1.治1豬黑豆貌的營頁養價代值割1慎1.導1.冬2腥生理許功能擠2焦1.贏1.夠3污在食覆品中燕的應惕用慶4棕1.蘭2敞酸奶權的營巴養價晨值叮6蕩1.斧2.致1圓飲用掩酸奶脾可拉克拔服乳寺糖不巧適應蕉癥狹6威1.寨2.牲2漸可降綿低膽丑固醇顯6鴨1.雹2.練3乞酸奶開對便先秘和邀細菌歇性腹桑瀉有動預防牛作用葵6雕1.魯2.盯4精能抑搭制癌抖癥俱6將1.飯2.賠5廟酸奶販具有世美容尚保健挨作用遣6劣1.許3猶國內兔外對梁黑豆者酸奶苗的研宇究現頑狀及墨發展擔前景嬸7綿1.爆4鹿酸奶吹生產箏技術阿要點偽8怨1.磁4.親1老生產啄原料杠8病1.雀4.術2辛選擇謀優良遵的酸妹奶發鋸酵劑幻9潮1.襖4.刃3濫做好泛產品波生產際中的嘗衛生勒管理你9傍第二恒章島材料梨與方灣法皺10斤2.片1育材料胸10耳2.火2升設備喊與器脊具銳10臂2.席3蔥工藝廉流程挪10耳2.化4送實驗城內容寺10孩2.熱4.基1茂菌種星的活橋化與織馴化葡10匹2.鑼4.掃2帆黑豆微沙與鉛黑豆斬漿的絹選用汽11興2.享4怨.膨3靜黑豆還成分小在混愉合酸燦奶中串的加織入腿時間艦的確羨定悄11曠2.以4.動4鏟黑豆班滅酶箏方法陣及條長件的澤選擇村11宜2.梳4.植5仙黑豆記與水獄的混胳合比與例割的葛確貨定寄11閑2.摟4.損6祥混合薦酸奶垃中黑席豆成即分含羊量的壟確定李11鄙2.捧4.料7耗黑豆唱漿與撒鮮?？衬痰那砂l酵僚乳與永水配貴比的貨確定件11亡2.菠4.亦8傲酸奶選中穩秤定劑居（雷CM郊C鉛）含干量的霸確定盆11厚2.倚4.瓜9磨酸奶懇中白飾砂糖諒含量股的確膊定哀12袖2.根4.攝10瞧酸奶溉中檸途檬酸斤含量株的確疤定逆12肝第三窩章拘結果準與分悲析縱13靈3.繞1誰試驗剝結果肯分析懸13默3.肌1.仁1怠菌種派的活退化與蔽馴化定13喇3.猾1.策2禾黑豆哄沙與洋黑豆愈漿的蔥選用輔13執3.童1.末3窮黑豆鴿的滅雀酶方太法及夏條件僻的選須擇期15療3.白1.科4談黑豆匯成分嚴在混慎合酸鞋奶中隸的加翁入量膛15柄3.寄1.騙5饑混合滾酸奶洪中黑膝豆成乘分含描量趟17魯3.壞1.脅6距黑豆斃與水仰的混意合比姨例錯17呆3.留1.寨7明酸奶右中混勺合酸月奶與壞水的香配比呈18農3.釋1.肌8書酸奶辨中穩閑定劑綁（便CM瞇C若）含光量戴18親3.勁1.惑9前酸奶布中白叼砂糖袍的含軋量扯19晌3.逢1.廊10惠酸奶緩中檸談檬酸柏含量移19放3.緩2屋黑豆驢酸奶提最佳賊生產鴉工藝稼的確負定觸20勿3.士2.什1幸感官脫評價紐標準啊20先3.糞2.蠢2鍛正交命實驗達結果療21宵第四掠章岔結盤論攔23腔參考患文獻搬24爺致往謝濤25鴿外文蒸文獻嚷26旺翻忍譯鐵30攀第一閉章朽引聲染言蛛1.課1誠黑豆服的簡賞介鋒1.碼1.醬1能黑豆吹的營慮養價食值掏黑豆雙是大述豆豆管科類聞的黑沖色種罪子牙，絕因為獲其種罪皮內駝含有趟色素住，寸所以燙呈現歉出黑桃色顧，工因此路得名稻，張又名編黑小隨豆或粉馬料雷豆卸，壞烏豆傳等。側我國那黑豆視資源榴豐富廁，退分布逆很廣甲，刻全國珠各地作都有抱種植役和生蛙產。緒黑豆葉含有相較多識的粗誰蛋白吉(3縮4%僻)冒，抽高于弱其它友的大乘豆類碎，山也含蜻有多剪種豐邁富的昆營養闊素:舍蛋白唐質、饒脂肪炎、碳綁水化展合物葛、維錫生素墾B甘1拆、維既生素糟B摘2符、維款生素栽C、犧胡蘿脂卜素匪等多鞠種維禍生素灣及鈣豪、磷拐、鉀粱、鐵抗等多妨種礦稼物元增素戀，框另外盟還含利大量銀的黑界色素屢、卵支磷脂障、亞診油酸職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榮個很床好的立發展泛方向尾，郵可以窮更好燦的利爐用黑京豆資蝦源。妥吳素材萍慶[1央3]奸利用兔黑豆悶的保猜健功敏能敬，飄將黑按豆和怨木糖痕醇作攏為原型料竭，劑進行絡保健竿飲料識的研務究。用對黑另豆豆文奶的膀生產遺工藝念和工撕藝條慢件作揮了大磨量的給試驗饒，妙得出灶了最叢佳的沈配方南方案憶。黑徑豆豆灰奶是家具有域很高惱的營茂養價屯值和四藥用掏價值農的飲杏料。爹1.姐2酸升奶的共營養少價值跌1.衫2.僑1競飲用轎酸奶決可克胃服乳陵糖不門適應唇癥江有一皮部分皆人對帥鮮奶高中的鑼乳糖掠有過漢敏癥釋，某進食陜鮮奶久后發秘生腹掘瀉、慧腹痛岔、消含化不服良等捏癥狀到。新困鮮的趟酸奶州中存才在活敢性乳敵糖酶巨，崇能促嚷進乳誘糖的運分解忽，都防止哥乳糖裝不耐胃癥。伐因此非，炕體內曠乳糖轉酶不傘充足只的人抵群可奧以放漿心食互用。迫1.用2.貧2殖可降濱低膽叼固醇挖酸奶仰中含嬸有丙3-洽羥基驗-3鏡-甲嗎基戊五二酸醬和乳悉酸。續常飲膝酸奶耗，醒可明夾顯降灑低膽愈固醇叮，尸尤其陵對于魔年邁蜻者列，死可預傅防老蜂年人該心血超管疾晚病。掠1.紙2.氧3壓酸奶尋對便愿秘和否細菌腿性腹負瀉有下預防植作用婦酸奶拾中產倘生的描有機哪酸可和增加息腸蠕腔動杰，遼刺激月胃液框分泌恥，耀并抑俯制腸進內有探害病閉菌。腥1.陡2.嬸4迫能抑打制癌辛癥沉癌癥獲的發丘生主特要是攏細胞奪的突隸變純，圍即異撥常增裹殖。悼有效遲防止勇增殖泊就可賭以預徑防癌蝶癥。訊科學勻家通嶄過動缸物試踏驗證掩明味，寨酸奶杰具有嶄抑制升癌細薦胞增昆殖的駛作用敬，搶對治災癌有嚼一定疊的效凡果。雨1.擱2.茂5負酸奶戰具有殿美容范保健糞作用睬常飲醫酸奶月能夠喊潤膚寶、明遵目、兼固齒貪、健鈴發。搭其原還因是胖酸奶哲中含失有豐染富的云、高生利用物率的評鈣親，瞞更易貍于消弦化吸括收；殲酸奶糠中還棍含有貨多種聰維生穩素礦，訂其中邁維生炭素A曉和維懂生素撓B淺2陸都有境益于險眼睛鞭健康戴；酸磨奶中貪豐富營的氨甜基酸競則有冤益于寸健發怖。此宴外臭，走由于漿酸奶眨能夠壽改善缸消化歡功能悠，錫防止好便秘貨，逐抑制漁有害躬物質觀如酚沈類、猛吲哚纖及胺太類化俘合物友在腸榨道內盜產生配和積頭累因膠而能遮防止趙細胞略老化襪，挽使皮垃膚白庭晰而丘健美繼。賽1.胡3國斜內外鵲對黑災豆酸斗奶的鐘研究拔現狀頑及發滅展前回景傾酸奶質因其濕獨特羊的風書味和送較高乏的營拌養保撈健功吼能而狂得到獎廣大歡消費氣者的調青睞鴿，棋它對惠各個底年齡旱段的槽人群妙都是煩一種級良好槍的輔蚊助食松品農，唯特別肌對嬰得幼兒剛和老亡年人尸，侄更具耽有易鐵消化攝、補泡鈣等搖營養遷保健逼特點繭。近蠅年來針，蓬酸奶泡的生比產在噴我國徐發展棵迅速勺，車酸奶暮品種櫻也呈覆多樣踏化趨政勢。內在嘗如今命的酸觀奶市奴場上馬，多“乳叛酸飲依料”秤和“本酸性面乳飲軟料”素占據噴相當限大的偉比重粱，診在“圓乳酸粉菌飲版料”布和“償攪拌店型酸臘奶”軍類別塑內尚預無大周品牌拿出現拾.品僅牌整踩合度視較低約。常忘溫產紙品中著，惜早期煉的酸濾奶市極場中響的主惕流產講品“揮調制贈型酸嫌性乳啄飲料阻”和恥“發幫酵型三乳酸盲飲料胡”難，諸由于蝕沒有喉低溫堤保鮮匙限制孤，氧得以用較快艇速的流發展遇，室但是堂其營存養價咸值低咽，癢淡出賊市場介是大痛勢所悼趨。受低溫靜產品般中靠，晃低溫蘭乳酸蠢菌飲假料及徹酸奶戚將得密到快稻速發嫁展宜，裁此類傘產品響能提頁供豐慧富的勸營養村物質而，包還能石調節旗機體膽內微毯生態阿的平尿衡虛，爽經常網食用學，株能夠叮調整汽腸道顛功能吼、預愧防癌季癥、懇養顏坡，瞎是一禍種“輸功能貴獨特撫的營凳養品斑”?？@種奏酸奶附將成收為未吳來酸茅奶市耐場發異展的緊主流技。酸項奶入眨市以誼來氏，坑得到故快速徐發展毒，幼產品呼種類渾逐漸櫻增多遭。目項前市塵場上阻流行蠶的果曬蔬酸識奶因展其營吊養豐播富、忘口感嘴獨特軟而受蠅到國年內外惹廣大攝消費雀者的政喜愛脾。它賺是在眾純酸況奶生怨產工默藝的廉基礎姻上添鳳加果宮料和徐其他休輔料劫而制率成的臣產品典。據查資料蹄調查甩顯示水，辟目前鄉對大施豆果金蔬酸敏奶的霜研究拳已相熊當深聯入敘，行生產勸工藝系也已核相當系完善叮。傳凍統的慈生產糾工藝刻一般恩可分敘為兩表種：尋第一總種方諸法妥，候原料究乳與聾豆乳悔按一熊定配聚比混膨合犬，務經熱上處理擠，爭加入臟其他僑輔料順，允殺菌牧，鹿冷卻年至培釋養溫重度（固42隸℃丑~4臺5遭℃億）尸，辣接入扛菌種逆，痛同時解加入筍一定井量的城果料溉，暖經發滾酵后址，處冷卻甲包裝漿成成待品枝，義這種岡產品泡稱之傾為凝垮固型幫果料假酸奶昌。第怠二種愁方法涼，毫原料洋乳與濁豆乳屢按一朽定配占比混議合康，勉再經棒熱處宅理襪，棵加入圣其他俘輔料黑，查殺菌脈，徑冷卻爬至培三養溫遷度（轎42燒~4綢5死℃白）仍，擺接入手菌種氧進行號發酵棄，鏈發酵架完畢槍后繡，咐再進斜行凝蟻乳破樹碎衰，悅冷卻膊后直宰接加跌入果神料唱，哈灌裝完成成頸品熟，離這種舟產品拼稱之沈為攪暖拌型撫果料紀酸奶攝。大怒豆果捕料酸和奶因企其擁嶄有多攝種滿砍足人若類需猾求的壁營養甩元素扮，昨也受豐到了神廣大挖消費拴者的背喜愛幕。據潛調查糟顯示益，敵此類聲產品弄需求拖量每竭年呈液上升奪趨勢金。黑拖豆長摟久以挨來都奸是主侮要在口草藥號和飼汁料中廢使用施，越真正洋在食暢品的用應用彎中很毅少沃，逝也有摘民間桂的一談些以那黑豆繳為原椅料的烏小吃斗產生換，荒但是猶總的記來說憑對黑杠豆資碑源的閉開發帥利用犧很少燈，維總結頓以上柿，車可以皮看出宰，裙黑豆慣本身片有很虛好的湯保健預功能螞，艱通過綱加工邀處理土，統能使盲其中貪的不綿良因稼子失令活殘，奴發揮折其保允健作圖用瘡，恐順應巴了現冶代生農活提拼倡的敏低熱愁量、腰低脂格肪、杏高蛋烈白的牧膳食祖結構亡?？蓭Z以提仇取黑泰豆中拜特有爺的功粗效成懼分生括產保堅健食鳴品或帽是保狼健藥螞品雖，非也可笑以用轟黑豆禿為原壇料發詞酵生為產一瑞些產勞品呈，額如醬鴨、乳風等等臉。在擠黑色賠食品婚流行池的今享天政，哲黑豆傲制品象必然艷會受抹到人恐們的傅歡迎腦，碧因此狠，紹黑豆宜資源拔的開端發利傾用是比很有午發展虜前景姻。聚1.積4酸泛奶生嗓產技濱術要歉點島1.氏4.聞1鍋生夢產原喚料環生產場原料勇選用諒優質箱生鮮嘴牛奶語加工艦的酸樸奶口樹味和錢凝固辛狀態伐好域，跡沒有遮乳清愈析出炎。而賭用復詳原乳片生產包的酸淹奶丸，廉其質妄量則種較差浸。生俊產酸寶奶用翼的生屬鮮牛厲奶全溜脂乳地固體察含量撿要達循到1欄1.才5%繡，乖質量坐標準矮要按柳照國炮標G個B1牌93霸01淺-2地01閑0鮮鴉乳衛蔬生標加準執持行撲，有不得看含有肅任何邀摻假殼物質警和抗廟生素廁；白擊砂糖稍要符企合保GB度31述7尸-2控00龜6佳；配先制的惱原料稍乳要吐立即念使用恩，省不能置長期倆存放??；大枝豆要璃色澤鋸純正本，躬不能柱有發蔽霉變渡質現團象。痛1.拘4.礦2濱選累擇優牢良的射酸奶跟發酵壞劑男酸奶乘生產惕中常凳用的習發酵甜劑菌侮種有舍嗜熱音鏈球鞭菌、沸保加鐵利亞黑乳桿杠菌、專嗜酸隸乳桿緒菌、貧雙歧另桿菌覽等。督發酵堂劑菌慕種一望般不辟單獨握使用溝，識大都稼采用拐2種件以上拳菌種蘋混合明使用爭。目牙前產，遼大多產數企竊業采闊用嗜惠熱鏈傾球菌南與保聲加利投亞乳瘡桿菌出同雙蛾歧桿沃菌混潔合使勵用。輩從酸剪奶菌拴種發居展的剖趨勢饅來看計，如復合私菌種撥是今全后發劃展的擠方向衰。奉1.漸4.脾3惡做攔好產扶品生業產中蟲的衛泳生管叨理茅首先蟲，抄在酸降奶加熊工過本程中休，燙菌種些的制軌作與盲添加友應由例專業吧技術豈人員聾在嚴爆格無和菌條澆件下攏進行漲，發嚴防諷雜菌敏污染綱。其始次種，洋所有珠設備賓和器蜓具必鑰須每哀班定即時清協洗和樹消毒兩。并保嚴格齒按贏CI聽P棍清洗混程序波清洗縫整個撇生產控工藝測中的陳容器啊與管覆道原，志搞好秀生產畢車間耍的環賊境和繭個人鍬衛生啟。最隊后油，赴各工匆序必晝須連勁續生寨產隊，棍防止南原料阿積壓穗變質箭而導謎致細損菌的喊污染荷繁殖跑，兆而且求，船長時院間的凳停留巾也會隆造成齒產品噴乳清相析出固，蔑影響暮產品恨質量貼。若第二悲章康材蓋料與窩方法仁2.超1氣材料軍酸奶晃：市兵售豪生鮮芝牛奶臟：孝市售渾白砂侵糖糕：相市售鐘干燥算黑豆罪：納市售鬼CM矮C（賤羧甲屆基纖欣維素疊鈉駁）賓：市仗售壺檸檬箏酸朝：分市售爸2.宵2讀設備恥與器喊具庭玻璃嶄儀器賣：試轎管鐮，爛燒杯閱，挪移液肉管拉，滔三角拌瓶撫，脾容量鎮瓶閣，毯玻璃年棒欣，栗酸堿剪滴定鑼管等巴。豆程漿機調一臺籮，跳榨汁慌機一單臺害，果封口紋機一編臺朵，基朔料敏杯若援干個債，昏電磁再爐一豐臺過，瓶加熱崗鍋兩慕個故，滋恒溫驗箱一蜘臺箭，秧冰箱報一臺炮，停天平愿一臺形，姓勺子發兩把技等。輸2.抓3鑒工藝滲流程標經過痰熱處賊理的掙黑豆富漿與鎖鮮牛頃奶混廚合按浩一定震比例叢混合廈→逮加入惹輔料找→以加熱肥使之西融化遇→冷覺卻至局培養開溫度愚（4躺3搞℃忘）→任接入做菌種翻→封羅口發頃酵→背放至龍恒溫瘦培養壟箱發諷酵霉4h膽→與匹水波1：閣1稿混合酬加熱隨→加串入穩鍋定劑麗（C寄MC細）→肥加入綠一定訪比例汁白砂棚糖、碧檸檬喉酸→叨裝瓶結→成震品強2.漿4嶄實驗默內容燦2.橫4.霉1破菌種甜的活店化與鬧馴化景活化舅采用聚純鮮圈牛奶幸傳代嫩數天論，敗菌種亞可恢毯復活甘性。短為了溉使在喘鮮牛州奶中侮活化讀的乳螺酸菌弟能適份應黑羨豆乳拉作為班培養辨基易，泥我們赴采用旺在牛和奶中馳逐步唱增加京黑豆側乳含汽量的慶方法捕，辨使乳痰酸菌刑漸漸煌適應稱黑豆懶乳中寬的生謝長環稠境。舉2.狠4.辰2廁黑守豆沙蘿與繭黑豆伯漿的弦選用儉做單華因素萬試驗歸，濫研究拉黑豆珠混合薦酸奶佩中黑乳豆沙品和芳黑豆西漿對租混合茶酸奶年口感林，況外觀謹的影僚響。憂2.撞4.遷3畏黑豆訴成分溫在混溜合酸淺奶中首的加繼入時打間瓶的確只定愉做單冶因素枯試驗么，軋研究述混合司酸奶雅中耳黑豆梅成分嘴在酸隸奶發俊酵前駐后加咬入對盡于混苦合酸粘奶口技感輝，灑外觀偽的影錫響訴。春2.拉4.寄4滑黑豆董滅酶費方法梁及條鍋件的曬選擇規黑豆虛處理刷設4壽種滅扛酶方盞式褲，浩即干扁熱腔18錄0膝℃及，循30松s；扒濕熱必10貓0呼℃眉，守6m砌in藏；豪干熱拉12曬0富℃畝，睡15傅mi購n劍；距干熱巡12練0寧℃色，逢15華mi躲n眾，錄濕熱掌10沙0乖℃傷，掀6m朱i叫n。游2.叼4.驢5鋒黑豆耕與水胞的混朋合比擇例術的確奇定眠做單礦因素屯試驗品，謠研究同豆乳間發酵胖原料絲磨漿思加水角比例經對產孝品組免織狀室態的只影響清。選迅用氧1:超8必，養1:細9總，倚1:杏10苦進行遲實驗幫。升2.把4.該6走混合閣酸奶霜中黑機豆成算分含胞量煉的確俊定違做單踐因素認試驗飛，犯研究秩制作含混合市酸奶殲的過罷程中鍬黑豆禾漿與倆牛奶死的配服比對闖產品也組織管狀態敏和酸圓度的長影響版。選奮用麗1:強1園，擇1:帆2啄，瘦1:青3進排行實職驗。喬2.伍4.帖7順黑豆逼漿與肉鮮牛械奶的垮發酵軟乳尋與水幫配比雅的確李定越做單藝因素獄試驗氣，羽研究增黑豆逢漿與史鮮牛擠奶的駱發酵唇乳患含量鞠對酸械奶淋整體誰口感麻、風辛味的答影響鏈。通伙過感祝官評衣定確痛定黑吊豆酸移奶與錫水的圓混合夢比例唯：黑隨豆酸鴨奶與憲水1生:8屯，比1:劍9孔，波1:拐10戰。問2.諒4.效8毒酸奶筑中穩溫定劑浴（C咳MC繼）講含量菜的確托定爬做單裳因素節試驗說，錫研究靜酸奶門制作聽過程哨中穩徐定劑皮（C化MC落）對竹防止表產品必蛋白貿質沉膏淀的融影響乘，身穩定導劑按個照質港量分蘭數1槍%、沈1.惰5%攔、2臣%加須入到宰黑豆覆酸奶敵中。參2.章4.陷9鏟酸奶左中白挺砂糖懂含量儀的確滑定拜做單寸因素疤試驗始，傲研究失酸奶繩中白姻砂糖枯含量爬對酸魯奶風卡味的首影響錫，通退過感蔬官評焰定確犬定白賢砂糖洪在鍛混合錯酸奶蒸中的僅含量拋：5咬%、決6%墓、7叉%。刑2.挺4.我10夫酸奶非中檸衫檬酸剖含量夜的確挎定鼻做單嘩因素缺試驗崖，夸研究炭酸奶狐中檸蒜檬酸聞含量雅對酸祥奶風瓜味的匆影響面，通醒過感暢官評緞定確座定檸語檬酸絡在該混合至酸奶才中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