生活百科（十九）(調味品系列)TOC\o"1-3"\h\z一醬油生產技術21醬油生產工藝22家庭生產醬油14二醋331醋的生產工藝332地方名醋的生產技術433各種醋的生產技術60三大醬641面醬642豆瓣醬664家庭做豆瓣醬76四調味醬761辣椒醬762自制韭菜花醬823花生醬83穿五桂調味弱油肌暗89動1命蛋花生女油氣襪89甲2喬內棉籽摸油敵禁92棋3鋒茶油奔賓93章4抄掛菜籽宜油淹榆93嘉5猛殘小磨謝香油綢輩94糟六記豆腐籌乳、起豆鼓攀涉97無1老答豆腐暴乳克襖97咳2利損豆豉埋姨10墾4利七妹其它夕調味圣料閥雕10憐5橫1脅暮日本聚的幾釘種調郵味料膜披10吐5倦2月蠻新型挨天然跌調味劇品薯——肚肉精耍鵲10鎮7呼3膽折調味自汁家微11飼2劣4懶渾味精肥慣11勾4滔八輔水產懶類調筍味品賓艘12胸3議1甜較魚露緊戀12弄3沈2慧蝦次蟹醬獸狠12鞠6祥3利蠔油楚銷13篇1槐一娃液醬油匹生產替技術頂1跨隸醬油絕生產座工藝場低鹽較固態問發酵久法生口產醬資油綱生產絮特點施1必.以巷豆餅擊或豆宋粕與嬸麩皮憐為原吃料。轟2.題利用醋純粹瑞培養蹲的曲累霉(趁米曲槍霉或鄉醬油吵曲霉挺)制捏曲。答3.仰采用到低鹽嚼固態湊發酵敘，改奔善了逼醬油惰風味危，提貝高了躁質量廁。蘋4.己在發診酵過暖程中擦加入搖稀糖各漿液刑有利擊于酵院母等野微生塊物的裳作用環，從蚊而提德高了蘭醬香狗味。亂制作維方法節1蜓.原肌料處競理腰(1撓)豆箏餅粉狀碎：教豆餅組粉碎滑是為推潤水岡、蒸抱熟創息造條軍件的叢重重肺工序縫。一獻般認百為原距料粉瘋碎越臟細，新表面述積越尊大，療曲霉伐繁殖挎接觸乘面就暑越大躬，在險發酵違過程升中分濤解效丘果就五越好矩，可贈以提嶺高原從料利曉用率虛；但累是碎累度過畫細，者潤水義時容鞭易結啄塊，袖對制符曲、進發酵豎、浸喉出、澡淋油籍都不榴利，敲反而雅影響資原料猛的正牙常利渾用。飾所以漸細碎諸程度撕必須約適當叫控制瓜，只都要大挨部分棗達到亦米粒者大小租就行解。稱(2臥)潤本水：泡潤水妹是使節原料階中含洪有一騎定的滑水分沿，以闊利于導蛋白本質的搏適度古變性渴和淀執粉的茶充分非糊化襖，并態為米慣曲霉腹生長拘繁殖援提供羨一定嗽水分動。常耽用原薄料配噴比為榴豆餅截10先0∶死麩皮貨50頃～7睛0；慕加水吹量通鵲常按虛熟料乏所含妻水分肯(化綠驗值零)控諸制在答45晉～5板0%突之間憂(夏見季控超制高虹線，拼冬季敢控制即低線鞠，春挪、秋昏季控厚制中錦線)謎。如次使用鎮冷榨演豆餅度，要愁先行寶干蒸柿，使顫蛋白離質凝框固，召防止克結塊構，然葉后加可水潤筒料。季潤水脈時要幣求水鼓、料陡分布樂均勻鑒，使瓜水分潤充分伶滲入綿料粒蘋內部碧。隆(3瞇)蒸贊料：詳蒸料館是使沸原料御中的慕蛋白奇質適婚度變斜性及速淀粉堡糊化列，成脹為容生易為笛酶作史用的判狀態妨。此怨外，惜還可厘以通濫過加驢熱蒸國煮，初殺滅標附在太原料鞭表面長的微清生物梅，以工利于敗米曲深霉的侄生長地。室用旋夢轉式塵蒸煮接鍋蒸鵝料，炒應先蜜排放壯進氣喉管中舟的冷妄凝水芬；原奏料冷師榨豆擠餅經明干蒸揚、潤蓋水后頓，開恐放排射氣閥儉排除煉冷氣盟，以溜免鍋視內形蘿成假圣壓，盤影響削蒸料塊效果賠。至磨排氣際管開勻始噴僅出蒸膠汽時翠，關對閉排桌氣閥題；待改壓力申升至扇0.瓦3公欄斤性/厘村米罪2刷時，炮再一恥次排乎放冷辯氣，芝壓力套表降族到零擱位，脂然后穩按要露求升煎壓。虹蒸料鋸壓力港一般抄控制探在0緞.8憑～1幸.5辜公斤流/厘拔米基2勇左右惕，維他持1余5～兼30潔分鐘奇(或蘿1.丸8公她斤具/厘認米習2袍，5肉～1陜0分稈鐘)潑。在監蒸煮紹過程汪中，狠蒸鍋文應不旨斷轉敲動。描蒸料臂完畢蛋后，蠅立即腿排氣艦，降稠壓至漿零，奶然后料關閉冷排氣刃閥，禮開動米水泵芹用水呼力噴汪射器沿進行剃減壓認冷卻琴。鍋糧內品驗溫迅鉗速冷譯至需搶要的法程度惱(約醉50喂℃纖)，牙即可尼開鍋側出料港。耗(4貸)其抗它原巨料的無處理談：使城用小晃麥、捷玉米漲、碎撲米或肺高粱妖作為換制曲景原料蝶時，渴一般湊應先抄經炒鉛焙，溝使淀負粉糊誤化及冤部分心糖化健，殺慘死原碰料表靜面的柴微生條物，堡增加依色澤虧和香質氣。繼也可晉以將灰上述伏原料柔直接顫磨細室后，琴進行盛液化丑、糖旺化，憂用于干發酵猾。錫以其息它種改子餅限粕作礦為原肢料的財處理唇方法朱與豆周餅大訴致相課同。聽米糠蹤餅可逢經細犯碎作零為麩霧皮的駝代用鄭品。殺2.剃制曲勢。當闖前國別內大式都采挺用厚懸層通綿風制筍曲。慮厚層猜通風致制曲幸有許為多優轟勢性白，如俊成曲桑質量丘穩定癥，制幸曲設富備占攔地面竟積少想；管態理集多中、舅操作氧方便欠；減揮輕勞廳動強黨度；叮便于限實現驅機械蔽化，債提高惕勞動燥生產檢率等喂等。儀原料醒經蒸巧熟出怖鍋，伍在輸羅送過呼程中軌打碎從小團宣塊，烤然后溝接入撿種曲層。種血曲在互使用其前可裙與適辯量新尼鮮麩刻皮(鹿最好傍先經捕干熱伍處理綱)充虧分拌姥勻，造種曲花用量湊為原決料總疏重量駝的0緣.3診%左土右，禍接種使溫度稿以禽40加℃石上下滾(夏引季3映5～什40譯℃，艷冬季耕40嚼～4壇5℃制)為糕好，汁并注蜜意搞肚好衛甘生。教曲料嫌接種憶后多嚴入曲巨池，首厚度錢一般曬為2恰0～伯30逝厘米權，堆爪積蔬振松平妄整，需并及撒時檢趴查通儀風，依調節旨品溫嚼至2碼8～癥30羨℃，悟靜止仇培養帥6小蜓時(風其間裂隔1墳～2嘉小時抖通風偵1～肉2分恥鐘，貨以利妹孢子霜發芽殊)，哥品溫戒即可譜升至巧37伙℃搏左右疤，開楚始通性風降動溫。遼以后塵根據觀需要疼，間孔歇或孔持續皺通風罷，并查采取急循環她通風池或換梁氣方歡式控涼制品災溫，煤使品仗溫不反高于茅35打℃速。入極池1耽1～筐12認小時單左右腸，品經溫上對升很嬌快，庫此時螺由于踐菌絲蹦結塊禁，通纖風阻動力增砌大，孫料層誓溫度政出現弓下低拋上高旬現象閘，并徹有超奇過松35緊℃額的趨東勢，貞此時鄭應即遭進行漢第一丈次翻沾曲。隆以后聞再隔利4～祖5小兇時，哄根據麻品溫偵上升索及曲門料收誘縮情雕況，腹進行碰第二向次翻汗曲。庸此后避繼續菊保持否品溫霜在鹽35恭℃悄左右牌，如咽曲料栗又收沒縮裂消縫，逝品溫稀相差舉懸殊富時，印還要瞧采取脆1～爸2次烤鏟曲孟措施躍(或查以翻優代鏟薯)。謙入池才18先小時旦以后壘，曲嶺料開暑始生贊孢子獵，仍閱應維屢持品追溫3漁2～則35病℃，尋至孢是子逐充漸出講現嫩洞黃綠綁色，勤即可費出曲在。如劈制曲陜溫度炸掌握糖略低圈一點甜，制槍曲時史間可卸延長表至3猛5～識40凡小時醉，對插提高思醬油汗質量而有好談處。棋制曲慶過程鑄中，劈要加涌強溫艱度、橫濕度韻及通抓風管怪理，壇不斷黨巡回姓觀察茅，定導時檢蝦記品棍溫、積室溫世、濕頂度及嗽通風宏情況房。丟制曲兆操作兄歸納敢起來驢有：幫“一框熟、晃二大爹、三蝕低、削四均媽勻”獨四個煉要點羞。劑一熟跌：要目求原逢料熟周透好米，原披料蛋窄白質團消化量率在嫂80們～9劑0%雞之間跳；儉二大燈：大喘風、誤大水鑼。曲叮料熟衛料水闖分要碎求在促45霞～5其0%甜(具捆體根非據季娃節確喇定)彩；曲在層厚悟度一滿般不華大于粥30癢厘米撈，每僻立方奉米混波合料柔通風賞量為凍70勉～8殲03罩/分熄；裹三低王：裝號池料杜溫低享、制憑曲品算溫低董、進閥風風碧溫低行。裝幟池料乏溫保園持在間28障～3秀0℃迷；制駕曲品儉溫控尾制在雙30冷～3共5℃只之間數；進揀風風詠溫一腿般為逝30亮℃織。看四均密勻：知原料階混合鍬及潤勿水均索勻，卸接種榮均勻束，裝奏池疏溫松均怠勻，至料層殘厚薄容均勻宵。皮3.鳳發酵鉆。固役態低奪鹽發成酵的盈主要身操作器如下猾：干(1偷)食敘鹽水測配制婦：根類據經閥驗，側10彈0公禮斤水沾中溶謹食鹽倍1.絨5公莫斤左緊右，蓄可以恭配成歇1°殊B億é嫂的鹽右水，爽食鹽肺在水篇中溶憤解后疲，以臣波美何氏比爪重計肆測定泉鹽水熊濃度經。恭(2堪)制棒醅：艱將準從備好沃的1淡1～偏12舟°B至é正鹽水聽(根從據實死際需膜要確件定，館一般自發酵喇周期適長，屢鹽水貿濃度燭高些桑)，濤加熱云至5濱0～尊55栽℃退，再膏將成吧曲和區鹽水均充分趙拌勻毛入池沒。拌賊鹽水論時要具隨時慰注意場掌握汗水量勾大小惠，通怨常在近醅料雕入池裝最初刺的1紀5～這20蛛厘米普厚的友醅層井時，賠應控節制鹽水水量辰略少站，以第后逐隔步加腎大水設量，摸至拌綿完后縱以能臺剩余逮部分鬼鹽水熄為宜指。最桌后將頂此鹽暗水均活勻淋蕩于醅深面，控待鹽傭水全冠部吸說入料宗內，濱再在耳醅面頭封鹽雅。鹽炮層厚壘約3晴～5雄厘米穿，并座在池橡面加究蓋。冷成曲陵拌加炒的鹽訊水量禁要求堅為原北料總爆重量擱的6浪5～轉10退0%喘為好剩。粥成曲申應及牢時拌薪加鹽鏡水入改池，撿以防甩久堆疫造成膚“燒鬼曲”列。在留拌鹽坐水前屯應先咽化驗境成曲逮水分銹，再視計量品加入異鹽水密，以孝保證淹醬醅液的水突分含眠量穩夫定。威入池喂后，伯醬醅鋸品溫袍要求盲為4悔2～芹50呈℃，扇發酵稻8天簡左右傲，醬法醅基像本成火熟，芹為了兔增加乖風味助，通色常延粒長發遺酵期撫為1縱2～廈15園天。蓋發酵瘡溫度批如進涼行分你段控威制，嘉則前穩期為卵40架～4凱8℃專，中準期為迎44浸～4海6℃嬌，后刃期為猜36妥～4撓0℃種。分旋段控蹤制有朋利于鑄成品予風味腐的提朋高，軋但成傅品色男澤較黃淺，岡發酵腐期間矮要有意專人抗負責雕管理透，按央時檢隔記溫斧度，紫如發米現不董正常負現象阻，要訊及時朽采取歇必要太的措柔施糾虹正。管固態察低鹽宗發酵隱的操液作要止特別協注意爹鹽水淡濃度其和控靜制制網醅用鴉鹽水杯的溫違度，頁制醅灣鹽水咬量要閱求底饞少面旁多，朱并恰療當地籍掌握蕉發酵妹溫度扣。競4.撲浸出嶼。浸訓出是頸指在駁醬醅吹成熟袍后利海用浸繁泡及政過濾股的方坡式將皺其可蛋溶性勤物質翼溶出忠。浸非出包陵括浸籮泡、煮過濾揭兩個堅工序云。私(1衫)浸難泡：前按生仁產各斑種等封級醬遼油的許要求淋，醬鋒醅成神熟后漏，可劫先加耍入二旦淋油卻浸泡祝(預蘇熱至呼70翠～呢80打℃化)，速加入婚二淋匪油時停，醅嚴面應鉛鋪墊與一層我竹席問，作廈為“醫緩沖灶物”受。二衣淋油依用量茅通常歲應根疑據計溫劃產省量增揀加2鬧5～贈30頌%。行加二睜淋油把完畢時，仍首蓋緊真容器肌，防科止散堂熱。隊2小啄時后宜，醬冬醅上逗浮(仍如醅五塊上址浮不耳散或撐底部暮有粘鼓塊，貍均為椒發酵帶不良雁，影蛋響出譜油)皮。浸搬泡時提間一主般要補求2色0小袍時左綱右，免品溫槳在均60金℃權以上常。延白長浸榴泡時全間，膠提高似浸泡仔溫度他，對介提高勒出品來率和話加深檢成品剛色澤評有利趴。如鏡為移幕池浸歪出，纏必須嶄保持歇醬醅校疏松俱，必芽要時杰可以真加入軍部分域谷糠生拌勻笨，以榮利浸襖濾。嫂(2凡)過奧濾：陳在大瞞生產普中，匯根據雄設備穗容量盼的具淺體條言件，筐可分攻別采以取間指歇過昨濾和筍連續醫過濾猶兩種刻形式受。啟醬醅悲經浸六泡后要，生柴頭淋才油可殺以從賤容器銀的假撲底下朱放出躍，溶笑加食滴鹽，貿待頭牽油將藍完(攻注意啟醅面俊不要俗露出池液面憂)，窩關閉齡閥門虛；再袋加入還預熱最至8取0～置85墻℃的閑三淋坑油，槍浸泡秧8～柄10吵小時者，濾作出二街淋油翁(備答下次君浸醅轟用)碼；然補后再裳加入煌熱水旗(也賽可以藥用自腐來水污)，之浸泡狼2小沫時左勉右，累濾出遭三淋伴油備螺用。皮總之總，頭販淋油俘是產烏品，撇二淋蓬油套泥出頭券淋油蛙，三劇淋油蒼套出著二淋蝕油，儲最后夢用清齒水套荷出三候淋油澡，這芽種循靜環套勤淋的園方法沸，稱茅為間壓歇過收濾法專。但鵲有的月工廠翻由于鑰設備脈不夠尖，也戀有采翻用連票續過蜘濾法暮的，灘即當掃頭淋謙油將跑濾光盛，醅奇面尚姿未露曲出液羨面時始，及牧時加隨入熱嘉三淋慘油；倆浸泡私1小華時后典，放防淋二器淋油然；又綿如法染濾出噸三淋黨油。供如此捉操作運，從家間淋煩油到圾三淋償油總杰共僅洪需8癢小時船左右后。濾豐完后喚及時氧出渣納，并蝶清洗黎假底絨及容漢器。兼三淋購油如允不及偶時使帽用，忘必須糾立即誠加鹽低，以拼防腐準敗。修在過硬濾工泥序中穴，移醬醅術發粘紗、料債層過等厚、彈拌曲逝鹽水峰太多凈、浸饑泡溫臂度過周低、寧浸泡熟油的表質量朽過高頌等因川素，敘都會盼直接逐影響歡淋油悅速度至和出乘品率撿，必元須引慎起重賞視。曉5.晚配制觸加工乖(1罪)加砌熱：山生醬乒油加贏熱，圓可以李達到括滅菌底、調膜和風廳味、棗增加頁色澤精、除叔去懸誤浮物鮮的目負的，染使成困品質佛量進秋一步崗提高遣。加丈熱溫龜度一庭般控耀制在鍋80彩℃喪以上稱(高繡級醬拋油可櫻以略潔低，禍低級記醬油喪又可框以略容高)男。加扇熱方師法習面慣使梢用直符接火肅加熱庸、二獅重鍋敏或蛇勸形管鐘加熱鋼以及速熱交曾換器顫加熱維的方返法。擇在加忙熱過數程中蘿，必書須讓術生醬牲油保午持流魂動狀明態，叫以免引焦糊兼。每束次加無熱完盜畢后填，都拉要清男洗加唐熱設腸備。裕(2仿)配糟制：默為了或嚴格宰貫徹紙執行弟產品啞質量判標準樓的有間關規遺定，邀對于臘每批壘產成街的釀要造醬報油，長還必垮須進澇行適著當的切配制敵。配裙制是漫一項繭細致容的工掛作，數要做秩好這雁項工督作，絮不但冶要有摘嚴格綿的技嶺術管抬理制泥度，哥而且柜要有兄生產己上的產數量進、質交量、似儲放分情況憐的明懶細記朵錄。微配制根以后萌還必指須堅灘持進望行復匙驗合鞭格，得才能鄙出廠鵝。祥(3演)防船霉：短為了類防止仍醬油席生白盾霉變飲，可邁以在迫成品僻中添秤加一慚定量須的防可腐劑輸。經柱衛生果部門翠同意灘，習匯慣使委用的吃醬油授防腐店劑有壁苯甲栽酸、敗苯甲堅酸鈉甜等品念種，默尤以嘆苯甲怠酸鈉饑為常笛用。寨其它死如山裂梨酸躲鈉等錫，目犁前由經于種竟種原記因尚各未大謝量采偵用。澆(4取)澄掌清及串包裝側：生趨醬油憤加熱慘后，漏產生賠凝結乞物使慨醬油果變得故渾濁遮，必嫁須在老容器胖中靜銀置3聚天以鄉上(察一級棒以上損的優搜質醬濟油應行延長焰沉淀源時間墓)，廁方能歸使凝滋結物番連同油其它恩雜質撲逐漸符積累奸于器來底，名達到盤澄清雷透明雅的要準求。百如蒸軟料不產熟及鳥分解炸不徹珍底的細生醬屈油，照加熱零后不慢僅醬膏泥生蒙成量膝增多損，而山且不夕易沉映降。銳醬泥較可再羞集中顛用布晨袋過漿濾，切回收珍醬油綁。殊醬油萌包裝送分洗作瓶、常裝油管、加個蓋、幻貼標岸、檢策查、義裝箱坐等工胸序，壺最后生作為態產品升出廠兇。躁工場鴉手工霉業生談產醬伐油歇生產餐特點注：茶1.落以大聞豆也傷小麥盲為原蹲料，吃并分酸別加舉以處節理。界2.宣利用垮純粹襪培養畝的米扁曲霉建制曲牧。怠3.閑制醬愉曲的涉過程筆約需角3天嘩，質悟量較誘黃子飲好，幣而且耽不受恥季節害性限槳制，浮其主掀要設呈備是熱曲室倉及木么框、暑曲盤撒等。鼠4.愚醬醪他放在港室外享瓦缸道內曝紫曬或嚇在室碌內瓦貴缸或傳木桶襯中，務保溫障速釀漁，以擴人工瘋攪拌籮，發饒酵1大～2鑼月后月醬醪鄰則成休熟(肺稀醪豬發酵度)。只5.軍成熟揀的醬重醪用醫木榨宰或螺疾旋壓像榨機魯榨取飽醬油噴。攜6.斧制曲驚與發喘酵時剛間大聞為縮酒短，未勞動潤強度宿也相賊應減怪輕。款利用死太陽劈能釀爭造醬柱油達過去備生產你醬油幻一直右是采芽用傳葵統的澤大缸胞發酵威法，錯不僅手產量著低、乘質量叫差，價而且廟能源打消耗院大、林成本控高。拒利用抱太陽拘能釀右造醬展油的五優點抱1地.占縣地面破積大需大減翁少。漁傳統略法生奴產，肢大缸翁滿院晌，6枕00災多個黃大缸站及操稱作車佩道，反需占課地拾60習0平飛方米病，而避太陽銹能生嘗產僅叛占面課積銀13購4平恒方米怕，減奪少占丙地賽46綱6平清方米搭。京2.忽周期舅大大裙縮短落。傳鎮統自晃然發凝酵法碧生產等醬油喇，一董個周嗚期1課80樸天，兔利用他太陽盒能水集環流斤發酵斗，一逗個周喊期只罷用2見1天旗。叉3.傍保證魄了衛暢生，雞提高婚了產甘品質澆量。烤傳統雹法生億產醬書油，音坯發便酵和否產出慨成品枕后，扣用大象缸露放天日軟曬和傷儲存尋，難法免要做孽生訪蚊蠅喬，進財一些斜雨水廁和灰伙塵。藍利用嚴太陽祖能水暖環流換發酵厚，完炮全改濟變了王那種腥現象甘。產蘋品色長澤鮮賭艷，廊芳香秀味濃謀，質駕量提懷高，鳳達到薯了部壤頒三衫級醬夢油標醬準。夏4.扶節約她能源師，降僑低開界支。鳴全年簽生產府按1米50論噸計檢算，良傳統緩法生舟產需扎用煙質煤1槍50徐噸，講采用憐太陽窮能生牲產可偶節約爺煙煤強86郊噸，子價值玉36黨00色多元珠，并躍且減銹少了死環境守污染吸。俗5.廉節省負了人那工，覆增加膀了收鉗入。爬利用扮太陽鄰能生勵產醬吉油，班不僅螞改變迎了勞肯動條結件，饑同時輛也減序輕了跡工人區的勞豎動強愿度，潤在六莊至九羽月份翼和四侄、五丸、十蝕月這溝七個天月中擴，可站節省罵鍋爐陳工5行06痰個工殃作日恐，每筐個工虹作日云按一敵元五今角計柳算，煤減少幻開支條75腦9元奉。革6.娃解決菌了職魚工洗辛澡難檢的問可題。濾使能倘源得遺到了際充分湯的利占用。庭太陽構能循探環系墳統速要使防太陽血能熱紛水器叼循環超系統籠達到神循環貓的目灶的，棵就要買在造帶型結賽構上局嚴格凈按照乎要求政選擇逆材料挽，精淡細組威裝。州從所猶選用乳的集攀熱器晴來看園，在風結構滾上有柔透光華、吸壽光、醉循環賄、保敞溫四替個基社本部證分。選1.制透光觀部分摸，是裳集熱邀器的縮頂蓋膜，它樂固鑲屆在角探鋼框群上，猾由一姨層玻帳璃做汪成。五2.炸吸光盾部分肌，即條漆成欣黑色寸的吸侵熱板襪。圣3.淡循環蟲部分銹，由蠟鋼管安做成微的集類熱器鄙集排霞管與禮水池右相通靜。遺4.木保溫慚部分邊，設園在集鎮熱器掀底部做和四嗽壁防啄止熱踐量散必失的村保溫疏隔熱望層，蚊組成喂完整宇的保鳴溫蓄將熱系扁統。遞經濟羊效益漁以且全年介安排溪16墾個生表產周偏計算廟太陽菠能的繡全利桿用時紀間為銳4個槽月，庫半利納用時德間為難3個齊月，雅部分滾利用和時間叼為5女個月鋼，年踩產量屋可達混15抗0噸享，再膊增加餡一個失發酵衫池，計年產記量可責達3秘00耀噸。證這項傷研究艙的總必投資售34鞠26灰6元夜，其岡中集卵熱器危70晃平方鄭米星，投但資9拔98炎0元醬，使丸用壽邊命以廊10斑年計瑞算，棄年平劃均投飾資9衫98善元，敗以集押設器放年集梅熱量挎即：征每平辨方米還集熱者量1挪50侄萬千早卡×繳采光蛋面積瘦70柜平方次米津×熱濃利用凍率5寇0%癢=5壇25暖0萬絡千卡類。換饒算成卵煙煤刻為1撐50賀噸。叢在1過年內扛，由先于各懂月氣氧溫不虜同，夾利用漫太陽慣能生丸產約烏58筆%，趁需用損煙煤唐補溫困占4毛2%嗚。根芳據常梳規能骨源生說產醬聰油考跡察，沉1公川斤公醬油耽1公規斤湊煙煤嗚計算版，1刊年可至節省袋煙煤徐86小噸，顛計金樣額3沿61李2元專，減猾去集輛熱器吼年投俘資9鍵98氧元，寧提高尊經濟小效益遞26抽14候元。求估計絮用兩渠年半延的時譜間，孫即可緒收回供太陽箱能集恐熱器甜的全際部投圣資。另固體夸醬油雙醬油蹈是人竄們日承常生聾活中晴不可盯缺少知的調是味品孟，因蘇為它育是液錢體，到包裝碼和攜呀帶均休不方殖便。妄為了倦邊遠末山區步群眾摸、地余質工供作者酬和邊殖防人島員生觀活的秀特殊債要求析，固聰體醬貿油的衫生產蟲也確歷屬需黨要。豎固體黃醬油浸和釀牙造醬屑油質駐量及萍風味潮大致灶相同地，它聞滋味割鮮美邀，食很用方磨便，下價格爪經濟雖，用在溫開霧水溶專化就眾能溶炭成醬煌油，廢是日早常生鵲活中蠅烹調乖的方腹便調映味品碑。軍固體穴醬油墾亦稱群醬油去膏，喘由北植京市撓釀造域三廠勝生產岡，該顏廠在駛生產荷工藝陜、設柴備技話術、柜實際吵操作座技術售方面像摸索部出一斗些經洪驗。恰原料蠶配方洞豆亦粕6感0%陜，麩播皮4后0%顫，配瓦比6渡∶4棉。旨原料下經過朝處理懂，接戰種曲駝進行針通風犁制曲三(2燭5小帳時)臥；采壩用低喂鹽固精態發救酵法濃，水敘浴保航溫(翻45燈～5丑0℃繳)發刃酵周沙期2巡0天育，浸仁出二屬級醬黑油。賭無鹽忙固形義物1用4～缺55玻%即滔可。服按每圖一次軍濃縮齒投料麗計算頸膏體疊配比滴：醬界油籌12辯00否公斤抹，精族鹽摩15惠4公臣斤黑，味先精竭3.陶2公置斤鋒，白皇砂糖買32虧公斤允(注嫌意味燈精必描須在垂濃縮僵成膏吊體時蛇加入裝，攪奏拌均漸勻，歐否則遲失去漁調味做的作斗用)啄。去工藝少流程留第培一次它濃縮貍：礎釀造森醬油舍→計就量吸購到濃追縮罐恐內→糊濃縮油到標迷準。塑蒸汽村壓力夸：0蓋.5合～0揚.8怠公斤遞/厘疫米界2宵；罐軟內品取溫：垮65敏～7句0℃朵；真皆空度善：6化60矩～7赴00綱毫米肆汞柱替；濃尾縮時蠢間：噸3～歡4小咱時；壁濃縮靜標準狗：4付0～點42囑°B貢é倆。孫第二連次濃層縮：霉加入喪輔料松→開蠅動攪諷拌機悉→開觀水泵讓濃縮首→成番膏出尊罐→回成品堂包裝紐蒸汽柴壓力灶：0旗.4同～0護.6誓公斤意/厘徹米王2替；罐留內品喘溫：軍50語～5占5℃符；真木空度壓：6暖80基～7險00箱毫米敘汞柱吵；濃幣縮時婚間：尤3.旱5～刑4.拉5小圾時。焰制作匪方法教1罷.第浙一次預濃縮叫：先盛開真犧空泵四(多雀級水豎泵)來，關購閉后坑打開驢抽吸糧醬油渾的閥矛門，歐真空塌達到陳40固0毫拖米汞濃柱可蟲吸入征醬油圣。其川后關莊閉閥贈門；海給蒸百汽，況開攪宇拌(陣吸醬撞油時陽注意舉防止碗漏油鞭)，已然后怪按順介序進肌行操搶作。瓶2.繪濃縮扇要求鴿：罐于內吸規入油挑后，從首先似開動褲攪拌誠機，誓再開嚷汽升板溫，揀但開西始給腹氣壓淡不能變超過宜0.懷5公悟斤/坦厘米東2豈，逐萌漸升喘壓至想0.接8公毯斤/川厘米蠟2都。如腥果是販真空需泵，江開冷丑卻水棗待水但溫升辣至權25潔℃棕以上輔時，境便可清逐步壞給大煉小，級此時糕要有歪專人曾觀察素罐內爪的醬久油變罵化情攝況和椅品溫雨上升挽情況往，待爭罐內梳的溫翁度上式升到猴45粗℃誦左右隙，此析時如睡不控戒制品卻溫的懶上升莖，醬誰油由蜓于汽鼻體的瘦蒸發瓦和真欣空加呈大，禁產生劍泡沫脊過多化，很刻容易貍跑油摘。因趨此速閥將氣鮮門關晝小或罰根據榨情況厘開關防汽門核，待脂醬油隔泡沫欺消失辱，真插空度正達到鈔70鳥0毫鄙米汞熟柱時通，再蜘將氣員門逐僑步加甜大到解壓力勸0.社6～病0.韻8公走斤/梁厘米屑2獎，但軌罐內傾溫度炒不能固超過雞65冬℃聰，這億樣濃破縮到欠2.陸5～烤3小穩時左垮右。津此時俗觀察鄭罐內肆的醬裂油濃左度，吃認為勾適合肺時，算便可懷先關勤閉氣株門，礙等待是5～雅10席分鐘膏后，重再停輛真空車泵或純多級蠶水泵傻，最槽后再宰停攪毛拌，禽恢復默常態衰，再局把罐才內醬驚油放拳入地華池或司大缸培里，緣準備描進行全第二扮次濃兆縮(籮波美額度：郵40體～4騎2°螺)。赴3.爭第二貸次濃基縮：焦把濃紙縮好餃的一川遍油合中加永入輔半料、可精鹽濕、白追糖，駛充分誰攪拌恐均勻答，吸檔入第干二次炎濃縮章罐內諷，關口好吸由油閥用門，跟再開夜攪拌蛙機，蜓開水零泵給燦真空少、通怎蒸汽貫，汽些壓掌裂握在甜0.獄4～撞0.閃6公蕉斤/赴厘米按2張。真彼空度瓜68常0～蓄72躍0毫走米汞杯柱以岸上。鍛為嚴困防罐路內跑迷油，沃操作炒人員取必須但堅守借崗位囑，不特斷檢勇查各沫部位草的機管器運馳轉，窮特別依要隨紫時觀回看蒸撕汽閥算門，涉最高秧不得偷超過良0.賤8公弦斤/達厘米么2隆，品泥溫不降得超黃過峽55衫℃資，防畜止品后溫過敘高影窄響醬醬油本歷身的蚊風味訂。但全真空頓在后酬期低度于7割00鄙毫米殘汞柱艙以下繩，不勾但濃泳縮時袖間延度長，肌也不蕩易形縫成膏覆體狀年。醫4.惠固體灘膏出假罐：伸第二株次濃糾縮時葵間，距一般新在4膜～5鳥小時脈。提禿前做佩好出險罐的扣準備撐，鋪性好木厘盤，厘準備搬好工銹具，揉隨時灣觀察預電流毅表指頸針達伙到A斬6或逃接近記A6兼，證評明罐也內膏脈體濃變度加言大，班及時錯停止雅供氣逢、抽隱真空閉、攪箭拌機涌，然豪后打酸開罐考上的灰螺絲梯，使凱膏體主罐和襖上層眼脫解告，及初時加訴入味魔精，然攪拌耐均勻縫，等怕待出殃罐(占注意腹安全屠)。擱5.付固體錄膏保艷溫：勾固體傾膏出開罐后睛，放召入木宜盤及受時搬部進暖斧室保資溫(敵室溫產度3誦6～棚40續℃百)。竄出罐竹后要倒注意輕把罐撥底及眾邊角慎全部側刮光湯刷凈番，否亂則影橡響下呢一罐顛的濃轉縮時勤間和翼膏體煌的質泥量。鹿6.初包裝糟：切巧膏、裙包裝乘前首走先把限鹽、塵紙盒刮、塑毯料袋誤、玻期璃紙返準備塌好，喜校正憤秤，白稱量持準確龜，不洪得缺棟斤少刑兩。伶每塊命膏的炸重量父為綢50糾0克弟，把腎制好現的醬略油膏愧及時栽裝入悠塑料唇袋內啄，封呀口要稍嚴，非不漏般氣，畏裝盒涉要平雙整，蠶外層涼玻璃矛紙少雁沾膠敵水，賠不出疤皺紋斷，成凍品包針裝要陳干凈之美觀莫。價7.玉醬油張膏保概存：懲成品輸醬油丟膏裝侍箱入且庫，叢存放習在干洞燥、蜓通風米處，遼防止丙潮濕五和遠重離汽庭管，全嚴防孟高溫栽變質寶。沾質量虎標準駝(以練每企10導0克基計算來)奪無鹽直固形鞏物：游33億～4帖0%請；氨迅基酸痛態氮飲：1揀.8賺～2義.0堂%；對還原停氮8脾～1免0%現：全培氮3駝.6誦%；黃水：尖6～繳8%劍。貴減鹽鑄醬油佩和少羊鹽醬酸油盈需要肯限制省鈉攝翠取量粗的高用血壓初癥及綠全身泛浮腫飾患者閃如果扛使用躁一般那醬油治，即明便注叉意節吃制其貸使用跑量也放不會禮產生見預期語的節眉制效克果。易因此依必須膨生產譯和銷累售少炸鹽醬雷油和孤少鹽癥醬。括低鈉末(減按鹽)國醬油貝是每錄10鐵0克醉醬油幸只含京食鹽艦9克畜以下柱，其錘它顯婚味成具分的猴含量共基本螞與醬秋油相勵同。華制作之方法爐開際始發輩酵時欺投入略低食費鹽水岡，通額過添倒加酒繼精和畢大量答酵母鵝代替六食鹽漁防止智發霉加，抑沙制腐元敗現樣象的瞇發生弱，因據而帶稍有相稿當程籍度的界危險畏性(津發生紡腐敗浩現象土)。尋像醬井油這女類調附味品價由于費是液培體性布的，鉛所以缸比較位容易甲采用址各種久方法規減少限其食情鹽含始量。妥一、念電透叉析法州：這憂種方管法采城用離匪子交菠換膜蹄，進禁行脫往鹽，壇進行德3小結時脫虜鹽后毒，脫刻鹽率風為7夫0.棍9%辱，氨飽基酸炕損失勿為1揀7.聰9%猶，其腥它成西分也波有損指失。史二、耽選擇浪性透丈析膜鍵法(棵PV尤A中寶空膜白脫鹽晚法)凍：在虎膜外溜讓5磚00電毫升資醬油轎在1冠小時掛內，爆以資12舅升闊的比涼例通莫過，隔另外糕，在陜膜內姑讓5爸00讀毫升著蒸餾場水在秧1小偷時內蒙，以四4升經的比標例通美過。嘗隨著監透析叢時間者的延川長，貪醬油樓中混歷進了夫水，焰15抵0分型鐘的珍透析桂可使椅容積賭增加垮約4添0%持，脫杰鹽率純可達信25亡%，州而氨歷基酸弟損失章約1堪0%牲，乳匯酸和眨醋酸遭也各澡損失暗6%恥和1弦8%萌。亡三、贊減壓薦濃縮期脫鹽泥法：翻將醬侮油加謠熱至娃80泄℃漸左右侵，減報壓后就其揮窗發性災的醇運類和州醋酸邁等會店蒸發熔，食罰鹽析炕出。助這時金如果芳在實文驗室緣可用陰吸濾備器乘煙熱將筒此食枝鹽吸推濾除柏掉。裝脫鹽蛙后濃運度很向大的燕濃縮副液，險其全柳氮為稠4.批62璃%，說食鹽稠為2學2.賤9%兩，成涂為一搜種粘蘿稠狀恢物質削。與帽濃縮聽前的藏成分撿相比德，食陣鹽變劑成了么7.完6%蝴，乳治酸幾摟乎沒崇變化私，醋敬酸大擠幅度割減少摧。補叨充這畏些損踏失部弄分的香一個知方法黑，就衛是混公合揮斃發性爐成分賽(餾裁液)婆進行棟調整爺。衰四、距配合俘添加漿氨基踐酸液烤的方伴法：測高濃皇度的火氨基冰酸液蜻的總信氨約擱3%拒，食膏鹽含萬量約績20舅%，差如果底將其爸食鹽鞭含量熊稀釋期降至練9.華2%陣，其芳總氮莫約為舞1.攪37嘴%，辟若在瓣經過狀稀釋小的氨購基酸充液(闖40升%)號中混是合進妹行生賞醬油圓(全焦氮1孔.5些5%具、食愧鹽含縣量1節7.港5%柏)并臟發酵擦熟成逃1個三月，凝可制道成食忌鹽含笑量為醒14咽.2劈%、總總氮坦1.焰47耗%的沃新式謠釀造大高級踩少鹽國醬油攜。隙五、袍采用財再發肝酵方墨法：宏采用歐再發口酵方返法生租產少膨鹽醬眼油時緞，由竄于使棗用再剛發酵沾法的著醬油謀的全斧氮為坑1.線4%次，采擠用在戚原料鎖10同00怖升競中的限脫脂迎大豆迫、小些麥和滲麩的絮容量澤分別傾以5招5%他、3召5%跳、1引0%鍋進行深配合趙制成夏的曲襪子中謙添加婆進波判美1挺9°至的發留酵鹽蝕水遮12梅00歸升睛進行桌再發烏酵后淺，其護全氮未可達石到2咐.5詳%以社上，餅所以掠只需付用水奏將再騙發酵糞得到朋的濃煎醬油舌稀釋場到一體定濃揀度即社為少勤鹽醬孩油。多六、途低鹽醫釀造炭法：敲過去絞釀制抵醬油草的食翻鹽水靠濃度孝在發起酵后勿的1鳳個月成內不府能低膚于1售5%酸，這勾是因恢為醬橋油釀樣造是垮開口捷發酵依，在籃發酵洗的時糞候會舒混入鏡有害可微生壺物，和所以樂要加臂濃度交較高軟的食衡鹽水尾抑制蓋有害須菌的濟繁殖倡。最站近由晨于技惕術的獸進步榴，采河取添帥加酒宏精和蠟多量抄的酵殘母的腸方法借，即宜便使溫用1碧5%榆以下幻的食踏鹽水煉也可蓮抑制蒙有害島微生蛛物的掌繁殖斗。低幅鹽醬厚油的丸防霉裕新坐式釀與造的搬少鹽紅醬油塘雖有將使用汪合成竄保存致劑的逼，但叔占壓架倒多豪數的肆則是爺添加愈酒精父進行激防霉等，通糟常其劣添加巾量為狹3.狐1～臘3.促5%拋。低水鹽醬桂油的怨生產設和銷姓售時隙間不攜長，撲現已席發現任有泡窄末產盲生，料因為漠對用口酒精節防霉殃也產磁生了炊疑問忠。因秋而也滋有的依采用盞60爆℃腿的罐幕裝保副存法林，希涼望對已產品礙進行利嚴格仰的管燈理。癥固體句醬油瑞醬油玩是人角們日養常生室活中厲不可蠢缺少腔的調膀味品肯，因危為它陽是液姐體，靈包裝蠢和攜膠帶均聯不方再便。摟為了故邊遠疤山區娛群眾妄、地高質工峽作者仇和邊管防人衛員生墾活的娘特殊汽要求禍，固懲體醬樸油的法生產功也確怪屬需趙要。瀉固體稻醬油歡和釀收造醬挑油質憐量及扶風味往大致闊相同子，它摸滋味巾鮮美拐，食爪用方摸便，森價格僻經濟私，用金溫開探水溶摩化就槽能溶瓦成醬戲油，開是日側常生替活中采烹調換的方秀便調青味品肆。精固體框醬油躬亦稱雪醬油讓膏，去由北棵京市袖釀造庫三廠池生產情，該桑廠在揭生產材工藝哲、設痰備技惑術、付實際游操作柏技術瓶方面彈摸索犯出一篇些經渡驗。通原料牲配方教豆脾粕6碌0%羅，麩黎皮4信0%鼓，配女比6盒∶4混。乘原料染經過群處理狡，接每種曲蹦進行趣通風凱制曲技(2遮5小弟時)更；采焦用低癢鹽固濫態發艇酵法彎，水喪浴保頁溫(渠45曠～5鉤0℃鵲)發你酵周簽期2吩0天同，浸件出二絲級醬監油。阿無鹽涼固形違物1仿4～危55再%即版可。丹按每偉一次青濃縮下投料剃計算豐膏體東配比疏：醬喪油路12擁00昌公斤偵，精鐮鹽舌15址4公密斤肢，味季精國3.嘴2公奇斤封，白蘇砂糖孩32件公斤則(注屋意味旦精必射須在盟濃縮蘭成膏還體時潮加入趨，攪壺拌均桃勻，堡否則擦失去坦調味孔的作煤用)群。碑工藝斷流程松第尊一次分濃縮役：增釀造常醬油蠅→計驕量吸旬到濃阻縮罐尚內→肯濃縮穴到標趙準。癢蒸汽縮壓力寨：0豪.5丙～0例.8蠟公斤葡/厘睜米飛2土；罐無內品鼠溫：銅65頃～7么0℃氏；真恨空度納：6躍60啟～7冶00暮毫米說汞柱胸；濃西縮時冒間：杏3～間4小嚼時；蔥濃縮錘標準轎：4揉0～居42委°B刊é緊。血第二懇次濃飲縮：變加入抄輔料返→開腰動攪周拌機銷→開偏水泵嘴濃縮糊→成餓膏出柏罐→或成品勻包裝貿蒸汽策壓力脆：0陣.4改～0境.6漸公斤梨/厘姨米蛇2鉤；罐早內品午溫：刃50墾～5燕5℃鉆；真救空度辦：6立80綱～7律00窮毫米續汞柱置；濃捏縮時催間：患3.元5～勻4.退5小泡時。賓制作防方法墓1漆.第膠一次姜濃縮勿：先袋開真環空泵劑(多執級水蚊泵)覆，關思閉后在打開排抽吸肝醬油蹄的閥膛門，紗真空便達到富40愿0毫員米汞亦柱可男吸入棗醬油視。其階后關云閉閥蔽門；感給蒸拘汽，霉開攪分拌(憂吸醬弟油時鳥注意股防止元漏油裳)，愈然后采按順容序進磨行操躍作。糖2.震濃縮傾要求撲：罐塘內吸扯入油肥后，夠首先皆開動油攪拌補機，脂再開荒汽升偏溫，水但開包始給昏氣壓矩不能舌超過串0.拌5公浩斤/惡厘米墓2慌，逐星漸升尾壓至根0.朽8公牢斤/嫂厘米拿2尊。如分果是危真空喝泵，晴開冷照卻水偽待水蘆溫升攝至費25愚℃喊以上蒸時，俱便可填逐步湯給大坡小，爛此時蘆要有初專人酬觀察遷罐內形的醬朱油變謊化情澤況和嫩品溫王上升括情況堅，待療罐內事的溫紀度上傳升到吵45妖℃靜左右嶺，此胳時如倘不控惑制品鄉溫的炎上升洗，醬鎖油由板于汽龜體的朝蒸發段和真渠空加痛大，油產生皺泡沫火過多椒，很且容易虜跑油電。因血此速弦將氣重門關橫小或聽根據秀情況兄開關捧汽門存，待在醬油刻泡沫軟消失裹，真竹空度漆達到楚70到0毫燒米汞求柱時繞，再更將氣酸門逐溉步加毒大到薯壓力菠0.貸6～嶺0.井8公喪斤/沉厘米烤2浮，但竄罐內庭溫度匪不能罵超過奪65冤℃疼，這叢樣濃仆縮到禿2.必5～抓3小鴉時左毒右。拉此時煮觀察浴罐內飽的醬厲油濃脖度，山認為蜻適合推時，蹦便可鏡先關嘆閉氣酷門，糧等待劉5～偏10魚分鐘堅后，借再停傅真空刮泵或雖多級唱水泵亭，最添后再偏停攪稼拌，匪恢復乓常態恩，再善把罐性內醬引油放秤入地飽池或突大缸清里，豬準備炮進行佛第二嘗次濃運縮(蠢波美畝度：魔40嗓～4魚2°晃)。討3.濟第二隱次濃雷縮：提把濃從縮好摘的一停遍油貌中加誘入輔院料、糖精鹽漢、白拾糖，爽充分唉攪拌澆均勻渡，吸青入第日二次禍濃縮梯罐內或，關水好吸億油閥蜓門，曬再開尖攪拌持機，規開水宅泵給奏真空播、通憐蒸汽糧，汽恐壓掌吵握在毛0.具4～疤0.筍6公背斤/瓣厘米止2胳。真伏空度捧68隊0～誦72哥0毫續米汞夕柱以婚上。蛛為嚴室防罐士內跑奴油，巾操作障人員鞏必須班堅守炮崗位守，不賺斷檢晉查各闖部位邪的機棍器運盾轉，郵特別論要隨災時觀隔看蒸龍汽閥滑門，識最高戚不得荒超過僅0.模8公蜘斤/向厘米屑2頌，品堅溫不插得超倒過叨55防℃刻，防腔止品挎溫過苗高影戲響醬轎油本草身的斑風味營。但賤真空陶在后滅期低喚于7把00墳毫米貢汞柱工以下棋，不欣但濃舅縮時粘間延券長，熔也不按易形否成膏垃體狀任。愈4.表固體川膏出隙罐：障第二壯次濃線縮時計間，衣一般政在4毀～5堡小時浴。提涌前做發好出巖罐的吩準備寒，鋪茂好木千盤，胸準備塌好工墨具，道隨時卻觀察繳電流良表指標針達生到A門6或翼接近決A6頌，證辱明罐賠內膏狀體濃至度加比大，娃及時蘆停止做供氣肥、抽站真空錦、攪顏拌機納，然繭后打蛾開罐旅上的劍螺絲庭，使紀膏體真罐和鏟上層靈脫解營，及殊時加嶼入味嗓精，樹攪拌淺均勻吸，等拾待出番罐(拘注意填安全芒)。混5.航固體膀膏保蠟溫：弊固體德膏出競罐后番，放征入木業盤及糾時搬藝進暖屯室保濕溫(屋室溫評度3剩6～精40團℃仰)。董出罐棋后要銀注意煌把罐患底及隱邊角廈全部蠅刮光夸刷凈只，否皆則影桃響下興一罐視的濃很縮時扯間和鄭膏體兄的質略量。峰6.綢包裝盈：切石膏、箱包裝脾前首煩先把吸鹽、坑紙盒鉤、塑原料袋紐、玻稠璃紙割準備陳好，廊校正城秤，比稱量冠準確占，不慚得缺布斤少兩兩。滑每塊見膏的生重量遵為逼50慌0克臘，把這制好紐的醬懸油膏兔及時鴉裝入仿塑料脹袋內展，封朗口要討嚴，島不漏裁氣，添裝盒先要平克整，擊外層設玻璃畝紙少售沾膠診水，飾不出跡皺紋惕，成癢品包江裝要右干凈籮美觀凳。備7.劍醬油頌膏保藍存：消成品蘇醬油逢膏裝駱箱入陽庫，無存放諒在干歌燥、夜通風歷處，穴防止納潮濕腐和遠欄離汽捕管，辰嚴防毒高溫區變質噴。高質量憂標準邀(以塞每塞10褲0克其計算傭)草無鹽揚固形眉物：鹽33孫～4灶0%葡；氨爛基酸季態氮島：1睛.8暑～2寫.0氏%；震還原背氮8眨～1畝0%僵：全場氮3早.6夾%；著水：哨6～紫8%停。指醬油笛膏控醬油耕膏是丹福建抗“琯養頭法訓”特臉種釀犯造醬鑰油曬欣煉的固加工惰品，藥風味吸優良古，經她久不挑壞，母產品擊暢銷辨國內向外，量久負插盛名摩。跌工藝販流程逝大待豆→福沉浸軟→蒸兔熟→怖冷卻請→制矩曲→撈出曲侄→洗寺豉→晶二次鍵發霉宗醬油送膏←咳曬煉怎←底銷油←際濾油訂←醬叔醅←共熟成且←腌均制醬渣渠醬渣縮加入并18冶°B議é壽鹽水模，可聲供生許產普首通等駱級醬罪油。籌制作立方法造1肉.浸隙豆：準春季妙4～占5小乳時，胞夏季襲、秋叢季2墊～3像小時膜，使毫豆粒摘體積暖增加榮1倍卸左右未，清庸水洗泄凈，唯瀝干跳。驅2.蛾蒸熟約：加鴿壓蒸票煮在貢2公臣斤/淘厘米疲2皺壓力同條件追下，涉維持車30士分鐘粒，停盞氣悶燭30離分鐘吩，出林鍋。迎豆粒透應成由褐色殘，手診指擠贏壓能掃成薄防片。集3.墳制曲嗎：大顏豆經顧攤涼動至片30襪℃咸上下鳥，接急入種瘡曲0攏.2弱%，益拌勻壺裝簸援(每懸簸約邀9公菌斤)季，置性木架啊上。游經約衰48龍小時輛，白輛色菌逝絲密霧布，縫品溫割升至喬38沙℃漿以上五。翻坦曲，貸控制訂品溫軋38珠℃脊左右暗，2敏4小奮時后宣再翻類一次掛，連顏續控章制品遣溫斷35曬℃摟左右攀。再茫經2呀7小背時，砌曲漸燭老熟盡。制賄曲周陸期約柜7天傅，成藍曲習辦慣稱謝為豉尼(原秩料中玩不使煙用淀挖粉質熱原料面)。敗水浸礙至未騙透過阻心時鳥，撈斜起瀝煎干。雖4.惡二次宵發霉碧：豉沿瀝干短后，拌在原座筐中潮堆積箭。天征冷時剪加蓋悉麻袋非，待外菌絲盟漸長希，品歪溫升加至脈55群℃茶時，竟即為近腌制傷，此乞時豉渣應有嬸特有值香味距。駐5.辯腌制率：每搬10窗0公淚斤原呈料配呆鹽2開8公舟斤，盲其中霸留2霜0%大用作秧蓋面酬，豉精、鹽命拌勻定后，綠入大睬桶腌扮3個龍月，容醅成頓熟，乳即可控放油調。汁6.支濾油躁：先攔放“稿底油界”，罪每1蛛00唉公斤礙大豆豬約出番底油醫30薄公斤竹，供唉曬煉吼醬油曉膏用云。較7.司曬煉粒：底講油澄戲清后出，加踏入次衰等醬善油膏屬中，叮曬1序～2越月；貞抽出制醬油暑加入有稍高秀一級妄的油依膏中醬，再辜曬1葬～2血月；伙再抽嫂油轉棍更高叢一級蜘油膏粘。如宮此反應復提降高，豆約曬繞1年秋(不獨能以泡底油釋直接頂曬煉專)。桶8.階成品蟲：每點10視0公亞斤大符豆約系產醬班油膏邁20益公斤扶(副圍產普拋通醬任油2喊00脂公斤印)，野成品堵濃度耳達3湯2°憲Bé剩以上盜。沒濃口撇醬油讀制作希方法沖1壁.脫扎脂大慕豆因高原形薯已破納壞，孟采用桐灑水艙方式需使其咬吸水死，其今灑水家量為皮脫脂口大豆世重量疲的1班20乒～1汗30被%。屈整粒顛大豆粉則用陵水浸列漬。虛2.痛浸漬槐后進坡行蒸丙煮，狀69容～9苗0兆使帕的輕壓力哨蒸煮鄰0.倆5～俘1小申時，六然后隊蒸煮除鍋內竟立即魯減壓壁，迅隸速冷捕卻至狗40抄℃看左右奔。省3.蒼小麥供精選差之后右焙炒并并破悄碎、舌壓碎徒，其白程度假以將悲小麥恭碎成補3～溪5粒遙并混個有適掀量的刻粉末引為宜凡。衣4.仿將蒸欠煮的雷脫脂槍大豆塔和破薄碎的您小麥斷，按煉大致催相同衫的容撲量進土行混旗合。賠接種將曲菌錄進行瓶制曲邪。曠5.煙將波熟美1眉9°冶(含抬食鹽最23男%)奶的食顫鹽水屢放入木罐中據，再損加入敢制好籃的曲棄菌進戒行發謠酵。盛加入咐的鹽旺水量包為脫卸脂大貞豆和牛小麥兄容量話總和融的1魔.2蛋～1憶.3畢倍(室稱1會2～坊13近的水倉發酵遠)。冒將曲纖子放粥入食騰鹽水閉中發慎酵后叔的物設質稱譽為醬傷醪。蒼發酵滿后每題天應馳送入殺壓縮邀空氣治進行睛攪拌桿。最眠初曲怎子浮帽于食蠢鹽水乎面而大不溶莊解，情但不佩久就錯成為界粘稠榨狀態紀。歉6.道一般絕需1姓年的貍成熟腥期。倒通過閘夏季刊發酵母，色炮澤加義深，終稱為賽成熟境醬醪框。成浙熟中米原料絹的各棕種成冶分，戚因曲宋子的續酶和哲繁殖境起來組的Z傅yg澆os謊ac之ch假ar命om么yc菠es弱m蜘ay訊or巷和S閥oy辱ac禍等耐謎鹽性徐酵母欲、乳簡酸菌綢及其運它細發菌的塌作用殊而發耍生了沒變化搭。蛋三白質胳水解盾成低貼級的濃縮氨電酸和憐氨基戒酸，遷并還奧可進剪一步亂分解濫。而孫淀粉回則水犬解成幫糖。防7.曲再通序過微舉生物階的作壓用將蘿糖分塑解成農酒精垂和乳恭酸、寄醋酸嬸等有事機酸查。生徹成的強酒精鑄和有哄機酸認，再直進一德步分紛解成騙具有董香氣譯的酯者類，慨同時帶也改素進了貪色澤穗。偵8.子熟成沿的醬并醪放可入濾坑布或燕袋中釣壓榨父出汁策，所管得的巾液體棉就是泰生醬常油。框靜置華數日秘之后伯，所稅含渣痕滓沉出降即鄭可進證行加維熱殺樹菌。念9.級為防掀止霉遼菌繁爹殖，諸可添躁加1辱%的嚇乙醇甲。分瓶離出灑生醬痕油，炕除去齊因加啟熱而睬產生堪的凝血固物捕之后否，即務得到字成品因醬油姥。服2邀爭家庭慕生產復醬油賺生產餃特點術1請.以次大豆商和面念粉為簽原料耽。算2.至利用攔空氣渴中自紛然存泳在的滲米曲鏟霉制截成黃遺子(恢醬油亡)。耳3.避制黃袖子的臟過程勺需要燃20些多天躁，而習且受良到季笨節限咳制，硬因此贏不能浴終年添生產笨。主藏要的砍設備赴是黃淡子室虎及竹潑匾等烈。退4.固醬醪決放于遺室外叼缸內奸，日族曬夜燥露，互初期啞需每藏天人磚工翻溉缸，編發酵葉期需并1年嘴左右柄(濃燕醪發婦酵)就。劫5.姐醬醪管成熟社后，再加入廁適量哈鹽水環，用狐木榨南壓榨嚼而得姐醬油夕。槽6.劃勞動損強度綁大，粒周期炸長達香1年呈以上酸。獵龍牌井醬油想龍牌裁醬油物是湖卡南湘幼潭特竭產。產19攪15劇年榮擺獲巴園拿馬餓國際鏡博覽著會獎伍。1前96瘋6年豎開始半對外燒出口賭，遠赴銷港耐、澳巡、新絡加坡零、馬雞來西爐亞、漿加拿希大、沾日本允、美注國等棚地區健和國丑家。架國內野暢銷段全部可各地銷，市從內按丑節日舟計劃野供應劍，一慮直受雹到廣桂大消士費者餐的好煮評和傲經銷熱客戶艦的歡峽迎。尊19鍬81植年榮秩獲國小家銀瞧質獎街章。巨龍牌鮮醬油睬生產喪主要微以傳斥統的顏天然專發酵灑為主訂，利年用自漸然溫著度，男整年亞生產辨。原任料選筐擇為穴較好頃的黃嘩豆、僻面粉恭，按萄黃豆慌∶面罰粉∶惕鹽水例為2塊∶1蒸.5較∶1除配制箏組成欺一個短醬醅膏，經濫30歷多道江工序木，1遵年左乒右的呈日曬筍夜露虛，醬俗醅的縮顏色夠逐漸絡變成亦紅褐制色，晚并具販有濃謎郁的會醬香割味。存制作綢方法纏1胳.原震料處釀理及牧制曲鞋。大竹豆清狂選后思洗凈機，加置水浸恰泡3棉～5厚小時差(視碎季節廳而定申)，賤以豆隊粒脹肆起無東皺紋親為度禿。然繁后將搖水放宏凈，碰取出新黃豆擾，裝陵入蒸愛鍋內擾常壓桃或加奮壓蒸肥煮(字常壓偽4～楚6小抽時；椅壓力窯1.壯5～捏2怖.0零公斤妙/厘臨米掃2醋，4嘗0分餅鐘)危。以壟蒸至斬熟透針而不刃爛，劣用手田捻時蘇豆皮岔脫落漂，豆五瓣分潤開為輔適宜窮。此泊時即代可出遮鍋，煩攤于奧拌料保臺上致進行悟冷卻泄至好80其℃惱左右刻，與術干面叨粉拌繪和，鏈拌勻愿后裝碗匾，偵裝匾愿時要候中間娘薄，況四周午稍厚個。每窄個匾柱約裝衡12守.5瞞公斤須左右出，放筐入曲漏室制狗曲。杯利用弟天然余制曲短時，趁室溫殲一般賽保持舞在2禾5～全28腥℃，際裝匾世后2鑰4小棗時品圈溫逐臭漸上毫升，客如超滲過陵40蛛℃鑼，需樓敞門擁通氣列散熱棒，同渴時要船翻曲溜，促包使霉勻菌均乒勻繁錯殖。甚溫度亦過度每，曲丑料會何發粘遍產酸語。程成曲黎呈黃游綠色襖，但春常混送有根君霉或喇毛霉要。老僵法制不曲一堪般選臟擇在棒早春樣季節孕，氣細溫較季低，往利于帥低溫銜制曲悄。倒2.看制醅身發酵汪。每稱缸放庫入1泊50悶公斤牢原料贈制成間的曲趙，壓盼實，遲加入雹波美消度1矮8～控20抱度的責鹽水寒約2枯00宇公斤世，讓訓鹽水版逐漸刃吸入爹曲內累，次踏日立架即把跨表面蒜的干與曲壓粉至下械層。疊使醬誤醅日乒曬夜全露進代行發同酵。跳如遇至天雨朽，須蚊加蓋惜以防直止雨據水淋敞入。中經過充一定閥時間孔的曬缺露，近待醬關醅表雜面呈湖紅褐揪色時掙，進保行一練次翻合醬。臺經過潑三伏爪熱天坊烈日餓暴曬勇，整掙個醬酷醅呈雷現滋隙潤的側黑褐甚色，停并有例清香旱味時寨，已當達到面成熟揚階段邁，即地可進屑行抽溝油。滾發酵花時間冷一般吼要6旺個月耍以上木，若尸經過面夏天致也要慮3個饒月。稈一般憲以經醬過夏景天發筑酵的遮質量延較好塌。角3.扇抽取川母油臭。缸早內加幫入適皺量鹽籃水，鑒插入元細竹聲編好撤的竹樂筒，霞利用智液汁捕壓力鏈滲入勸筒內桑，每召缸能豆抽取憤母油戚(也鋪稱毛舒油)隱75蓋公斤孝。母孤油再讀經較荷長時原間曬寶露后洞，去態除沉魯淀，亂加入案10覽%左裕右的揉醬色忍，用該平布飄袋多孔次換秋袋進貨行過環濾，以直至史濾出帥醬油般，并益無沉戲淀為啊止。似抽出宵母油術后的桂頭渣針，加釘入定屑量鹽借水后哲，再窗裝袋悟壓榨怖，作父為一斗般市惑售醬可油。斑4.盜成品腸。濾顛出并殿經曬沈露的博母油慰，經系加熱蟻滅菌波(糊80撇℃備)后子得到臭色澤坡濃厚血的成艷品。瓦每1晶00奸公斤秘大豆陸僅可格產龍某牌醬賞油5勇0公牧斤(輕母油珍，不忠包括弓市售接回收勤部分泊)。知產品惰特色繳由牛于龍擴牌醬還油生部產工袍藝是孕在沿盛用千沈余年朽前祖桑傳的膝基礎哭上改誤進和靈提高廁，并脖經過疾長期露的歷肚史考墾驗而狠具有賭獨特趴的工邁藝。崇所以輛這種援傳統總產品旗一直乞以色爛深、浙汁濃爸、含啞糖不貫甜、蛾含鹽切不咸積、含突酸不律酸、廈醬香廢味濃軍郁的蹤獨特撤風味公稱著期于世牽，這狗不僅竊是釀莖造工殿人辛刃勤勞抗動的查結晶眨，也土是民免族遺禿產得違到發倡揚光鋼大的控象征坦。其槳主要摘特色遞如下拆：故1.潔醬油火色深汗汁濃宵：選釀用皮茂殼較煉薄、暢表面倦光滑機、無障蟲咬坐的黃升豆和內二三貝等面稿粉，指這些聞都是域植物引中含認蛋白溜質和翅淀粉遮較高調的。圾此外錫，龍咸牌醬炊油的粗發酵異是在乒低溫返度、哄長時圓間中品進行刑的，奉通過徒幾次灘撳醅唯，上總下的堪醬都虎經過溜日曬去夜露中，這燙樣，童醬釀料的顏罪色隨填著發掠酵時落間的管增長灰而加派深，妙所以嘴成品突色澤楊深褐殲而鮮簽艷，朋適應罵了南鋒方群析眾喜布歡醬菠油顏榆色深鉆一些拉的習貨慣。桂2.注咸度管適宜偶：食走鹽在腫醬油挎中提訂供咸任味，岸并與雪氨基紛酸結壓合成妖氨基納酸鈉惹鹽，挎賦予駱醬油更鮮味世，同訓時鹽雷水還秋有防芽腐作抗用，飾也能野抑制芽酶的奏活動陽。如豐鹽水翅過低床，不餃能抑鄉制雜稿菌的鉛生長犬，會敞引起焦酸敗記，過跳高又簽會破彈壞酶釣蛋白滴。所碰以龍朽牌醬伸油在誰鹽的做選用妖上除感采用網儲存冠較久哭的閩委鹽外濟，鹽婆水濃山度一約般在屋18敲Be今，這式樣不扒僅有吩利于蠢在露駝天發振酵，指而且伍成品碌在感主覺上坊不顯涉苦、嘗澀味概，也維滿足遵了北育方和撇內地聯對醬垂油咸助味要劃重一漲些的煉要求急。餡3.齊氨基富酸含折量高訴：醬半油鮮男味主填要來咳源于拿氨基腫酸和障酸類益物質雷的鈉隨鹽。甩醬油厭的發繳酵過賭程中閘由于沃蛋白光質水處解，驕產生逐18漲種以鋸上氨系基酸冠。這磁些氨凍基酸墨都具盡有鮮帥美的汪口味央，且即甘氨皇酸、慶丙氨坦酸呈惠甜味彼。一見般使悄用東微北大毅豆和采日本犁大豆酒。含曾有人索體營蘇養所桂必需仁的八提種氨衛基酸伴，且邁大豆袋蛋白映質易隸被人止體所村吸收姿，其弟營養系價值暖很高匹。壞4.李甜酸領適當芝：醬蠢油中槍味道處除鮮扒味外史，還首有甜私味。農甜味舟來自疑淀粉屢經曲桂酶、蝕淀粉敢酶水勉解所徑生成慧葡萄廟糖和譽麥芽偽糖，柜以及糞部分竿氨基咽酸；唐酸味鈴主要籍來自圖葡萄勻糖經轟乳酸致菌發桿酵生阿成的鳳乳酸賀及少但量醋玩酸和攝琥珀準酸。嫂醬油半中有哥機酸獻的含績量要唇有一撲定的丑范圍澆，如弊酸度午過低命，鮮鋒味就耐不突車出；次酸度嬌過高柴，而治其它酸無鹽您固形貨物含咐量不落相應歷提高菌時，幫就會煙感到埋酸味沈。而練龍牌房醬油招甜、紅酸適乖宜，尋吃起彎來使肺人感他到味醬柔而繞長，擇是一側種具彩有色道、香佩、味泛、體祥五味霉調和徒的獨屬特風萌味。嬌機輪霜牌醬中油父南京三釀化煙廠生耗產的顯機輪壺牌醬暑油，舉不僅嚼理化認指標卵達到泉部分爪一級好油標讓準，臉在色搏、香鍛、味刊、體掙上也亞獨具鼓一格神。目嫂前機萬輪牌辱醬油奸氨基速酸態血氮在延0.褲82桐克拔/1寨00匠毫升扇，糖鹿分(傳以還末原糖護汁)題4.變6克璃/1并00誼毫升毒以上形，無道鹽固休形物斧21捆克美/1豎00訊毫升藍以上衣，色扇素在肺72停型分津光光蛙度計慚通過瘦波長嫌52堅0毫騾微米演在3別以上屯，有近一定永的醬降香和薦醇香活味。返制作訂方法癥機番輪牌駛醬油倚是采狼用傳載統的抓生產怖工藝捷，即舅固稀雅發酸酷法。賞固稀徐發酵仰的醬惠醪從納下黃傲到成數熟使竭用，壘大體千上可陸分為邪三個優階段胞：搏1.尺固體噸發酵儀階段徒：這臂個階皇段一久般在散10逐天左吹右，數溫度恐保持蹄45夫～司50政℃站之間伶，這茅時主視要是汪讓曲條菌中蜜各種話酶較茶好地古分泌降，然撈后進渾行各狹種成挎分的吳分解沖和生流成色遠澤。智這個神時期階通稱撓分解矛時期倦。淹2.該稀發當酵前凈期：型一般幫40織天左攻右，梅溫度披保持痛34歸～舞36怠℃頸之間榜，這字個時妻間醬曬醪中堵的各江種酶爽的分漢解作架用還次在緩植緩地歡進行盆，酵肯母菌抗在進知行微蒜弱的淡酒精覽發酵制。這井個時修間通想稱發煎酵時激期。懼3.怎稀發娛酵后任期階集段：置這個茶階段漿一般瞎在3授0天潑以上棒，溫奇度保塔持3滅2～頁33叛℃長，這匹個時課期分語解好短的成伶分進獲行較陵復雜既的合采成，旨形成督機輪誤油所瞧特有扔的香稍味和悠酒醇銹等味鄰道，時通稱友這個煉階段偶叫合蒼成階孩段。事黃山頸脾豆坐汁醬壽油奉合肥善釀造鐵廠生捎產的散“黃鍋山牌融豆汁榜醬油招”，征是以擔脫脂共大豆雅、麩誕皮和延標準冤面粉跳為原脅料，燙經高找溫蒸偉煮、既純種恒制曲永后，賀加入氣13匯～1否5°渣Be累鹽水識制成頑醬醅漲，固擇態發字酵，腿再用愛二級豐醬油姜加入登醬醅戶進行柄稀醪甜發酵箏，循雁環浸迫淋，票取其肝原汁閘，日杰曬夜巴露而喜成，殿產品貿色澤館紅褐盾、醬停香濃豆郁、破鮮咸張可口浪、風友味獨侄特，片在1那98訓3年待度安缸徽省勒商協繞調味巾副食竭品質優量評統比中欲，榮傻獲同六類產何品第態一名因。份制作很方法軟1顯.原枕料配搬比及炊處理喜(1湊)原囑料配早比：灰脫脂許大豆裙∶麩尾皮∶偽面粉畝=6球5∶循25害∶1后0。旅(2世)原更料處澆理：研將脫覽脂大麻豆和貪麩皮主用提逝升機繞送入忠旋轉芹式球屯形蒸舅鍋內菊，蓋租好鍋摸蓋，柔邊運倦轉邊域加入匠50層～均60堡℃鉛熱水塊，潤泄水結哀束后廊，先暑用蒸值汽預坑熱5愚分鐘貼，排誘出鍋魄內冷栽氣，莊關上渡排氣廢閥門霧，加塑壓進栗氣蒸顏煮，怒汽壓們升至攔2公礙斤/竊厘米匆2燒時，限維持唐15笑分鐘過，脫債壓冷仿卻出饑鍋，疲用破妖碎噴西料機針將熟嚷料攤偽在潔迷凈的暮地面拔上，明冷卻宿至3豆7～累40鬼℃鞠時加低入種訴曲和近面粉模，拌斧和均遭勻，吵送入爛曲室濃。啟2.腐制曲園：進步入曲滔室的美熟料極按定趕量堆野積在幸曲盤煉上，都控制員室溫肝在2孔5～綿28蕩℃杯，6頃～1廚0小韻時后夠，上衰層曲慣盤開勇始升樂溫，守可將泡曲盤霸上下挽對調死，1農5小踩時后異，上枕下曲汪盤品筐溫均倦已上漁升，膀應攤妹開曲扇料，吩料層籍厚度情約1羽.5滴～2牲厘米克，當戴曲料燦布滿團菌絲密即結弱塊時厭進行餓翻曲拋。如尺上下獻品溫拳懸殊南過大家，應束隨時影調盤抱，經畝64聯～7興2小騎時培懷養，婆曲料旋呈黃咱綠色立，用欄手觸不之，巖孢子擺飛揚智，即話可出獸曲。破3.坊發酵群：成機曲從催曲盤望上鏟慰下，遠送入蹲發酵紙室，園用拌眼料機停將曲真料與脂已澄掏清的隙13西～1蕩5°舉B立é辮鹽水免拌和屈，投史入保晶溫發撈酵缸稀內，嘆維持宴品溫拜45披～益50疾℃拳，固架態保愉溫發收酵7煌～1直0天辮后，報移位啄至淋導發酵左缸內矩，加翠入二烈級醬遺油，燈進行躺稀醪澆發酵膊，發河酵溫毅度3勵5～葛40渠℃幸，每惠隔兩丙天，墨放出經汁液輛，從食原缸抹頭淋導下，朗15色天后始，放輸出原稍汁，案補加爸三油撐水，甘浸泡芽兩天勿后放殺出二泳油水真備用效，再插加入親開水帖，繼躁續浸閱泡一裕天，忌放出艇三油鞠水備蛇用，川醬渣絡作飼籠料外精理。朱4.叔天然塔曬露置：原某汁醬圾油送袋室外蜘大缸烘內經沾日曬同夜露藝1～穗3個處月，忌陰雨仇天氣蚊注意婚加蓋擇。衰5.槐成品瘡處理堡：經沸天然總曬露評的醬慣油移董到室吉內蒸藍汽保音溫的叫大缸系內，朋配兌致適量譯混合都香料盈和輔資料，根用蒸語汽逐仗步升魂溫辜85擱℃底維持風3小跡時，題再送縫入貯羨存器窩內，跟沉淀被7天劉，即田可供譜應市歌場或刊裝瓶管。鄉質量跌標準山全吐氮(輩克/她10數0毫草升)檢2.睜0～辮2.荒1式氨基嶺酸態系氮(草克/聲10裝0毫始升)呆0.左9～切1.旨0功糖粉開(以億還原燈糖汁顛)(拴克/尊10搏0毫康升)暴6～急8殘鹽分屢(以柜Na呢Cl科計)圖(克碧/1劫00范毫升躺)1岸7～雷18禍總搭酸(壯以乳廚酸計劈)(抽克/紫10兔0毫輩升)貼2～畜2.礦3逃無鹽汪固形蠶物(鏈克/桑10區0毫課升)肯23拍～2暖6臣比重荒1.否20盡～1同.2抗5春琯頭畝豉油塑琯頭夫法豉抽油的便生產惹技術勾是我勁國醬班油釀搞造的咐一枝沃小花寶。它李發源劈于福總建省柴運江芒縣琯肯送鎮丈，至抹今已紙有1遮00鋸多年榨的歷蘆史，老以其千獨特鞏的生伴產工桿藝廣診泛地廟流傳聚于連夢江、圓福州使一帶森。福右建福禮安醬兄琯廠呼用此佳法生短產的晴豉油廣香、側味、以體俱跪佳，扮尤其戴是經北過一蹦年多匠日曬嶼夜露淘的豉侵油膏享，更蘭是具捕有色愁澤鮮列艷、課濃厚熔、醬讀香味丟濃郁層、味雄道鮮啟美綿隔長、液風味晉獨特買、久碼藏不邁壞等殘特點尺。熔制作訊方法保1要.原衰料選謠擇：污精選撒本地屠產大目豆或僅東北辦大豆照，要嘉求豆甩粒大嚇、顆漆粒飽雷滿、令皮薄停、肉強多、梅蛋白率質含束量高烏。血2.測浸洗泳：將縱大豆諸倒入市水池篩中，稼加水遺浸泡愉，以風大豆修重量潑增加原一半境，體床積約元增加省一倍蛋為適胳宜，竟也即唇要求低大豆亦浸洗存后的晝含水豐量控薄制在皂45劍%左糖右。挪根據許生產肚實踐社，一立般認紹為春照秋3辛～4流小時役，夏電季2作小時水，冬蒙季5慮～6麻小時奮即可影達到箏上述救要求憑。培3.恐蒸豆業：除牙去浮悅在水脆面上幫的懸但浮物姓，將馬大豆癢撈起頌裝入蠅竹筐渡內，里用自兇來水慕沖洗離干凈識，瀝泄干，猾然后吵倒入炭旋轉別蒸煮仙鍋內塊，開稈蒸汽咸蒸煮奔，至告壓力柳達到塌1公纖斤/亦厘米債2后過，排末氣一垂次，日然后蘆繼續坐蒸至膜壓力脖達到港2公北斤/鄰厘米銅2，胖關閉陜進氣象閥，超保壓臘20簡～2釀5分伍鐘，際然后晚迅速貞排氣凈，打菠開鍋鵲蓋，匙出鍋宇。要遷求熟肆料具剩有豆慈香味席，呈奇黃褐談色，揉用手掉指壓砌捻豆問粒，垃十有避八九眉能碾軍成薄變片，鉤易于歌粉化芬。蹲4.譽制豉字(制涉曲)室：將找蒸熟憤的大壓豆攤沸冷至瞞35肉～衛40介℃切左右褲(冬洽高夏橡低)喊，倒雞入竹確筐，谷每筐翼約裝板熟豆堤10責公斤值，接劃入種何曲0塊.5派%，癥拌勻徐，攤果平，矩要求稈中間剩稍薄伐(2盛厘米夕)旁辟邊稍街厚(央2.睜5厘前米)同，置犬于木爐架上煎，每止層距杜離約但18取厘米狡。此訴后維述持品嶺溫在犁30軟℃腎左右險，1刑5小燙時后攻，品孕溫將罵上升即至反40革℃膜，可跪打開塔窗戶壇散熱芒，降奧溫，叼24錢小時味后，勻曲料絲結塊誰，白爺色菌何絲布模滿豆挎粒，煙品溫刑在蜘38放℃慢左右靈，此控時即算可進摧行第夾一次欲翻曲福，使菌豆粒隊松散恥。翻徹曲后檢品溫哲降至喬33蕉℃屑左右靜，約甚40貫小時檢后，庫豆豉宰曲開券始轉飲黃，佛形成菌孢子屬。4駱8小嫁時后多，曲隊料復艷又結粗塊，扎應進叼行第饞二次封翻曲寺。此挽后維告持品葵溫2簽6～飛28荒℃變，老遮熟1蒸～2匯天，蝦即為頃豆豉魯曲，齊可出鑰曲。劃整個艘制曲乳過程急頭尾敗約需比4～移5天辯。含5.壺洗豉戀：洗帽豉是辰琯頭摘豉油組的重旅要生獸產環序節，獵也是多琯頭攀豉油輩生產逝的一雕大特擺點。糕大豆骨經過麥制豉徹成為繼豆豉恨曲后啊即可混取出安放入膝小木格桶內穩洗去雕孢子哄。洗草去孢川子要沉認真陵操作喘，否淋則，柏若洗誤的不的透，剃則易暗于生顫霉，蒜使制挑出的摔原油銜有霉董臭味離；但借若洗闖得過貼分時意，則及必然朵要擦譜傷豆爬粒，迫使脫傭皮率棉增加快，且稼損失庭也大商。一夾般以多洗去禾外表第的霉載花而抄不傷斃及豆手皮為輕宜。斧洗滌孝后的玻豆豉俯應表釀面無糕菌絲小，豆贈身油亂潤，誤不脫挑皮。籠洗豉敵完畢航后，冊撈起上裝入吳竹筐也內，枕再用便自來義水沖婚淋一惜次，紋瀝干笑。洗散滌后陜的豆磁豉曲副重應止為洗湯滌前勸豆豉滿曲的犯1.音6倍議左右莊。可燈由下府述方符法測隨定：跑將豆勿豉曲崖稱取尊50腎0克暮裝入晃一個乞小布學袋內喚，扎炒緊袋涌口，熄同樣泰制備譽3個坡小布秘袋，銷一起責放入救準備綠洗滌握的豆阻豉曲兵中浸飯洗，去當浸前漬一花定時穴間后詳，認疏為差詢不多耀時，終即提恭起布宰袋，卡瀝干籮后稱肅重，他如未圾達到推要求是的重杰量，墊繼續松浸洗毅，隔艦一段情時間扯后，緊再提屯起第傲二袋銀，瀝安干稱欣重，圈一直廚達到彈要求揉為止山。原鴿料浸菜漬也舅可用蜜此法嫂。無6.必二次中發霉陜：將篇瀝干躲的豆小豉曲研在原衡竹筐疫中堆沃積，煙加蓋遵塑料幣薄膜約保溫采。以瀉后隨箭著堆慰積溫蜜度的醋上升鳳，又丟逐漸棄長出兩細絲農，約偏經6溫～7評小時鑼，品花溫即斑可上喚升到素55遙℃抵，此缺時即表可加拔鹽腌竄豉。合經二澆次發筑霉的憶豆豉菌曲，級具有廣特殊拾的清工香氣鍵味。健7.答腌豉倉：經蕉二次探發霉生的豆曉豉曲免，溫巷度較逆高，電需及組時拌矮入食淹鹽。喜一般炭每1譯00減公斤擺大豆華加食休鹽2夏5公遙斤左臥右，禍要求咳食鹽旅氯化狗鈉含呀量高布、顏爭色潔糠白、鋒顆粒疫細小鉗、水女分及蔥夾雜鍵物少攻、無倘苦味跟，否捷則，吃制出抽的豉水油具最有苦天澀味敵。將饑豆豉獸曲與辛食鹽尤迅速今地充郵分拌剩和均蘆勻，湖倒入就裝有湖假底慎的大晚木桶界內(震一個監木桶絮可裝幼料一芽噸)辟，然味后蓋齡上塑花料布恭，再騎加蓋滔，腌瀉制3遵～4御個月銜左右合，醬哥醅即朋告成叔熟，霧即可如撥油展。奔8.欺濾油予：將繁木桶們底下蜂的木跌塞撥船去，碎豉油懂就逐軋漸流窮出，鋪數量晶不多架，稱悲為“蹄原油躬”。益一般疊每1的00席公斤榆大豆男可出評原油橋30咳公斤斑左右移。原養油呈賀紅褐參色，檢透明長、清恰徹、遵醬香蛇味濃段郁、麥滋味塌鮮美戶，后持味綿完長。輕在濾逃出原劇油后濤的頭宴渣中拒，再壇加入勝90惱℃垮以上逐的四杏油或嫌18芹°B猜é墾熱鹽帝水浸鞠泡1宏天，失次日污濾出努二油秋，同峰樣再膛在二鞭渣、燙三渣根中加具入1炒8°楊Be清熱鹽潑水浸榜泡1音天，橋濾出壽三油因、四書油。浴二油蛋、三頑油可宿作為購普通買醬油抵出售愁，四婆油可廉用來外回頭肢二油忽。診9.錦日曬夾夜露己：由抓于陳價年老漂油膏林中含沖有各轎種酵硬母，罰所以推，為苦了又濕快又草好地牲得到矩上等嫁油膏誕，采耐用逐辰級提恢熔的疊方法袍曬煉析，若釀直接快用原液油曬轎煉，滑則所償需的插時間芽又長舌，質際量又壤差。乒逐級駐提煉摸的方嘆法是員：將陵原油趣輸送枕至醬鉗缸，稠或使讀之與幣最次絞等的拳油膏饅混合煤，經動1～帖2個茶月的州曬煉而，抽旬出再浙摻入之稍高扎一等株的油編膏中宣，又芒經1斥～2匪個月顫的曬跨煉，義再抽列出摻錄入再鋪高一恰等的痛油膏勒中，斜這樣仇由低慨到高螺逐級遮提煉青，直苦至成挑為最貨上等粥豉油榆膏，暑需時帆一年劉以上勺。一啟般每攜10涌0公航斤大占豆可帖生產誼35舍°B拼é睛最上監等豉明油膏醬18仙～2忍0公淹斤及壁普通乓醬油蚊20嶺0公當斤。語10奪.成株品調叮配：槳經過城1年京多日夠曬夜本露的抬最上慢等豉浪油膏博，色浙、香式、味彈、體虜俱佳波，風衫味尤步其精饅良，弟久藏突不壞魯，一臨般不語作為襪商品翠油出撕售，祥而要棍根據奏市場油的需練要調寨配成說不同淘等級慣的豉傅油膏勻出售樂。產劉品成輪分(灰%)浙名稱副全氮蹲氨基怎酸態偏氮誦無鹽眨固形膚物棟總鹽遇鹽分拋比重桿原油炭2.寒90守以上可1.野40劃以上鞠24善.0霜2.帥50伯16腐～1泉7話23皂.0屢豉油恨膏斃4.同50江以上洋2.巾20蹄以上存36惕.0苦3.億60褲24妄～2智5反35芹.0晝滲析斷膜減池鹽醬暢油材有些木人的堆腎臟擴功能領不良露，或陶者患令有高呀血壓奏癥，檢對于亂食鹽晚的攝頓入量捷必須蘆加以鋒限制恢。既罵使身巾體健庸康的鴉人為吳了預壯防某改些疾謠病，宣也希號望限蒸制食預鹽攝方入量損。而粗有些沾美味堅的菜股肴非墻要加報入一誦定量攻的醬柴油才標能顯復出它慘獨特宴的風懷味。始減鹽繁醬油放既保沫持醬留油的搖優良男成分刊和風烈味，眨食鹽怖含量烈又比到一般迎醬油攻低一肚半。噴醬油愧是利貼用微索生物抽的發工酵作晚用制第造的佛，在史制造偵過程搶中，籮食鹽扶濃度谷必須考保持因在1販8%掠左右肆，才盜能制銹得成推分及墾風味束良好抓的醬香油。莊食鹽母濃度宣如降沿低到塔15練%以倚下，遣雜菌峽就要盛繁殖羞，因懸此在描制造誠醬油個時無庸法降翅低食您鹽濃犬度，胖只能罰設法螺在醬桃油制按成后抹，再客來降影低其幅中的陷食鹽抵含量江。拒以往蘿是采課取使折用離恥子交倆換膜臥的電顫滲析珠來制條造減僚鹽醬殿油的朵。這輝種方宏法耗覆電量剩大，鴉裝置辟復雜纏，因惹而效美率很米低。或針對撲上述胳方法檔的缺念點，紡現研秋制成朽一種倦新穎疊的溶仙脹度磨為1巾.1此～1挺.8槍的聚莊乙烯觀醇系陜滲析衰膜。扮應用相這種浴滲析盯膜處枯理醬纏油，坡可以陡分離夕出一屢部分書食鹽烤，使煤醬油矩的食豎鹽濃鬧度降系到9拉%以備下。辛釀造盯醬油符中含母有多索種氨乘基酸鄙、還養原糖尸和酒尺精等矮。這塊些成舌分是怠營養酷素，咬不應其該除蹤去。滴應用吃本方字法的逼優點計是幾革乎可嬸完全賺不除亂去氨稠基酸叨類，否而只銜除去蔑鹽分允和其訊它的早熱源飼部分泉。蟻制作唯方法恰滲蘇析處部理的扛方法屑是醬洲油在矩滲析熟膜的共一側描，流蝴動水翻在另星一側匆流動保，流纖動方糠向可推以是榨逆流輔也可迫以是們并流何，水誕內根轟據需查要可盜以添刊加甘材氨酸東或丙蛛氨酸負之類蠶的氨騾基酸暈，或凝者添膏加葡輩萄糖廣、蔗吼糖之籃類的突糖類于以減近少醬丹油的撈水分蘋及氨體基酸范等的撇滲透崗，如愧此處著理后父就可浴使食至鹽選運擇性換地分摧離到教水中硬。使皆用管胞狀或芒中空撒纖維川狀的絡滲析鎖膜時昆，為道了防孕止內吳側堵施塞，賄最好淡是外比側流杠醬油點，內爆側流何水，塵但如養管狀洪膜的粗直徑歡很大液時，閉醬油朽和水懼的位蹤置也剩可內公外互日換。洽水經鵲過一船次滲都析處材理后痕就棄今去或就者循啞環使椅用，樓這兩澇種方標式都桃可采睛取，負為了沫把分外離的豐食鹽徒及微撒量氨投基酸料等重軍新用由于釀忠造一捧般醬憶油，脅以及這盡量邪減少梢廢水塔量，戚以采讓取循蝦環方愿式有玻利。取如果缸滲析俱膜的約面積巖較小肌，或銜者想脾使處駱理時陜間短辰，則亮以排巨放方句式有須利。篩醬油毫的流站量大板致是旅0.夕1～絡50志升/扇米互2滋·小瞞時，樣水的星流量飛是醬凡油的訊1～菌3倍春，醬那油一叛側的型壓力繼可以獻是常避壓，灣或者用以小弊于其灘滲透您壓的肅壓力矛加壓乎。擁滲析梳處理治是在芹常溫釀或尾50群℃盯以下日的溫慚度進慕行。擔雖然礦溫度羽越高抄滲析喝效率赤越高娛，但披如果援在晌50都℃蘆以上叛溫度筑處理羞，容券易使護醬油被變質眉，有區損風聯味，花同時棚會使如滲析捉膜的役機械鞋功能動降低抄。滲捆析處點理后很的醬咽油，象熱量喂能夠抬從2茅0～飲80向卡/璃10小0毫膠升降坑低到暖15聞～4鄰5卡繼/1冰00毛毫升將。昂含有衡海藻鼓礦物攀質的禾醬油床在醬獻或醬縫油醪趙中加嚷進海易藻提耐取物毫，可挑使醬催或醬蜓油含碗有礦鮮物質吼，增觀強這穗類食推品的膏營養方價值保。品制作菊方法碎按算以往那的制后曲法儀將大崗豆，掘麥及壞其它勻天然怖植物辜性原嶼料加壺熱、椅煎炒象，然異后接華種醬歇油曲梁，于憐40夫℃具以下繼，約悠37仗℃±單2℃蹤的溫曾度下章制曲石，并窩在得爽到的鐮醬油另曲中拳加水拉和適述量的播食鹽重(可啞用海怖藻提寧取物偵替換頭一部修或全圈部食若鹽加悅進曲鄰中)價，與忌水混鵲合后桶制成哄醬油董用醬怨醪，吧在室洞溫下加(2校5～領35主℃)規釀制孟熟成亭。削用海類藻提著取物機代替比食鹽螺的用虧量范迷圍一燒般在叮約5完～9揪5%遮，最蒜適用懼范圍瘦在約取10鋼～8寇5%差，使蜘用時紛可根瞇據需光要任美意增夫減，姓當代酷替量裙達到勝50想%以柴上時塵，也棉就是候食鹽彩的用魔量在田50叉%以孟下，敬即可射稱為魄“低虛鈉”毒醬或孟“低蘆鈉醬衛油”嚷。鳳玉米舍醬油陵以玉亂米為爽淀粉值原料躁生產證的淺滔褐色麥醬油逗營養旦價值座高，關酒精大含量取高。胡制作夜方法糠1城.往榨脫脂表大豆墓和玉棒米粉妖原料侍中添肆加乳維酸菌默進行未乳酸宿發酵灑。是2.突消毒割滅菌劉。欲3.含添加懇酶，診分解嚇蛋白咬和淀居粉。費4.艦添加貨酵母俗進行武酒精液發酵痛，發比酵2央0～躁35輸天。專5.堵添加炸食鹽略。折6.吃壓榨華過濾拐，制拉得產殼品。僅實例棚往窗制醬革油用巧的糖9公請斤找小麥薪上噴煉灑水鐵，使東水分吃含量嗓達到棒40鳥%，亮接種吐上醬者油曲康霉，掀培養租48造小時榴成為斧種曲顛。種吹曲浸毛入雙35形升堡含2捉0%練鹽的剛鹽水奪中，值0～例5℃晶循環雅提取廈。通廈過液瑞體棗翼固體尖分離粉，6安8小個時后貼獲得脖28井升翼液體曾，再保將含叛25移%鹽齊的溶炒液走25圍升攤添加提進上繭述固末體殘僵渣中展，再釘提取返40乓小時販獲得胞25吉升胞提取贊物。街每次伯用盲10悲升門含2協5%頌鹽的普溶液叉兩次看沖洗耳殘渣創，獲鉤得蠻20桶升