2023年餐飲部工作計劃篇餐飲部工作安排1

11月餐飲業競爭較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來的巨大的威逼和挑戰，在嚴峻的形勢下，我將努力完成上級下達的營業指標，圍繞營業指標主要綻開以下工作：

一、培訓考核工作

管理人員培訓：

（1）管理方法

（2）處事技巧

員工培訓主要抓以下幾塊：

（1）貴賓的`接待規格與程序

（2）新員工的應知應會、操作技能的培訓

（3）推銷技能培訓。

（4）禮節禮貌、規范站姿的培訓（每天班前會上訓練1—3分鐘）

二、加強部門管理，提高執行力

1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰分明，激勵員工創新服務。

2、接著制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理實力和工作執行力，提高員工的自律意識、節約意識、培育員工良好的工作習慣，做好節能降耗工作。

三、組織員工消遣活動，豐富員工業余生活，營造和諧工作環境，提高部門凝合力，提升員工工作熱忱。如消遣活動、員工座談會等。

四、做好對客服務

（1）嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務

（2）每餐關注菜單支配，客戶滿足度，嚴抓顧客投訴，每天做好客戶對菜肴的反饋狀況，建立和完善客戶檔案，資源共享。

（3）接著做好特性化服務。針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯系。以贏得更多的回頭客。

五、做好新的銷售安排方案，做好成本的核算，與廚房剛好做好溝通，商定新的安排，提高營業額的收入。

六、同廚房緊密協作，每天剛好反饋客戶用餐看法及信息，每周召開一次前后臺的溝通會，協調解決問題，依據季節改變剛好建議調整時令菜品及水果。

七、做好本部門工作的同時，親密協作其它部門工作，力爭11取得經濟效益和社會效益雙豐收。

餐飲部工作安排2

(一)開業前第17周餐飲部負責人到位后，與工程承包商聯系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。

(二)開業前第16周至第13周

1、了解餐飲的營業項目、餐位數等。

2、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。

3、熟識全部區域的設計藍圖并實地察看。

4、了解有關的訂單與現有財產的清單。

5、了解全部已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

6、確保全部訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與限制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

7、確定組織結構、人員定編、運作模式。

8、確定餐飲經營的主菜系。

9、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

10、落實員工聘請事宜。

11、參加選擇制服的用料和式樣。

(三)開業前第十二周至第九周

1、根據飯店的設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。

2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

3、制定餐飲部的衛生、平安管理制度。

4、建立餐飲質量管理制度。

5、制訂開業前員工培訓安排。

(四)開業前第八周至第六周

1、審查廚房設備方案及完工時間。

2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將全部必需品供應到位。

3、打算一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時運用。

4、核定本部門員工的工資酬勞及福利待遇。

5、核定全部餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

6、實施開業前員工培訓安排。

7、與總經理商定員工食堂的開出方案。

(五)開業前第五周

1、綻開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復探討，基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序：

①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）

②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群

③原料供應方案

④廚師隊伍的實力

⑤綜合制訂菜單

⑥印刷。要求開業一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。

4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

5、與客房部聯系，建立客房送餐程序。

6、與財務部聯系制訂結帳程序并支配二個課時以上的培訓。

7、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

8、與保安部制訂平安管理制度。

9、與客房部聯系制訂布草送洗程序。

10、與前廳部聯系制訂自助早餐等信息反饋程序。

11、與銷售部聯系建立會議、宴會工作程序。

12、建立餐飲部的文檔管理程序。

13、接著實施員工培訓安排。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

(六)開業前第四周

1、與財務部合作，依據預料的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定全部餐飲設施的交付、接收日期。

3、打算足夠的用品，供開業前清潔運用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保全部餐飲物品按規范和標準上架存放。

6、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

7、與財務部經理一起打算一份具體的貨物貯存與限制程序，以確保開業前各項開支的精確、牢靠、合理。

8、接著實施員工培訓安排。

(七)開業前第三周

1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位狀況。

2、正式確定餐飲部的組織機構。

3、確定各區域的營業時間。

4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。

5、依據工作和其它規格要求，制定出人員安排方案。

6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的選購 、人員的配置、衛生工作。

7、擬訂餐飲消費的相關規定。

8、編制餐飲部基本狀況表（應知應會）

9、著手打算餐飲的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。

(八)開業前其次周

1、全面清理餐飲區域，布置餐廳，進入模擬營業狀態。

2、廚房設備調試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、打算模擬開業的`籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

四、開業前的試運行開業前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的探討，有利于削減問題的出現，確保飯店從開業前的打算到正常營業的順當過渡。餐飲部的管理人員在開業前試運行期間，應特殊留意以下問題：

(一)持主動的看法在飯店進入試營業階段，許多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁心情，過多地指責下屬。正確的方法是持主動的看法，即少埋怨下屬，多對他們進行激勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把留意力集中在追究誰的責任上，而應探討問題如何解決。餐飲部經理要定期定時召開會析會，剛好總結并與其他部門主動溝通。

(二)常常檢查物資的到位狀況前文已談到了餐飲部管理人員應幫助選購 、檢查物資到位的問題。實踐中許多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發覺許多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。

(三)重視過程的限制開業前，餐飲部的工作量特別大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，限制作業過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的運用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務后的剛好檢查和訂正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的愛護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的。最嚴峻破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，簡單忽視愛護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品愛護的問題上，不行出現絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現的問題制訂預先限制方案，并要求管理人員在一線指揮。

(五)加強對倉庫和物品的管理開業前及開業期間部門工作特殊繁雜，管理人員簡單忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度，削減開業前物品損耗。

（六）加強節能管理開業前期布置和衛生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等；要隨時、隨地教育員工養成好的工作習慣，培育節能降耗意識。

(七)確定物品擺放規格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經理就要與餐廳經理等一起立刻確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按肯定的秩序進行。這段時間假如不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，須要較長時間才能調整過來。

(八)工程部和餐飲部共同負責驗收作為運用部門，餐飲部的驗收對保證后期質量至關重要。餐飲部在驗收前應依據本飯店的實際狀況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避開日后的扯皮現象。有閱歷的餐飲部經理在驗收后，會將全部的問題分類列出，以便利支配施工單位的返工。

(八)留意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持醒悟的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特殊留意以下的問題：

1、經營意識的調整。要把工作重要從后臺管理轉移到經營開拓上來，與銷售部、公關部研討銷售方案。

2、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培育，對今后工作影響極大

餐飲部工作安排3

時間漸漸的消逝，舊年帶走了過去的榮譽和成就，卻給我們送來了充溢希望的新年。隨著新一年的到來，我們的工作有即將起先勞碌起來了。作為酒店的餐飲部的一員，在過去的一年里，我們在xx領導的指揮下，美麗的拿下了年末的大成功。在各大小公司的年終晚會上，都很好的呈現了我們xx餐飲部的服務。但這些都不過是過去式了，在這全新的一年里，我將帶著全新的精神面貌在工作中呈現自己的力氣。

為了能更好的完成工作，做好自己的任務，我在此，對xx年自己的發展和工作做如下安排：

一、思想上緊貼酒店的服務理念，工作上緊跟領導前進腳步

工作中，作為一個團體，一個集體，我們的勝利并不是指某一個人的勝利。顧客們對我們的評價，也不是指我們某一個人。所以想要提升成果，提高我們的服務質量我們必需從團隊抓起。而我作為餐飲部的一員，也必需做好自己的工作。

為了整合團隊，必需有統一的核心觀念。在這一年的工作中，我要嚴格的學習和提升自己的在思想上的觀念，接著發展xx酒店的服務理念，為來到xx的顧客供應最舒適的服務體驗。為此，我不僅僅須要學習公司的理念，還要加強自己的思想修養。在工作外，我須要多從網絡和電視中吸取學問，了解實事，提升個人的思想修養，為顧客帶來更加人性化的`體驗。

其次，為了能帶來更好的服務，我自己的工作實力也必需持續的提升。在領導的帶領下，我們每月都會細致的對自己的工作進行總結并反省，字今后的工作中，我不僅僅要做到犯錯后反省，更要在平常的工作中去發覺自己的錯誤，改正自己的錯誤！讓自己的工作能更剛好的提升。

二、團結隊伍，帶動團隊的提升

作為一支隊伍，我們不能只顧著自己的提升，只有團隊的進步才能帶來成功。每年都會有不少的新人到來，作為老員工，我也要負責的帶動這些新人成長，提升，帶動我們整個部門的成長。

同時，自己也要努力的進步，去學習優秀同事的工作技巧，努力的跟上大家的腳步，共同為xx酒店貢獻自己的一份力氣。

在xx年的工作中，我會接著努力，做好自己的工作，完成作為團隊一員的責任，希望新的一年里，我們也能共創輝煌。

餐飲部工作安排4

xxxx自去年11月26號開業至今已有8個月，從開業初的銷售來說，前幾個月是很不志向的，不管是人員還是營業狀況都不盡人意，可以說那段時間是比較艱難的!

消遣行業與餐飲業雖說都是服務業，可還是有區分的，從個人角度說，應當是第一次涉足這一領域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到現在，經驗了餐廳的起步，這段時間對我來說是一筆不小的財寶，即便是在正規酒店管理學校也是學不來的，對人，對事以及對餐廳起步流程都經驗了一遍!也讓自己在其中相識到自身的不足。隨著餐廳營業狀況漸入佳境，必需從各方面都應提升自己，強化自己在這方面的技能。

首先對上個月工作做個總結：

1.銀座人氣的漸漸上升，本店的宣揚力度較開業初有所下降，不管是從人力、物理還是財力支出方面都節約了許多。除了銀座的品牌效應作用使得顧客增多外，本店的特色香鍋應當是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業和最近全部員工努力，本店得到了許多新老顧客的認知，口碑不錯，回頭客不斷增多。

2.營業額上能干脆看到，上個月是開業以來業績最好的一個月，尤其是下旬，每天七八千，周末靠近一萬，除去各種成本支出，是盈利的，雖說不多但還是讓人很激昂

3.份月成本可能會很高，緣由我想有以下幾點：

A人員的補充，本月的服務員比以往多一些。

B菜品的'銷量大于以前，還有有些菜品季節緣由可能高于以前。

C搞了一次團購，銷售的不錯，但不賺錢。

D氣溫高，菜品保質期降低，因變質扔掉的會比以前多點(個別賣的慢的丸子)。

E后廚的菜品加工，邊角料切除的較多。

其次是對7月份的工作安排：

下個月的工作重點當然還是以銷售為主，目標確定要超越6月份。但除了銷售外，還有其他的工作安排要落實：

1.要健全完善本餐廳的多項制度，如獎罰制度，餐廳規章制度以及值班制度和聘請制度等，獎罰制度要落實到個人，獎罰分明。

2.緊聘請并加強員工的培訓，因大多員工是短期(又走了倆長期的)，所以前一段時間始終沒有進行系統的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工進行幾次系統的培訓，主要針對對客服務!

3.定完善一套針對本餐廳的獎罰制度，并在7月份實施，落實到人。

4.議完善員工工資待遇制度。從開業至今，始終沒有什么書面上的薪水制度表，純憑口頭協議，特別的不規范，并且全部員工都拿相同的工資。我建議復原打分制度;對于長期的優秀員工應當每隔一段時間將薪水加一點?？梢钥s短加薪時間，也可以少加，但不能始終不加!否則很難留住那些優秀的員工，并影響正常聘請。

5.著顧客的增多，來本店的老顧客會許多，辦卡的顧客也會增多，我建議制定完善一套會員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假如遺失或遺忘帶卡，可以憑身份證、電話及卡X和密碼找回;也便利我們自己對會員的管理查詢，一箭雙雕!

6.客服務始終我們服務行業的重中之重，所以要約束店內全部員工并以身作則，嚴格根據餐廳對客服務流程中的制度去做，微笑服務，將與客人的之間的沖突降低為零。

7.成一月一大總結，一周一小結的習慣。以1周為周期，來諦視上一周的工作，總結出現的問題，剛好調整或解決。不至于與指定的安排偏差過大，有助于更好的完成本月的目標和安排!

以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法，有很多是自己親身經驗后的見解。出現的問題要主觀和客觀的綜合分析，不難找出問題的所在，然后對癥下藥，必定迎刃而解!誰都希望在以后的工作中全部問題不在有，那都是胡扯!所

以必需坦然面對那屬于自己的困難，用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然將來的路會很漫長坎坷，或許會面的更大的壓力和困難，但我想，在我們團隊面前，在我們充分的打算面前，神馬都是浮云!

餐飲部工作安排5

在餐飲部工作，新的一年，我也是要制定好我個人的一個工作安排，去完成這一年的工作，同時自己也是得到進步和成長的，酒店新的一年也是大力發展的一個年頭，我也是要跟上酒店前行的步伐，提升自己，讓自己有更多的一個收獲。

做好本職的工作，主動的去完成領導交代的一個任務，我知道，既然在這個崗位上面，那么我自己就是要努力的去把事情做好，才能對得起這份工作，領導的一個信任，同時這也是一種職業的道德。假如自己本職的事情都做不好，那就談不上做其他的了，或者去進步了，這一年的工作，除了本職，我也是要協作同事去完成一些我們團隊要做的事情，同時在餐飲部，別的同事有須要幫助的地方，我只要有實力和時間，我也是會努力的去幫忙的，大家一起把餐飲部給搞好了，工作方面只有都做好了，那么自己的工作閱歷也是會更多，讓自己得到成長和收獲。

努力的提升個人的實力，這也是新年特別重要的一件事情，之前在年會上，領導也是說了這一年酒店要去發展，那么我作為餐飲部的一員也是不能拖后腿，必需要跟上酒店的一個發展，自己實力提升了，那么做事情也是能更加的有效率，并且也是能讓自己在工作的崗位上有更多的一個機會，能夠在有晉升機會的時候，自己能去把握住，跟同事去學習，自己去看相關餐飲方面的書籍，不斷的去嘗試，只有自己仔細的去做了，把那些該學的，以后能用到的學問而今儲備好，那么我才能更好的'提升自己。每一個人，只有去努力過，那么才能知道自己的一個極限在哪里，不能松懈，職場上的道路就是這樣，假如你不前進，那么就會被別人所超越，而酒店新的發展機會到來的時候，卻抓不住，那么到時也是會懊悔的，所以新的一年要更加的努力。

做好工作，努力的去學習，提升自己各方面，安排雖然有，但是實際的狀況也是會有變動，所以我也是要依據實際的一個狀況去做變更，去更好的調整安排，符合實際，讓自己在這一年里有更大的收獲，也是可以在工作之中貢獻自己的那一份力，讓酒店的發展更好，只有酒店發展好了，那么我就更能在這么優秀的酒店里獲得更多，自己也是可以得到更大的提升，職業的道路走得更順。

餐飲部工作安排6

敬愛的各位家人，大家上午好：

回望20xx年我們走過的歲月，展望20xx年我們的人生征途，每個人都會思緒萬千，在這里我想告知各位家人一句話：一切的付出都是為美妙而打算的。

古語說的好，天生我材必有用，360行，行行出狀元，我們即不能獨創原子彈，也探討不出克隆人更參加不了國家大事的決策。我們既然選擇了酒店這一服務行業，做一名平凡的服務工作人員。那么，我們就要在這個平凡的崗位上做出應盡的職責，用我們的熱心、愛心、細心、耐性、誠意，讓每一位踏進盛世開元的客人都能興奮而來，滿足而歸。

因為假如你想有什么樣的生活質量那就要付出什么樣的工作質量，這之間的換算是成正比的，也正是那句老話，付出就有回報。

在座各位或許已通過報紙、雜志、電視等新聞得知，08金融風暴席卷全球，每天有多數人員失業，大量企業工廠倒閉關門。雖然這對我們來說涉及無防，但人要有一種居安思危的意識，我們現在是處在一個安定詳和的工作環境中，更應當珍惜現在的一切。同時，我們也應當慶幸自己選擇了酒店服務行業，大家都知道，衣食住行是人生四大事，只要有人的地方這個行業就恒久存在，那我們就恒久不會失業。

之前許多人都認為，服務行業吃青春飯似的，到肯定階段就沒有聘用，但事實是這樣嗎？不是！許多活生生的例子擺在我們眼前，我們的解總、余總通過自己的付出1個月所得的'工資可和許多人半年所得相比。之前，給我們培訓的老師，動動嘴皮，一節課僅幾個小時，頂上許多人1個月300多個小時的付出，還有我們可敬的PA大姐們在這里也活出了她們的精彩。

一個人之所以沒有勝利，是因為他選擇的太多，而那些勝利人士就是因為十年如一日的堅持自己的信念，堅守在這個崗位，不斷增長累積自己的學問閱歷，才有光彩的今日。

08年已離我們遠去，盡管我們沒能為企業創下什么利潤，沒能為殷董、趙董交上一份滿足的答卷，但他們還是對我們不離不棄。進入09年，希望通過在座全部家人的共同努力，為盛世創下輝煌業績。

09年度餐飲部以一個中心趙經理，兩個基本點：我和李經理為準，加強督導領班職責，把工作重點放在⑴禮節禮貌；⑵衛生；⑶物品規范、設施設備維護保養；⑷服務質量；⑸工作紀律；⑹學習、消遣。六大點上開展工作。盡我們所能讓員工成長在一個穩定、祥和，充溢激情的環境中真正做到快樂生活，歡樂工作。

感謝大家！

餐飲部工作安排7

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大我們酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經理為核心的總經理室的領導下，在社會各界摯友的關切、支持和廣闊員工的努力拼搏下，中亞人創品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，最終取得了特別良好的經營業績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業拓展的又一年，是面臨新挑戰、開創新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業內功，爭創中亞品牌!在新的市場形勢下，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格限制成本、提高員工福利，創新體制、創新產品、創新營銷手段，牢牢抓住創新——這一企業發展的永恒主題，進一步實現我們酒店質的飛躍。

一、提升產品質量，強化隊伍建設

隨著三亞市大小我們酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對我們酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升我們酒店產品質量，以適應市場的需求，已經是不行回避的選擇。在硬件設施設備上，我們酒店將在XX年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量;在軟件上，進一步完善各類規章制度，加大人員培訓及人力資源開發力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才，以特性化、人性化的服務爭創一流的服務環境。

二、加大促銷力度，強化市場拓展

“天府樓”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的勝利改造，不同層次的豪華房間滿意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅決中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發展與鞏固打下堅實的基礎。

三、培育創新意識，加大創新舉措

創新---是我們酒店生存的動力和靈魂，有創新才有活力和朝氣，有創新才能感受到我們酒店成長的樂趣，XX年，我們對我們酒店產品、營銷手段進行了大膽創新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必需要大力培育創新意識，加大創新舉措，對陳舊落后的體制要進行創新，對硬件及軟件產品要進行創新，對營銷方式、目標市場的.選擇也要創新，在XX年的基礎上，進一步開展創新活動，讓我們酒店在創新中得到不斷的進步與發展。

四、嚴格成本限制，量化部門成本

限制各項成本支出，就是增收創收，因此，今年我們酒店將加強成本限制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本限制意識，真正做好我們酒店各項成本限制工作。

五、提高員工福利，增加企業文化底蘊

我們將進一步加強企業文化建設，豐富員工生活，增加企業文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，我們酒店在新的一年，在良好的經營業績下，接著以搞好員工福利工作為己任，希望廣闊員工努力工作，達到我們酒店、個人雙豐收。

隨著“三高二好”總目標的實現，我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發展、在高水平上實現跨越的新階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創網站更多文章高度統一，步調高度一樣，行動高度自覺，進一步增加自信念、必勝心。綜觀全局，加快發展的機遇難得，只要集中全體員工的才智和力氣，調動廣闊員工的主動性、主觀能動性和創建性，就肯定能夠克服種種困難，把中亞大我們酒店的建設更快更好地向前推動?；仡欉^去，我們倍感驕傲;展望將來，我們信念滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發展的春風，以內強素養為契機，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創佳績!真正實現個人與企業“雙贏”，共同譜寫我店發展的新樂章，共同描繪中亞大我們酒店美妙的明天!

餐飲部工作安排8

培訓部門：餐飲部

培訓內容

1、擺臺操作規范

2、托盤運用操作規范

3、上菜、分菜、口布折花工作規范

4、引領客人及拉椅讓位操作程序、香巾服務操作規范；

5、電話接聽操作程序、斟酒及倒茶服務程序、填寫點菜單程序

6、中餐零點服務程序；包房服務程序

7、中餐早點服務程序；自助餐服務程序、中餐宴會服務程序；會議餐服務程序、團隊餐服務操作規范

8、突發事務處理程序、投訴處理程序、重點客戶關注程序培訓方式培訓日期培訓培訓對象剛好間課時3廳面員工授課方式培訓師（培訓器材）電腦、白板理論講解實操實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查理論講解、實操、實操抽查3廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板6廳面員工電腦、白板理論講解、實操3廳面員工電腦、白板理論講解、案例分析2廳面員工電腦、白板

9、中廚房操作規范、管事部工作程理論講解、序；廚房收貨/驗貨工作程序2廚房管事部電腦、白板

10、餐具清洗及保養操作規范、餐具的報損及限制操作規范

11、酒水領用、補充、詳細操作規范、

12、餐飲部經理、廳面經理、主管崗位職責、領班、預訂員崗位職責

13、服務員、傳菜員、酒水員、領位員崗位職責、廚師長及各崗位廚師崗位職責

14、管事部主管、管事員崗位職責、

15、員工培訓與考核程序、平安限制程序、資產管理與限制

16、環境衛生與食品衛生綜合管理與限制、物品與食品原料申購、接收程序

17、大堂吧管理限制程序

18、大堂吧吧臺、冰箱、酒杯酒具、酒吧清潔操作規范

19、溝通期間、獨立運行期間

20、管理公司

餐飲部工作安排9

截止今日，京海大廈已經驗了半年的試運營和磨合，半年以來，在大廈總經理的正確領導下，大家同心協力、共同奮斗，各項工作均取得了較好的成果，餐飲部也共同伴隨著大廈的發展而逐步成長起來，成為大廈的主要創收部門之一，為大廈的發展做出了應有的貢獻?；仡櫚肽陙恚惋嫴康母黜椆ぷ饔泻芏嘀档梦覀冏屑毞治?、總結和加以改進的地方，為此，餐飲部在20xx年制定了更為全面、系統、合理的工作安排，詳細如下：

一、經營目標：

餐飲部20xx年全年營業預算收入1850萬，全年食品成本率平均為42%；酒水成本率平均為48%，全年每月詳細營業額預算如下：

二、管理目標：

1、人員編制：

（1）協作人事部將餐飲部的人員編制在規定的范圍內，做到合理壓縮編制，合理運用人員資源，現將淡旺季各崗位人員定編如下：

（2）每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估，考核內容包括考勤、儀容儀表、禮節禮貌、勞動紀律、協作精神、工作看法、服務技能、工作效率等，對表現較好的員工賜予表揚，對得分較低的員工進行指責教化并作為季度、年終評比條件之一。

（3）提高主管領班的管理素養，各崗位實行垂直領導，削減重復指揮，實行層層負責制，避開工作中的失誤，加大人員的管理力度。

（4）要求各部門實行每日班前會制度，由各崗位和管負責主持，做好當天部門會議的上傳下達，由各部門領班負責檢查員工的儀容儀表、工牌、工鞋、工襪、頭發、指甲等，對不合格的員工進行指正并剛好整改。

（5）對內實行優劣淘汰制，保留能夠在工作崗位上發揮作用并忠實于京海的員工，對一些表現不好并常常違反紀律、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退。

（6）在現有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才，培育一批既有良好專業學問又有較高服務技能的業務骨干。

（7）每日崗位負責人要和員工進行思想溝通，解決員工的一些實際問題，將員工的一些好的建議和想法上報部門，對一些不良想法的員工進行分析教化，反不好的苗頭殲滅在萌芽狀態。

（8）關切員工八小時以外的生活，把宿舍管理列入部門管理工作中。

2、物品管理

（1）餐飲部所屬各部門主管要仔細制定每月各類物品的申購、補充及領用安排，進一步做到物盡其用。

（2）各部門主管、領班要督促做好本部日常物品的.登記造冊，并委派專人負責統計、發放和領取，做好每月報損安排。

（3）每月協作財務部做好各類物品的盤點工作，嚴格每月酒水和物品的盤點安排。

（4）完善各類物品的損耗登記制度，增加員工的主子翁意識，做到樣樣事事有人問、件件物品有人管，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的，將實行按價賠償制度。

三、培訓目標：

為保證餐飲服務的整體性，形成從迎賓服務、菜品質量，到酒水、食品衛生、結算等餐飲服務環節，我部將制定如下培訓安排：

1、明年餐飲部將制定餐飲部服務工作中的應知應會，把以往服務中因疏忽大意，不細致以及客人常常投訴的問題綜合起來編制成冊，作為每一個員工應值得留意事項和培訓教材，從而避開不必要的投訴。

2、為提高餐飲部主管人員的管理水平，我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓，并對每天發生的問題進行分析探討，使問題得到剛好地解決。

3、每周至少一次以部門為單位對員工進行業務技能和崗位學問的培訓，內容包括服務學問、操作技巧、菜品學問、京海理念，員工守則等，盡可能使每位員工做到既是服務員又是推銷員，解決服務人員在工作只注意服務程序不注意和客人溝通的問題。

4、努力培育員工五星級酒店的服務意識，做到熱忱、周到、細膩、超常，并為客人供應帶有京海特色的特性化服務，各項服務工作做到程度化、規范化、標準化和親情化，如禮貌用語、接聽電話、首長接待、大型分餐宴會等特性化服務。

5、為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部還將實行崗位交叉培訓制度，在業務不忙或淡季進行內部交叉培訓，以便更多的員工了解和駕馭不同崗位的業務學問的服務程序。

6、每季度對員工的業務學問以及技能技巧進行不定期的考核、評估，已達到優勝劣汰的目的。

四、推廣目標：

進一步明確市場方向。我們的突破口源市場分為三大塊：一是會議團隊、二是首長接待、三是軍內外商散客人。隨著京海知名度的提高，20xx年可能會有更多的周邊軍內客源和婚壽宴客源，所以依據以上幾塊客源市場的不同需求，我部將不斷地推出更具特色的產品和菜肴，詳細方案如下：

1、我部依據客源和市場的需求，不斷變換菜品的樣式和口味，并依據消費客人的特點，供應特性化服務和菜品的調配，使大眾化會議餐及本地風味特點高、中、低檔并舉，以此來滿意不同客人的需求。

2、每月廚房將推出8—10創新菜品，作為每月廚師長的特殊舉薦。

3、依據客人須要，每季度將定期調整會議菜單和宴會菜單，使客人有常吃常新的感覺；常常征詢客人看法，并不斷改進來贏得回頭客，增加經濟效益。

4、節日將推出以下活動：

（1）2月14日推出情人節套餐

（2）2月23日推出元宵節活動

（3）春節期間將推出帶有祝愿名字寓意的節日菜肴

（4）8月1日推出“軍旅套餐”

（5）依據不同的節日還將推出老師節、兒童節、母親節、婦女節等專項的實惠活動。

5、婚宴

為更進一步吸引周邊市聲客人的消費，逐步建立京海特色的餐飲模式，20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動，為了減輕用餐的壓力，我們擬定了平日和節假日婚宴的不同價格標準。

（一）周一至周五最低餐標780元/桌

（二）節假日最低餐標880元/桌

五、成本費用限制目標：

1、經營費用：

（1）節約用水：做到每個崗位嚴禁用水沖地，杜絕廚房常流水現象，做到須要時開不用時關。

（2）節約用電：各崗位做到人走燈關，平常在沒客人的狀況下，只留夜明燈。

（3）空調的運用：根據規定將空調調至規定的度數，在沒有客人的狀況下，單間空調不得開放，客人走后應順手關閉，每日下班前派專人檢查。

（4）物品領用制度：根據餐飲部制定的辦公用品領用制度，做到以舊換新。

（5）低值易耗品的運用：對可回收利用的物品進行回收和再利用，嚴格限制紙張運用。

（6）清潔用品的運用：能用價格低的就不用價格高的，并根據比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出限制在最低范圍內。嚴格根據操作程序和規定對餐具進行洗刷和消毒，做到輕拿輕放，削減餐具的破損。

（7）嚴格餐具、用具賠償和懲罰制度。

2、食品成本：

做好食品原材料成本限制，可防止和降低餐飲企業生產經營全過程中原料的損失、奢侈和高成本的現象發生，從而使餐飲企業中各種原料得以充分利用，發揮最大的經濟效益。

（1）全力協作選購 部搞好原料的選購 工作，做到五具必需：品咱必需對路、質量必需優良、價格必需合理、數量必需適當、憑證必需齊全。

（2）為了保證選購 品種的對路，質優、價廉，建議選購 要通過多種渠道，多種方法。

（3）嚴格原材料驗收制度，務必做到四相符：原料品種相各個地方、價格相符、質量相符、數量相符。

（4）入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收；干脆交廚房運用的原材料由廚房負責人驗收。

（5）驗收時必需對原料實物驗質、點數和過秤，對質量差、價格高、腐爛變質的原材料，應拒絕接受運用。

（6）進一步明確生產操作程序，遵守生產操作制度，保證各生產過程相互連接，提高勞動效率。

（7）嚴格按菜品質量標準生產加工，做到民高質量、低成本，養分豐富為原則，使菜品色、香、味、型、養分具佳，合理利用原材料，削減不必要的奢侈。

（8）嚴格各種菜品、調味品的領用制度，合理運用珍貴調味品，廚師長要親自限制領用，防止跑、冒、滴、漏。

（9）在日常工作中，各部管理人員要嚴格督導，嚴厲懲罰各種奢侈行為，使餐飲部整體的成本費用限制在標準范圍之內。

六、平安管理目標：

1、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規章制度。

2、加強主子翁責任感，留意找尋事故的隱患，并做到剛好上報剛好解決。

3、嚴格按操作規程運用各種機械設備并做到定期檢查、保養和維護。

4、根據《易燃易爆危急品的管理規定》做好自然氣、酒精罐的運用及保管工作。

餐飲部工作安排10

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，xx人我們酒店又翻開了嶄新的一頁！在以總經理為核心的總經理室的領導下，在社會各界摯友的關切、支持和廣闊員工的努力拼搏下，xx人創品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，最終取得了特別良好的經營業績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業拓展的又一年，是面臨新挑戰、開創新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業內功，爭創中亞品牌！在新的市場形勢下，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格限制成本、提高員工福利，創新體制、創新產品、創新營銷手段，牢牢抓住創新——這一企業發展的永恒主題，進一步實現我們酒店質的飛躍。

一、提升產品質量，強化隊伍建設

隨著xx市大小我們酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對我們酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升我們酒店產品質量，以適應市場的需求，已經是不行回避的選擇。在硬件設施設備上，我們酒店將在20xx年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量；在軟件上，進一步完善各類規章制度，加大人員培訓及人力資源開發力度，成立xx人才庫，以人才庫為依托，為一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才，以特性化、人性化的`服務爭創一流的服務環境。

二、加大促銷力度，強化市場拓展

“天府樓”之川菜品牌，已在xx市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的勝利改造，不同層次的豪華房間滿意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅決xx之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發展與鞏固打下堅實的基礎。

三、培育創新意識，加大創新舉措

創新是我們酒店生存的動力和靈魂，有創新才有活力和朝氣，有創新才能感受到我們酒店成長的樂趣，20xx年，我們對我們酒店產品、營銷手段進行了大膽創新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必需要大力培育創新意識，加大創新舉措，對陳舊落后的體制要進行創新，對硬件及軟件產品要進行創新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創新，在20xx年的基礎上，進一步開展創新活動，讓我們酒店在創新中得到不斷的進步與發展。

四、嚴格成本限制，量化部門成本

限制各項成本支出，就是增收創收，因此，今年我們酒店將加強成本限制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門（如餐飲、康樂部）實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本限制意識，真正做好我們酒店各項成本限制工作。

五、提高員工福利，增加企業文化底蘊

我們將進一步加強企業文化建設，豐富員工生活，增加企業文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，我們酒店在新的一年，在良好的經營業績下，接著以搞好員工福利工作為己任，希望廣闊員工努力工作，達到我們酒店、個人雙豐收。

隨著“三高二好”總目標的實現，我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發展、在高水平上實現跨越的新階段，此刻全體員工思想要本資料原創網站更多文章高度統一，步調高度一樣，行動高度自覺，進一步增加自信念、必勝心。綜觀全局，加快發展的機遇難得，只要集中全體員工的才智和力氣，調動廣闊員工的主動性、主觀能動性和創建性，就肯定能夠克服種種困難，把xx我們酒店的建設更快更好地向前推動?；仡欉^去，我們倍感驕傲；展望將來，我們信念滿懷！在新的一年里，我們將借xx市快速發展的春風，以內強素養為契機，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創佳績！真正實現個人與企業“雙贏”，共同譜寫我店發展的新樂章，共同描繪xx我們酒店美妙的明天！

餐飲部工作安排11

要在一年工作中獲得豐厚的收益，就要我們提前規劃好方向和道路，避開在工作的過程中出現大問題，下滿是我們酒店餐飲部下一年的安排。

一、重視酒店用餐環境

在我們用餐的時候都喜愛坐在干凈的環境中，這樣也能夠讓我們用餐起來快樂興奮，對于客戶也是同樣的道理，想要讓客戶情愿在我們酒店用餐就必需要讓我們酒店有一個舒適的用餐環境，為了貼合客戶的意思和推行綠色無污染的特點，更具客戶的心里做好優雅綠色舒適環境讓更多的客戶來體驗，同時提倡簡潔整齊，因為太過繁瑣的用餐會讓人感到特別麻煩，這也不是我們的目標，終歸我們面對的客戶不是單一客戶，而是面對廣闊消費者，所以布置就必需要符合大家的觀感，同時會提高餐廳的綠化，讓我們餐廳有一個好的用餐環境，同時把改裝好的用餐地點作為試用，更具不同的風格選擇最終通用的用餐地點，便利我們酒店推廣。

二、推出主打菜肴

想要讓客戶來，就要有吸引的特色，首先就是能夠有壓軸的菜品成為我們酒店的重點，同時也是吸引客戶的金字招牌，這既是我們酒店深化客戶的形象，同時也是我們酒店融入到客戶群體中的一種方式，這樣才能讓我們的工作有更好的發展有更好的綻開。同時要主動的協作工作，提高工作力度，加強工作方式，讓更多的人接我們的菜肴，當然這個主打菜品，還須要推廣出去，假如不推廣有如何讓人知道呢，首先就是對酒店用餐客戶免費推出試用一次的機會，在客戶心理留下一個好印象，然后在之后的宣揚中增加廣告投入，提高知名度，同時還要讓這份菜肴的.口感上來，讓人喜愛，所以的從全面著手，不能從單一的一個點來工作，須要我們更多的去做好工作，從而實現廣泛的推廣作用。讓我們的這款主打菜肴成為黑暗中的指明燈令更多的客戶來消費，當然，對于主打菜肴我們也都會定下約定，比如客戶必需注冊會員，或者是在我們餐廳用餐超過三次，還有就是主打的菜肴必需要體現出她的珍惜度，不會隨意的讓客戶來收取，而是有門檻，讓人知道想要遲到這份菜肴必需要有條件，通過這樣充溢了誘惑和神奇的特點來吸引更多的客戶。

三、提高服務力度

服務是讓客戶再次來我們酒店消費的重要一點，假如客戶不能夠在我們這里感受到我們的優質服務，就不會留戀應為沒有特色，就沒有多少吸引了，就不能讓客戶始終惦記，客戶喜愛是因為服務好，能夠讓客戶體驗到其他酒店所沒有的特點，服務也是一塊重點，是來開我們差距的要點，只有這樣才能夠讓我們有更多的實力來開展廣袤的空間，從而有更好的成果。

餐飲部工作安排12

時間荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝餐飲管理公司再次給我一個充溢自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素養的廚師隊伍是我工作實力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務!為此感謝門店各位同事的協作。下面就把我對明年即將開展的工作思路和支配分兩部分做一個扼要的概述：

一關于門店和公司

1、協作公司的全年安排，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好上市全部的打算工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力氣進行合理儲備，合理推出適合季節的新奇菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，做到真正的會聚隨心，時常開發新品去適應市場的需求，為企業創建更大的發展空間和利潤。

4，每月對各門店和中心廚房的菜品質量檢查不低于xx次，并每周向公司領導匯報檢查工作狀況

5，主動收集各門店基層了解到對菜品的看法和信息，做出剛好相應的調整

6，下市前打算好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并依據20xx年的流行趨勢增加相應的'新品種

二關于xx店

店在暫停營業半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑒于路的特別狀況，依據公司領導確定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特殊，我們將協作營運部把午市做好，如：推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個安排做下支配

1，通過對一些和路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式也許一樣的店的考察，依據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際狀況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核!

2，咳嗽

3，菜單確定后，完成菜單全部菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品學問培訓!

4，了解原材料，調料的市場價格，依據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

5，針對x店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的勝利菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作

6，在10月初做好龍蝦下市前的打算工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

餐飲部工作安排13

時間段：20xx年1月到12月工作安排關鍵詞：經營管理培訓工程部門名稱經營經營思路，做好菜品的開發和推廣；做好餐經營接著做好營銷推廣工作。使餐飲收入環比增長20%。備注一月、全面綻開餐飲市場的調研，理清本年度的七月、開發野味菜品，拓展營銷面，在上月的基礎上飲的成本限制，使成本率限制在35%以下，且保證出品的質與量。在對本地市場的調研下，引進更多的暢銷酒水。二月、制定中餐廳及大堂吧的推廣策略，實行全八月，再次進行對市場的調研與對市場的總結，全面員高效營銷政策，提高邊際消費率，并建立對餐飲菜品與飲品進行整合，使市場不至于疲軟，營銷的長效機制。使餐飲收入環比增長30%。做到穩中有進，力爭營業額不下滑。三月、建立月度新菜品的開發、推廣和營銷機制，九月、綻開新一輪的營銷推廣工作，為迎接十月的黃并開發出區域名菜，提高餐飲的聲譽；啟動海鮮金周而全面安排打算。菜品的開發與出品安排，并建立有效的選購 渠道；試推烤全羊，做好烤全羊的公共關系與廣告效應，如舉辦旅行社聯誼會來啟動；使餐飲收入環比增長35%。荔波山水餐皇飲家部驛棧度假酒店

四月、與銷售部建立良性合作機制，以高質量的十月、做好十一黃金周的推廣活動，綻開本年度的最菜品和優質的服務水品全力協作銷售部做好春后一輪高峰營銷，使餐飲部穩健過度到淡季。季的營銷工作；借助香草園來做相應的推廣活動，如香草婚慶；做好西餐廳的推廣工作，開發區域知名菜品，并使之不行復制、在本區域市場上獨占鰲頭；做好燒烤的推廣活動；使餐飲收入環比增長80%以上。五月、做好旺季的營銷推廣，并盡可能的擴大餐十一月、做好淡季的推廣工作，綻開對于會議的營銷飲的.接待實力，特殊是黃金周的接待實力，最大限度地提高餐飲的營業收入，使餐飲收入環比增長80%以上；把餐飲與香草園進行有效的產品組合，開發香草菜品和香草飲品。六月、開發高端菜品，做好包房的推廣；開發清十二月，做好本年度的總結與下一年度的推廣，制定涼飲品，并做好推廣活動，提高酒水收入。使餐飲收入環比增長50%以上。更為可行、有效的活動推廣方案，為下一年度創建餐飲新高而不斷探究和努力?；顒?。爭取淡季能完成酒店完全自養目標。部門名稱

管理人員管理2

管理財物管理管理衛生管理一季度、嚴格人力制度、限制管理成本，統籌年一、完善各種財物管理、統計表格，嚴格一、進行衛生分區，責任度的管理方案，試行“7S”（即：seiri整理、seitiong整頓、seikeetsu清潔、shitsuke員工素養、satisfaction滿足度、saving節約化、standardization標準化）餐廳管理策略，提高餐廳的管理水平，使餐飲部達到高效運作。限制物品的流失率。到人；建立衛生日制度、周制度、月制度；實時檢查衛生，保證餐飲部管區的衛生符合酒店的衛生要求。荔波山水餐皇飲家部驛棧度假酒店二季度、強化餐廳“7S”管理戰略，使之全面運二、建立玻璃器皿及瓷器的嚴格管理制二，做好會所二層西餐廳、作；建立360度績效考核制度，為員工的晉度，正確洗滌、擦拭、存放，嚴格控中餐包房、會議區的開荒升及加薪供應依據。建立員工工作成果單，制其破損率，使破損率限制在0.5%以工作及全面衛生、餐廳的實行成果排名制，使員工有較強的上進意識下；科學管理布草，延長其有效的使布局，一旦工程完工，以和緊迫感，提高競爭力和人才質量；限制員用壽命；正確保養各種設施設備，使最快的速度使其達到開業工的流失率。條件。實際折舊率小于財務折舊率。

三季度、建立員工“平衡認知系統”，打造員工三、建立嚴格的對低值易耗品德限制制凝合力與認知度，提高員工的忠誠度與責任感，度，實時限制其不奢侈及不合理的消為建立一支強而有力的精英團隊而打算，實現精耗，以降低經營成本；實行嚴格的辦細化管理的目標。公用品限制制度，降低辦公成本四季度、全面總結本年度的管理狀況，并對本年四、建立合理的節能降耗方案，節約電、度的管理進行綜合測評，建立管理檔案，不斷提氣、水等能源，限制好經營成本。高餐飲部的管理水平。

部門名稱培訓進行“待客基本行為準則”的培訓，即：儀表、問候、微笑、起立、讓路、優雅、關注、致歉、盡責、保潔；菜品學問及酒水學問的培訓；各種設施設備的正確運用學問培訓；操作技能強化培訓。培訓工程度假酒店餐飲部一、為了培育員工良好的酒店服務意識、對員工三、餐廳英語培訓；菜品及酒水的推銷技一、進一步跟進會所未完巧培訓；公共關系學問培訓；特別事成的工程及出現的工程問件應急處理培訓；“7S”管理培訓；餐題。飲推廣策略培訓；供應性綜合學問培二、對餐飲部各區域的部訓；自我管理與管理水平培訓。分工程進行合理的整改，使各種設施設備滿意餐廳經營的需求。荔波山水皇家驛棧

二、餐廳各崗位SOP的理論、實操、運用培訓。四、協作人力資源部的各項培訓；啟動”三、做好各種大型機器及師帶徒“一對一培訓方案。設備設施的維護及保養。

餐飲部工作安排14

x年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌呈現港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業，挑戰和機遇共存，我們信任在總辦的正確領導下，部門有信念、有決心，力爭在營業指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門在對新大樓的運營安排中出現的問題進行調整，對人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們接著充分利用好硬件設施的優勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務質量的穩定和提高以及菜肴結構調整和新品菜肴開發上下功夫，將創新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調整并加以完善，力爭打造出馨苑特色的餐飲運轉體系，更好吸引廣闊來賓。我們有百倍的信念去努力實現總辦下達的各項指標和任務。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下安排。

一、以五星復評工作為核心，強抓內部管理，務實工作

1、瞄準新起點，確定新目標。

x年是我店處于又一個五星復評年，餐廳、廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調整內部管理思路，提高服務檔次，時刻堅持以《五星標準》和《員工手冊》為依據，加強對員工日常行為規范以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定x年餐飲營業指標為7000萬元，食品總成本率限制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店環境目標指標之內，要想完成上述目標，這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度，優化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文章，不斷擴大員工和管理人員隊伍，挖掘內部潛力的同時，安排走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓餐飲服務軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領先地位。

2、抓好員工隊伍建設，穩定提高服務質量和出品質量。

新大樓開業一年中，部門在接待大型婚喜宴及會議時，現有員工不能滿意正常運轉須要，只有借助兄弟部門及學生和外來洗碗工的力氣共同完成各項接待任務。部門將在x年度接著加大內部服務人員的管理力度同時更加注意外來幫忙人員的管理。

3、結合員工實際工作表現及業績，接著實施獎金系數評當工作。責任和實力是有效落實部門各項工作的關健，落實任務前首先要落實責任，我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節禮貌、業務技能、出品質量及團結協作的精神有一個新的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現，接著做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結果作為年度評比先進員工和先進崗位有效依據，餐廳接著執行每一季度獎金系數評定工作，體現公允、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿足度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現突出進步較大的員工，對獎金系數適當上調，表現欠佳的員工獎金系數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動員工的主動性，營造比學趕超的工作氛圍。

4、菜肴翻新工作，力求有新的突破。

餐飲將接著秉承以顧客和經濟利益為中心、滿意不同層次的服務需求理念，進一步加大內部管理的力度，接著保持食品平安事故發生率為零，及來賓滿足率≥97。5%。提倡主動服務意識，努力提高服務和菜肴的出品質量。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標實行請進走出的方法進行新品菜肴開發，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結構不變，增加風味菜系。對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴，接著常常性的保持與同行的溝通學習，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力氣上接著尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力氣，擴大菜肴選擇范圍，提高菜肴新品，營造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。

5、仔細做好部門衛生例牌菜清潔保養工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛生質量和清潔的衛生環境。

為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位安排衛生，組織定期、不定期的衛生大檢查，讓員工養成順手衛生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提示、講解，從而剛好整改。

二、內部管理進一步程序化、規范化

1、新的一年部門接著落實并推動七常管理法做到事事落實到位，責任到人。在日常運轉中依據實際狀況不斷調整加以完善，形成規范化管理。

2、x年部門結合往年的閱歷和教訓，吸國貿、華芳及其他酒店之長，加之于中油泰富等酒店興起，部門壓力之大，所以我們依據新大樓的結構特點，在現有基礎上接著增加管理人員分布于各樓面，劃分管轄區域實施定人定崗管理，并將各點管理人員的工作職責形成書面文字，加以督導。同時完善傳菜部，在日常操作中削減跑菜員工數，對應菜運輸車輛加強保管，提高傳菜效率，降低人工成本。

3、包廂定人服務，物品定人保管。各點、各包廂實施人員定位，責任到人，實行針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常來賓用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗狀況和來賓看法與獎金掛鉤。同時百桌大廳在運轉時被劃為四個區域，每一個區域增加一個巡臺人員，幫助和督促所在區域值臺人員工作，同時也要協作相應區域酒吧臺發放領用酒水的工作。

4、餐務組實施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工，各負其責。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產等葷料接著借助供貨商力氣，僅支配1人從事清洗工作，清潔工1名負責廚房日常公共區域衛生外，兼顧廚師配菜盤的清洗和運輸工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點，協作廚房從事海參與工及其他臨時任務，實施設備設施專人負責保潔保養，x年將實施洗涮工末尾淘汰制。

5、新大樓運轉過程中，部門增加了肯定數量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，x年損耗率相當大，部門將吸取教訓不斷修改現有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善，加大監管工作，真正將賠償制度落實到位。

6、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的運用收費標準及其他項目進一步上調價格，并形成文字規定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。

三、練好內功，深化創新意識

創新工作是餐飲生存的生命源泉，我們日常運轉中，接著加大管理督導力度