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唾液淀粉酶活性觀察

——食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)?zāi)康牧私釺、pH、抑制劑和激活劑酶活力的影響實(shí)驗(yàn)原理酶活性受T、pH、[S]、{E}、激活劑和抑制劑影響藍(lán)—紫紅—黃表示酶促反應(yīng)又慢到快碘遇淀粉變藍(lán)吸收波長(zhǎng)峰值：660nm酶活力單位定義：100ml唾液中的淀粉酶37℃15min5mg淀粉操作步驟唾液淀粉酶的制備稀釋唾液：唾液原液稀釋100倍T對(duì)酶活性的影響T試管號(hào)淀粉溶液/ml稀釋唾液/ml蒸餾水/ml

0℃冰水浴15100℃冰水浴250137℃水浴351037℃水浴4501沸水浴5510沸水浴6501+2滴碘化鉀-碘溶液搖勻測(cè)量吸光度（660nm）pH對(duì)酶活性的影響編號(hào)pH緩沖液A/ml緩沖液B/ml

A5.990.010.0B6.281.518.5C6.568.531.5D6.851.049.0E7.133.067.0F7.419.081.0G7.710.589.5H8.05.394.7緩沖溶液的配制pH對(duì)酶活性的影響最適pH的測(cè)定16支試管+5ml淀粉溶液+1ml緩沖液奇數(shù)號(hào)偶數(shù)號(hào)+1ml稀釋唾液+1ml蒸餾水混勻，37℃

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