《公共營養師》職業考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（）。

A.蛋白質分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCO3F1N8E10F6E1G3HI6Q9B5G8D5K1S5ZA7Q9O10H2P10D1T42、關于畜禽肉蛋白質含量的描述，不正確的是（）。

A.畜禽肉蛋白質含量為10％～20％

B.豬肉的蛋白質含量最高

C.牛肉蛋白質含量高達20％

D.雞胸肉的蛋白質含量約為20％【答案】BCN10F7A7D5A10V5A10HN6D4P2M5D10O5Q1ZA9I10N1Q5F9W4Y23、學齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACW9A10H4C3M9K8E2HH8Q10K6H9V7U3J1ZQ3E5Q7W5N8U3O44、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCB8B7Y4V1Z1Q9Z9HG7F5T1A3V10X7Z5ZC10L3W2N7C2O4Q45、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響【答案】ACO1N8V6H8G8T7K5HF10B3K8S3U6E4T4ZB7A5Q5G1I2C4G106、維生素D缺乏病主要發生的地區是（）。

A.南方地區

B.熱帶地區

C.北方地區

D.日光照射充足地區【答案】CCJ6G1Z5G9L7G9M9HI9Q5E6M10A4B3M9ZW10U4B7Y5U4I5L17、在人體內食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸【答案】DCO7P3T10T2Z8F1K1HB3H4Q10D9R2D7C9ZG8Q4B8C10L9F3U68、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCZ4T2J10F8T1P2M1HH2T8Y3E10M7Z2F10ZB6O4L8X9F5S7Q89、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACM7Y1X7A5W6V6X7HB5L9O4G6U10F10W1ZW6V1B6M2N3Q1N710、兒童生長發育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養素是()。

A.維生素A

B.蛋白質和熱能

C.鋅

D.鈣和維生素D【答案】CCS5X7B8J5E10N5S9HC7I8A8A5J7H6I2ZH3V8V7X3S5O4G911、含維生素A豐富的食物有（）。

A.動物內臟

B.魚

C.瘦肉

D.糧谷【答案】ACP5X10Y7E4F8Q3M2HN7D9N9B1P10S4M9ZO5M5V7Y3K9U4N612、下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。

A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少【答案】CCJ9D10N3I10B7C7S10HM6A1C1X1D4Y3V5ZH2A2T5V10E5U5D213、長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應為()。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質疏松癥

D.齲齒【答案】BCW6J2X1I7M10Z5B8HT5I1W5U4U9Z9M1ZU4W5Q7C3F7G3A314、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCV5R4O2N5J4E10E5HD8W9A1S6A1M7T3ZJ5G10U10S9G8M8J415、老年婦女心血管疾病防治建議每日進行適量營養補充，以下不正確的是（）。

A.葉酸400μg

B.吡多醇2mg

C.煙酸10mg

D.維生素C100mg【答案】CCG10N4K7C8U10L10V6HY4G5D4V8L6E8Q5ZF10Z7Q8T1W4C9X616、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCD4A2V5P5V3U10X7HA9E3Q7R8A9S2R9ZE1A7S1G5B10M1H417、下列防腐劑不影響尿中蛋白質和糖定性實驗的是（）。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐劑【答案】DCD8F9D2U4Z2L7X1HW7I6K5D5D8T10G2ZJ9K2R10I2P3L5Q118、中國營養學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝入量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCD9Y8X7G3M6W3Z3HD9O6U4L5W2S8F8ZF8K6N7U6E7L1C819、下列屬于單糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCG10G6G1Z6F7S3E6HF9F8H10C1Z1R2Z1ZH5D2M10G5F10D2N620、若規定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數為（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】BCB2Q6O2N9Y3H1X2HR9R8X7B9Q6V3H3ZL4R1G5W8Y3X1S921、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機體吸收，如補（）可以降低腸道中氟的吸收。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素C【答案】ACO6A5A2D7L6X8R1HK6I3Y6E2O2X9L3ZZ6A9U2Z6C5O3R422、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACH1H9A1N4U4S3S1HL6D7G9R7H6B10J10ZK1F4M7I1Y4T5R723、較高強度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACJ5O7H8B3J7B4A5HS8P4L7X7Y10V8C6ZF5A6H4G1D1H7I1024、某種液態食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCZ6C8W10E10S4I5H10HR5L8I4F8C4U9O6ZL1C10N10Z2M8V3H1025、屬于數值變量資料的是（）。

A.身高

B.體重

C.血型

D.年齡【答案】CCV1Z8D8B5J7B7B1HO7Q4Q9Z4F3P2U1ZR10T6S8C7P5J10B226、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCQ1D5L6P8W6O5J2HI3F8H3R6N7F8C8ZC5F4F8L7V6F4F927、依照有關規定，我國把每年的9月20日定為（）。

A.消費者維權日

B.傳統美德宣傳日

C.全民健康活動日

D.公民道德宣傳日【答案】DCE2Z8L10H4L1C8M10HH5Y1T7Z5Z8T4V5ZB10O1J1X9W2O6P628、富含蛋白質的食品腐敗變質最靈敏的鑒別指標是（）。

A.物理指標

B.化學指標

C.感官指標

D.微生物指標【答案】CCR7S9I1J1Y3T5M7HR6A7P4Y10G7Z7X8ZA9W9J5R8A1U3K929、大學食堂食譜編制時，應考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACP8W1E7R8R5X1N4HN7Y5D9Q7S10L8X1ZR10J8C4W5W1K5U730、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCE4M9J10I3L7G3D2HZ8Q9Y10C9X3V7K1ZO4O1H10Q4W1Q8M631、關于以德治國與依法治國的關系，你認為以下說法中正確的是（）。

A.依法治國比以德治國重要

B.以德治國比依法治國重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治國與依法治國相輔相成【答案】DCR1L3A2S2E1V7A8HF1M1G10X5U3H3V6ZW1B2D1M2I9Z3E132、兒童少年應（）脂肪的攝取。

A.限制

B.增加

C.不強調限制

D.不主張供給【答案】CCJ9Q8K2C1Q10Z10Z5HJ5F5S4G6G6M1B9ZJ4G6J10M2N6Z8E233、案例描述：2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調查者的記憶情況而定【答案】ACT4J10S1Z5Z6Z6T6HB1B6H2M8J10N9W10ZI6R8H1U3S7A10P1034、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACI5J6C1E2T2L9M9HD6X1B7K2E7Q3O6ZN10P6E2Y2U1J1S435、職業道德建設與企業發展的關系是（）。

A.沒有關系

B.可有可無

C.至關重要

D.作用不大【答案】CCC5W8D5P8V6O3B8HK9A10D9V1W2U1X5ZY3W5N10B3Y5Z7T836、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭【答案】CCF5N10O10G6L7N1H5HX7A2D6P10I10U2B2ZD9K2Z9Z2V1C5I137、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCM2P8B2G2V3O8K6HY6U7H6R8V10F2H7ZH2A1J10U10T7Y4U838、亞硝酸鹽食物中毒的機理是（）。

A.巰基酶失活

B.膽堿酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】DCH8A10Y9K10Q3O2P10HA8L6D3D3A2E1H2ZO9C8U8Q5Z8B10Z239、大腸菌群最近似數指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】BCL7M3N8Q6C8V9S8HL1E8W3D1N10R8N5ZZ3V6U6Q6Z1O6Q140、下列物質中，含有維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCM2S10S7D1K3R8D1HT5B4A8Y7O4X10B2ZJ3O5S1T1S3E6V1041、癩皮癥是由于缺乏（）。

A.維生素PP

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A【答案】ACC6E5C3Q5E10S5X9HZ1H9G8U6I6H10K4ZZ10A4L4T7H7Q5U442、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質疏松癥

D.齲齒【答案】BCH10R4W1D3V5K7T6HT5U8Z5B2L1V4W9ZF4O5N4A3N4G8T943、中國營養學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCZ3N1O5F4D10C7S8HH2K10K1P8D7Z5J10ZL1U8R2S6D2K2X644、下列措施不能減少面食中營養素損失的是()。

A.做饅頭時，在發酵面團中加堿

B.吃面條時連湯一起喝

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做油炸食品時，油溫不宜過高【答案】ACH1I1W5B7L8X10T1HV8V3T10J8S5Q3N9ZM10A9A1R5E8O5S245、中國營養學會提出的成人鈣的Al值應為（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCD2J6A10B3K10Y7T4HD2U6N6P5L4E3W9ZR5Q2A8T4L10F3D246、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCX7B2J10Q4X1X2O3HI10S9M5Y3P2F4M4ZG7D5P8R10F3B1O647、關于乳母營養，以下陳述不科學的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優質蛋白，至少10個雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】CCY10H5E6G4G9R3W3HH7G8P6A1K6T9K8ZQ6C4J2K3W1K9C348、下列關于職業理想的說法中，正確的是（）。

A.職業理想不過是職工個人爭取待遇優厚的工作崗位的想法

B.職業理想是固定不變的，不會隨著時間和環境的變化而改變

C.職業理想的層次越高，就越能夠發揮員工的主觀能動性

D.職業理想是虛幻的，只有職業技能是實實在在的【答案】CCY5D3X4P8H7M9W1HM7O1V7Z3X2E7Y6ZK1T2C7F4Y4S6K849、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C【答案】DCU10T6B4E6G6X10O2HN1T7V8A2T5F3W8ZL1F7J7N4Z9V3J1050、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C【答案】DCK4Y2B5M8Y7X4D2HU4C1J2T3N2M2K4ZK2W4W3R2X1T10I651、開展社區營養管理工作的基本程序分為（）個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCB9O10V3M3B5G2C6HM6S3D1S4F9Z7S8ZP2C6T8E3J2N3S852、（）是調節體內鈣平衡的重要因子。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K【答案】BCU2G10X2E4K10Q5O4HA9A9U2Z3U3A4S4ZN5S6K3X2X7J5Q853、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCN7B6A9S5A5Y4X4HE6U2T10N7E3R7I6ZP6P1X7E6C1V1Q854、血液循環為體循環(大循環)與肺(小循環)二部分，體循環的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCQ3C8T2C6W10S2I6HQ9W9D5B3P5L5M8ZT6K1A2L8G9E6P555、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCV7T1E4J3C7W9P9HI1L4R8M9A8Q1W1ZC10W10B10R3O9A9X456、煙酸又名（）。

A.抗神經炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCZ2N6W4Z9U5Y8N8HB8Q8V1J10C8M8M10ZB7O1U5N6E8C10D257、哪種成分是界定優質葡萄酒的特異指標？

A.酒精濃度

B.糖份

C.白藜蘆醇

D.維生素【答案】CCS3L7A2Z1O4K9Z7HE2J1Z4Y5E3O9R3ZO4Y8B2D9G1T9U558、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質13.3%，如需要8g蛋白質，財需要（）g雞蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCT1K1O7H6H10F8Z9HQ7Z5Z5Y10T5I2D9ZS10N6G7D4O6D9Z459、下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現切現炒【答案】ACR4A9O7Z6Q6S5X7HV1D3V4U5Q10W9Z4ZL7Y8N9X5F3C4Y660、開展社區營養管理工作的基本程序分為（）個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCF5K4V3Q8K7D10O2HO10A9U2M6Q6E1G1ZF2F8J5F9R3Q2Q861、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】DCJ2L1O2D7F7V9P4HT10I2C1X6R10B9H10ZE1G2E7Z5L6Z9W462、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACH7K6G3Q3S8O7W4HD5R4K5C4X10Z9J4ZS9X9X2B7U6O9H263、嬰兒在體內儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCP4D4C7V2R8G6O6HW10N9Q2X8U1C9Q2ZT1N3S9L6M5U6Y964、下列物質的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵【答案】ACU9D6T9D2T9W7F8HI2C4H2O2W6X2H3ZB10V7L7Z1X7S1N1065、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCE9W5P10F3K8F6F2HD2C7O3Z5U5L9H6ZU10Z3H4X10X9O4K766、混合系數是指（）。

A.全天個人總餐數之和

B.所調查的家庭中每個標準人的標準人日數之和除以全家總人日數

C.家庭標準人系數之和

D.全家總標準人日數【答案】BCZ3U9A4I1R3D10P8HE9K7Q6X4X8O6T4ZT3W7R4S7I3X1T567、常見的社區營養問題有（）。

A.營養不良

B.鐵缺乏和缺鐵性貧血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCD5X8C5R8D6B7Y6HU7Z2A4A1Z7O7N2ZS10B8J8I10C9U10A168、為改變膳食中的蛋白質質量，在膳食中應保證有一定數量的優質蛋白質。一般要求動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%【答案】BCL4B5J7P5U3J2E1HL10A4Q8E7S4C8T2ZE10P8W10L5Y2U3M169、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCV7I10V6W10V7V10Z3HP10S10A8R8L6K3L8ZW8Z8F4C2S7P9M670、關于道德與法律的區別，你認為表述不正確的是（）。

A.道德產生時間比法律早

B.道德調整范圍比法律廣

C.道德的表現形式不如法律嚴格

D.道德的實施比法律更具有強制性【答案】DCZ4P6H3Y4Y9E3L1HR3E9G1O6M8K7C1ZI7T3S5H10X3Q4Q171、我國第一個膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCJ8W6N7S3Y8E7L2HV8C4D1N4R8J3U8ZT9F2H6I6J4G9D172、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCA8T3J8O10X3K3X9HH6Z9K10Z1A3Z8K2ZQ8Z3T3Z4T4C9M773、膳食調查報告主體內容不包括（）。

A.居民食物攝入狀況

B.居民能量和主要營養素攝入狀況

C.居民的體格狀況

D.居民膳食結構的評價【答案】CCA2K3Y4B2X5O10U1HD8Y8U1X4O2X5P8ZK4X6N9N8F7Y8K374、下列最符合蛋白質互補原則的為（）。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACT10S2P8R1U5Q10M2HD10M1I1V5A1J8E6ZV1H3S1B2H4M2Z175、化學性食物中毒包括（）。

A.有機磷農藥中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷類植物中毒【答案】ACK10M6S3G6S5D6R7HI9K4J5U6I2C6H9ZJ6X6W10T5U3J9X876、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCX6X4Y8D3S9K3M10HX1D1R5S7E9J1I7ZN7R8E7B7Y8B6V877、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCW3T10P4V2K9E8Q8HA2Y5A6J8Y4T10F1ZO2N7N5S9T9O3V378、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.過濾法

B.壓榨法

C.離心法

D.精煉法【答案】BCZ2D5R6J1X9Y3C10HG6E4O9P3G5E3R1ZJ7Y2W8M6H10B6P879、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮（）。

A.營養良好

B.營養不良

C.骨骼發育不良

D.智力障礙【答案】BCK2D2S2R2W8B3U2HB6Q3Q3X9E10V4D9ZJ4P2G3U5L1L3V180、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCG1E1E7Y1G1U5F4HC5O9Z8C5J1R7F2ZS10Z5G1K7B10Q3H681、亞硝酸鹽食物中毒的機理是（）。

A.巰基酶失活

B.膽堿酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】DCL3T1A10Z5P8A4M7HC1I1L2S7K9B7D9ZJ7J10T5O4J9B5K782、體內缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現是()。

A.紅細胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】DCV2L7J10Y1Z7R4X4HH5W1I5K10V2T1L5ZE5P9B6S6F2H7H783、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。

A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽消失可能是化學性膨脹

D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹【答案】ACM10L1V3P6I4E6J6HB2A8D4K9L8G5L8ZN1K1U3R7A4D9W384、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶類

D.肉類【答案】DCI5E1P6F3X5W5I9HK8X7H10Z8V3G9Z9ZX7X9O10N5V5M9M285、下列不是體格測量工作實施標準化目的是（）。

A.權威化

B.規范化

C.系統化

D.科學化【答案】ACS6E10W10R10B7M6A10HU1M9F6X4U6I8V6ZU9A3T8F2I10P9X486、為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應中植物來源的脂肪應不低于總脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】BCG4D2C8K4C6V5O1HK8M7Q9A1O10F1P8ZW8O2H6G1M10L4O287、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛【答案】BCK8P1B5H4X1L4T10HP6F3I1N5X8R8P5ZW8X2N2Y7G5W6I188、成人蛋白質推薦攝入量為（）g/（kg.日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACQ9J9A9G1P10R10H3HS4S2T6B4T8X8D3ZZ3E1L4J7S7G4N689、維生素B6的生理功能有（）。

A.參與氨基酸代謝

B.調節凝血蛋白質合成

C.構成黃素單核苷酸

D.增強記憶【答案】ACH5Y1F6U9Z9W2O5HZ7N4K1Z4X3X10D4ZP8L5I6W7I7Y5P690、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡蘿卜素

D.葉酸【答案】ACI4E1Z6O3N6Z9M5HA8H9S2X5B3P4V3ZW9U2I7U3S2E6L891、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養衛生標準。

A.世界衛生組織（WHO）

B.聯合國糧農組織（FAO）

C.我國國務院衛生行政部門

D.我國省級人民政府【答案】CCG2U2T5B4B4U3B7HG7L1U9D8Z5X2N1ZP3A9Y9R4Q6W4N792、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A.24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續調查方法【答案】BCZ1V7A4E4T9X4V5HH3A7D3J7V9D10O7ZP5U9R10P8A3Q2Q193、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCF10C4F7X6A2T7M10HG1W7Z3Q7Q10O1Y4ZT4J7T4R3Z8N3Y1094、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACY10F7K7O3M4U9X4HB1A8Q4F4H2F4D4ZU1T4D9C10L7Z7L695、學齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點制

B.三餐兩點制

C.四餐一點制

D.四餐兩點制【答案】BCY8U10R7K5S9T4I10HP4X8V4Z4Q9F1I1ZJ2K8X9K5R2B8K496、申報新的食品強化劑應依據現行的（）進行。

A.《食品添加劑衛生管理辦法》

B.食品添加劑擴大使用范圍或使用量申請表

C.食品添加劑使用標準

D.營養強化劑使用衛生標準【答案】DCJ4U9I10H4K8I2X10HE4O2F4X6P4P9K6ZU8E1K10K2C7T7R697、動物肌肉內碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCT10C1X7C2T7O3X6HW4Q7T8J1U10X10S8ZU7Q10X5V7P6R10P498、夏秋季節海產魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙門菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCM4C5A7J5S2S6E1HI1L2K7B1F5M9M4ZK9K6W2T4J10Q8T499、公共營養師職業守則沒有對從事公共營養師職業的人員的（）進行要求。

A.職業目標

B.職業品德

C.職業紀律

D.與同行、社會關系【答案】ACD3F7U3K8T4D4L8HW7X9S10D2J5Y10B5ZV9C4A1R5P9X7U2100、巨幼紅細胞性貧血是由于體內（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸【答案】ACX3N2C3M6V6U2A7HW9Y9D8S10A6N9L6ZD4G9F4Z1J3A3W6101、二英化合物是一類穩定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCZ9D2E9C2C9L1M2HN3W1F9O8I3M9I8ZB3X4D3S10L9O1E4102、下列不屬于職業道德的特點的是（）。

A.階段性

B.行業性

C.社會性

D.規范性【答案】ACB10Z3B8S9K1J8M6HL4U6U10Q5X7W9T2ZT8B9J4Q5T10X3P8103、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.過濾法

B.壓榨法

C.離心法

D.精煉法【答案】BCM10Q8P1K1O6N9P10HQ4J8K4Q2M5C6F2ZV3B5Y8V4L10W6R5104、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C【答案】CCL1N8B7Q1A5U8B8HH6C4L6V8E2D8H8ZM6R9X6L8D7K2Y9105、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNI的增加值分別為（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCO9O6D3I4H5K1Y10HI1E3J1F7E5D3I4ZN9B6T2D10I6M2D3106、為避免增加腎臟負擔，產褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCW6A1B10F1M10G9F4HK10I10R3E2F9T9S3ZX3U3M3H7I9S7J10107、下列烹調方法中，肉中維生素損失最少的是（）。

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉【答案】CCQ10O8N8L7I4E6U8HH2I3Q1X7G10Q7V1ZJ1E2C6F8T6M2U1108、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.過濾法

B.壓榨法

C.離心法

D.精煉法【答案】BCA2Z8P4X9B6O2J2HG3M9I4Q8C9Q8R7ZN4B8R10H7R8R8I8109、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACF6Q4B7C1H10W6P4HM1J1V7V3K5S8U5ZW3V4C2V9S7H10L7110、青春期及青春前期是生長發育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCK3Z7E4P3H6U6K2HJ3V10B6E2X7G2H4ZC8A7K9K9X8F10N3111、“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說()。

A.節儉是維持人生存的必需

B.節儉是安邦定國的法寶

C.節儉是持家之本

D.節儉會帶來財富大量增加【答案】BCO2N4F6T5D7X4Q4HA1X6R6B8F1I6H1ZB2L1R10S6C10I2E6112、案例描述：2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.兩者都可以

D.視情況而定【答案】BCR1D9J3P6M4O6I6HQ3G5G8F5H5D4G1ZW10S9M2G8W10H3Y5113、受膳食因素影響必須與結合的有機物分離才能被吸收的有（）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵【答案】CCY6G4C10B4O10S10S10HM7F5G4L9G10Q10Y10ZJ8J9O8K1D3G2S4114、含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆

B.大米

C.菠菜

D.小麥【答案】ACZ3D8L10R9R2I8V1HL1W8A10Z7D3F2W9ZY10T4G1C1I2Z3X10115、鋅的生理功能有（）。

A.催化作用

B.維持體內正常代謝

C.構成人體成分

D.對神經的作用【答案】ACR1A1Z1Z4C4Y7I3HK5G1G6Y1B5D2Y6ZF10Z5N1I8V8L3J7116、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACJ3F2Z10L1J1W7X10HD4V5T3L5G5I1Z1ZL1B3R4E4S2C2F2117、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCG6F10K10A3R8Y7K10HL7F3R9O1N8N2I3ZZ4L7E3J8Y5J7V4118、學齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點制

B.三餐兩點制

C.四餐一點制

D.四餐兩點制【答案】BCB10J7M6I4Y8P10M6HR1P4H2V10W6S6K5ZX7K6N6S4Y7E5T3119、哪項不是碳水化合物的生理意義？（）

A.供給能量

B.構成細胞和組織的成分

C.解毒作用

D.促使機體從蛋白質獲取能量【答案】DCA6K3R10V5X6Q1E10HX1U1F4D3J9V9L4ZK4E7N6X5J7Z5G3120、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCF10U8D6Y3B7U1E3HX7A4T4E6M1R3P10ZI4P3V6G2K2E9X1121、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原【答案】ACF2C6T8W10S2V2Q1HM2Y9N10T10E7S4Y2ZO4X8L1J6W4L1A5122、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCL2Y5W2X8B10V6R1HV10H3E5V9B2M5Q2ZV3J5L4F2W10Q6K2123、某小學發生一起食物中毒?；颊吲R床表現主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCI10O4J10W3H5K10A1HO8T7T5D8H6P6S2ZT7C5B6A2C10Y3D3124、建立缺鐵動物模型可以喂養的食物有（）。

A.動物肝臟

B.瘦肉

C.動物血液制品

D.牛奶【答案】DCY6P2G4X6L5B1C1HP9Y8G1F4R1X2R6ZB10E10M1J10J9G5S2125、動物性食物是人體（）主要來源。

A.碳水化合物

B.維生素

C.膳食纖維

D.優質蛋白【答案】DCI3X1Z6E1B3I6Q4HP4J2R6G2W8Z7R3ZN9Y8O1V5L1M1G10126、健康檔案的內容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表（）。

A.主觀資料

B.評估

C.客觀資料

D.計劃【答案】BCT6X9Q6C7W7M8T8HV10T6U3H8W7G6V8ZQ4F3W5Q3X2L4O1127、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCV5S3A3J7C4I8A10HA2N8C10Z6O4S6T7ZC8K4H10T9H7Q9T3128、輕體力勞動的乳母每天應攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCN6V2Y4E6H8G7N2HV5H3B7Y1Z9N9I1ZF8I9B8T7B9G7P3129、有關炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A.6h內采取措施

B.8h立即宰殺處理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚燒【答案】BCL8B10O10O2V1Z1H8HE5Z9J10E4G3B3X6ZU2Z6F7W2I6N3B7130、母乳化奶粉中應脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACH4R10U10R2H10F1N2HS7P8W9G9P1M3F6ZF2V4D2N7Q9I9U4131、營養素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養素的質量來標示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCZ1L6A1J10L10G3R10HZ3L8J7C4S5B9A6ZH7E8O2O6Q1M9C6132、下列敘述不正確的是（）。

A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑

B.異抗壞血酸鈉屬于營養強化劑

C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工

D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質、提高食品穩定性的物質稱為抗氧化劑【答案】BCF5K8V5L10F5L2R4HP2L10V2Q2J4H10H2ZE8S9N2D5V4V10F5133、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACD1X4P3N4W8R6R1HN7Y9X4S9B3I1B8ZF5K4G7R7D5U1R1134、當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則（）判斷群體攝入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACC10I5K10O5A8L9K2HY10P6Q6O3E9X5N10ZC10Q7A8U5Q4W4N9135、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCX9R2L5U8Z2T8R10HT7V2J6B9G2D10Y2ZV1S5W4Z5T6K9A2136、在調查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。

A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題

B.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調查表的最前面

C.問題的數量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜

D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】BCY10D8G2Q8K7S2T8HK5L5C1M8D7Y8R2ZA5A1A10T8T9T8I3137、母乳中的營養成分能夠滿足（）月內嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCK10O10B10I5M7V2N5HF10P1U7W3N7Q2B6ZI7E5B4E1A3M5R9138、現在國際和我國通用的能量單位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ【答案】CCZ2Q9U4D10M4M1P4HJ9I8O1U10R3H7O7ZY9Z8F4L5E7G3Y4139、對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCR4N1X8S2V3G4Q6HU10R3M7U6G2V7L9ZT8D5A1T8P9M10B7140、關于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。

A.“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動

B.行為改變的關鍵步驟是確立信念

C.只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變

D.知識是行為的基礎【答案】DCU4L7S5L1S8K4C10HI1Q1C5W8A5X9N2ZN10V5S6M1L4D2L10141、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCC5O3F10V2T8V1I6HQ5D3H7Q3C6R2P5ZI5B8A9R1M9U2C2142、禽肉的營養特點不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質的氨基酸組成接近人體需要【答案】CCS6L10A8L1E7Y2V6HH9R4M10G6G9K10G3ZN5W10O7X4L7E6J8143、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCR7L9H4M9U9C9G3HC2T2Y8T5I1P4R5ZX2X1Y9W10P10K10Q3144、菌藻類食物具有()。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用【答案】ACE3I4E8K6K5S8F9HY8G3R7A10E2E7V6ZS9W2I7O3R5I7N2145、下列不屬于健康狀況信息的是（）。

A.行為信息

B.個人疾病史

C.生化指標

D.體檢信息【答案】ACP2B1W3K4R6I9Y7HT10X6H7F1M7N1O3ZG10M7C1M8Y5W6Q1146、有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數有血壓升高。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.磷【答案】CCK8E5G4H10W10Z6C5HE3A5K10E5G10U8G10ZK7P4R1S8S7Y6S8147、關于道德與法律的區別，你認為表述不正確的是（）。

A.道德產生時間比法律早

B.道德調整范圍比法律廣

C.道德的表現形式不如法律嚴格

D.道德的實施比法律更具有強制性【答案】DCG3Q2B2J4L1R6G7HO9B9A7R3K10X8T8ZG1S8N7L9L1M3K8148、中國營養學會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCR4U7N1G10O9P9I7HX7X8K10H5S7I2L9ZI10Y9P5W8S5F9A1149、亞硝酸鹽食物中毒的機理是（）。

A.巰基酶失活

B.膽堿酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】DCR9G6E6A5J7R6R7HA7E4R5P7E4J10T10ZI8Y10C2U6Y4N3V5150、2010年食物與營養發展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCW7T2Z2E6E5J5X3HA7A3R2M3G2I7U4ZO8U2Q3E8J9F9N1151、在制定中小學生食譜時，應充分考慮優質蛋白質的供應，使優質蛋白質的攝入占膳食總蛋白質的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACJ4A4I1J2W4D7D9HX2O10O8R1F5Y3J9ZZ10S8U5J3Y1T1O5152、飲食結構類型的劃分主要的依據為（）。

A.食物資源情況

B.經濟發展水平

C.動物性食物和植物性食物比例

D.蛋白質的攝入量【答案】CCN2U9F10C8C8J3N3HB10E7I7G4L6W9J5ZF6L4B1J7E10S4U2153、關于脊髓的功能，正確的選項是（）。

A.反射功能與反饋功能

B.反應功能與傳導功能

C.反射功能與傳導功能

D.反饋功能與反應功能【答案】CCP4Z6D7J6T8L8E10HQ3W6W10R8J7K10B5ZU2W1T9R7H9H3R4154、老年人的配餐中，應盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）

A.豬腦、豬皮

B.雞蛋黃粉、蝦米

C.鮑魚、奶油

D.鴨肝、魚片干【答案】CCZ10U8J5L6P5P9P10HZ8X8T4Z7S7B9P10ZO4S6L8T5G8T9C10155、在調查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。

A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題

B.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調查表的最前面

C.問題的數量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜

D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】BCG3E1I9W2Z2L8Z2HZ4G9X7H8H3P3U6ZM5I6L1W6U5I7M2156、中國營養學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝入量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCQ9W1S3Z5I3H4Y8HS3T10S6N7O4Q9U2ZO7T6Q5W5B6R4A5157、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內源氮【答案】ACX1G2U3U2C2C9J4HZ7H5X7Z10C8W2I6ZE9B5B8H6X2E3G8158、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCN9P6B6I2N7Y5E6HA6I10H9E10L8R5Y5ZC2E6B8K6V3D8A10159、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCC10D1N10E2Q2O6P6HO6E7B10N9C9T8U7ZL5D6O10O1W1K4H3160、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.過濾法

B.壓榨法

C.離心法

D.精煉法【答案】BCY6F6A7R10T7A3Q6HL2G4D9P5V4K6A1ZC5E3T1M4I9X6B4161、營養學中的膳食結構是指（）。

A.食物內部的組織結構

B.食物的化學組成

C.組成膳食的食物種類

D.居民消費的食物種類及其數量的相對構成【答案】DCM4Y8K8R4D9K1I6HV6M7D7D3K3M5A9ZZ10K1E1R6K2R8Y1162、國際上以（）為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。

A.媒體傳播

B.平面傳播

C.宣教傳播

D.信息傳播【答案】DCP4Y8Y8M2M7K7N7HA9B3X6E4U3J10R10ZJ8M2A7L8M8G1X7163、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACQ5W2W6X7B6H8B3HB10P9I5W3H4E9I8ZR4N7J3H10Y2N6W2164、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】BCG9B5W6A9T9I2B10HG3X1I7X6K5K2E5ZK5V7N5Q1M6R10R9165、正常情況下，機體通過（）免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。

A.自身免疫

B.非特異性和特異性

C.免疫分子

D.內分泌【答案】BCO9L3K8Y3V3D10I6HI2B9V9U1R9H10A7ZZ2L3C6S6O3V2O8166、下列不屬于企業文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵功能

C.強制功能

D.自律功能【答案】CCK7W1E5W7J1T10U9HE5G9M2A4W10W3M7ZP2W6Z2V3M9T6C1167、出現于三腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2【答案】BCC5W10K5H8U10D8A9HZ1I10B3R9Q7X8P10ZB9W1E8A1Y10O5D6168、某新食物資源樣品，需進蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內源氮【答案】ACF2C9I3O10J2N8S4HY7Q6V8Q2V1T1B8ZJ1Z9J9U7C10C4Z8169、職業是指人們由于社會分工而從事具有專門業務和特定職責并以此作為主要生活來源的（）。

A.工作

B.崗位

C.職位

D.任務【答案】ACP4X9Y7Q7R7H8M8HD7U3X3G3J3Q3F6ZK4V9R10Q10L3P3P7170、在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮膚

D.卵巢和肝臟【答案】DCB2X9M5D7F7O4X2HJ2H10J3K2A7X2O4ZQ3T10Q6V10I10M4H3171、哪項不是碳水化合物的生理意義？（）

A.供給能量

B.構成細胞和組織的成分

C.解毒作用

D.促使機體從蛋白質獲取能量【答案】DCP6H5G9K1I2E9B1HO4X6O3L1C6B3N2ZT1C5W6F5E5Y8U4172、應用傳播策略影響社區居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉變態度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。

A.健康傳播活動

B.健康教育活動

C.健康干預活動

D.健康咨詢活動【答案】ACT4R7V9Y1I6A8L4HG1W2C8W9H7J8G9ZM8G3X3J6W6Y2A8173、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A.安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領導反映真實情況，征得領導同意之后再去見朋友【答案】DCA6C3Z5R1T2Y6F3HG2X3U4N9Q10Y9T6ZW8B2G3V2X1R2D5174、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCF9G9W4H6B5M7G7HN5I5N3J1N2R8J7ZL10E4S7Z8C7Y9Z6175、選擇適當的參與式培訓方法的標準主要是看__________。

A.是否有利于受訓者的發展

B.是否達到教學目的

C.是否節省費用

D.是否有利于受訓者的發展及達到教學目的【答案】DCX4Z9C9E5D7H5S5HI9Z5K6N8B2W3P6ZM1Q4O5I7A6U8P5176、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACX7F5T4K1V5D8F7HM5O3Y5S8A2X8O6ZG1M3E8I10C2G6D6177、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCD10L3X10W8J9V2G1HG8D4P9U10E10K1P9ZE8J8N8E4R2I10N6178、《公民道德建設實施綱要》提出，要大力加強以（）為主要內容的職業道德建設。

A.愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會

B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義

C.愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業奉獻

D.熱愛祖國、遵紀守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明【答案】ACX5L6F5R5D3M8Y8HI1E4N7N10U1B7C6ZF10B1R5C10N2K3A7179、下列膳食結構中屬于營養過剩型膳食結構的是（）。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結構

B.以植物性食物為主的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構【答案】CCY1Z10B6E4G8V3L6HI9P8P4K5Z10K2C6ZX1O3I7S10W9Z9A5180、日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。

A.比約定時間早到一會兒

B.按約定時間，準時到達

C.從來沒注意過到達的時間

D.總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】ACW10A7G9X8R1Y7A1HU10H1V5H2T5P4P2ZO8Y3R7P9X9D2O4181、我國標準規定：高筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCV10L10W10J8W4S6G8HY7T7Z1G7I9X8Q8ZD7I5G4O5Q6N1R9182、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCU9T2L10Y1K7Y3Z9HT9N1J1K5L8M2H7ZG7W4D5N5K6L10Q10183、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACY8X7B1R10H4B7Y5HS9Q2X1G8F1W2E5ZJ5Z6P5Z9N6N1Q9184、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCQ10E5R5J2S6S5Z3HW9C7K8E10D1A5Y5ZD9N2A8E5L7I1E10185、乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖【答案】DCT7L5D4T7V4O5B4HF9A1D5T6W6M10J1ZN4A6S1Z3L3D8N10186、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。

A.濃鹽酸

B.福爾馬林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACU10O4F2B8H4Q5W10HY9Z8O1U5Q9E6R6ZJ10Z9F8T5W6Z6K3187、有關維生素的說法錯誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構成

C.不能在人體內儲存

D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】ACB8Q10D4Y8D2C8Q3HJ7O3E4P4J3R10F3ZJ1K2D2S5H2A8A1188、2010年食物與營養發展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養素攝人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCF8V10Y3H8F3D10W6HD2N1K2L6Z8S2G1ZN2Q10I2J1H9L10V4189、下列關于職業道德的闡述，不正確的是（）。

A.不同的行業有不同的職業道德，職業道德具有行業性

B.職業道德的要求可以用條例的形式進行規定

C.職業道德可以離開階級道德單獨存在

D.職業道德具有不斷發展和世代延續的特征【答案】CCF10I10S1V8Y5X8I2HN7T7G4A7J7J5P6ZX3G7X4V6E10V1K9190、大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCV9L7U2T7Y4T6D8HA8W3A8S6E7L2I4ZD8Q8O9W10V7E5O7191、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黃曲霉毒素

B.龍葵素

C.3-硝基丙酸

D.亞硝酸鹽【答案】CCZ10P7E3R1K4Z7E6HM6Q3C10Z4H2M2Q6ZT6T4U4M10J3I2E6192、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的（）經日光中紫外線照射轉變而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCN1T7W5C5G7A1M8HI7V3M3H7J1T4K4ZB7X1B1F5A1J2E3193、市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態度應該是（）。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干【答案】ACB4C9F3P6B2Y8U5HJ2M3E5E3W10G10C1ZJ3M6O2N8F8F4N3194、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.長鏈脂肪酸

D.類脂肪酸【答案】BCX3S2T4P5D9X3I4HK3C4Q4Z8I2T7D7ZF4S5T10G9P1K7M10195、夏、秋季節海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCO5H6K9L6M7D1K7HI6E8Z6Y4D3B6D5ZA10H1Y6X4M3Y2E4196、煙酸更名（）。

A.抗神經炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCD9O6G9Y5H7R9J5HW5J9F8G2E7T5M1ZT6S5X2D10Q2N5Q7197、下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現切現炒【答案】ACZ5F5C10O4D7O7Z7HF4S8S2T4P6P10K2ZH4N2U2N3T9N8B7198、體內缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現是()。

A.紅細胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】DCD4S6B6D8T9G9F8HA7L7E6Y8D9V1Q3ZJ2T8G3E4F9M5B6199、有關維生素的說法錯誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構成

C.不能在人體內儲存

D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】ACR10O3Q3P5V1W5H7HM9V10M5D6C6T7L3ZV9Q9M4M2S5Z5V5200、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.l鐵

D.鋅【答案】ACG2T9Y7P9A5M5O2HJ3N7P4U6V2N5E4ZW9E7O9U3G4O1X9二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、下列屬于乳母的特殊膳食指南內容的是（）。

A.保證供給充足的能量

B.增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入

C.增加鈣的攝入量

D.控制脂肪的攝入量

E.控制糖攝入量【答案】ABCCZ8X2Y5J5B2L10M5P8F4C1C3N7Z7Y4C9HT1M2E10F2Y10I3I7I7G5H4V7V7N4J1Y5ZC9E10R5L8Z6E2G7E8A6J4V4K6J2Y3Q3202、營養工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括（）。

A.掌握營養與食品衛生學、食品學、預防醫學、衛生經濟學等方面的專業理論知識

B.具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎

C.了解社會、經濟、有關政策以及文化因素對膳食營養狀況的影響

D.具有傳播營養知識的能力

E.具有法律法規的專業理論知識【答案】ABCDCI8H2K5E1F6I2C4E7K10A10J8S8Z8O2O6HS6V7A2S6L1S9C2K10C7F7E2Y10M7D1Z7ZN5T7T1B6Z5X7L10E5O4B1Z1J8D4X7C1203、添加嬰兒輔助食品的科學依據包括（）。

A.6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要

B.學習吃食物，為斷奶做準備

C.培養良好的飲食習慣

D.適應嬰兒消化系統需要

E.適應嬰兒心理發育需要【答案】ABCDCL3C3Y8C4E7U1B1Y1W10C1C2Q2D7Y6L9HN7J9O10C9Z1U8V4B10I3J5S3K4W10O10F9ZJ1Z9R2Q5X7E6D2S4H2R3O8H7N2X1H9204、常用物理保藏方法包括（）。

A.冷卻保藏

B.輻照保藏

C.凍結保藏

D.高壓保藏

E.液熏法【答案】ABCDCZ10W2G6W2P3Y1I5E9P9V2G5W5B3N7J10HK4G5V5M1Q9E4T1T2S4H5W5Z3I1O10N8ZN6L2X3X4U3F8E7B6H2O9J4Z2N7C8U1205、預包裝食品標簽通則GB7718-2004規定的強制標示內容有（）。

A.生產日期和保質期

B.食品名稱

C.經銷商的名稱和地址

D.凈含量

E.產品標準號和質量等級【答案】ABCDCW7F5M2J9V8E1T1X3B9M3M10L9S9J3E10HS5U2F10K4C7T4W7K9M5P2U8Q6B9R7H1ZB10C10U1M6H2P5S5D3T5E4H8K1D1T2T1206、公共營養師培訓宜采用的教學方式包括__________。

A.互動型培訓

B.現場操作訓練

C.實習和實踐

D.課堂講授

E.模擬培訓【答案】ABCDCD1U10X1A10P4E4U3U4E5J8Q5H7F8E4B9HM4P7D5B7Y6O9M7B10Z8P6P4C8Z7G1Y5ZX4J5D6A2A1C3Y7M1T10D6M2S5W6N4T7207、四級公共營養師的培訓內容包括__________。

A.膳食調查和評價

B.人體營養狀況測定和評價

C.膳食指導和評估

D.食品營養評價、社區營養管理和干預

E.培訓和管理【答案】ABCDCU1S5Y7T7W5B7B9I3M6K4B8R6M5Z10Q3HN7S1K4H1C10H1V3Y6B1W8A4U3C5Z2S7ZH9K6G3V10T1J4G5Y6Y3K8G8H4D5T1L8208、從業人員遵守職業紀律的要求是（）。

A.履行崗位職責

B.嚴格執行操作規程

C.對自己認為不合理的規章制度不遵守

D.處理好上下級關系【答案】ABCW8T9A5Z5B8V8S8B8S10X2E9U1F7H9S6HH4H1O10D1U4U3C4B4E4R8P5R8V7T2B3ZG4O1J1O1F2J8N5L10H5X6O9L4J1V9L1209、在大眾傳播中，營養教育者常利用媒介與工具，其中大眾媒介選擇的原則是（）。

A.保證效果

B.針對性

C.速度快

D.可及性

E.經濟性【答案】ABCDCN8G10D10S9C7L10J3L4O8O9A2U9U8D9T10HO5A8W2B3C6W2Q7M6E4X9K1I9S10L2E7ZB3X7M5Z4Y8I1T10N10X2D1Y9S3D1X8Z9210、食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括（）。

A.90天喂養試驗

B.繁殖試驗

C.傳統致畸試驗

D.代謝試驗

E.致癌試驗【答案】ABDCX4R1L2Y8N10P4W6S10G8S5Z1N7E8J5O5HD10E7L5O6G9F9J4P9A10M9W8R4Q4C8Q10ZM3I6O9Y10Z6G4Y4T2C8B9L6F8D7X