《公共營養師》職業考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCL6J8Y2K1N1R3M4HY6J3G7H1P6E7L2ZX7J1H4Z8T6L10V82、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數量不太多時可采用群體抽樣

B.當總體較大時，系統隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACY5I5A3W3L2O10M5HV5R5W4W8F4X7H9ZN1W1S9H4B6Y8Z53、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內高糖飲食

B.5小時內高糖飲食

C.12小時內高糖飲食

D.24小時內高糖飲食【答案】ACE3T7D4Z9P5B2H8HM1E3E7K5S1I8B6ZO9W1S9Q6F3F9O14、二惡英化合物是一類穩定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCS6X7Z9C7Y6B10J9HP6G10O1L9L8Q6D2ZX2C3E6Y6H1O8K25、（）是醫院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養素齊全相互間比例恰當。

A.流質

B.半流質

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCW7A10K8L1A4R5X6HP3V6R8P2M9K1Z3ZD6Q8T5N3N3U10I86、下列不屬于社會主義職業道德基本規范的是（）。

A.愛崗敬業

B.誠實守信

C.服務群眾

D.開拓創新【答案】DCN4F4K3S10R3M3G8HZ6E4A3A10E10S5D5ZR4W1A2F1M9Q9F57、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCQ3J5D8M6V10D1O10HT1K1O7X6I2Y7K2ZD6N5Y10I8S4Y2A18、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCF1D4N10P2B7W7M8HI8D6T9I2K6K3V7ZW9D8R1Q1U6A5I69、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數評價

D.方差法【答案】BCZ1Z8G1Q5W10T9B2HP7R4J1H8V7E2L5ZE4M9W4W7Y10T3R410、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產品

D.蔬菜【答案】CCE3R10S2B7W10A3O5HZ2M9X8S4P9Q10K5ZO5J10N5D1A4Q9K1011、蔬菜初加工時，應（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調前切【答案】DCI10S5L5D3I7B10K2HP7D2N5U1U9V1X7ZY7O8G9Q8V7V8M312、下列哪組營養素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACN2F6Y1F5X9E3V5HT6W9P3R2J4N1J2ZX1Y1G4O5R5U5M1013、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCB7K3X3Y8L7S7O7HJ10D1B5S10V7K9Z10ZH4G2C7Z9A4D5G614、對于學齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCV1D2B6A10P5G10J6HV5Z10W9M1W3V8T3ZR4H1W2Q2D10K3M515、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACR2S6X7H5P4Y5N6HH1E6M3L4Y4Y8E5ZO2C5P5N5Z10H1V1016、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCE1R7T2D10T6J5M7HP10L10T5J10X6R6P4ZX7S10H10R10W10F10T417、青春期性發育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCY1I3G9L2E4N4P7HV3Z1U3F9Q5C9F7ZG6Y3S6B2Q9W10I818、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內食物的量與胃排空的速率有關【答案】CCQ10A8T5O6N1L1F6HL4O8P5N10W10J3T8ZZ5W4C6P2H10M1Y119、蛋白質消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACK9Q8T6A3E8E1E2HM1P4N5I3P2G4S4ZI2J2J3H9W1M1V220、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCQ4Q5Y6S7D9W10O3HU5I5H5A6Z3I3P8ZU7U7W5G3A6U3T521、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACI1J1O3W2Q6U3V7HT7N3Y2H8A8B7O8ZA8Z6H2T10P4H4N922、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質量指數為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCS3J3M3N6L2G9G10HR10E7I6Y8S2I1D2ZJ10K5H8J3Z2D9V723、與蛋白質代謝有關的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCG8R7L6E2A4D5U8HJ10Y4B8I4E5L5L7ZX9Z9Z9X2I2U5B124、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACR4N8P8N5E2R4Q7HU3B2I6B5D9W3C9ZO3W9T4R1N3F8L225、中國營養學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCK1A2B10D7M10J3B4HB9S9T5V7M1X3P7ZP7A9Y8L5K3K8V126、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業三廢和汽車尾氣【答案】DCH6Z3F2M5A5U1O10HU6N9O2E10Q2Y10A8ZT2X6B8Z5G9A2V827、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCC7M6G10M9S3D9B9HD8N8H2N3A10T10I4ZB5D9J3G3Z8U10W428、某集體食堂發生食物中毒，患者出現頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發熱等癥狀，有一例出現喉頭水腫。飲食調查發現：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCI8V5T5C7S9W8O10HI6Z7Z1A2W3O3G8ZU7B5U1L4H10P7R229、（）是醫院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養素齊全相互間比例恰當。

A.流質

B.半流質

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCU7J1H2K10X2B2F5HN2B5M6E5Z8T10D2ZX3P4N1W10F7C5A330、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數量不太多時可采用群體抽樣

B.當總體較大時，系統隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACW8Z8W5W4U3D2C8HN7R9K7A6Q10L7L4ZC5V4F1V2K9V5Z1031、治療營養性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCT2E8J8A1Y10D4K1HQ5Q10I9T7P4T10K10ZM5K6R9W1Y10D3T632、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCG4O6Y7P3J3A7N2HH7J2D10R4C1A10Y10ZS5T6Z2Z1R1U3A433、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCA1G10I7P7J3H8B8HF6H1O3I9C1A2W8ZN2F7R9M8T8G7D634、乳粉是以牛乳為原料，經殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCW5J4E9M2O10G7B9HD9K8W5G4D4P6T4ZN10K4K5Y7A2W2Z435、可促進鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCN9R4X4Z7U8Q1S6HR2W4N7C5P3S6P1ZU3Q8L10B2M5P7R336、對高血壓的評價正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會導致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACO9H5M3D5L9Z3Q3HX4P9N1Y3F10O10F1ZS5P9P8E8V4Q4P837、老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質優

B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACA7L9Z10O6F9J9C9HW6D10J3V8M9Z9G1ZJ6E5F5R3L4J4P338、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCH7X7D7F6Z2M1J1HQ10P8N5S10I1Z3R10ZJ10F3Q1Y4K7O2Q439、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCI8S4X4E6P4T2Q8HO9M8C4E4W10W7J9ZS8U3L2K4F9A1W1040、人體每天約有多少蛋白質被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCU4A3B6G2U3A9P5HQ5O10C1C7X4Q4P2ZG1A7A6T4I10F1F441、幼兒飲食中優質蛋白質的量應不少于總蛋白質的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCZ8D9Z10L6C3H4G10HR5K3X2N4H9M10H1ZH9J3O7P4Y4K5M742、對于學齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCQ1Q4T6L4J3U2P3HT9P9H6E1F7O10I3ZH10N9B3F5E6D8Y843、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCF4Y7W4M2H5S4B3HI10E1B6R1A6K1U6ZL9P4R8P3C3X3S544、學齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動【答案】ACL10J2W8U8N9C10H1HW7O5K4A1E1J5T9ZW5Y1A10E10R8Q1L245、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACR7Q6E4A7N5Z6B2HL6S3U3E5Q4V5B6ZM3F3J6Q2T1B3I446、對某飯店進行食品衛生檢查，下列哪一項不符合衛生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記

C.冰箱內熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內有私人藥品，但分開存放【答案】DCG1F7Z2K2B4O8A7HV2U3Y8D1Z9Q2D5ZJ6K5M7R9L10N5H747、營養補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是（）。

A.維生素、礦物質

B.蛋白質

C.脂肪

D.糖【答案】ACC1Y4H2E8Y9I3N2HA2O8E9N8U5G9I2ZO5M4D8Y4C1M2S748、以下食物中糖尿病患者應當忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCV2X8A9C2Y2W10Q5HK8Y5A5U1M4H1E6ZS3T8C9J3U2O3L849、促進鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCM7B8R3Q8M4W6K3HZ5X3N2K8C9Q7W3ZI8Y4K5V5P8C10Y150、二十四小時回顧調查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCQ3T4E1E10A8F6Q7HU5D10T4E9P6A6F1ZD4D9G9R2R5Y1R851、下列物質燃燒產能，同等質量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACZ9R6D5M9K2O10I5HL2R3N5E8O3C10P8ZJ6T4P7O9I2R6I652、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCN7J5J4C1P3F6I4HE1V2C9H5W6N6L2ZJ3F7E3C1J1E4S353、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCX2L6D9R10Z4P3M2HQ9Y2Y4R10W2T9C8ZJ6J3B3J9G6M8K854、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCL5J2Q7U6W2J8X8HQ7C7G1N1K3B6H2ZQ5C10X5Q2R10B4I155、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCB3S1H10T2Q1T2H6HI7Z6D6T3M9K7L4ZS10Y7M3S7B3S6I456、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACL7L10Y5A1G5H10I4HT8I9S5A9S3N10E7ZZ8S5T8I2Y2I2R157、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCM6L6Y7J9H5O5F1HR5P4R6Z5Y10D10P7ZO5P4R9B9B6U5N958、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCU2O4P9O2C10D4G8HG2V3Y9U9K9A5C7ZK4V7F8G1K5H4C259、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACH4H10D2U9V8I10M8HH6L6C1F1T2K2O7ZT2P3P3B10S3D5M660、下列關于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關系的強制性規范

B.道德是人區別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCX5I2L1P1E10G5H1HW2C3T4Q7T5X5D1ZI10S1H7C3H6P7M1061、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCM10B5L10Q7H9R10K8HY1S10B10K10W2S2J7ZP6L4D2H4S9W1P162、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCE10P2U5E6K6Q10T9HI1K9I7B9N10U3J6ZS3A2L7F10A6X5M1063、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發酵食品

D.罐頭食品【答案】CCV4S7B3D9W10L7U1HN9K3H1B1U6D5Z4ZB2U3M1I5J10L1A464、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構成細胞膜

B.膽固醇可轉化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉變為維生素D【答案】CCN2W1Q8S3L2I10Z9HB7D2D4X10O2I5Y1ZB6T7C8P5S7W7M265、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACK5H2Z10I5W4V4U1HZ1Q3C1O8J1U9S10ZD2S3N2W2T9H3I466、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCG3I2C8Y6Z8W2C2HZ4L8R6Y8Z3B2N8ZJ5D5M7B8E6T7X467、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCL10W10F9Z4E1U4O10HR6O7W8X4D10J3G9ZB6A1H4C1R5H9E768、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優質蛋白質

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCB6W6W6H5W8Z6L7HQ4P9B6O4O6Z5C2ZZ5V6P2C5N8E3H469、碳水化合物的供給量應占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCP8X3J2I2Z6L2Q4HI6L10T9Y7L3B2F1ZI10W7H7C2C5Y4X770、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCW9S4L10D6N8C5E8HL3D3T9C2S6D2C3ZH10W1O5I7C2F2K1071、蔬菜初加工時，應（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調前切【答案】DCP1I5L8U8E6T4J3HS4S6V3Y3M7T6O9ZN8M3W3B3M9A3J372、鋅對兒童生長發育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCY3D8B9U2D8Y1K8HX3F9F6G3Q1I3N5ZU4E8X1A5V4U5G973、痛風癥應控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCI5H5V1I4J4V5Q3HQ5T7G8A5B5F7R10ZN5D9Z2X10N1E5P674、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCC5F7M10O10T5U6M7HU4N7Z3D1D9J1B7ZN6P3T1T8N10W6J1075、關于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCG6B4Q8A2P6G4M5HI5N1U6E10P10J4U7ZR4H9S10K8P6I6P676、可促進鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCX4I2Q6X5N9L5E6HC6D5V10R10D3X7E3ZK5P1L3A2C7X5D1077、飽和脂肪酸與冠心病的發病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCO7B9G8K3O5W1C1HF3H1M1P7A8V2M9ZJ1X6Q10V1X10M10L1078、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經代謝分解后全部排出體外

C.在體內貯存備用

D.導致體內貯存過多引起中毒【答案】DCV1G9F9Q5V3L6S1HR7K4E4Z1W5Q1R3ZS6D1M7R4B6F5T279、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCW6C9X9F8Q2V4M3HM1O1V2E3L1T2Q3ZV3M10R3N3X10O8E380、超重和肥胖者應選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACV5X6K5J7Q6J5Y3HM4B5Y6N4K4G8N8ZJ3C1G6J9J4C6W781、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCO4V10Q2U3C9N7L3HW9N2I3P4S7R10D2ZS1Z1O2K8O6G6S382、下列哪種類胡蘿卜素可轉變為維生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCT5E2N10T7P6U3D1HG10O7G4I3N10U3B1ZF8P3Y8R8X3S2H1083、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACY5J6U1G5B9C9C3HV1U9C10R5C3O3X4ZQ3Q6H1R5R8T1I884、食品中所含熱能和營養素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養素密度

B.食品的營養價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養質量指數【答案】BCR1G9Q8P9Z5M3H1HO3A1M4V1T7Z4Y1ZO9Y7Z3T3C8W7Z785、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCG2L9M6P4N10H9T6HG10F3G9C9D2M7T8ZM4E3Z2K1N6A5S1086、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】DCS7G7G6J4X9S8U1HQ10D2K7F10M6N7Q9ZF3L9A3U10Z1Y5H187、正常人每日飲水量應為（）左右，通過腎臟排出體內水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACQ4D5U1W10S3L6T1HA3M5J5W7K4L1X7ZD2H4T7F6N9B9W1088、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

A.全年發生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】CCQ4A6A4X8H2T1P7HS10Y3B9E8M6W9F1ZU9I5V6R2M2T10V189、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCF6N8J10B7M6X1O8HD3J6K4A8H3T5S5ZP10A7L4N7G7D8X990、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆漿（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCX5Q4I6T5R8X8V7HD2F7O7K8E6A1H1ZC2M5C4R9S1R2B991、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCZ1B9Q10Q7C4X10N7HF9B7C9V7W6K4Z5ZO5E2M3N3Q2S9S692、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCK6L5U8X8U10U10A10HB9A9W10S2F7M1Y1ZH6Z4B1E5M6E6S293、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質飲食【答案】BCC7O2I5S3X6Z8P5HJ4T5Z4J5X3K1X8ZK7H2Z8X9D4H5I294、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCH4U2I1L8K7S4Z9HL7Z6J2F4Q9G1A2ZO5Z10M9W8D8P3G495、下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCS5G2S7T8T7R7M10HQ9O7Z10X6T1T4F3ZT4P6W9O6W6O7L1096、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACQ2M10K5R4Z10G10N9HG5K4K7I8T7X1A1ZM5P4E5V4M9H2C197、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養體的時間應為（）之內。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACU7W7L6D8F5S3Z2HN1E1A9O3W1Q3S6ZA9C1Q10D4O10V7D898、下列關于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據碳原子數的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據碳鏈上雙鍵數，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCV2G10F4A5M2B3T6HF10V5D1L10L9V5G9ZL9Y1G5K3D8N5B699、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCT7G2K5C3J5B5W10HN2M8K8M4G3T1G5ZH7E2T5Q7I8S6U5100、辦事公道是指職業人員在進行職業活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACJ3V1Z3S7D4Y6H10HY7X8F1I5B8S1K1ZI10L2U1D4T8I1Q5101、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

A.全年發生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】CCU6R3D7X8Q7U7V9HH4T8U2R4N5H1C4ZF7I5Y8U10P8M10O5102、碳水化物的供給量應占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCZ7X2C10J6O7T9V2HI1Y5B3T1N1Y4W10ZW4H5D5D6V9V2A7103、引起促進胰液素釋放的最強物質是（）。

A.蛋白質分解產物

B.鹽酸

C.脂肪分解產物

D.葡萄糖【答案】BCD6Y3T1F7Q10M10F10HP3B6D5Y7I1A10P10ZU8O7T2P8K7E3H1104、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCI4A8T9N4P3R5B7HC6H2R10H5S9J8U4ZV1H3B1P2B4U8Q10105、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCE3R4I5W7Q1I8L10HZ3Z1Q2Z9T9E8X8ZJ4N10X3C7D8O9Q8106、中國營養學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCO2K9T2M3T2P10T5HX5A3I1R6G4A1G3ZG4X5T6U3Q3J1U7107、臥式標準量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCJ6T2X10X9T2E1C10HZ1I5Q10E4K10M3R10ZR6X9P4H9O5L9I4108、通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是（）。

A.大豆蛋白質

B.雞蛋蛋白質

C.牛乳蛋白質

D.酪蛋白【答案】BCN1F6P3P4V8F8B10HW9Y5C5J2O2B3E8ZX6J6I7H5M4U4A10109、某兒童出現眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACX9A8V6G5D1N9X6HW2L2A8B2P8T7L3ZA4J2F7J9Z4H10D8110、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCU5Z2D4C6P2O2Y3HN10H2P2I6F4Y10T1ZP10E3S6Y7P9G2J4111、蛋白質是人體必需的營養素，下列奶中蛋白質含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCQ9R4V6H10L4K4S5HN8J6R1V3D4E9S6ZP4J3Y1V3Q5A3F7112、孕早期葉酸缺乏可導致（）。

A.新生兒神經管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACU6A1X10R1U4W4V5HE1N3T4H6H8Q7I3ZH9E3G6X1O7A1D6113、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACD6L6I1D7N3X6U6HF9D5Z6Z8O9F8I4ZP2G4U4W4X6X6E2114、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACI2H8I3B3O10I10Q4HM7Q5Z2R6H3E8D6ZU2H1W5I1T6U10A2115、飽和脂肪酸與冠心病的發病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCX2C5M2T10I5X4G9HG8F7X1Y3D8Z3S6ZB5K4H6V2E3N6M2116、在米的淘洗過程中，主要損失的營養素是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質

D.維生素C【答案】ACL6U2L1B8S9F9D5HG10X4K4B4L7O8L2ZY10Q4S8L7S1Z9P7117、對于學齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCD2F3R8X2U4X9T6HI10V5A3Y4U8R6Q9ZG7B5Y10W10G3R9T4118、女，30歲，近一周經常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數

B.紅細胞轉酮醇酶活力系數

C.紅細胞轉氨酶活力

D.紅細胞溶血試驗【答案】BCJ7W5V6Y1M2F6X7HK4F1C7I3W10K5Q5ZH2M2S9G6S7C6J2119、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCY2Q10W1L3P1F8U2HH3E6Z10R6Z3S5M2ZQ7R3L4K3W5P3F2120、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCC6A5H1G5I6B5A2HM8Z8P6Z1Z1U2I2ZU10M5M7S7Z1Z2V5121、我國對蔬菜、水果中農藥樂果的殘留限量指標為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCJ7O3E3L8Z9K10R8HD6A4V4V7V7E6Y3ZD6O3E9I5K8F6M10122、10歲學齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCI7G3F9N1Z4E3W10HN1I10I1P6G9D3H5ZH3Q4P1W3F2L9N9123、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養良好

C.骨骼發育不良

D.營養不良【答案】DCT2L5F2P8C8N1M3HY3T6Q5F5G2U5L1ZW1V2H3H6M7N9P4124、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACC3B4H4N5N6D2A2HP4H6Z4B9P2A3L3ZS6O5O4P6M1F9R6125、關于糖尿病患者飲食營養，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCC4F5Z2G7O5G3V1HU6L5N4Y4U9V2L10ZM10F3P8Z1J5Z5Z9126、農藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCR10C5U8Z4R9S5K2HD9L1K9S10Y8J5F9ZD6G9L10F1D7V3O10127、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCN6C7Q9V7B1V1U3HI2L6P5V1O9I8Y10ZQ7N5O4S10M4H10X8128、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACI9W4S6A9I2T5U2HQ5C1F2T2G3J1M8ZX7F3O2W10D4C4Q7129、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCA8N1F6A9Z10U5K4HL8N3V10V2Q4M4E1ZJ9N6I5J10P7F3R5130、孕早期葉酸缺乏可導致（）。

A.新生兒神經管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACY3F5Z8C2Q8B6O2HN3M7T5G4E1P9S4ZZ2U8D4W5Y10F7R7131、職業道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業人員內部和與其服務對象間關系的調節職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業人員無關緊要【答案】BCB5L1D9M10W8R6G8HG10I1K3C8F8W4M8ZH4Q8K7I10W9T9B4132、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍

D.抗菌素【答案】CCO1P6Q3H6T5I8B2HY9O4X6F4I8Q8N10ZS10N5S6F6A3D2D6133、谷類蛋白質含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCL10F5X3S6M1D4B1HE1Z10N5B9E4E2X4ZK8T3F7L9T8E5Y5134、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCG5F5E2V8Y8V2E9HP2K6Z4B9Z3D5X6ZW10A5S8M9P4I10I6135、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCV8Q8E3E6N3O1Z7HL8P8I2I6Z4N10C8ZE3D9S7Q7S9N6Q4136、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCK2N1O3W1J7N2M3HR7Q1R4I1V4A10F4ZR7M9Q10H2X2J4E8137、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCQ10Y2F5H1Z4U1O3HP3I7Z8X7P9S5P2ZH3L4D3T7G8X2C5138、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCG9W2Q7N8C7Y8N10HJ6Y9R6N8I9U2I7ZB8S3O1Z2A9Z10W6139、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCN1H6T1P10T8R3W3HC5K10F10W2Y6B7M3ZA8T6E10I4F3N2C2140、引起促進胰液素釋放的最強物質是（）。

A.蛋白質分解產物

B.鹽酸

C.脂肪分解產物

D.葡萄糖【答案】BCR7R3D9Z6H4Z10J10HW8M6M10A5S6N8M8ZA10G10P9U6X7C3A4141、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACV7P5X5Y2A6A3L1HM4J6S6W5N3N7T5ZJ2L2S1B9U2H5Y8142、能綜合反映蛋白質、能量和其他營養素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACY5V6G7X2H3P8N4HW7V3M7Q2H2Y8E2ZF4D1V5Q10K2B8C1143、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCA5R5E5I10A7W7S3HX3X6P3P4E2A5S8ZO5S9S8R1I7H6W3144、縱向測量指標主要與（）的生長有關。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCS4V4L8X9S8U2L10HV7C2L6C3A1H3P2ZG4W1T9U10X1X8P7145、營養補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是（）。

A.維生素、礦物質

B.蛋白質

C.脂肪

D.糖【答案】ACC9B2E4X6N5C9I3HY9H8R10Y4M2I8S4ZO2O2T6K2X6D2M9146、中國人的主要的蛋白質的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACY1W2T10V3Z7P1I9HO6F10V3J8M4Z2U5ZL10J9K5W9T9X7H5147、可作維生素D體內的營養狀況鑒定的指標是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACT1G3A8Q6J9M5Z4HK3G8N1I10T10Y3Y8ZF1I7W9L6X5N1M3148、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數量的構成。

A.細菌的分布

B.細菌的結構特征

C.細菌種類

D.細菌的大小【答案】CCX6X10N8M1J1O5U10HT8T7T7A4K4S5T8ZT7M2H10O3Y6X1L5149、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCS6U7U4J2W10X2P1HJ9E10N1F10R5G2Q9ZJ7L8Y1E5R4E9V10150、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評價對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數評價

D.方差法【答案】BCF2B1W4B7O10A10P1HX6C5I4W1S3R6V6ZV2R5U9R7T10H1K3151、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCO9R5U9Z4O4K4X8HU10Z4R4R6J8N1M9ZE5Z6K9T2O2W8J7152、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進鈣的吸收

B.調節血壓

C.調節血脂

D.維持正常視覺【答案】DCQ2H3B6H10K2D7E5HA4X8F3Q3C9S2F4ZJ6T3J10S9H8R7A3153、通常認為，與高血壓發病關系最密切的礦物質是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCD2T7C3W10T2I9H2HU3Q2Z4A10K10R6V4ZP8U5U2Z10H9S8P1154、機體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCQ7R8W7J2Y10K1B10HB5P8V10H4W4V8F5ZD8F10J8F2F10D10M5155、我國水產品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCV5Q10Y5P8U7X1U4HL3L3U1J5M9U7W5ZA2C4S4O2O3G10E6156、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCH10F2L5D7G2X5Y6HD4C1K6N6D8T8V6ZF3E5N2Q1M1E1H2157、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCB10H2I10F3U5U3I3HT6G7H6J8C10G5A3ZT4H7G3Y8R5X4Q6158、老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質優

B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACZ5O1V3C3N3D4R3HX2T6Z7W3U3E7K9ZN8N2E6U6V6V2E9159、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆漿（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCT5B1I7U1S7M1U3HI3J4A7C6F8A10F10ZW8B7F10J4L6N9Z8160、一些成年人體內（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCU3I3O4V4P3K7D7HV7A2N4T6R2I2S3ZX9U4S10H3V5U3X6161、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACC6M3J9B2Y7U4Z5HF3Q1M10V10E10J1T3ZN10U10J1J5Y6O9M2162、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCO1G8J1R6I3V1K5HE5G10C10O1J10L7F2ZN5H3H8V4V6W8U6163、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACO5G10U1D10F1N3Z3HR8Q7N1C6X1F10F2ZD7Q6B2A4T4H9X4164、水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCF7E2H5O7H1P3Q6HH6N1E5W4R3M7J9ZW4L6O4I10C3E4T5165、蛋白質是人體必需的營養素，下列奶中蛋白質含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCT10K8P2D6B5Q9K2HE10I9R6C8N5Y3R3ZE5R8C5P7V10A4V5166、社區常見的營養問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCA9U3I10M10Y8E5V2HP7H3E1A7U4O4J4ZX4T4A1L1S2K7R6167、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養

B.少曬太陽

C.母乳喂養

D.補充維生素A【答案】CCB9J2C7M9E6C1G10HD1T10Q10S7O5J5O5ZY10F10V2F8M1X8B2168、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCT3X3X3Q3B6O3Q7HM2X1O8B4H8Y7Z8ZS9N10E3F7X7Y6K6169、碳水化合物的供給量應占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCS9Y5V7C7Q9E3X7HF9V1S2E3L1Q10S5ZC5Y7S6V4K2S4N4170、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCH8T6W8H9M10R3K6HS3E4A3J10Q7U6E6ZO7V6F2Z10T1Q10T6171、保健食品功效成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCI7W6V8C3Q5N8L3HA10Y5J2T4V3W4M5ZF9K10O1E3H9T3K6172、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優質蛋白質

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCJ7W7T6E7L8A4W1HK4B7C2S9Q9I2R8ZY8C8B8O4Z7A7P2173、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACH9H2T1A4V10Q8Q4HB1W3C2V1O1R8D6ZC8F10Y5Y8T4N3K8174、關于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數取樣。

B.異常非均質性食品，但包裝件數大于100件時，抽樣量等于件數的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCA6G5Z9X6D4C10A7HO9H9A1G8I7E8A4ZB6Y5Q5C3N3O9P5175、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACP10Z10U1I10D1U10U2HP7C1U3R2A3O10J10ZC5G5P3Q7E9Q10E5176、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCI6Q2I2T5W10V7Y8HA8T10N8T5I7Y3Y9ZR3Y6N2G10W10M9W5177、一學生，男，17歲，由于飲食不規律近日發現自己經常口角潰爛，舌體疼痛，同時肘膝關節處出現對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現，皮膚干燥，易角化。該同學到醫院營養科就診，營養師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACB8Q2B2U1X2Y5P10HQ6X2N4U2S3F6I1ZY6P5T8B8S10V4H5178、在制訂營養改善項目總計劃時，應能夠針對項目所選定的（）產生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCQ6Z8P9K7A9U1C6HJ6K7X7L5T4M6W4ZU10Q2L3J5B6B9Z5179、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACC10R8O8X6O7O3P2HI5M6B5A8Y8G3X4ZX7Z3X5X2H2C3B6180、復合鮮味調味品中的（）類物質容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCR10E4J2V8Z7X1F6HX4Z3K3W2Z1H4X3ZJ6T3M4V10G2L5J6181、地中海膳食結構的代表國家是（）。

A.日本

B.發展中國家

C.歐美發達國家

D.意大利、希臘【答案】DCR8Z6K1I10D8O8Q3HY8Q2I3J6F9V7A6ZJ3D1F5F9J1Y7O2182、膳食模式評價的依據是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCA5P7E3Z8L7Q1G4HE9R4G2V1Q9E6L3ZH1G9A5A7T6Z7J2183、谷類蛋白質含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCF9U5G3F2W1T7R10HC4J2V3V10N3B2T10ZX4N10B7H8I10N7M8184、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCA5Y2U9R7P2U7Y2HX8Z1D1K7D3Q1T2ZZ6L10A6P3L2S6O1185、（）中富含最理想的天然優質蛋白質。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCG1K3P4C10V8X5B8HN6P6D3G8P4N2D4ZT9I8Q5Y10L1T10M8186、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCL6R7U10I1A1N4B10HP9I7O9G8W1K6G10ZI8J7F3F10T5P2I2187、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACJ1N5W1L6G2D6Q7HT2I8P7O6N7O9Q10ZV3B1Q9L8M6C5P6188、乳粉是以牛乳為原料，經殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCZ4F5D10T3T6N2C10HE6U3E1Y10J5Y8W10ZF5X8L4D5J2R10G8189、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCD5R1B5G10A5J9T1HJ9E6B3X4F8B3E4ZA10J10S10Q1Q4Z6G7190、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACL2L10W3W5M5N7F4HT10U6Q5X5E6I3V1ZT7N8B5T5A8D1C5191、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCQ9S6V1V8L5H6G8HE6X8S1N6U8G2I10ZP6L5L3L8Q3B5W8192、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACM3K7F1G6Y5R6Z2HV4E5B7X2U7M7Y2ZT2M5H1A10K8Z5C6193、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACK1L4B5Q6L9M3T5HS8A10L2E8L5J4Y9ZA6A6T5R4U5E9D8194、臥式標準量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCX4S9H10O6L7M4D1HQ2X10G7C4D1C2B5ZK10J4E6M2W3V2P5195、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCD2I5Q2L2A4D2S4HQ5W6M7B5I9Z3U8ZT5A4F2Y8O1H2K3196、社區常見的營養問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCI7U4L3V6O8P3O8HG4Z5P1R7T1O7W4ZZ1U6S10A4N5C3Z6197、有關營養調查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結果最為準確。【答案】CCC5U1S5Z1P6K1D4HJ3X9Q5B7D1J7I9ZT1E8L6E5W5Q8E7198、實際體重在理想體重±10%內為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACU4W3S6K3L4J10A7HG9U1A4B3L6G3L8ZQ2Z3T10S10M2M6N1199、關于食品營養標簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養成分標示和附加營養信息兩部分組成

B.營養成分標示項目可以涉及能量及所有營養成分含量

C.營養成分標示有絕對數值和相對數值兩種表示

D.中國食品營養素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCJ1L1S7L6N9I10O7HS10O4G5A10J1W5Z7ZD2N6E1W2R6Q8D5200、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進鈣的吸收

B.調節血壓

C.調節血脂

D.維持正常視覺【答案】DCX3K9G6S7X8K10F10HA3I2U3B7Y4E6W4ZJ9A1S8W8H5C6X3二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、縱向測量指標主要用來反映（）的影響。

A.經濟狀況

B.疾病

C.長期營養

D.近期營養

E.不良環境因素【答案】BCCV4X4X5P3W7K2O2Q4W1U6J10G5S3C4H6HN5Q3L6O7N6F4S3K8B4M8C3Y9U3W8L7ZK10Q4N2L2E1B1N2R2I9N8F4N3S1C3I2202、“健康傳播”的傳播過程組成要素是（）。

A.傳播者

B.信息

C.傳播媒介

D.組織者

E.傳播方式【答案】ABCCA6A6H7V4H9D10S3J10Y7H10K10L4G4P3H4HF7F4H5O4O2X6A8E6D9Q7Z6S5W3R4S4ZF7K2H10S9B8Z2V6C10C6E4E4G3O9W6U5203、下列關于膳食史法的敘述，正確的是（）。

A.與24h回顧法結合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況

B.膳食史法可用于慢性病的營養流行病學調查

C.膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高

D.可以進行具有代表性膳食模式的調查

E.膳食史法屬于開放式的調查【答案】ABDCB9A2B3P10Z6E8V3U7Y1S6D9U8G10S6X3HA8M5E7C5J8F2S5S8X7V3P4V5G1U10T5ZY5M7Z4O6K1U4V8M4T5J9O5F4C1O6U3204、測量皮褶厚度的意義不包括（）。

A.與人體皮下脂肪的分布無關

B.反映機體營養狀況，與體重密切相關

C.反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量具有一定的線性關系

D.是衡量肥胖程度較好的指標

E.反映機體肌肉的發育狀況【答案】ABCU10L6A8V4B9T1M8F8P4N2U2E1Q5Z8X9HL8A9O4N9H8N7Q8M10L9V3N5Q6U9H4J9ZS4H1D7D2R4K4A3P7Q8G6J7H8N2X10K10205、下列對初乳的描述哪些是正確的（）。

A.初乳是產后5天內分泌的乳汁

B.初乳含有豐富的抗病物質

C.初乳中蛋白質含量遠高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量遠高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量遠高于成熟乳【答案】ABCCP3U1M5R8M6Q3R3X4R3N2X8W10C2X9J10HM6K10V4C9L2I2G9T6D7X2U2G5B6K1J3ZU4W7F5X10H10S7Z5D3L2H7D7D2D4J9F6206、下列消毒奶的理化指標正確的有（）。

A.脂肪≥3.1%

B.酸度≤18.0%

C.蛋白質≤2.9%

D.雜質度≤5mg/kg

E.非脂肪固體≥8.1%【答案】ABCN7E7N7I8W10G3I4S4L8F7I9S4X10N2R9HL3C2U10T7F1E6Q4J5E5D10T3D9R6K7X3ZX8D8F2H6K10V2S9E7E4B2P8I5P9T3R7207、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高強度運動

C.心理平衡

D.戒煙戒酒

E.使用補品【答案】BDCH10E3F7T5K4O4J8P1W7L6U4A7O10Y6E2HX1I7L8P9V3Y10K8C2Z2Y8P5U8L7C5W9ZB5N7I7L9E3B6C9S9G9P6V6K8M3J1Q10208、人體必需脂肪酸為（）。

A.花生四稀酸

B.α-亞麻酸

C.亞油酸

D.EPA【答案】BCCQ10M2O8T1Y5W3B2R2R8T6J1V5L1G4M2HZ4S3D3H5E1Z3B6I9K5S3C6Z1O4K2M9ZS2I8G2R4P1P8N6Q2K8M6J3J9A7E6U7209、與高血壓呈負相關的膳食因素有（）。

A.鈉

B.鉀

C.鎂

D.酒精

E.鈣【答案】BCCM4J7G7Q3K3U9X1L4Q4D1U8Q2H2G10F1HP1B2P2R1F8K5P8F5E9O2I2G7Q6I10A9ZB3I6U4U7P7D5T8Z5R8Y9P9G10A3Y2Q5210、水腫型蛋白質—能量營養不良表現為（）。

A.維生素缺乏

B.凹陷性水腫

C.頭發稀少

D.腹瀉

E.表情冷漠【答案】BCDCE10D9A3X8F2I3U4S4Y9C10G1B10D3V10G7HJ6H9X4P1Q3O6Q8E4J5M7Q10J8D7U2Q1ZN2N6Z1K3Y3S9S8P7Y1U9S1G7F7Z7G2211、下列關于記賬法注意事項的敘述，正確的是（）。

A.記賬法可以調查調味品包括油、鹽、味精等的攝入量。

B.如果被調查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數的折算

C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D.在調查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產品及其食用量方法算出相應的“標準人”的每人每日營養素攝入量，再做比較與評價

E.在調查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】BCDCF3B2N2T3V1F4E1N3C4A10S3K5X4Y1O7HO3C5R2L9Q3N7U9E5H2B2R6G2S5Z7N3ZW3P7W8Y5Q5N1S4T9Z1J2U3X5S3N2M3212、回顧法調查的誤差來源有（）。

A.膳食攝入量的漏報

B.膳食攝入量的低估

C.未對食物的大小或多少進行準確估計

D.調查員缺乏積極性

E.調查員缺乏耐心【答案】ABCDCE4W10D10P9R2Q9M9Z4P1R5N3L5W2G10Y7HK8R8H6B5Y1O5P7J9I3R9S7D3J3A9I7ZF5H2U3B4F7J6W8J5J2T3S1G5Z9X10U5213、植物性食物中（）。

A.以油脂類堅果類食物的脂肪含量最高

B.以豆類食物的脂肪含量最高

C.脂肪酸以亞油酸為主

D.脂肪酸以牛磺酸為主

E.含纖維素較高【答案】ACCB7U8Y6P10T1L5C8J3X8R10W6S6F3I10W10HV8W8C5U6G9P7V5V7P5T8S7W6M5J2N2ZV8K1F8W8R5D8O10F10K5V4S3D5O6O7I1214、“健康傳播”的傳播過程組成要素是（）。

A.傳播者

B.信息

C.傳播媒介

D.組織者

E.傳播方式【答案】ABCCP5N3U2W1E1S4A2P8T10V2U2N9Y10P6Q9HB4L1V2K7T5M7H10I5K8G2U8T4P1N3W8ZG10W4T9D2V8H8B9O6C8G8H3D4X10I4N4215、影響乳汁分泌的主要因素有（）。

A.內分泌因素

B.哺乳期母親的營養狀況

C.乳母的活動

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCC10V1N5K10O3E3C8E2P3K2I9R9K9S2U4HP10L3X9Y6L8I6J1V9F10N3Q6T10J4D10V8ZX4H8C1C9J3R9T8S7T7I2D5S4G2A2W9216、幼兒膳食的基本要求是（）。

A.營養齊全，搭配合理

B.合理加工與烹調

C.合理安排進餐

D.保證飲食衛生【答案】ABCDCP10S9A4V6B4U1C