FOOD&BEVERAGEPOSITIONING&MARKETINGPLAN餐飲部市場定位分析及經(jīng)營方略Food&BeverageDepartmentMissionStatement餐飲部使命綜述通過我們所有員工的不斷努力使我們的出品及服務(wù)不斷的超越我們的客人的盼望從而使客人感到驚喜！從而使我們成為本地同行業(yè)餐飲界的首選！讓客人感受并體驗(yàn)到我們的出品和服務(wù)與眾不同和物有所值！每個(gè)餐飲部門都應(yīng)具有同酒店餐飲和社會(huì)餐飲競爭的能力！每一種部門都要成為賺錢部門，從而使餐飲部的賺錢最大化！CompetitiveSurvey中式餐飲市場/競爭對(duì)手調(diào)研Name：餐廳名稱ImperialPavilion今御宴Concept:主題CantoneseRestaurantandHighClassLocalCuisine廣東菜餐廳、譚家官府菜、新派魯菜、及精致川湘特色菜Capacity:容納430seatsincluding30PrivateRoom430個(gè)位置，其中涉及30間包房Operationhours:營業(yè)時(shí)間11:30am-2:30pm/5:30pm-10:00pm(Monday-Sunday)Open7daysaweek周一至周日/一周7天營業(yè)Mealperiod:餐式Lunch&Dinner午餐，晚餐F&Bstyle:餐飲風(fēng)格CantoneseSpecialtyRestaurantwithbeverageservice.提供廣東粵菜、譚家菜、高檔燕翅鮑、精品魯菜及、精致川湘特色菜及優(yōu)質(zhì)酒水服務(wù)ALaCarteandsetmenuwithtypesofcuisine散點(diǎn)菜單，套餐菜單Alsovenueforweddingsandbusinesscelebrations.提供婚宴和商業(yè)慶典服務(wù)

Targetmarket:目的市場Expatriates公司白領(lǐng)、外聘高管LocalCompanies本地公司、周邊都市旅游及會(huì)議團(tuán)隊(duì)GovernmentOrganisations政府組織、商界團(tuán)隊(duì)Highincomelocalpeople高收入的本地人Inhouseguests住客Competitiveset:競爭對(duì)手Name名字Concept/Style主題/風(fēng)格1、天沐溫泉酒店（準(zhǔn)五星級(jí)渡假村）中餐廳及有酒水提供。散點(diǎn)本幫菜、燕翅鮑、川菜、江西瓦缸煨菜。2、昌潤酒店（四星級(jí)商務(wù)酒店）中餐廳及有酒水提供。散點(diǎn)本幫菜、燕翅鮑、少量廣東菜。3、膠東莊戶城（酒樓）中餐廳及有酒水提供。散點(diǎn)本幫菜、膠東海鮮、川菜。4、禧龍金閣（酒樓）中餐廳及有酒水提供。散點(diǎn)本幫菜、膠東海鮮、川菜。PriceMatrix價(jià)格矩陣:Description種類昌潤禧龍金閣開胃菜燒味冷切三文魚刺身78.00RMB/份芥末鴨掌26.00RMB/份鹵水拼盤38.00RMB/份溫拌海螺58.00RMB/份鹽煽雞36.00RMB/只東江鹽煽雞26.00RMB/半只熱菜孜然寸骨58.00RMB/份特色水嫩魚58.00RMB/份水煮魚46.00RMB/份香煎法國鵝肝88.00RMB/位黑椒牛仔骨48.00RMB/份鴿蛋海參32.00RMB/位濃湯鮑魚仔26.00RMB/只新概念沸騰魚28.00RMB/份風(fēng)味燒排48.00RMB/份粉皮燉羊肉30.00RMB/份北京烤鴨68.00RMB/只金牌掌中寶35.00RMB/份咸魚茄子煲18.00RMB/份川北毛血旺35.00RMB/份豆豉魷魚圈36.00RMB/份韭香海腸38.00RMB/份蝦醬卷二鮮48.00RMB/份五谷豐登22.00RMB/份砂鍋魚頭58.00RMB/份五谷雜糧22.00RMB/份蒜香刀魚48.00RMB/份老干媽辣鴨頭28.00RMB/份昌潤乳鴿皇32.00RMB/份扇貝15.00RMB/份鮑汁茄花36.00RMB/份香螺32.00RMB/份香葉仔雞32.00RMB/份天鵝蛋58.00RMB/份海鮮基圍蝦98.00RMB/斤基圍蝦98.00RMB/斤鱒魚38.00RMB/斤澳洲龍蝦468.00RMB/斤香煎鰈魚48.00RMB/份桂魚118.00RMB/斤面飯點(diǎn)心熗鍋面2.00RMB/碗雞湯手搟面3.00RMB/碗肉三鮮水餃56.00RMB/斤蝦仁野菜水餃25.00RMB/份武大郎燒餅1.50RMB/個(gè)武大郎燒餅1.00RMB/個(gè)揚(yáng)州炒飯16.00RMB/份韭菜鮮肉水餃18.00RMB/斤鮑魚魚翅燕窩阿一鮑魚188.00-438.00/只龍蝦仔258.00RMB/斤濃湯翅138.00-158.00/份多寶魚88.00RMB/斤燕窩138.00-228.00/份大黃花魚68.00RMB/斤蔬菜青蘿卜絲炒蝦皮16.00RMB/份油浸瑤柱娃娃菜18.00RMB/份

山藥炒木耳12.00RMB/份椒香藕22.00RMB/份銀杏蒸百合26.00RMB/份酸湯蘿卜丸18.00RMB/份松子玉米18.00RMB/份大豐收22.00RMB/份鮮扎果汁酸梅汁38.00RMB/1.2升豆?jié){48.00RMB/1.2升玉米汁48.00RMB/1.2升混合果汁58.00RMB/1.2升千禧龍酒樓：只提供海參套餐，99.00RMB至169.00RMB/每位冷菜、熱菜、主食、點(diǎn)心按實(shí)際用餐人數(shù)免費(fèi)配送，酒水另計(jì)。備注：聊城本地酒店內(nèi)中餐廳及社會(huì)酒樓均不收取服務(wù)費(fèi)；其他收費(fèi)項(xiàng)目涉及：茶味費(fèi)、一次性濕巾及餐巾、包房使用費(fèi)（按面積10元至120元不等）所有雜項(xiàng)支出大概占餐飲消費(fèi)額日勺10%;本地高檔餐飲場合均以本幫菜及膠東海鮮為主打，制作品質(zhì)較粗糙、高檔燕翅鮑制作品質(zhì)也達(dá)不到高品位規(guī)定。ProductComparison產(chǎn)品對(duì)比:Description種類阿爾卡地亞禧龍金閣天沐溫泉度假村膠東莊戶城昌潤Ambience風(fēng)格0-2-1-2-1Food食品0-1-1-1-1Service服務(wù)00001Location位置00-101StaffAttitude員工態(tài)度01-11-1StaffAppearance員工儀表00000MusicandAmbience環(huán)境氛圍00000MenuSelection菜單選擇00011SpeedofService服務(wù)速度01010OverallValueforMoney性價(jià)比0101-1PresencefromPassingTrade上座狀況01-111

FoodPresentation菜品質(zhì)量00-1-2-1OverallRating總體評(píng)分00-50-1Rating（-2MuchWorse,-1Worse,0SameasSubject,+1Better,+2Muchbetter評(píng)分（-2很差、-1差、0一般、+1好、+2較好）CompetitiveSurvey西式餐飲市場/競爭對(duì)手調(diào)研餐廳概念：高檔潮流西式自助餐及零點(diǎn)餐廳餐廳名稱容量：（未定）200多種座位營業(yè)時(shí)間：24小時(shí)/每日（0：00am至6：00am為客房送餐服務(wù)）7天/每周餐段時(shí)間：自助早餐周一至周五 6：00AM—9：30AM周六至周日 6:00AM—10:00AM零點(diǎn)午餐周一至周日11:30PM—2:00PM零點(diǎn)晚餐周一至周日5:30PM—0:00AM周末自助晚餐周五至周六6:00PM—9:30PM餐飲特色：提供國際風(fēng)味菜肴與東南亞風(fēng)味菜品相結(jié)合日勺全日零點(diǎn)及周末主題自助餐服務(wù)，提供下午茶服務(wù)，西式糕點(diǎn)及各類世界小吃。目碰場酒店住客本地外籍務(wù)工高收入客戶政府部門客戶本地高收入人群生意人、商務(wù)來賓行政人員、公務(wù)員Competitiveset:NameConcept/Style競爭對(duì)手名字主題/風(fēng)格1、迪歐咖啡西餐廳中西式休閑茶餐廳，提供中西式菜品、甜品、點(diǎn)心、小吃、雞尾酒、有西式包房；蘇州迪歐餐飲管理有限公司旗下勺餐飲連鎖品牌2、上島咖啡西餐廳中西式休閑茶餐廳，提供中西式菜品、甜品、點(diǎn)心、小吃、雞尾酒、有西式包房；海南上島餐飲管理有限公司旗下勺餐飲連鎖品牌3、名典咖啡西餐廳中西式休閑茶餐廳，提供中西式菜品、甜品、點(diǎn)心、小吃、雞尾酒、有西式包房；名典咖啡語茶是源自臺(tái)灣勺出名咖啡餐飲連鎖公司PriceMatrix價(jià)格矩陣:Description種類迪歐咖啡上島咖啡主菜系列臺(tái)塑牛排168.00RMB/份臺(tái)塑牛排128.00RMB/份精選肉眼108.00RMB/份精選肉眼108.00RMB/份黑椒牛排98.00RMB/份腓力牛排88.00RMB/份西冷牛排88.00RMB/份西冷牛排88.00RMB/份牛小排套餐128.00RMB/份切片小牛排88.00RMB/份黑椒腓力牛排套餐128.00RMB/份T骨牛排78.00RMB/份三文魚排套餐128.00RMB/份黑椒牛排80.00RMB/份羊排套餐128.00RMB/份鱈魚排98.00RMB/份牛肋排套餐128.00RMB/份芝士炬鱈魚排108.00RMB/份煎雞排58.00RMB/份（雞排/牛排）小朋友套餐48.00RMB/份沙拉番茄芝士沙拉25.00RMB/份蔬菜沙拉15.00RMB/份鵝肝水果沙拉25.00RMB/份海鮮沙拉25.00RMB/份土豆沙拉25.00RMB/份土豆沙拉20.00RMB/份水果沙拉20.00RMB/份湯羅宋湯25.00RMB/份羅宋湯15.00RMB/份奶油蘆筍湯25.00RMB/份菠菜雞蓉湯15.00RMB/份泰式冬陰功湯25.00RMB/份玉米濃湯15.00RMB/份泰式海鮮湯20.00RMB/份意大利面煙肉火腿意面35.00RMB/份肉醬意面28.00RMB/份肉醬意面35.00RMB/份番茄煙肉意面30.00RMB/份番茄海鮮意面32.00RMB/份番茄螺絲意面28.00RMB/份黑椒牛柳炒意粉28.00RMB/份三絲炒意粉28.00RMB/份海鮮意粉30.00RMB/份比薩餅香辣牛肉比薩45.00RMB/份至尊比薩48.00RMB/份煙肉香腸比薩45.00RMB/份咖喱牛肉比薩42.00RMB/份香辣牛肉比薩42.00RMB/份墨西哥香腸比薩38.00RMB/份海鮮比薩42.00RMB/份飯類排骨飯35.00RMB/份揚(yáng)州炒飯20.00RMB/份牛脯飯35.00RMB/份風(fēng)味炒飯25.00RMB/份泰式咖喱飯35.00RMB/份荷香牛肉飯30.00RMB/份荷香鰻魚飯35.00RMB/份甜品黑白之戀25.00RMB/份芒果圣代28.00RMB/份水果布丁25.00RMB/份草莓圣代26.00RMB/份

紅酒釀蘋果25.00RMB/份牛奶刨冰30.00RMB/份花生香草冰沙26.00RMB/份飲品黑白之戀38.00RMB/杯紅粉佳人35.00RMB/份杯絕對(duì)藍(lán)湖38.00RMB/杯長島冰茶58.00RMB/杯沉寂山林38.00RMB/杯百威啤酒20.00RMB/瓶伏特加38.00RMB/杯備注：本地西餐市場定價(jià)較混亂，普遍偏高，來賓食品消費(fèi)較低，銷量最大日勺是中式茶；菜品原料選料不精，出品品質(zhì)較差；用餐環(huán)境一般；且包房設(shè)有最低消費(fèi)，80至120元不等，最低消費(fèi)額與菜單定價(jià)層面不相呼應(yīng)；菜品及飲品單價(jià)價(jià)格較高，最低消費(fèi)偏低，闡明定價(jià)原則不符合本地市場規(guī)定。此類西餐廳重要銷售產(chǎn)品以套餐為主，迪歐、名典咖啡廳西式菜品套餐較多選擇，上島咖啡廳中式套餐較多選擇。整體風(fēng)格及氛圍迪歐咖啡廳略勝于上島及名典。ProductComparison產(chǎn)品對(duì)比:Description種類阿爾卡地亞西餐廳迪歐上島名典Ambience風(fēng)格0-1-2-1Food食品0-1-1-1Service服務(wù)0000Location位置0111StaffAttitude員工態(tài)度00-1-1StaffAppearance員工儀表00-10MusicandAmbience環(huán)境氛圍0-1-2-1MenuSelection菜單選擇0000SpeedofService服務(wù)速度00-10OverallValueforMoney性價(jià)比0-1-2-1PresencefromPassingTrade上座狀況0-1-1-1FoodPresentation菜品質(zhì)量0-1-2-1OverallRating總體評(píng)分0-5-12-6Rating(-2MuchWorse,-1Worse,0SameasSubject,+1Better,+2Muchbetter評(píng)分（-2很差、-1差、0一般、+1好、+2較好）Positioning/ProductDescri