1、PAGE5蛋白質（魯科版必修2）達標訓練1下列物質中不屬于天然高分子化合物的是（）蠶絲2（2022福建高考）下列關于常見有機物的說法不正確的是（）A乙烯和苯都能與溴水反應B乙酸和油脂都能與氫氧化鈉溶液反應C糖類和蛋白質都是人體重要的營養物質D乙烯和甲烷可用酸性高錳酸鉀溶液鑒別年在世界各國肆虐的豬流感又稱甲型H1N1流感，該病毒中的化學成分為蛋白質，在高溫加熱時可殺死甲型H1N1病毒。上述方法是利用了蛋白質性質中的（）顯色反應4為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，選用的最簡便方法是（）滴加濃硫酸火焰上灼燒5下列關于蛋白質的敘述中正確的是（）A天然蛋白質組成元素只有磷、氫、氧、氮四種B

2、加熱會使蛋白質變性，因此食生雞蛋白所獲營養價值更高C向雞蛋清中加入食鹽，會使蛋白質凝固變性D用一束光線照射蛋白質溶液，可以產生丁達爾現象6乙酸乙酯淀粉蛋白質油脂，在稀酸存在下分別進行水解，最終生成物只有一種的是（）A和B只有C和D只有7（2022龍巖高一檢測）下列變化過程不可逆的有（）二氧化硫的催化氧化酯在酸性條件下的水解8（1）從雞蛋白的溶液中提取雞蛋白的方法可采用_。（2）雞蛋腐敗時，常聞到有臭雞蛋氣味的氣體，該氣體主要含_，說明蛋白質中含有_元素。（3）誤食重金屬鹽會中毒，這是因為_。（4）濃HNO3濺在皮膚上，使皮膚呈現_色，這是由于濃HNO3和蛋白質發生了_反應的緣故。9蛋白質是生命

3、的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。請回答下列問題：（1）人體攝入的蛋白質在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解成_，被人體吸收后，重新結合成人體所需的蛋白質。人體內蛋白質也在不斷分解，最后生成尿素排出體外。（2）蛋白質在一定條件下能發生變性，從而失去生理活性。萬一誤服硫酸銅溶液，此時應立即作怎樣的處理_。（3）青霉素是醫學上一種常用的抗生素，在體內經酸性水解后得到青霉氨基酸，其結構簡式為：請寫出青霉氨基酸可能具有的一種化學性質。參考答案：1【解析】選A。牛油屬于油脂，油脂的相對分子質量雖然較大，但不屬于高分子化合物；棉花的主要成分是纖維素，蠶絲的主要成分是蛋白質，B、C、D均屬于天然高分子化合物，故選

4、A項。2【解析】選A。苯不能與溴水發生反應，可以與液溴反應，A錯誤；乙酸與NaOH發生酸堿中和，油脂在堿性條件下能水解，B正確；糖類、油脂和蛋白質是重要的營養物質，C正確；乙烯可以使高錳酸鉀溶液退色，而甲烷不可以，D正確。3【解析】選B。加輕金屬鹽或銨鹽能使蛋白質發生鹽析；在酶作用下蛋白質可發生水解反應；蛋白質遇濃硝酸發生顯色反應；加熱、強酸、強堿、重金屬鹽等能使蛋白質變性，從而失去原有的生理活性，故選B項。4【解析】選D。蠶絲是蛋白質，“人造絲”是纖維素。鑒別蛋白質的依據主要有：有些蛋白質分子（有苯環存在）跟濃HNO3作用時呈黃色。蛋白質被灼燒時，有燒焦羽毛的氣味（常以此來區別毛織物和棉織物

5、）。5【解析】選D。本題考查蛋白質的組成與基本性質。天然蛋白質主要由C、H、O、N四種元素組成，除此之外，還含有少量S、P等；蛋白質受熱后變性，失去原有的可溶性和生理作用，但熟雞蛋更易被消化吸收，其水解最終產物仍為-氨基酸；向雞蛋清中加入食鹽，蛋白質析出，該過程為鹽析，而不是變性；蛋白質溶液具有膠體的性質。6【解析】選B。乙酸乙酯在酸性條件下水解得到乙酸和乙醇；淀粉水解最終得到葡萄糖；蛋白質水解得到多種氨基酸；油脂在酸性條件下水解得到高級脂肪酸和甘油，故選B項。7【解析】選C。蛋白質的鹽析、二氧化硫的催化氧化、酯在酸性條件下的水解過程均是可逆的，而蛋白質的變性是不可逆過程，故選C項。8【解析】提純蛋白質可用鹽析的方法，具有臭雞蛋氣味氣體為H2S，說明蛋白質中含有S元素。重金屬鹽會造成人體中毒，HNO3濺到皮膚上，使皮膚顯黃色，發生了顯色反應。答案：（1）鹽析（2）H2SS（3）重金屬鹽使蛋白質發生變性（4）黃顯色9【解析】（1）蛋白質在蛋白酶的催化作用下水解生成氨基酸。（2）CuSO4溶液屬于重金屬鹽溶液，能使蛋白質變性，為了保護人體中的蛋白質，可攝入富含蛋白質的物質或能使Cu2沉淀的物質來解毒。（3）青霉氨基酸分子中含有COOH和NH2，具有