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1、賓館餐飲部工作的自我總結(jié)_餐飲部領(lǐng)班的工作總結(jié) 餐飲部秘書的工作總結(jié) 進(jìn)入XXX賓館快兩年了,在這里我學(xué)到很多在學(xué)校無法學(xué)到的東西。我很榮幸被同事的認(rèn)可,推舉我為優(yōu)秀員工。回顧著一 年的工作,我作為民族賓館酒水部一 員,我覺得這是我的榮幸。由于酒水員的主要工作就是便利服務(wù)員。在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持下,嚴(yán)格要求自己,順當(dāng)?shù)耐瓿勺约旱谋韭毠ぷ鳌Mㄟ^一 年的學(xué)習(xí),自身取得了較大的進(jìn)步。現(xiàn)將我一 年來的工作狀況作自我總結(jié)如下: 一,仔細(xì)學(xué)習(xí) 1,領(lǐng)導(dǎo)首先說的就是儀容儀表,精神面貌給以指出改進(jìn),讓我們每個員工上班都是精神十足。 2,開頭學(xué)習(xí)做果盤,泡茶,冷飲,調(diào)酒,做帳。 二,聽從支配 1,按時上下班,
2、工作中遵守部門的各項(xiàng)規(guī)章制度; 2,營業(yè)前開出酒水領(lǐng)料單,備足、備好酒水、飲料、香煙、酒單、冰桶、火柴、餐巾紙、牙簽、打包袋等銷售用品、用具并檢查其質(zhì)量,保證水吧的需要;搞好吧臺、冰箱、酒柜的衛(wèi)生,擦凈服務(wù)用品和展現(xiàn)品等; 3,開餐時,熟記酒水規(guī)格、特點(diǎn)、價格,依據(jù)餐廳服務(wù)員開具的客人點(diǎn)酒單,準(zhǔn)時、精確地為客人供應(yīng)酒水,并做到準(zhǔn)時補(bǔ)足吧臺內(nèi)的各種酒水、飲料,保證客人消費(fèi)的需求,供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù); 4,負(fù)責(zé)酒水的日常管理,開餐后做好各種酒水、煙類等的銷售核對工作;營業(yè)結(jié)束后,做好各種酒水煙類的盤點(diǎn)、核對工作(盤點(diǎn)時按以下算式結(jié)算當(dāng)日銷售量:當(dāng)日銷售量=當(dāng)日營業(yè)前貯存量+當(dāng)日領(lǐng)料量當(dāng)日營業(yè)后存貨),保
3、證其賬物相符、清晰精確;嚴(yán)禁隨便加減酒水、香煙,掌握好酒水、飲料等的成本與管理; 5,下班前,做好各項(xiàng)交接工作; 6,完成上級交給的其他任務(wù)。 三,工作中的不足 1,上班愛講本地話,但我會盡快改正。 2賓館升四星級了,現(xiàn)在的水平還是不夠的,但我會盡快的努力學(xué)習(xí)。 3,自己的閱歷不足。 四,明年的主要工作支配 1、仔細(xì)做好每一 天的每一 項(xiàng)工作; 2、仔細(xì)學(xué)習(xí)倉儲學(xué)問,努力學(xué)習(xí); 3、利用休息時間進(jìn)行英語培訓(xùn)。 更多總結(jié)延長閱讀 賓館餐飲部年終工作的自我總結(jié) 一、調(diào)整經(jīng)營措施,降低成本費(fèi)用。 1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去,摒棄了多年來內(nèi)外雙修、兩手抓,兩手都不硬的分散管理模式,握起拳頭來,集中精力進(jìn)展內(nèi)
4、餐經(jīng)營。2022年全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入17xxxx元,比去年內(nèi)餐全年15xxxx元的營業(yè)收入超額2xxxx元。 2、確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo),餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫,想方設(shè)法,力求降低成本、節(jié)省費(fèi)用。2022年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的狀況下,成本率及虧損額度均比20*年下降。 3、協(xié)作賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù),樂觀調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識,擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。在20*年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中,就有起是由賓館員工推舉和介紹的,占了全部紅白宴席的%,實(shí)現(xiàn)了客人滿足、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。 4、找準(zhǔn)定位,避開與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭奪
5、,把婚宴、會議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向,調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理,加大團(tuán)客銷售。在會議、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年削減的狀況下,大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作,很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損,為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實(shí)的基礎(chǔ)。 二、加強(qiáng)內(nèi)部管理,提高服務(wù)質(zhì)量。 1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用,提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理力量,使每個服務(wù)員均能獨(dú)擋一面,在人員少、工作重的狀況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。 2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新力量的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行了調(diào)換,并且在力氣弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工,加強(qiáng)相互
6、合作,保證菜肴的品質(zhì)要求。保持肯定的菜品出新率,滿意肯定時期客人的求新需要。 3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓(xùn)。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點(diǎn)的對餐廳食品的選購、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn),強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)峻性。 4、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參與各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高管理意識、管理水平,學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。 三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。 1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為東博會的勝利接待供應(yīng)了先決條件。 2、南門燈箱的修飾和
7、安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。 3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布,為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ),也為本年度婚禮零投訴制造了條件。 4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂,并裝飾了字畫布置,增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,提高了包廂利用率。 四、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,深化全局觀念。 餐飲部全體成員時刻.賓館是一家的全局觀念,堅決聽從賓館支配,多次協(xié)作和幫助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)俱、粉刷油漆、種花除草、清運(yùn)垃圾等活動,以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)賓館,服務(wù)員工。 五、克服困難,順當(dāng)完成東博接待。 20*年的東博會對我賓館、我餐廳既是一次機(jī)遇,更是
8、一次挑戰(zhàn)。面對著首次接待大型國際性團(tuán)隊(duì)的艱難任務(wù),餐飲部仔細(xì)做好各項(xiàng)預(yù)備工作,充分調(diào)動員工的樂觀性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊(duì)精神,克服了人員少、技術(shù)力氣弱的不利因素,排解一切困難,以飽滿的工作熱忱及忘我的敬業(yè)精神,順當(dāng)、圓滿地完成了接待任務(wù)。賓館餐飲部總結(jié). 以下是工作總結(jié)之家為大家整理的關(guān)于賓館餐飲部總結(jié).的文章,盼望大家能夠喜愛! 一、調(diào)整經(jīng)營措施,降低成本費(fèi)用。 1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去,摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓,兩手都不硬”的分散管理模式,握起拳頭來,集中精力進(jìn)展內(nèi)餐經(jīng)營。2022年全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入17xxxx元,比去年內(nèi)餐全年15xxxx元的營業(yè)收入超額2xxxx元。 2、確定合理的
9、減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo),餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫,想方設(shè)法,力求降低成本、節(jié)省費(fèi)用。2022年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的狀況下,成本率及虧損額度均比20*年下降。 3、協(xié)作賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù),樂觀調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識,擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。在20*年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中,就有起是由賓館員工推舉和介紹的,占了全部紅白宴席的%,實(shí)現(xiàn)了客人滿足、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。 4、找準(zhǔn)定位,避開與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭奪,把婚宴、會議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向,調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理,加大團(tuán)客銷售。在會議、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年削減的
10、狀況下,大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作,很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損,為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實(shí)的基礎(chǔ)。 二、加強(qiáng)內(nèi)部管理,提高服務(wù)質(zhì)量。 1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用,提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理力量,使每個服務(wù)員均能獨(dú)擋一面,在人員少、工作重的狀況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。 2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新力量的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行了調(diào)換,并且在力氣弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工,加強(qiáng)相互合作,保證菜肴的品質(zhì)要求。保持肯定的菜品出新率,滿意肯定時期客人的求新需要。 3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的
11、培訓(xùn)。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點(diǎn)的對餐廳食品的選購、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn),強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)峻性。 4、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參與各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高管理意識、管理水平,學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。 三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。 1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為“東博會”的勝利接待供應(yīng)了先決條件。 2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。 3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布,為
12、完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ),也為本年度婚禮零投訴制造了條件。 4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂,并裝飾了字畫布置,增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,提高了包廂利用率。 四、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,深化全局觀念。 餐飲部全體成員時刻.賓館是一家的全局觀念,堅決聽從賓館支配,多次協(xié)作和幫助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)俱、粉刷油漆、種花除草、清運(yùn)垃圾等活動,以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)賓館,服務(wù)員工。 五、克服困難,順當(dāng)完成“東博”接待。 20*年的“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機(jī)遇,更是一次挑戰(zhàn)。面對著首次接待大型國際性團(tuán)隊(duì)的艱難任務(wù),餐飲部仔細(xì)做好各項(xiàng)預(yù)備工作,充分調(diào)動員工的樂觀性和發(fā)揮群策群
13、力的團(tuán)隊(duì)精神,克服了人員少、技術(shù)力氣弱的不利因素,排解一切困難,以飽滿的工作熱忱及忘我的敬業(yè)精神,順當(dāng)、圓滿地完成了接待任務(wù)。 六、存在問題。 賓館餐飲部工作小結(jié) 以下是工作總結(jié)之家為大家整理的關(guān)于賓館餐飲部工作小結(jié)的文章,盼望大家能夠喜愛! 一、調(diào)整經(jīng)營措施,降低成本費(fèi)用。 1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去,摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓,兩手都不硬”的分散管理模式,握起拳頭來,集中精力進(jìn)展內(nèi)餐經(jīng)營。2022年全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入17xxxx元,比去年內(nèi)餐全年15xxxx元的營業(yè)收入超額2xxxx元。2、確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo),餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫,想方設(shè)法,力求
14、降低成本、節(jié)省費(fèi)用。2022年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的狀況下,成本率及虧損額度均比20*年下降。3、協(xié)作賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù),樂觀調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識,擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。在20*年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中,就有起是由賓館員工推舉和介紹的,占了全部紅白宴席的%,實(shí)現(xiàn)了客人滿足、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。4、找準(zhǔn)定位,避開與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭奪,把婚宴、會議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向,調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理,加大團(tuán)客銷售。在會議、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年削減的狀況下,大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作,很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損,為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實(shí)的基礎(chǔ)。二、加強(qiáng)內(nèi)部管理,提高服務(wù)質(zhì)量。1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用,提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理力量,使每個服務(wù)員均能獨(dú)擋一面,在人員少、工作重的狀況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新力量的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行了調(diào)換,并且在力氣弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工,加強(qiáng)相互合作,保證菜肴的品質(zhì)要求。保持肯定的菜品出新率,滿意肯定時期客人的求新需要。3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓(xùn)。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點(diǎn)的對餐廳食品的
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