1、 園藝產品采后生理 1、掌握園藝產品采后生理的有關概念、各種代謝作用的特點和影響要素。 2、了解園藝產品采后生理過程的根本實際。 3、了解園藝產品采后生理變化的相關化學歷程和控制措施。.內容休眠、生長生理 呼吸生理 水分蒸騰生理 成熟衰老生理 . 第一節(jié)呼吸生理一、呼吸作用的定義和類型 呼吸作用，是指生活細胞經過某些代謝途徑使有機物質分解，并釋放出能量的過程。 包括：有氧呼吸、無氧呼吸兩大類型. 1、有氧呼吸 是指生活細胞在O的參與下，把某些有機物徹底氧化分解，構成CO和H0，同時釋放出能量的過程。通常所說的呼吸作用就是指有氧呼吸。 2、無氧呼吸 普通指在無氧條件下，生活細胞的降解為不徹底的氧

2、化產物，同時釋放出能量的過程。無氧呼吸可以產生酒精，也可產生乳酸。. 二、呼吸作用的生理意義 呼吸作用是采后園藝產品生命活動的重要環(huán)節(jié)，它不僅提供采后組織生命活動所需的能量，而且是采后各種有機物相互轉化的中樞提供植物生命活動所需求的能量物質代謝的中心植物的抗病免疫 盡能夠低的同時又是正常的呼吸作用.三、呼吸作用的相關概念1、呼吸強度 呼吸速率 呼吸強度是用來衡量呼吸作用強弱的一個目的，又稱謂吸速率，以單位數量植物組織、單位時間的0耗費量或C0釋放量表示。mg g-1h-1 , mol g-1h-1， l g-1h-1 . 2、呼吸商 呼吸作用過程中釋放出的CO與耗費的O在容量上的比值，即COO

3、，稱為呼吸商(Q) 反映呼吸底物的性質和O的供應形狀.3、呼吸溫度系數 (Q) 呼吸溫度系數，指當環(huán)境溫度提高l0時，采后園藝產品反響所添加的倍數，以Q0表示，普通為22.5。不同的種類、種類，Q的差別較大，同一產品，在不同的溫度范圍內Q也有變化，通常是在較低的溫度范圍內的值大于較高溫度范圍內的Q。 .4、呼吸熱 采后園藝產品進展呼吸作用的過程中，呼吸要耗費底物并釋放能量。釋放的能量一部分用于合成新物質和維持生命活動，另一部分那么以熱量的方式釋放出來，這一部分的熱量稱為呼吸熱。. 四、呼吸漂移和呼吸頂峰 根據采后呼吸強度的變化曲線，呼吸作用又可以分為呼吸躍變型和非呼吸躍變型兩種類型。 呼吸躍變

4、型，其特征是在園藝產品采后初期，其呼吸強度漸趨下降，而后迅速上升，并出現頂峰，隨后迅速下降。通常到達呼吸躍變頂峰時園藝產品的鮮食質量最正確，呼吸頂峰過后，食用質量迅速下降。這類產品呼吸躍變過程伴隨有乙烯躍變的出現。. 非呼吸躍變 采后組織成熟衰老過程中的呼吸作用變化平緩，不構成呼吸頂峰，這類園藝產品稱為非呼吸躍變型園藝產品。非呼吸躍變型果實包括：檸檬、柑橘、菠蘿、草莓、葡萄等。非呼吸躍變型蔬菜有：黃瓜、甜椒等。非呼吸躍變型花卉有：菊花、石刁柏、千日紅等。. 五、影響呼吸作用的要素 控制采后園藝產品的呼吸強度，是延伸貯藏期和貨架期的有效途徑。影響呼吸強度的要素很多，概括起來主要有：. 1、種類和

5、種類 不同種類和種類園藝產品的呼吸強度相差很大，這是由遺傳特性所決議的。普通來說，熱帶、亞熱帶果實的呼吸強度比溫帶果實的呼吸強度大，高溫季節(jié)采收的產品比低溫季節(jié)采收的大。就種類而言，漿果的呼吸強度較大，柑橘類和仁果類果實的較小；蔬菜中葉菜類呼吸強度最大果菜類次之，根菜類最小。在花卉上，月季、香石竹、菊花的呼吸強度從大到小，而表現出的貯藏壽命那么依次增大。.植物種類 呼吸速率氧氣，鮮重 l g-1 h-1 仙人掌 3.00 蠶豆 96.60 小麥 251.00 細菌 10 000.00.植物 器官 呼吸速率氧氣，鮮重 l g-1 h-1胡蘿卜 根 25 葉 440蘋果 果肉 30 果皮 95大麥

6、 種子(浸泡15h) 胚 715 胚乳 76 . 2、發(fā)育階段與成熟度 普通而言，生長發(fā)育過程的植物組織、器官的生理活動很旺盛，呼吸代謝也很強。因此，不同發(fā)育階段的果實、蔬菜和花卉的呼吸強度差別很大。如生長期采收的葉菜類蔬菜，此時營養(yǎng)生長旺盛，各種生理代謝非常活潑，呼吸強度也很大。不同采收成熟度的瓜果，呼吸強度也有較大差別。以嫩果供食的瓜果，其呼吸強度也大，而成熟瓜果的呼吸強度較小。. 3、溫度 與一切的生物活動過程一樣，采后園藝產品貯藏環(huán)境的溫度會影響其呼吸強度。在一定的溫度范圍內，呼吸強度與溫度呈正相關關系。適宜的低溫，可以顯著降低產品的呼吸強度，并推遲呼吸躍變型園藝產品的呼吸躍變頂峰的出

7、現，甚至不表現呼吸躍變。. 4、濕度 濕度對呼吸的影響，就目前來看還缺乏系統(tǒng)深化的研討，但這種影響在許多貯藏實例中確有反映。. 5、環(huán)境氣體成分 環(huán)境0和CO的濃度變化，對呼吸作用有直接的影響。在不干擾組織正常呼吸代謝的前提下，適當降低環(huán)境氧氣濃度，并提高CO2濃度，可以有效抑制呼吸作用，減少呼吸耗費，更好地維持產品質量，這就是氣調貯藏的實際根據。 CH是一種成熟衰老植物激素，它可以加強呼吸強度。園藝產品采后貯運過程中，由于組織本身代謝可以釋放C2H4，并在貯運環(huán)境中積累，這對于一些對CH敏感產品的呼吸作用有較大的影響。. 6、機械傷 任何機械傷，即使是細微的擠壓和擦傷，都會導致采后園藝產品呼

8、吸強度不同程度的添加。機械傷對產品呼吸強度的影響因種類、種類以及受損傷的程度而不同。傷呼吸。. 7、化學物質 有些化學物質，如青鮮素(MH)、矮壯素(CCC)6-芐基嘌呤(6-BA)、赤霉素(GA)、2,4-D重氮化合物、脫氫醋酸鈉、一氧化碳等，對呼吸強度都有不同程度的抑制造用，其中的一些也作為園藝產品保鮮劑的重要成分。. 第三節(jié) 采后蒸騰生 理及其調控.蒸騰與失重 蒸騰作用是指水分以氣體形狀，經過植物體(采后果實、蔬菜和花卉)的外表，從體內分發(fā)到體外的景象。 失重，又稱自然損耗，是指貯藏過程器官的蒸騰失水和干物質損耗，所呵斥分量減少，成為失重。.一水分蒸散對果蔬貯藏的影響失重和失鮮1失重 果

9、蔬的含水量很高，大多在65%-90%之間，某些瓜果更高，黃瓜可以到達98%，.這樣使得果蔬外表比較鮮活，水分散失主要呵斥失重，水分和干物質的損耗。柑橘在貯藏期間，由于呼吸耗費的失重為25%，大部分是由于失水引起的。 .2失鮮 是指產質量量的損失，果實失水5%就引起失鮮，外表光澤消逝，形狀萎蔫，失去外觀豐滿，新穎和脆嫩的質地，失去商品價值。.蘿卜失水表現的是糠心，葉菜和鮮花失水是萎蔫變色、失去光澤，蘋果失鮮，果肉變沙。.3對代謝和貯藏的影響1對貯藏產生不利影響嚴重失水會呵斥果蔬腐爛蛻變，抗病性和耐藏性都降低，2.失水會產生一些有毒物質，.3過度失水，ABA含量添加，會加速衰老和零落。如大白菜晾曬

10、過度，脫水嚴重時，NH4等會添加到有害的濃度，ABA積累，會加重脫幫；.二適度失水對貯藏產生的影響可以抑制代謝，延伸貯藏期，大白菜菠菜和果菜類，收獲后細微晾曬，使組織輕度變軟，利于碼垛，減少機械傷，.適度失水還有利于降低呼吸強度，洋蔥大蒜采收后進展晾曬，外皮枯燥，也可以抑制呼吸；輕度失水還可以減輕柑橘的生理病害，使浮皮減少；.三水分散失的內部要素外表積比單位分量或體積的果蔬所具有的外表積，外表積比越大，蒸騰就越大。外表的維護構造經過氣孔和皮孔來進展，有蠟質和果粉更容易保管.細胞持水力 細胞間隙大，水分挪動的阻力也小，會加速失水；新陳代謝 呼吸強度高，代謝旺盛失水也快種類種類和成熟度 葉菜比果菜

11、外表積大，所以容易失水；具有休眠的蔬菜，也不容易失水；幼嫩組織代謝旺盛，容易失水.四儲存的環(huán)境要素1空氣濕度絕對濕度：單位體積空氣中所含的水蒸氣的量，.飽和濕度：一定溫度下，單位體積空氣所能包容的水蒸汽量；假設空氣中水蒸氣超越這個量，就會凝結成水蒸氣；溫度越高，凝結的水蒸氣越多，飽和濕度越大；.相對濕度RH絕對濕度與飽和濕度的比值，通常用空氣中的相對濕度來表示環(huán)境中的濕度。飽和差就是飽和濕度減去絕對濕度，越大，散失越快；.2溫度溫度動搖大時，很容易出現結露景象，不利于貯藏。橘子柿子蘋果溫度降低，蒸騰量是急劇降低；馬鈴薯甘藍胡蘿卜洋蔥環(huán)境溫度升高時，飽和濕度增高，絕對濕度不變，飽和差上升，相對濕

12、度下降，產品水分蒸發(fā)快；果蔬在貯藏中的情況，果菜溫度高，庫溫低，果蔬水分蒸散較快；果菜溫度低于庫溫，果蔬會出現結露景象；.3空氣流動空氣流速快，飽和差添加，就不斷蒸散，4氣壓真空冷卻真空枯燥減壓預冷時，水分沸點降低，很快蒸散，加濕以防止失水萎蔫。.五抑制蒸散的方法1直接添加庫內濕度地面撒水庫內掛濕簾，自動加濕器噴霧，2添加產品外部小環(huán)境用塑料薄膜和塑料袋來進展包裝，低溫貯藏時，包裝的時候要留意預冷，使產品的溫度接近與庫溫，然后在低溫下包裝；用包裝紙和瓦楞紙箱來進展包裝，普通不會呵斥結露；.3采用低溫貯藏抑制代謝，對減輕失水有一定作用，低溫下飽和濕度小，產品本身蒸發(fā)的水分能明顯添加環(huán)境相對濕度，

13、失水緩慢；但是要防止溫度大幅度的變化；4適度通風0.3-3M/S的風速對水分影響是不大的.5運用夾層冷庫夾層冷庫中間有兩層墻壁組成，中間有冷空氣循環(huán)，外層隔熱防潮，內層墻不隔熱，蒸發(fā)器放在兩墻之間，內部也不會喪失水分6運用微風庫冷風經過庫頂上的多孔送入，或使冷空氣先經過加濕，再送到庫中，可以有效防止失水給果蔬打蠟涂膜也可以保水.六結露景象及危害在貯藏中，產品外表經常出現水珠凝結的景象，特別是用塑料薄膜帳或袋貯藏產品時，帳或袋壁上結露景象更是嚴重。這種景象是由于當空氣溫度下降至露點以下時，.過多的水汽從空氣中析出而在產品外表上凝結成水珠，出現結露景象，或叫“出汗景象。比如溫度為1時，空氣相對濕度

14、為94.2，當溫度降為0時，空氣濕度即達飽和，0就是露點。.第四節(jié)休眠的利用及生長的抑制休眠的利用為了順應環(huán)境，器官會暫時停頓生長，以便度過不良的環(huán)境，種子、花芽、葉芽塊莖鱗莖利用產品的休眠來延伸貯藏期，馬鈴薯2-4個月，洋蔥1.5-2個月，大蒜60-80天，姜板栗1一月.ABA促進休眠GA會突破休眠延伸休眠期的措施溫度和濕度的控制.高溫枯燥的環(huán)境有利于進入休眠，0-5會突破洋蔥休眠，馬鈴薯2-4會使休眠期縮短，5突破大蒜的休眠，采后要進展適當的晾曬。度過生理休眠后，要進入強迫休眠.氣體成分藥物處置MH對洋蔥和大蒜的保鮮效果最好，采前2周要噴到大蒜和馬鈴薯的葉片上，0.1%對板栗有效.射線處置

15、馬鈴薯洋蔥大蒜鮮姜主要運用于馬鈴薯Y射線處置二延緩生長掐去生長點，除去芽眼，假植貯藏，菜花等留有葉片. 成熟與衰老是生活有機體生命過程中的兩個階段。果實發(fā)育的過程，從開花受精后，完成細胞、組織，器官分化發(fā)育的最后階段通常稱為成熟或生理成熟。衰老是植物的器官或整個植株體在生命的最后階段。第五節(jié) 成熟與衰老生理. 一、 組織構造的變化1、表皮組織織構造的變化 表皮是果蔬最外一層組織，細胞外形扁平，陳列嚴密，無細胞間隙，其外壁常角質化，構成角質層。表皮上分布有氣孔或皮孔。有的還分化出表皮毛覆蓋了外表。2、內部薄壁組織的變化 薄壁組織也叫根本組織，它決議果蔬可食部分的質量，生理方面擔負吸收、同化、貯藏

16、通氣，傳送等功能。. 二、成熟與衰老期間細胞構造的變化 在果蔬成熟與衰老的生理生化變化方面已積累了大量的資料，以為植物細胞衰老的第一個可見征象是核糖體數目減少以及葉綠體破壞，以后的變化順序為內質網和高爾基體消逝，液胞膜在微器官完全解體之前解體，線粒體可以堅持到衰老晚期。細胞核和質膜最后被破壞，質膜的解體宣告細胞死亡. 三、成熟衰老中的物量變化 主要表現為同類物質的合成與降解的平衡，特別是蛋白質和酶的合成是成熟必需的生理預備。.1、蛋白質 、RNA的合成 蛋白質在植物體內的生理功能是多種多樣的，核蛋白與生物的遺傳變異親密相關。果蔬的成熟特性，耐藏性、抗病性是由它的遺傳特性所決議。在成熟過程中各種生物化學變化，幾乎都由酶所催化，酶本身就是蛋白質。2、核酸代謝與成熟的關系3、衰老期間磷脂和脂肪酸的代謝. 4、色素變化 果實成熟期間葉綠素迅速降解，類胡蘿卜素花樣素添加，表現出黃色，紅色或紫色是成熟最明顯的標志。紅色番茄種類成熟期間累積胡蘿卜素，其中番茄茄紅素所占比率為7585%有少量胡蘿卜素，也有全番茄紅素的種類。.5、果蔬中的糖和淀粉及在成熟、衰老期間 的變化6 、果實和蔬菜的硬度 由于果蔬供食用的部分不同，對成熟度要求不一，