1、食品安全知識(Shi)培訓(xùn)PPT模板第一頁，共二十八頁。目(Mu) 錄食品(Pin)安全事故回顧食品安全知識食品經(jīng)營許具備的條件第二頁，共二十八頁。食品安(An)全事故回顧第三頁，共二十八頁。食品安全事故回(Hui)顧2013年5月，廣州市場隨機抽取多批次湖南大米，結(jié)果均顯示鎘超標(biāo)，屬于不合格產(chǎn)品。同時指出湖南大米鎘普遍超標(biāo)，該事件迅速引發(fā)關(guān)注.金屬鎘被國際癌癥研究機構(gòu)列為強致癌物質(zhì)，而且它(Ta)在人體的積蓄潛伏可以長達10年30年，可以導(dǎo)致腎臟等器官發(fā)生病變，還可能引發(fā)骨痛病，甚至影響下一代的健康鎘大米事件第四頁，共二十八頁。食品(Pin)安全事故回顧江蘇江陰衛(wèi)某等以狐貍、水貂等未經(jīng)檢驗檢

2、疫的動物肉制品制售的假羊肉，以羊凍、凍羊糕等食品形態(tài)流入了滬(Hu)上9家熟食店。而周浦萬達廣場品尚豆撈坊銷售的所謂“羔羊卷”經(jīng)檢驗摻入了豬肉和鴨肉，涉嫌銷售假冒食品，欺騙消費者未經(jīng)檢驗檢疫的皮毛動物肉冒充其他肉種，因存在致病、重金屬污染等潛在風(fēng)險，既屬于違法使用非食用原料的食品安全事件，又屬于商業(yè)欺詐假羊肉事件第五頁，共二十八頁。食品安全事(Shi)故回顧7月20日，央視二套節(jié)目是真的嗎報道，央視記者從崇文門的肯德基、真功夫和麥當(dāng)勞3家大型快餐店中，買來可食用冰塊和抽(Chou)取馬桶水樣品后，送往北京理化中心進行對比檢測結(jié)果顯示，肯德基崇文門店、真功夫崇文門店的冰塊菌落數(shù)量均高于國家標(biāo)準(zhǔn)，

3、且高于馬桶水?dāng)?shù)倍。一時間引起消費者的極度恐慌肯德基、真功夫冰塊菌落超標(biāo)第六頁，共二十八頁。食品安全事故回(Hui)顧砷起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力細(xì)菌、真菌惡心、嘔吐、腹瀉鉛腹絞痛、貧血、中毒性肝病調(diào)查顯示，我國每年有200-300萬噸地溝油重返餐桌，有些人長期以倒賣“地溝油”為生，他們把地溝油經(jīng)過化學(xué)處理后裝入成品油桶(Tong)，這些地溝油流入餐桌嚴(yán)重威脅到公眾的生命健康地溝油第七頁，共二十八頁。食品安全事(Shi)故回顧民以食為天”，一直以來，食品安全問題都牽動著每一位消費者的心，各種各樣的食品安全事件曝光讓消費者產(chǎn)生了擔(dān)憂，我們吃(Chi)得放心嗎？第八頁，共二十八頁。1食品安全

4、事(Shi)故回顧食品安全管理(Li)不規(guī)范利益驅(qū)動及龐大的市場誘導(dǎo)部分商人缺乏公德心23第九頁，共二十八頁。食品安全知(Zhi)識第十頁，共二十八頁。術(shù)(Shu)語及定義指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物(Wu)品，但是不包括以治療為目的的物(Wu)品食品第十一頁，共二十八頁。術(shù)語及(Ji)定義 指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求(Qiu)，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害食品安全第十二頁，共二十八頁。術(shù)語及定(Ding)義指食物中毒、食源性(Xing)疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故食品安全事故第十三頁，共二十八

5、頁。食品經(jīng)(Jing)營許具備的條件第十四頁，共二十八頁。食品經(jīng)營(Ying)許具備的條件第十五頁，共二十八頁。場地(Di)條件經(jīng)營場所與個人生活空間應(yīng)當(dāng)分開經(jīng)營場所和倉儲場所周圍環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好。經(jīng)營散裝食品的，25米以內(nèi)無暴露的垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源有固定的經(jīng)營和倉儲場所經(jīng)營場所和倉儲場所應(yīng)有良好的自然通風(fēng)或機械通風(fēng)，有充足的自然采光或人工照明經(jīng)營場所和倉儲場所應(yīng)將食品與非食品、生鮮食品與熟食品分開經(jīng)營鮮活畜禽、水產(chǎn)的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域相互(Hu)分開，間距一般不小于5米經(jīng)營和倉儲場所內(nèi)不得有農(nóng)藥、工業(yè)酒精等有毒有害商品（物品）第十六頁，共二十八頁。設(shè)施(Shi)設(shè)備條件

6、食品容器、工具和設(shè)備與個人(Ren)生活用品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格分開儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求經(jīng)營散裝食品的應(yīng)有明顯的區(qū)域劃分或隔離設(shè)施，保持區(qū)域清潔；并根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設(shè)備、設(shè)施食品儲存要設(shè)置相應(yīng)區(qū)域，與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)食品經(jīng)營場所及庫房存放食品的貨架（臺）應(yīng)當(dāng)與地面、墻壁保持一定間距配備電子計算機，建立電子進銷貨臺賬第十七頁，共二十八頁。人(Ren)員條件從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備有專職或兼職的食品安全管理人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道

7、傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸(Chu)直接入口食品的工作第十八頁，共二十八頁。制度及管(Guan)理食品采購管理制度食品進貨檢查記錄制度食品儲存管理制度食品銷售管理制度食品運輸管理制度不合格食品管理制度食品安全事故管理制度從業(yè)人員健康檢查管理制度從業(yè)人員教育培訓(xùn)管理制度 第十九頁，共二十八頁。食品(Pin)采購管理制度采購食品時，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審核供貨商（包括銷售商或者(Zhe)直接供貨的生產(chǎn)者(Zhe)）的經(jīng)營資格，索取加蓋供貨商公章的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品生產(chǎn)許可證、稅務(wù)登記證、組織機構(gòu)代碼證并交質(zhì)管部存檔第二十頁，共

8、二十八頁。食品進貨檢查記(Ji)錄登記(Ji)食品進貨查驗須如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生(Sheng)產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨商名稱、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄須真實、完整并妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年第二十一頁，共二十八頁。食品儲存管理(Li)制度倉(Cang)庫設(shè)立專用區(qū)域儲存食品，與非食品分開存放。不得與洗化用品、日雜用品等混放，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)第二十二頁，共二十八頁。食品儲存管理制(Zhi)度儲存食品的區(qū)域應(yīng)有相應(yīng)的照明、通風(fēng)、防鼠、防蠅、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，防止食品霉變、生蟲。食品儲存時(Shi)離墻、頂、地面有一定的距離，食品應(yīng)按相

9、應(yīng)標(biāo)志、所需的溫度和濕度分類存放第二十三頁，共二十八頁。食品儲存管理制(Zhi)度貯存散裝食品的(De)，須在散裝食品的(De)貨架、容器、外包裝上標(biāo)明食品的(De)名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址及聯(lián)系方式等內(nèi)容第二十四頁，共二十八頁。食品儲存(Cun)管理制度貯存食品的貨架、容器和設(shè)備須安全、無害，保持(Chi)清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害第二十五頁，共二十八頁。食(Shi)品儲存管理制度銷售食品時應(yīng)做好記錄，內(nèi)容包括：食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。銷售記錄保存期限不得少于(Yu)2年第二十六頁，共二十八頁。禁止經(jīng)營以下(Xia)食品用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未經(jīng)動物