1、吉野家訓練員見習助理理論考核試題 考試時間120分鐘，滿分100分姓 名店 名入職時間考核日期分 數一、填空： 1、QSC中Q代表 品質，C代表-清潔, S 代表服務 。2、柜臺操作員不得處理自己購買 商品的貨款，也不能用收銀機里的錢替其他員工兌換個人的現金。3、盛肉時右肋夾緊 ，盛肉勺的中心線與肉鍋的中心線相合。4、配制1袋雞汁要求在沙拉盒中加入9 5攝氏度以上熱水1 .5公斤。5、配制土豆泥時牛奶需用微波爐加熱2分鐘至 8090 。6、雞肉解凍溫度為0-4，解凍時間為48 小時。7、飯拍盒內的冰水混合物需要更換的目的是抑制細菌繁殖 ，防止飯粒粘在飯拍上。9、未按規定標準訂貨、驗貨、貨物擺放

2、，應給予口頭警告。10、嚴格的清洗消毒程序，可以防止細菌滋生，定期的加熱消毒程序，可以始終保持碗具的溫度，保證了餐品的出餐溫度。11、將煎制好的雞肉放在沙拉盒內時應呈70 度。12、煮0.75公斤牛肉，應加生湯520克。13、盛肉時左右腳重心比例為 6：4 。 14、合興公司經營理念：良心品質、健康美食。15、炊飯時目視點火窗，眼睛應距離點火確認窗30cm以上。16、標準牛肉飯售價為18.5元，小碗東坡飯售價為14.5元。17、待出餐鮐魚溫度為70-80 ，蒸蛋的保存溫度為60。18、待客服務七步曲的目的是為了實行迅速,有條理 的待客服務,給顧客以最大的滿足感.20、推薦銷售的方法：考慮商品構

3、成的平衡、考慮顧客的性別 、新品和限定商品比較容易推薦.21、顧客的消費行為分為習慣型 、理智型 、感情型 、經濟型 。22、缺少顧客是第一位的服務意識，忙于其他事情而影響接待顧客，應給予口頭警告。23、接受顧客就餐時要重復顧客所訂商品的名稱和數量 ，并按下收銀機上相應的鍵盤。24、外帶食品冷、熱食品分開，把食品放在袋子中央將外帶食品交給顧客時，請提醒顧客盡量別讓袋子傾斜，然后雙手遞交給顧客。25、因人而異建議銷售中顧客按光顧頻率可劃分為老顧客和回頭客,新顧客。26、保證餐廳正常營運，員工連續及時間超過15天的事假申請，公司有權不予批準。27、訓練四步驟：準備、試做、呈現、追蹤。28、訓練員所

4、扮演的角色：專家、典范、教練 、教師。29、培訓稽核卡的適用對象為入職0200H員工。30、“入職簡介一”課程由餐廳助理或餐廳經理對新入職服務員進行培訓。31、新員工入職評估表的適用對象為入職 5 天的新員工。32、吉野家誕生于1899年，在日本東京都創立。二、單項選擇：(每題1分，共計40分)1、煮3公斤牛肉，應加牛湯 520克。2、標準碗雞肉飯中雞汁含量為80克。3、飯勺盒中加入 8成冰水混合物，放入2把以上的飯勺。4、泡菜裝盒后，在標準儲藏條件下，廢棄時間為48小時。5、接電話未使用禮貌用語，應給予口頭警告 6、韓式泡菜每盒重70克。7、9OZ熱檸檬中，檸檬粉的理論用量25克8、米飯的保

5、管溫度70度以上，保存時間2小時。9、配置牛湯時應用攪拌器順時針攪拌。10、標準牛肉蔬菜飯蔬菜重100克。11、焯菜時胡蘿卜:白菜花:西蘭花的比例 2:2:112、盛飯時第一拍子至少盛整碗米飯的2/3 A 。13、洗米次數最少不低于3次 4、牛肉的儲藏溫度應為0-4度 15、鹵蛋常溫保質期180天。16、開封后沙拉醬保質期為A 天。17、煎烤板溫度為 215攝氏度。18、圍裙正確的穿著,高低調節在T恤的第二扣子下面 2cm 處。19、佩戴他人名牌或未按店內規定清潔制服，應給予書面警告。20、1杯熱咖啡中咖啡粉的重量是2克。21、DQ蛋糕保質期40天。22、員工休假有病假、婚假、喪假，其中病假，

6、不低于當地政府規定最低工資標準的80% 23、員工私自離崗、竄換崗位、換休應給予書面警告 24、干貝蒸蛋(熟)的保質期限為 120分鐘 25、裝盒后金槍魚土豆泥保質期為24 小時。26、員工出餐慢、無緊迫感，出餐順序有錯；出餐不報餐名，展示動作不標準應給予口頭警告 27、加熱后的鹵蛋，保質期為 4小時，保存溫度為 80以上。28、雞肉串、墨魚丸串點為6元組合29、洗米時單手在桶內快速回轉攪拌5次 30、配制5.5kg蛋液，淡口醬油400g、鹽50g31、推薦銷售時要考慮商品構成平衡 32、消毒水配置比例及保質時間為1:3000， 4小時 33、訓練員應具備的特質是耐心、高標準、溝通能力、可靠性三、填表題：（每空0.5，共計10分）品名產品價格品名保質期冰橙汁6.00什錦雞肉串（串點鍋內）0+2小時牛皿16.00裝盒紫菜湯48小時溫泉玉子牛肉飯（小）17.00(18.00)煎好雞肉30分鐘珍鮮菌菇湯 6.50配置好雞汁8小時咖喱牛肉飯套餐（標）27.00（28.00）開封關東煮汁0-43 天咖啡5.00裝入擠瓶芥末汁7天海苔雞肉棒 5.00冰橙汁12小時小碗鮐魚 17.5（18.5）魔芋絲（串點鍋內）3小時標準碗咖喱牛22.5（23.5）米飯2小時墨魚丸4.00七喜糖漿100天四、簡答題：1、訓練員負責的餐廳培訓工作內容？（5分）答：（1）、訓練員負責餐廳新入職人員“工作站課程