1、營養(yǎng)學模擬試題之一第一部分 選擇題 (共40分)一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題2分，共40分)在每小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填在題后的括號內，錯選或未選均無分。1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( ) A.魚油 B.豬油 C.牛油 D.羊油2.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的公式 100表示的是( ) A.蛋白質的消化率 B.蛋白質的功效比值 C.蛋白質的凈利用率 D.蛋白質的生物價3.C180是( ) A.單不飽和脂肪酸 B.多不飽和脂肪酸 C.飽和脂肪酸 D.類脂4.限制氨基酸是指( ) A.氨基酸分較高的氨基酸 B.氨基酸分較低的氨基酸 C.氨基酸

2、分較高的必需氨基酸 D.氨基酸分較低的必需氨基酸5.一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數(shù)為：( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.456.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%7.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為( ) A. 40%以下 B. 4054% C. 5570% D. 70%以上8.下列食物含果膠較多的是( ) A.面粉 B.黃豆 C.香蕉 D.黃瓜9.下列物質中屬于多糖的是( ) A.糖元 B.蔗糖 C.麥芽糖 D.葡萄糖10.組成低

3、聚糖的單糖分子數(shù)為( ) A. 12個 B. 38個 C. 1115個 D. 1620個11.水溶性維生素攝入過多時( ) A.可在體內大量貯存 B.可經尿液排出體外 C.極易引起中毒 D.通過膽汁緩慢排出體外12.人體維生素B1缺乏時，紅細胞轉酮醇酶活力及TPP效應的變化應是( ) A.轉酮醇酶活力及TPP效應均降低 B.轉酮醇酶活力及TPP效應均增高 C.轉酮醇酶活力降低，TPP效應增高 D.轉酮醇酶活力增高，TPP效應降低13.夜盲癥可能是由于缺乏( ) A.維生素A B.維生素D C.維生素B1 D.維生素B229.吸水作用30.碳水化物三、簡答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分

4、)31.(1)根據(jù)教育目的確定教育對象；(2)確定教育內容；(3)確定教育方法和形式開發(fā)領導，培養(yǎng)骨干，動員群眾；開展多種教育方式。32.(1)天然食品營養(yǎng)劑；(2)聚合營養(yǎng)劑；(3)要素營養(yǎng)劑；(4)組件營養(yǎng)劑。33.(1)藥物對食欲的影響。(2)藥物對營養(yǎng)素吸收的影響。(3)藥物對營養(yǎng)素代謝的影響。(4)藥物對某些特殊食物成分代謝的影響。(5)藥物對營養(yǎng)素排泄的影響。34.(1)合理膳食，調整膳食結構，增加乳及乳制品。(2)適時適量補鈣，提高骨密度峰值，補充時注意制劑中鈣元素的含量。(3)體育鍛煉、刺激成骨細胞活動，有利骨質形成。35.(1)蛋白質：可影響乳汁分泌量(2)碘、鋅：可影響母乳

5、中碘、鋅含量，乳母缺碘可導致嬰兒患克汀病(或呆小癥)。(3)維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導致嬰兒腳氣病。36.(1)限制總能量攝入，以達到維持理想體重；(2)膳食中碳水化物、蛋白質、脂肪比例應適當。同時注意補充維生素和微量元素；(3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入；(4)糖尿病飲食治療需長期堅持；(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等；(6)肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應視具體情況而定。四、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)37.(1)飽和脂肪酸：有升高血膽固醇的作用C120 C160 有升高血膽固醇的作用；(2)單不飽和脂肪酸：降低血膽固醇，尤其是LDL-C；(3)多不飽和脂肪酸：(4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C；38.(1)蛋白質及必需氨基酸，根據(jù)癥狀和腎功能損害程度，決定膳食中蛋白質的量。一般以0.30.6g/kg理想體重為宜。對于透析病人因丟失蛋白較多，血透患者每日蛋白質供應量1.01.2g/kg，腹透病人每日1.21.5g/kg，并以優(yōu)質蛋白占總蛋白質的50%70%為宜，以減少非必需氨基酸攝入。(2)能量攝入充足，一般成人3035kcal/kg/d