1、人體的營養(yǎng)第11講一、食物中的營養(yǎng)物質(zhì)1三大能量物質(zhì)種類 主要作用 食物來源 共同點 糖類 主要的_物質(zhì) 蔗糖、谷類等 構建_提供_ 脂肪_能源物質(zhì) 肉類、油類、堅果 蛋白質(zhì)構建細胞的_物質(zhì) 瘦肉、魚、蛋、奶等 供能備用基本細胞能量2.非能源物質(zhì)水：人體_的主要成分之一，占體重的_。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物，只有溶解在_中才能運輸。無機鹽：在人體內(nèi)含量不多，作用很大。如：兒童缺鈣易患_，中老年人缺鈣易患_；人缺碘易患_；缺鐵易患_。維生素：既不是構成細胞的成分，也不為人體提供_。人體對它的需求量_，但很重要。如：缺乏維生素A會患皮膚干燥、_等；缺乏維生素B1會患神經(jīng)炎、_等；缺乏維生素C會

2、患_、抵抗力下降等；缺乏維生素D，老年人易患_，兒童易患_。細胞60%70%水佝僂病骨質(zhì)疏松癥地方性甲狀腺腫貧血能量很小夜盲癥腳氣病壞血病骨質(zhì)疏松癥佝僂病二、消化和吸收3消化系統(tǒng)的組成：由消化道和_組成。(1)消化道：由_、咽、_、胃、_、大腸、肛門等組成。(2)消化腺(如圖)消化腺口腔食道小腸消化道 麥芽糖 葡萄糖 甘油 脂肪酸 氨基酸 6營養(yǎng)物質(zhì)的吸收7小腸與吸收相適應的特點(1)小腸非常長，內(nèi)壁有許多_和大量的_，增加了_的面積。(2)小腸絨毛中有_和毛細淋巴管。絨毛壁和毛細血管壁都很薄，都只由一層_構成，營養(yǎng)物質(zhì)容易吸收。三、合理營養(yǎng)與食品安全8按_均衡進食_食物。9每日三餐，_。10

3、早、中、晚餐的能量應當分別占_、_、_左右。皺襞小腸絨毛吸收營養(yǎng)物質(zhì)毛細血管上皮細胞平衡膳食寶塔五類按時進餐30%40%30%2營養(yǎng)物質(zhì)的吸收：(1)淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)必須經(jīng)過消化后，才能被吸收。水、無機鹽、維生素可以不經(jīng)消化直接被吸收。(2)小腸吸收的營養(yǎng)物質(zhì)大多會經(jīng)血液匯集到肝臟。肝臟可以將暫時不用的葡萄糖合成為糖原貯存起來，以備需要時利用。(3)肝臟可將一些有毒物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無毒物質(zhì)。1(2015東營)維生素和無機鹽在人體中需要量雖然很少，卻起著“人體運作的潤滑劑”和“健康的基石”的作用。下面所列物質(zhì)與缺乏癥，不相符的是()B選項ABCD物質(zhì)維生素A維生素B1鈣鐵缺乏癥夜盲癥腳癬病佝僂病貧血

4、癥 2.(2014黃石)下列與“食物的消化和吸收”有關的內(nèi)容，正確的是()A膽汁是由膽囊分泌的B唾液中含有消化蛋白質(zhì)的酶C水、無機鹽和維生素可以直接被人體吸收D細嚼饅頭有甜味，有甜味的物質(zhì)是淀粉C3(2015連云港)小腸是人體消化系統(tǒng)的重要器官。下列敘述錯誤的是()A食物中的營養(yǎng)物質(zhì)都是由小腸吸收的B消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩部分組成C消化腺分泌的消化液中，除膽汁外，都含有消化酶D小腸絨毛壁和其內(nèi)的毛細血管很薄，由一層細胞構成A4(2014東營)“舌尖上的安全，味蕾上的健康”，越來越被人們關注。以下生活中常見的做法，合理的是()A土豆發(fā)芽后，掰掉芽就可放心食用B吃剩后異味不大的飯菜下頓直接食用

5、C腌黃瓜容易腐爛，可以多加些防腐劑D購買包裝食品時注意識別生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D食物中的營養(yǎng)物質(zhì)【例1】某4個月的男嬰，由于出生后一直服用一種幾乎不含蛋白質(zhì)的劣質(zhì)奶粉，現(xiàn)已出現(xiàn)了頭大、嘴小、臉腫的癥狀。就此因果關系，利用所學的生物學知識，找出錯誤的選項()A蛋白質(zhì)是構成人體的基本物質(zhì) B人體的生長發(fā)育離不開蛋白質(zhì)C組織細胞的更新離不開蛋白質(zhì)D蛋白質(zhì)能被分解，為人體的生理活動提供能量，是最重要的供能物質(zhì)【解析】糖類是最主要的供能物質(zhì)，蛋白質(zhì)雖可以供能，但其更重要的作用是構建細胞和保證與支持組織更新。【答案】D對應練習1(2015衡陽)多吃新鮮蔬菜和水果能有效預防壞血病。因為新鮮蔬菜和水果中含有豐富的

6、()A維生素DB維生素CC維生素B D維生素AB消化和吸收【例2】下圖表示食物中某種有機物在消化道內(nèi)的消化情況。據(jù)此推斷該有機物是()A淀粉 B蛋白質(zhì)C脂肪 D維生素【解析】只有淀粉的消化始于口腔。【答案】A對應練習2(2015德陽)下列有關消化道各段結構和功能的敘述，正確的是()A口腔是消化道的起端，沒有消化和吸收功能B胃液中的蛋白酶對蛋白質(zhì)能進行完全分解C小腸的結構特點使它有巨大的表面積，所以是人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官D大腸的功能是將食物殘渣形成糞便C合理營養(yǎng)與食品安全 【例3】“吃出健康”正在成為人們飲食方面的追求。下列關于青少年飲食的說法正確的是()粗細糧合理搭配主副食合理搭配不吃不

7、喜歡的食物飲食要定量晚餐多吃含蛋白質(zhì)和脂肪豐富的食物A BC D【解析】合理膳食既要滿足能量需要，又要滿足營養(yǎng)需要。【答案】A對應練習3下列關于選購蔬菜等非包裝食品時應注意的問題中，不正確的是()A購買蔬菜時看顏色，摸摸是否硬挺，以判斷是否新鮮B購買蔬菜時看菜葉上是否有蟲眼，以判斷有無農(nóng)藥殘留C購買魚時看是否有光澤，聞聞氣味是否新鮮D購買豬肉、牛肉等肉類時，看看是否蓋有檢疫部門的印章B正確理解消化和吸收的過程：A、B、C、D分別表示消化、吸收、利用、排遺的過程。從圖中可以看出，消化是在消化道中進行的，吸收是指消化后的營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁進入循環(huán)系統(tǒng)的過程，營養(yǎng)物質(zhì)被細胞利用才是吸收的最終目的。參與A過程的部位有口腔、胃和小腸，參與B過程的部位有胃、小腸和大腸。口腔只消化不吸收，大腸只吸收不消化。在食物的消化過程中，與食物接觸的是消化液，不是消化腺。消化的是食物，吸收的是食物被消化后的營養(yǎng)物質(zhì)及不需要消化，可以直接被吸收的水、無機鹽、維生素。【例】(2013威海)右圖為人體消化系統(tǒng)的部分結構示意圖。下列敘述不正確的是() A是肝臟，它分泌的膽汁中含有消化脂肪的酶B是小腸，是消化和吸收的主要場所C是胃，能初步消化蛋白質(zhì)D是胰腺，