1、 餐飲商戶 排油煙系統管理規范 （討論稿） 2015年12月81. 目的規范各餐飲商戶的排油煙系統的管理，減少消防安全隱患，明確各部門工作職責。2. 范圍適用于廣場所有餐飲商戶排油煙的管理。3. 職責3.1 工程部3.1.1 跟進每季度一次的商場排油煙管理主管道的清洗工作，參與對專業清洗公司的清洗狀況進行驗收確認工作。3.1.2 負責地下室公用排油煙管道設施的維護管理工作，并跟進商戶對屋面排油煙管道的維修及保養工作。3.1.3 協助商戶、商管完成每年一次委托環保局對油煙的排放的檢測。3.2 商管運營部3.2.1 針對商戶資料提交、手續報備、清洗頻次、清洗質量等工作不到位情況，由物業管理處提交問

2、題內容，由運營部門督促商戶按期整改，協助推進相關問題解決。3.2.2 根據物業管理處提交信息，按照排油煙管道清洗臺賬中時間節點提醒商戶落實有關制度。（物業管理處一般月初1號、月中15號左右各公布一次，內容為當月需做油煙管道清洗工作的商戶名單，發布平臺為蘇寧品質群。）3.2.3 營運部根據清洗計劃聯合物業部對商戶進行定期檢查。并配合物業管理處對專業清洗公司的清洗狀況進行驗收確認工作。3.3 物業管理處3.3.1 負責根據不同類別餐飲排油煙特點制定明確的分戶排油煙管道清洗級別，建立類別清單。3.3.2 負責協助餐飲商戶的招標工作，確定清洗公司的資質。3.3.3 負責建立排油煙管道的清洗檔案；檔案內

3、容包含：餐飲商戶清洗排油煙管道計劃表，商戶與清洗公司簽訂的清洗協議、專業清洗公司資質證明、清洗記錄（含前后對比照片）等。3.3.4 每周協同蘇寧工程物業部人員做好排油煙管道循環檢查工作。3.3.5 負責每月不定期抽查排油煙管道清洗狀況，參與對專業清洗公司的清洗狀況進行驗收確認工作。3.4 主管、部門經理3.4.1 主管必須按時檢查餐飲商戶；部門經理必須對檢查結果簽字確認，每月進行抽查；，發現問題必須追究管理責任人的監管責任。4. 工作程序4.1 物業依照蘇寧商管要求每季度清洗一次廣場排油煙管路的主管道，并完成驗收工作。4.2 餐飲商戶每日對排油煙外罩、擋火板、排油煙外罩積油槽、灶臺進行清洗。商

4、鋪負責人做好現場監督檢查及簽字確認，并填寫餐飲廚房排油煙日清洗記錄表（由物業管理處提供標準）。4.3 餐飲商戶每周至少一次對排油煙支管道口內0.5米處范圍進行清刮處理；視積油情況對油煙凈化前端設備次清潔，商鋪負責人做好現場監督檢查及簽字確認，并填寫餐飲廚房排油煙支管道每周清洗記錄表（由物業管理處提供標準），強調：每周不少于一次。以上項目，商戶每月將表單按時歸檔至物業客服部備查（每月三號前完成）。根據提交內容，物業管理處將聯合運營部門定期對相關商戶進行檢查，如有作假、敷衍等現象，罰款500/次。4.4 物業管理處根據餐飲排油煙的特點確定商戶排油煙管道清洗級別：一級為重油煙商戶，排油煙管道每月不少

5、于一次清洗；二級為輕油煙商戶，排油煙管道每兩月不少于一次清洗。并制定排油煙管道清洗臺賬，按計劃表要求專業資質清潔公司進行清洗，并聯合物業工程部、商管運營對清洗狀況進行驗收，并記錄餐飲商戶油煙管道清洗驗收單。4.5 商戶必須于正式開業前向物業管理處提交油煙管道清洗合同及各類資料，明確所屬類別并簽署認可文件，按期完成清洗計劃。對于排油煙管道清洗臺賬應做到：1）必須于進行清洗工作的當日18:00以前至物業管理處辦理手續2）次日18:00前商戶將相關資料提交物業管理處客服部備檔待查，包括清洗記錄、發票、彩照（同一部位、清洗前與清洗后的對比情況）等相關資料內容。3）物業管理處根據提交資料進行復查。物業管

6、理處根據提交材料進行檢查， 如發現1、商戶清洗不達標，對其簽發整改函勒令限期完成二次清洗工作，一般三日內商戶必須完成并且同時提交相關表單記錄、彩照發票（同上）等至物業客服部。2、半年度內如該商戶累計出現兩次清洗不達標情況，直接停業整頓。4.6 以上清洗頻次無法滿足時，須采用調整清洗級別、專項突擊清洗，采用技術改造等解決方案。4.7 物業管理處每周協同工程部、商管運營對餐飲商戶的排油煙管道清洗狀況進行檢查， 并填寫餐飲商戶廚房排油煙系統周檢表。 5 嚴格執行排污標準。（詳見下表7.餐飲商戶排污檢查標準）6 資料提交物業管理處負責建立相對完善的餐飲商戶油煙管道清洗制度，對清洗前、清洗中、以及清洗后

7、的相關工作指標均有明確要求，并對商戶做好告知及責任簽署備檔。如果商戶在執行過程中出現缺失、失誤等情況，例如清洗前不報備、清洗時無記錄、清洗后無資料提交等，皆直接妨礙到物業管理制度的落實及造成各類安全隱患。故結合開業以來實踐經驗，對資料提交一項必須重點推進，物業部門可依據相關制度予以清場、停電/水等措施。（具體處罰措施可參考商戶處理建議及停業） 7 特別說明：以上事項如物業管理處完成相關取證，提交運營部門后需及 時跟進處理，并將處理結果盡快（于事件提交日起算不超過三天）反饋物業管理處。物業管理處根據反饋情況做出相應處理。附商戶用 表單4張，6.附件餐飲商戶排油煙系統檢查標準（可將此標準發放與商戶

8、，做到人手一份）序號檢查項目檢查標準備注1排油煙罩排煙罩手能觸及部位表面無油污，光亮整潔；清洗完后無油泥95%以上見不銹鋼每日對排煙罩手能觸及部位進行擦拭2排油煙管道排煙管道清洗完后，煙道內壁無塊狀油垢，91%以上見鐵皮色外表無積垢，內部無油渣、無掛油，不漏油每周對排油煙管道80cm范圍進行清洗一次3擋火板擋火板表面光亮整潔，無積油及油滴，擋火板溝無積油每日對擋火板進行清潔4油煙凈化器凈化器箱子內無塊狀油垢，凈化器片無油泥，95%以上見原色，廢油回收口不能有廢油排出根據餐飲商戶清洗排油煙管道計劃表對油煙凈化器過濾網進行清潔一次，排油口每日排放一次。5排煙出口處排煙無黑煙每季度對排煙出口處由專業

9、公司進行清理一次6排煙風機排煙風機清洗完后，風鼓、風葉無塊狀油垢，能見底漆；清洗后啟動風機運轉正常根據餐飲商戶清洗排油煙管道計劃表對油煙凈化器過濾網進行清潔一次7油煙主管道清洗頻次管道內無積油、油垢，管道壁干凈整潔對油煙主管道整體清洗必須每月（輕油煙商鋪兩月一次）由專業資質的油煙管道清洗公司進行清洗一次。要求留存清洗公司資質、清洗合同復印件，管道清洗前后照片及清洗過程視頻資料8油煙排放最高允許排放濃度2（mg/m3）9油煙排放凈化設施最低去除效率75-85（%）7. 餐飲商戶排污檢查標準序號檢查項目檢查標準備注1清洗水池排水口需固定過濾網固定過濾水斗不可拆除2一級隔油池表面光亮整潔，無積油，無污漬，隔油箱箱內無殘渣，二級油箱基本無油隔油箱表面光亮整潔，水管無漏水現象。一次過濾網無殘渣，二級隔油基本無存油，三級排水無油。每日清掏不低于4次3污水排水溝無積水，積油，底層無殘渣明溝蓋板完整，排水溝無破損，底層無殘渣，表面無浮油4污水排水管口固定不銹鋼過濾口，過濾網孔不大于2cm2固定不銹鋼過濾網，無損壞，無漏邊，過濾網孔不大于2cm2餐飲廚房排油煙日清洗記錄表單元號：單位名稱：日期清洗位置完成情況清洗人員蘇寧方日清洗記錄主要由商戶填寫，商管聯合物業進行抽查。不建議設置