1、- 1 -武漢工業(yè)學(xué)院“食品科學(xué)與工程”學(xué)科優(yōu)勢與特色簡介食品科學(xué)與工程學(xué)科是我校辦學(xué)歷史最長的學(xué)科之一，有近60年的發(fā)展歷程，已培養(yǎng)了一大批具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的高級專門 人才。近年來隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展， 本學(xué)科作為湖北省重點(diǎn) 建設(shè)學(xué)科，在專業(yè)教學(xué)條件、師資隊伍建設(shè)、人才培養(yǎng)模式、人才培 養(yǎng)方案、課程體系建設(shè)和教學(xué)內(nèi)容等方面逐漸形成自己獨(dú)特的優(yōu)勢和 特色，其學(xué)科水平 在國內(nèi)高校及業(yè)內(nèi)具有較高的知名度 。2005年被 國務(wù)院學(xué)位委員會批準(zhǔn)為一級學(xué)科碩士點(diǎn)，2006年被評為湖北省一 級學(xué)科重點(diǎn)學(xué)科，2007年被教育部批準(zhǔn)為國家級特色專業(yè)。2008年 被評為湖北省優(yōu)勢學(xué)科。一、學(xué)科創(chuàng)新團(tuán)

2、隊通過多年的建設(shè)，本學(xué)科點(diǎn)已形成了一支知識結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)及 專業(yè)技術(shù)職務(wù)結(jié)構(gòu)較合理的師隊伍。本學(xué)科點(diǎn)現(xiàn)有教授22人、副教 授15人、講師12人，其中具有博士學(xué)位者18人。教師中有楚天學(xué) 者特聘教授2人、國家級有突出貢獻(xiàn)專家1人、享受國務(wù)院特殊津貼 專家3人、享受湖北省政府津貼專家2人、湖北省教學(xué)名師1人、教 育部高等學(xué)校輕工與食品學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會委員2人、湖北省新世 紀(jì)高層次人才工程人選2人。團(tuán)隊負(fù)責(zé)人何東平教授現(xiàn)擔(dān)任中國油脂 、中國糧油學(xué)報、食品科學(xué)與工程 、糧油加工雜志社編委、 中國農(nóng)產(chǎn)品加工- 2 -業(yè) 年鑒編委，是中國糧油學(xué)會理事、中國糧油學(xué)會油脂專業(yè)分會副會長、全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會

3、油料及油脂技術(shù)工作組長、教育部高等學(xué) 校輕工與食品學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會委員。1999年何東平教授被評為 湖北省有突出貢獻(xiàn)中青年專家， ；2003年被評為湖北省新世紀(jì)第二層 次人才，2006年被評為享受國務(wù)院政府津貼專家。先后在各類學(xué)術(shù) 刊物發(fā)表論文83篇，編著出版專業(yè)書籍4部。主持國家、省部級項 目15項，獲國家專利3項，榮獲省部級科技進(jìn)步獎3項。二、學(xué)科優(yōu)勢研究方向經(jīng)過多年的積累和不斷凝練學(xué)科方向，近幾年我院在油脂與植物 蛋白工程、谷物化學(xué)與工程、食品加工與保藏、食品資源開發(fā)和食品 生物技術(shù)等方向形成了自己的優(yōu)勢。1、油脂與植物蛋白工程 重點(diǎn)研究油脂與植物蛋白開發(fā)的新技 術(shù)、新產(chǎn)品，并深入研究

4、其結(jié)構(gòu)、功能特性以及功能性的改善。應(yīng)用 生物技術(shù)、膜分離技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、高頻電場技 術(shù)等對傳統(tǒng)蛋白產(chǎn)品生產(chǎn)工藝進(jìn)行改造， 同時注重解決油脂與植物蛋 白制取及精加工中廢棄物對環(huán)境的污染。2、谷物科學(xué)與工程 重點(diǎn)研究稻谷、小麥、玉米等谷物的理化 性質(zhì)、食用品質(zhì)、 工藝品質(zhì)與現(xiàn)代加工技術(shù)，并研究谷物資源深度開 發(fā)和高效利用技術(shù)等。 該方向?qū)ξ覈任镔Y源的科學(xué)有效利用、 品種 改良及食品資源的開發(fā)等具有重要的指導(dǎo)意義。 本方向在早稻品質(zhì)改 良及加工產(chǎn)業(yè)化、面粉生物 （酶）品質(zhì)改良劑的研究和應(yīng)用方面處于 國內(nèi)領(lǐng)- 3 -先水平，在非淀粉性多聚糖對面筋的形成機(jī)理探討方面趨于前 沿。3、食

5、品加工與保藏 主要研究各類食品、飲料加工、保藏的新 技術(shù)、新工藝、新設(shè)備和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)技術(shù)。 近3年完成的項目主要有： 早秈米米果生產(chǎn)技術(shù)研究、 秈米釀黃清灑新工藝研究、 魚方便面生產(chǎn) 技術(shù)研究、甜玉米飲料加工技術(shù)研究、復(fù)合蔬菜汁飲料的開發(fā)研究。 肉菜火腿腸擠壓成型研究、大米淀粉回生及鮮濕米線生產(chǎn)的研究等，這些項目均已投入工業(yè)化生產(chǎn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。4、食品資源開發(fā) 主要研究內(nèi)容是將食品科學(xué)與工程最新成果 和高新技術(shù)應(yīng)用于食品資源開發(fā)、 新產(chǎn)品開發(fā)、 天然活性成分提取和 功能性食品研究。近幾年主要完成了紫（白）蘇葉類胡蘿卜素提取工 藝、功能性紅曲色素的開發(fā)、 魔芋葡甘聚糖等天然活性物質(zhì)提取

6、和運(yùn) 用、恩施地區(qū)生物硒的開發(fā)利用、富硒魔芋膠開發(fā)、降糖食品開發(fā)、 葵花籽仁中提取綠原酸的研究、富硒小麥草片的開發(fā)等項目的研究。5、食品生物技術(shù) 主要研究酶工程和發(fā)酵工程等生物技術(shù)在食 品加工及制造中的應(yīng)用， 近幾年，完成的項目主要有蠅咀蛋白質(zhì)和甲 殼素的深加工技術(shù)、 生物工程技術(shù)生產(chǎn)新型乳制品、 甲殼素的酶水解 機(jī)理及動力學(xué)研究、酶法改性殼聚糖的研究、微生物油脂開發(fā)、殼聚 糖膠囊法固定化木瓜蛋白酶研究、 轉(zhuǎn)苷酶法生產(chǎn)雙歧因子功能全藕茶 的技術(shù)研究、生物油脂的酶催化水解及脂肪酸乙酯的濃縮分離等。三、學(xué)科創(chuàng)新平臺本學(xué)科現(xiàn)有專業(yè)實驗室面積合計6400平方米，萬元以上儀器設(shè) 備合計達(dá)178臺（件），

7、儀器設(shè)備總值合計2605萬元。擁有省級食 品- 4 -科學(xué)與工程與工程實驗教學(xué)示范中心一個，研究生創(chuàng)新實驗室3個，具有中試生產(chǎn)能力的實驗室兩個。經(jīng)過多年建設(shè)，由我院申請立項建設(shè)的湖北省農(nóng)產(chǎn)品加工與轉(zhuǎn)化 重點(diǎn)實驗室2005年通過了省級驗收。2005年經(jīng)國家糧食局審核批準(zhǔn)，獲準(zhǔn)建立國家糧食局糧油資源綜合開發(fā)工程技術(shù)研究中心。2005年 獲準(zhǔn)建立湖北省中小企業(yè)共性技術(shù)農(nóng)副產(chǎn)品加工研發(fā)推廣中心。2006年成為湖北省稻谷加工工程中心。本學(xué)科在發(fā)展過程中，堅持走 “產(chǎn)、學(xué)、研 ”相結(jié)合的道路，與國 內(nèi)眾多著名的食品行業(yè)的龍頭企業(yè)建立了密切的合作關(guān)系， 如省內(nèi)的 精武集團(tuán)、 銀杏集團(tuán)和省外的金龍魚集團(tuán)、 華

8、龍集團(tuán)等都簽訂了長期 的校企合作協(xié)議，并在合作研究、技術(shù)轉(zhuǎn)化、人才培養(yǎng)等方面取得了顯著成效。四、學(xué)科對經(jīng)濟(jì)建設(shè)、社會發(fā)展的貢獻(xiàn)長期以來食品加工業(yè)一直是我國國民經(jīng)濟(jì)的的支柱產(chǎn)業(yè)，農(nóng)產(chǎn)品 加工與轉(zhuǎn)化是我國近幾年為解決 “三農(nóng) ”問題而大力扶持的產(chǎn)業(yè)。 本學(xué)科立足于國民經(jīng)濟(jì)的主戰(zhàn)場，發(fā)揮整體學(xué)術(shù)優(yōu)勢，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和 行業(yè)科技進(jìn)步作出了重要貢獻(xiàn)， 具有不可替代的獨(dú)特優(yōu)勢。 由于我校 在該領(lǐng)域的突出貢獻(xiàn)，2003年學(xué)校被省委、省政府評為 “科技服務(wù)湖 北先進(jìn)單位 ”。近三年來，先后承擔(dān)了包括國家自然科學(xué)基金項目、湖北省自然 科學(xué)基金項目、省市攻關(guān)項目等在內(nèi)的各類項目166項，總經(jīng)費(fèi)3630.8萬- 5 -元。獲省部級以上科技成果、教學(xué)獎勵54項，省部級一等獎2項、 二等獎2項、三等獎15項，多項成果均達(dá)到國際先進(jìn)水平和國內(nèi)領(lǐng) 先水平；2008年我院劉大川