1、在酒店餐飲部的實習總結 3 篇 通過酒店餐飲部實習，我學會了將理論運用到實際中，經過鍛 煉提高了動手實操能力，增加了很多工作經驗，豐富了工作經歷，人 際交往能力， 工作能力也進一步提高了。 為更好的步入社會邁出了重 要的一步， 非常感謝學校為我們創造了這次機會。 下面是收集的在酒 店餐飲部的實習總結，歡迎閱讀。彈指一揮間，我已走出學校的校門走向社會一年了，這一年的 實習經歷給我留下了太多的感慨， 我成熟了穩重了許多， 想想當初剛 走上工作崗位的青澀與稚嫩到如今已是一個敢說敢做， 不再害羞不在 膽怯的女孩了。這一年我在一家酒店實習，對于這次在酒店一年的實習經歷我 總結出餐飲業屬于傳統的服務行業，

2、 以向賓客提供餐飲服務產品來實 現經營目標， 作為一名合格的餐飲服務員， 應該時刻保持一種親切熱 忱的態度，時刻為賓客著想，使賓客有種賓至如歸的感覺，而服務則 是一種態度， 一種想把事情做的更好的欲望， 餐飲服務是由我們餐飲 部的服務人員通過手工勞動來完成的， 所以我們的服務態度， 業務水 平，操作技能等都直觀的反映在賓客面前，其舉手投足，只言片語都 有可能使賓客產生深刻的印象， 因此我們要讓賓客在進餐時享受到主 動耐心周到的服務， 才能使賓客在生理， 心理上的需求得到最大的滿 足。而這次的實習我的職位是一名餐飲服務員，我知道餐廳中的任 何職位的安排都要著眼于更好的為賓客服務這一宗旨。 餐飲服

3、務的崗 位分為前臺服務和后臺服務，前臺服務崗位包括前堂經理，主管，領 班，預訂員，迎賓員，吧員，服務員等，直接接觸賓客，面對賓客服 務，而后臺服務崗位就包括廚師，清潔員，洗碗員等，基本不與賓客 接觸，餐飲部的主要任務是向賓客提供優質菜肴，飲料，點心和優良 的服務，并通過滿足賓客的各種需求為酒店創造更多的經營收入。餐飲部又是酒店唯一生產，提供實物產品的部門，向賓客提供 以菜肴為主的有形產品是酒店餐飲部最基本的任務， 如今的餐飲部也 從傳統意義上的各類餐廳擴展至能夠提供包括交際活動， 休閑娛樂活 動在內的綜合性多功能配套場所。餐飲部經營的狀況直接影響著酒店的發展，我深知自己的工作 雖然簡單不起眼，

4、但卻是必不可少的環節，影響著酒店的正常運轉， 所以在工作中我一絲不茍， 竭盡全力為賓客提供最優質的服務， 面帶 微笑，讓每一位賓客都能開心而來滿意而歸，這之中雖然辛苦，但我 得到別人贊許時卻還是很開心， 我非常感謝學校為我們提供了這一年 寶貴的實習機會，讓我們勇敢的走向社會，磨煉自己成長自己，我以 后一定會再接再厲，做出更好的成績。在永昌的實習生活中，實習的部門是餐飲部分支的風味餐廳， 在其擔任服務員一職。風味餐廳主要經營榆林本地特色菜，可容納 250 人的同時就餐，其中包括四個包間。醉桃源就是我的包間，它不 是的卻是最豪華的， 其實就是比其它的包間多了一套沙發， 多了客用 衛生間。我每天負責

5、醉桃源的一切，衛生，餐具盤點，當然也包括最 重要的客人用餐，當包間無客人的時候也會到大廳為客人服務。餐飲都是兩頭班，早上十點到下午兩點，下午五點到晚上九點 半，如果值班就從中午的十二點一直到晚上九點半。 每天早上九點五 十提前十分鐘按時到崗， 到部門后的第一件事就是每天的例會， 例會 會對昨天的工作進行總結然后對今天的工作進行安排； 之后所有到崗 員工對部門所有區域的衛生進行打掃， 到十點三十分的時候會有三十 分鐘的吃飯時間； 十一點就到了我們的正式工作時間： 客人來了坐定 以后，首先向其問好，確定來客人數，之后向其遞上菜單，在本子上 記錄其點的菜品， 如果客人在反復看了菜單后仍不知道吃什么這

6、時就 要主動詢問其的口味，向其推薦，客人點完菜之后向其倒上茶水，在 客人喝茶的空余對客人所點的菜品進行輸點， 之后就是等廚房的出品， 在傳菜生的配合之下將客人所點菜品盡快上桌， 如果客人對菜品有任 何的變動要及時跟廚房進行溝通進行調整； 等客人走后我們的工作是 對臺面及周圍區域進行清潔和； 收拾好一切之后迎接下一位客人的到 來。一）微笑對于服務這個直接對客的一線行業，微笑服務至關重要。微笑 既是對客的尊重也是對客到來的歡迎。 以前在課本中老師講到微笑服 務的時候覺得不就是笑一笑有什么難的， 但在實習中讓我深刻的體會 到每天保持微笑并沒想象中那么簡單。 通過六個月的實習之后， 微笑 已成為我生活

7、中必須要做的事。（二）靈活變通三年的專業系統學習使我們對服務有了一定的理論認識，使我 們在對客服務中對自身有一定的規范要求，以做到更好。理論實踐。 不同的顧客有不同的需求， 我們在工作中， 規范是不能滿足所有客人 的，有些客人的需求有時比較特殊，一般規范難以包羅萬象，所以要 求我們在工作中一定要靈活機智地處理每件事情。 只有根據不同的需 求提供不同的服務，才能使我們的服務達到優質甚至及至。xx 年暑假，在政管系多名老師的努力聯系下， 我們 xx 級旅游、 酒店管理專業的七名學生有幸進入 xx 賓館，進行我們為期一個月的 專業實習。我班近 20 名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我 們第一次

8、感受到了競爭的激烈， 也看到了自身存在的問題和要注意的 事項。也許是幸運，也許是專業底子較好，我和同行六名同學順利透過了酒店人事部門的面試， 經過嚴格的體檢， 被分配到了不一樣的崗 位，我被分配到 xx 賓館的中餐廳漓江廳工作，帶著一份興奮而 緊張的情緒我們走進了 xx 賓館，開始了我們的實習。實習的一個多 月里，我感受頗多，受益非淺。雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習，但酒店還是按正規 的實習生對我們進行了系統的培訓， 培訓工作分為三大塊： 一是人事 部的崗前培訓， 進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓， 主要是介紹 酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓， 這讓我們對工

9、作有了大概的了解。第二是消防安全意識培訓，酒店個性安排了工程部的經理助理 為我們現場講解授課， 讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統 的了解。第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由 部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導， 一個月的實習讓我們對 部門工作有了基本的了解， 這也得益于酒店系統而全面的培訓。 這些 培訓對于我們以后的學習和工作都是十分有用的。我們實習的單位 xx 賓館是一所成立于 19xx 年的老牌四涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個 部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒 吧和自助餐廳），我和同行 3 名同學的

10、工作崗位就是中餐部的漓江廳。 漓江廳是 xx 賓館的也是最主要的一個餐廳，主要承擔的是團隊客人 和散的用餐， 有時候也承辦大型的宴會和其他活動， 餐廳員工有將近 20 人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給 服務員們制定具體的崗位職責和工作描述， 在剛剛走進工作崗位的幾 天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從 領班和老員工的安排和他們手把手的教導。 慶幸的是基本所有的老員 工對我們都個性的友好， 主管還專門為我們每人安排了兩名師傅， 負 責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。我們

11、的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外， 也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習 生的上班時光是 7 小時工作制，每周休息一天，主管根據我們的需要， 為我們排了兩頭班， 即上午上 3 個半小時和晚上 3 個半小時，這樣我 們中午就有了休息的時光。 但往往下班的具體時光是不確定的， 經常 根據實際狀況加班加點， 但是加班時光都有記錄， 適當的時候會有補 休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員服裝太過簡單而且比較陳舊， 常有破損的現象。 但是令 我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，

12、不管哪個部門，他們并 沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬； 在勞累之余， 同事們的一 個甜美的微笑，一句再普通但是的“辛苦了”都會讓人分外感動；在 休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一齊聊天，分享彼此的感受， 就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶 爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受 到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于 xx 賓館是一所老牌的 涉外酒店， 擁有極為豐富的海外客源， 所有餐廳的大半數客人都是外 國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開 闊了視野。以上是我在實習過程中的一些感

13、受，進而也談談在這一個月來 我對 xx 賓館的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：一、各項規章制度落實不是個性到位。所有高酒店的管理制度 其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎樣樣，效果怎樣。 xx 賓 館的各項規章制度也很完善， 但我個人認為貫徹的就不是很好， 比如 酒店規定在酒店公共區域員工必須要用普通話交流， 但是實際狀況是 桂柳話還是員工的主要交流方式， 甚至是在有客人的狀況下， 使用桂 柳話的員工大有人在，畢竟 xx 賓館是一個涉外的高酒店，服務需要 標準化，所以我覺得建立一套規范的服務執行和監督機制是酒店管理 的一個當務之急。二、加強對餐廳衛生的管理和監督。 以前在網上看過一個

14、調查， 有 70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。 在餐廳實習的一個月的時光里， 透過自我的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲 部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例， 而且員工的衛 生意識也并不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我了解，很 多老員工工作的時光已經很長了， 個人服務意識和技能也到達了十分 高的水平， 但是由于酒店的相關機制的限制， 他們并沒有獲得什么激 勵和晉升， 而個別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職； 另外酒 店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵（最多也只是發錢）， 事實上，除了傳統的獎懲激勵外， 還有很多的激勵方式值得我們管理 者借鑒。四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有 它自我的民族文化， 一個企業同樣也需要有它自我的企業文化。 在一 個月的實習過程中，我發現 xx 賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時光太短了），即員工在里面沒有一個統一的 堅定的信念， 似乎很多員工純粹是為了自我的生活而工作， 工作的用 心性不夠，而且工作缺少創造性。酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業 見習?？偟膩碚f， 在這些日子里自我確學到了不少的東西：除了了解 到餐飲的服務