1、餐飲服務單位新冠肺炎疫情常態化防控技術指南一、適用范圍根據國家和我省有關疫情防控的決策部署及四川省商務廳關于進一步做好餐飲業常態化疫情防控的通知等文件要求，制定本指南。本指南適用于新型冠狀病毒肺炎流行期間，線上線下正常運營的餐飲服務單位疫情防控。主要內容包括加強內部管理、環境衛生要求、食品采購和加工要求、顧客服務要求、應急處理措施等。二、加強內部管理（一）餐飲服務單位負責人是疫情防控第一責任人，做好員工信息采集工作。科學制定具有對于性和可操作性的疫情防控工作方案和應急處置預案，確保口罩、手套、消毒劑、測溫儀、洗手液等適量防疫物資儲備。進口商品應單獨存放。（二）加強培訓和應急演練，立馬向員工傳達

2、當地疫情防控部門的要求，確保所有員工熟悉疫情防控工作方案和應急處置預案的責任分工、環境衛生、異常情況處置等工作要求，做到有條不紊。（三）員工體溫正常方可進入經營場所，上崗期間必須保持清潔衛生，嚴格洗手消毒，時刻佩戴口罩，口罩要立馬更換。建立員工健康檔案，檔案記錄應包括但不限于每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位、居住地址等。在高、中風險地區運營的餐飲服務單位應記錄外出情況等信息。加強集體宿舍管理，做好防護和清潔消毒。（四）對直接操作冷鏈食品等高危風險的從業人員要立馬開展新冠肺炎疫苗接種，加強重點防護。員工一旦有發熱、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型癥狀，應上報單位或所在社區，立馬到定點醫療機構就診

3、并通報相關人員，按規定進行隔離，就診途中盡量避免乘坐公共交通工具，防范交叉感染。如員工發現共同居住人或密切接觸者出現疑似新冠肺炎典型癥狀，要立馬上報單位并做好個人防護和隔離，必要時應到定點醫療機構就診。三、環境衛生要求（五）加強通風換氣促進空氣流通，增加消毒頻次，保證室內空氣衛生質量符合公共場所衛生指標及限值要求（gb?37488-2019年）；如使用集中空調，保證空調運行符合新冠肺炎疫情期間辦公場所和公共場所空調通風系統運行管理衛生規范（ws696-2021年）。在中、高風險地區運營的餐飲服務單位，每周清洗、消毒空調通風系統空氣處理機組、送風口和冷凝水盤等部位，必要時更換空調關鍵部件。（六）

4、對經常接觸的公共用品和設施（如電梯間按鈕、扶梯扶手等），每日使用含氟消毒劑（有效氟濃度250-500mg/l）清潔消毒不少于三次。重點部位要做好消毒記錄。有條件的餐飲服務單位可在電梯口、收銀臺等處配備手消毒劑或感應式手消毒設施；就餐區無洗手設施的，應配備免洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒設施。（七）確保衛生間通風良好，洗手設備正常運行，洗手盆、地漏等水封隔離有效。每日清潔消毒不少于三次，門把手、水龍頭、開關的消毒至少每兩小時一次，要配備足夠的洗手液（或肥皂），保證水龍頭等供水設施正常工作，保持地面、墻壁、洗手池無污垢。（八）加強垃圾分類管理，立馬收集并清運。廢棄口罩應設置專門垃圾桶。每天對垃

5、圾存放設施進行清潔消毒。餐廚垃圾處置應當符合法律、法規、規章的要求。四、食品采購和加工要求（九）嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，確保食材來源可追溯。外出采購人員要做好個人防護。嚴禁采購和制售野生動物及其制品。（十）原料供應商選擇、食品加工制作、餐飲具和加工用具的清洗消毒要符合保障食品安全的有關規定。密切關注原料供貨商所在地的疫情變化情況，如原料供貨商有員工確診，根據相關防控規定對已采購原料封存待查。（十一）嚴格落實國務院聯防聯控機制和我省關于防范新型冠狀肺炎疫情通過進口冷鏈食品輸入風險的有關要求，執行防控措施，不購買無檢驗檢疫合格證明、核酸檢測證明、消毒證明、追溯信息的進口冷鏈食品。嚴格按照進

6、行食材采購。（十二）鼓勵將進口冷鏈食品的檢驗檢疫證明、核酸檢測報告、消毒證明及追溯碼，在餐廳內顯著位置進行張貼公告，讓顧客放心消費。五、顧客服務要求（十三）顧客及其他進店人員要按當地防控要求，積極配合餐飲服務單位，科學佩戴口罩，做好體溫檢測、信息登記、出示健康碼等信息等相關工作，上述信息符合要求且體溫檢測正常，方允許進店；通過掃描進店人員健康碼等方式，記錄其姓名、聯系方式和到店時段等，同時依法做好信息保護工作。（十四）對于不使用或不會操作智能手機的老年人等群體，其健康碼可采取憑有效身份證登記、親友代辦、出示健康紙質證明等替代措施，做好人工服務引導。（十五）餐飲服務單位在店內外候餐區、取餐區、結

7、賬區等人員易聚集區域劃設“一米線”，嚴格控制人流密度，進店人數要與餐位數相匹配，不得造成點餐、等餐、等位等人員聚集。提倡建立顧客預約制度，合理安排顧客到店時間，避免人員聚集。提倡非接觸式點餐、結賬。（十六）在中、高風險地區運營的餐飲服務單位應控制餐廳（館）就餐人數，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上；如桌椅固定無法移動，要明確標識出非使用桌位；不安排非同行顧客同桌就餐。（十七）在中、高風險地區運營的餐飲服務單位每個包間限開一桌，就餐座位間要保持1米以上距離，提倡就餐人員在用餐前后戴好口罩。每餐次顧客離開后，須對包間進行清潔消毒和通風處理。（十八）對于合餐顧客，餐飲服務單位應提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務，公勺公筷宜采用不同顏色、材質或突出標識等醒目的方式進行區分。鼓勵提供密封包裝的牙簽。有條件的餐廳（館）要積極推廣分餐制。提倡就餐時間不超過兩小時。（十九）用于顧客自取或外送的餐食，宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或訂制的封簽。如無封簽，可選用一次性使用、不可復原的材料封閉外包裝，防止運送過程中污染餐食。餐飲外賣服務應按照外賣配送和快遞從業人員疫情健康防護的有關要求嚴格執行。六、應急處理措施（二十）當餐飲服務單位出現新冠肺炎