廣西大學飲食與健康課程論文論飲水與健康的研究 院系：* 專業：* 學號：* 姓名： * 聯系方式：*摘要：藥補不如食補,食補不如水補,水為百藥之王,水是營養之首.李時珍本草綱目水是由氫元素和氧元素組成的化合物，是最好的溶劑之一，大多數化學物質在水中都具有一定的溶解度，它既是反應介質本身也參與許多化學反應，所以稱它為生命之源。有了水才有了生命，水為自然界中各種各樣的物質的出現提供了前提，正如地理課本中說的那樣：先有大氣圈、水圈的出現，才有了后來巖石圈、生物圈及土壤圈的出現。在這顆星球上，各種動物、植物都離不開水，對于人來說，水的意義和價值顯得頗為重要。關鍵字：飲水，代謝，礦泉水，純凈水，健康等正文內容：我認為健康高于財富。假如用“100000”來形容我們的整個人生，那么健康就是“1”，我們的事業、家庭、榮譽、地位、金錢都是后面的零，沒有這個“1”，其他的全部都是零。這就是我們的健康定律，我們的健康價值觀。為我國全民健康考慮，1998年國務院頒布了“飲食寶塔”，2007年又針對中國不同的狀況和特點，委托專家研究后新增加了10條中國居民膳食指南：食物多樣，谷類為主，粗細搭配（50克粗糧）；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其制品（奶300克）；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；魚脂肪又被稱為腦脂肪，尤其是海魚，一周吃一到兩次海魚對人體是有益的。減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食（鹽6克）；千萬不要常常在外面餐廳吃飯，那油量是我們人體所需要的幾倍。食不過量，天天運動，保持健康體重（相當步行6000步以上）；現在主張每餐吃飯要七八分飽，不能吃太飽。基本上飽就行了。保持健康體重，每天走路散步適量運動，年紀大的可以慢走，年紀小的可以小跑。三餐分配要合理，零食要適當；基本不要吃零食。每天足量飲水、合理選擇飲料（成人約6杯以上）；還要主動飲水，不要等渴了才找水喝，強調“主動”兩字。如飲酒應限量；這個是營養學者制定的，我還不太完全同意，如有病，有心臟病高血壓，就必須滴酒不沾，這是世界衛生組織兩年前發布的。如果有心臟病，則酒煙都要戒。世界維多利亞宣言倡導要“戒煙控酒”。吃新鮮衛生食物。除了這10條指南，同時，還希望大家能過一個新生活模式，包括：心理衛生、營養預防、營養補充劑、早期預防診斷、經常鍛煉。此模式與傳統中醫“治未病”的養生之道不謀而合。國務院頒布“居民平衡膳食寶塔”，我仔細想了想，應該是“平衡飲食”更好。飲和食，而且應該是飲在先，民以食為天，食以飲為先，而在“飲”里面，水又是重點。營養專家講：水是六大營養素之一，它分布于：1、細胞內液（細胞質）2、細胞外液（血清）3、固體支柱組織（骨）。水占成人體重的比重約60%（有人說是70%，這個是不確切的），女性和男性稍微有點區別，只有50%多，因為脂肪多。溫帶居民每天吃流質食物2500毫升（根據季節和年齡不同可有所調整），一半來自水，一半來自食物，來自水的一半千萬不要丟。人體是由水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等六大元素組成。其中水所占的比重為我們體重的60-70，人的生命是由體內無數水柱托起的，從這個意義上講，可以說人是水做的。沒有食物，人類可以存活幾周，但是沒有水，幾天后，人類就會死于脫水。水是人體內包括最多的成份，也是消化食物、傳送養分至各個組織、排泄人體廢物、體液循環（如血液和淋巴液）、潤滑關節和各內臟器官以保持它們濕潤，水是使物質能夠通過細胞和血管間收及調節人體溫度所必須的。人體維持體內環境的穩定，每日需要補充一定的水。在一般情況下，每人每日通過飲水和食物攝入的水量大約2-3升，在炎熱條件下從事重體力勞動的人，每晝夜需要8-10升或更多。當每日攝入水份不足時，人體可通過調節機制減少水份的排出量。但如嚴重不足，就會使體內的水份減少。當體內水份減少達體重的2%時，即可因脫水而造成體內的物質代謝障礙；達7-14%時，即出現嚴重的脫水癥狀和體征；達15%以上時，即有生命危險。水在人體細胞內是物質代謝的主要媒介，而在細胞外又是細胞生存的環境，物質代謝就是在水中進行的化學反應，而代謝產物正是溶解于水中才得以排出體外。所以我們攝取水質的優劣對我們的我們的健康有著直接的影響。最新的研究表明，水不但擔負體內物質輸送與媒體作用，而且直接參與生物大分子結構，水與生物大分子共同完成了人體的物質代謝、能量代謝、信息代謝。水從根本上與遺傳基因載體的DNA的持續不斷的重整、復制、轉錄、以至形成相應的蛋白質合成有密切的關系。肌體內各種化學反應必須在氫離子及電解質濃度較恒定的體液中進行，而體液則是由人體中的水及溶解在其中的酸、堿和鹽電離出的離子所組成，可分為細胞內液和細胞外液兩部分。水、電解質及酸堿失衡會影響許多器官的功能，尤其是肌肉收縮及神經傳導功能。正常肌體水的出入量是平衡的，水通過各種食物及直接飲水的方式進入體內，其中直接飲水是最重要的方式，而常溫下休息時由體表及呼吸蒸發的水分每24小時約為800毫升，腎臟每24小時的排尿量約為12升，一般說來，一個健康的成年人每晝夜需要2500毫升的水，其中從食物中攝取1000毫升，飲水約1200毫升，體內代謝過程中產生的水約300毫升，方能保持體溫調節水出量的平衡。不過在溫度升高，濕度下降或劇烈運動，大量出汗等情況下，人體也會喪失大量水分，所以人體所需的水量并非恒定不變的，水的作用是巨大的，它有助于血液流動，體溫調節，營養物質的消化和吸收等的正常進行。由于氣候炎熱，勞動或運動時大量出汗，人體內的水分和鹽分會大量丟失，嚴重時可引起中暑。此時人體需要通過喝水補充水分，而飲水不當則會引起水中毒或其它疾病，水雖然被喻為“生命之源”，但是在飲水過程中應做到恰到好處，科學合理。 喝水不足或不主動喝水，（特別是老人）導致身體缺水，會加快臟器衰退；喝水不足，使血管內皮受損，血小板由于缺水凝聚黏度高，造成供氧不足，導致血栓形成。血栓堵住腦血管引起腦中風、血栓堵住心臟的冠狀動脈，引起心肌梗塞。多飲水可減少此過程。有些老人的“中暑”與此有關（301醫院證實）。希望我們老人家可要注意，天天早上要喝一杯水，最好是喝活性水。因為晚上睡覺血液循環慢了，干燥了，很多人很容易發生梗塞，需要特別注意。泌尿系統結石，須多飲水排石。我們廣東東江水的鈣含量高，特別容易引起結石。缺水引起肌萎縮，造成關節酸痛。肌萎縮造成肌肉繃緊，容易引起關節酸痛。 水能美容、護膚、防皺、防老。美容店常用“補水”面膜，或用蔬菜汁、水果汁美容，其核心為補水、保濕。通過水增加護膚的維生素E等。中老年人皺紋多與缺水有關。果菜汁的基本作用可擴張狹窄的血管壁，改善微循環，使皮膚狀態良好，增強細胞免疫力，防過敏等，這些“汁”都以水為媒體來保健康。 人在激動時，會流出許多汗，汗水里有許多鹽分，其中還包括鈣鎂鉀等礦物質。如果光喝開水，不僅不能補充營養，消除疲勞，而且汗水也越多。出汗越多，鹽分損失越多，容易引起肌肉乏力疼痛，甚至抽筋。運動員飲用營養物質做成的飲料，能很快消除疲勞，補充體力。運動飲料又叫等滲飲料，它的滲透壓同人體內滲透壓十分接近，容易被人體吸收，使人保持旺盛的精力。這對高溫條件下工作的人和旅游者、老年人和青年人都是理想飲料佳品。 自然界的礦泉水、井水、海水、或多少包含著Ca(HCO3)2,Mg(HCO3)2等這些鹽類，稱為硬水。如果用硬水燒開水，水里的鹽類在高溫條件下，轉化成碳酸鈣、氫氧化鎂，沉淀在水壺里好象壺穿了一件內衣，叫做水垢。結了水垢的水壺燒開水很慢。家庭常用保暖水壺里都有水垢，可以把溫熱的醋倒入壺里使水垢溶解去掉。研究表明：20至25的新鮮涼開水，內聚力增大，分子間更加緊密，具有與細胞內分子十分接近的生物活性，容易透過細胞膜進入細胞內，被細胞很快吸收利用，能改善免疫功能。經常飲用新鮮水，體內血液中血紅蛋白含量將會增加，可攜帶更多的氧供給各組織器官，促進機體的新陳代謝。新鮮水可提高體內乳酸活性酶的活性，加快肌肉中的乳酸代謝，防止酸性物質侵蝕細胞，有利于消除疲勞，使人精力充沛，容光煥發。 綜上所述，對患冠心病、缺血性疾病的老人。睡前飲水可防血栓塞形成。而睡前不飲水的老人；因血漿濃縮，血液粘稠度升高，血小板凝集能力亢進，而使血栓形成；所以提倡老人睡前飲水。濃茶含堿量高會引起貧血，時間長了還會引起胃病，還有食道癌，而淡茶含堿量少，可提神醒腦，且不影響睡眠，有利于幫助消化，抗衰老所以老人常飲淡茶好。人到老年多飲水好。科學家發現，水分與冠心病發作有著密切聯系。由于一夜的呼吸、出汗、排尿喪失的大量水分，促使血管閉塞，而使心肌出現急性供血不足或局部心肌壞死。因此人到老年每天至少飲水一升，在炎熱的夏天或腹瀉的情況，還要相對增加，更要養成晨起喝水的習慣。凡是習慣喝涼開水的不易疲勞，也不容易患咽炎。但如果讓涼開水暴在空氣中四小時以上這些奇妙的生活活性也將喪失百分之七十以上，因此以喝迅速冷卻的涼開水為好。對于添加食物的寶寶和乳汁喂養的寶寶一樣會口渴。如果他是母乳喂養，可為他解渴，否則你需給他一瓶白開水。對于小于六個月的嬰兒應將水煮沸晾涼后喂他，你也可以用瓶裝礦泉水喂他，但前者更好。 總之，水是人類以及一切生物、植物的生命之源。然而，在當今社會，從這生命的源泉中很難再找到沒有被污染的部分。想想地球上的一切生命，幾十年，幾百年以后，我們是否還能飲用到沒有被污染的泉水？那么，到那時候我們該喝什么?我們是否還有權利去選擇?為了我們的健康，從現在起，從我開始，自覺保護和珍惜水資源才是最重要的。現在我們20歲左右的大學生，正是身體發育趨于成熟的關鍵時期，繁重的學習任務、緊張有序的生活及體育鍛煉，促使新陳代謝加快，體能消耗加大，營養需求增高。如果沒有科學合理的飲食作保證，將造成體力下降、精力減弱、抵抗力降低，進而影響學習。科學、合理的飲食應當注意以下幾個方面：飲食習慣、飲食成分、飲食衛生和飲食制度。注意飲食，可以使皮膚更加細膩。而平常我們需要做的有： 1.適量飲水。當人體水分減少時，會出現皮膚干燥、皮脂腺分泌減少的現象，從而使皮膚失去彈性，甚至出現皺紋。為了確保水分的充分攝入，每日飲水量應為1200毫升左右。 2.常吃富含維生素的食物。維生素對于防止皮膚衰老，保持皮膚細膩滋潤起著重要作用，維生素E對于皮膚抗衰老有著重要作用3。因為維生素E能夠破壞自由基的化學活性，從而抑制衰老。維生素E還有防止脂褐素沉著與皮膚的作用，含維生素E多的食物有卷心菜，葵花子油，菜子油等。維生素A、B也是皮膚光滑細膩不可缺少的物質。當人體缺乏維生素A時，皮膚會變得干燥，粗糙有鱗屑；若缺乏維生素B時，會出現口唇皮膚開裂，脫屑及色素沉著。富含維生素A的食物有動物肝臟，魚肝油，牛奶，奶油，禽蛋及橙紅色的蔬菜和水果。富含維生素B的食物有肝，腎，心臟，奶等。 3.多吃富含鐵質的食物。皮膚要光澤紅潤，就需要供給充足的血液。鐵是構成血液中血紅素的主要成分之一，故應多吃富含鐵質的食物。如動物肝臟、蛋黃、海