盒飯車間衛生管理制度一、總則1.目的為加強盒飯車間的衛生管理，確保盒飯生產過程符合衛生標準，保障消費者的食品安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司盒飯車間的所有生產活動，包括原材料采購、加工制作、包裝儲存等環節。3.基本原則盒飯車間衛生管理應遵循預防為主、全面控制、持續改進的原則，嚴格執行國家相關食品安全法律法規和衛生標準。二、人員衛生管理1.健康要求所有進入盒飯車間的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。如發現員工患有有礙食品安全的疾病，應立即停止其工作，待治愈并取得健康證明后方可重新上崗。2.個人衛生工作人員進入車間前必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發不得外露，工作服應勤洗勤換，保持清潔。工作前應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛生的物品。不得在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.培訓教育定期組織工作人員參加食品安全和衛生知識培訓，培訓內容包括食品衛生法律法規、個人衛生要求、操作規范等，提高員工的衛生意識和操作技能。新員工入職時必須進行崗前衛生培訓，經考試合格后方可上崗。三、環境衛生管理1.車間布局盒飯車間應合理布局，分為原料預處理區、加工制作區、包裝區、儲存區等，各區域應相對獨立，防止交叉污染。車間地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁和天花板應光滑、無裂縫、無脫落，便于清潔和消毒。2.清潔消毒車間應每天進行清潔，包括地面、墻壁、設備、工具等，定期進行全面消毒，消毒頻率應符合國家相關標準。清潔消毒應使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，嚴格按照操作規程進行，確保消毒效果。消毒后的設備和工具應妥善存放，防止再次污染。3.通風換氣車間應安裝有效的通風換氣設備，保持空氣流通，降低車間內的溫度和濕度，防止異味和霉菌滋生。通風口應安裝防護網，防止灰塵、昆蟲等進入車間。4.蟲害控制采取有效的蟲害控制措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入車間。定期檢查車間內的蟲害情況，發現蟲害應及時采取措施進行殺滅，不得使用對食品有污染的殺蟲劑。四、設備與工具衛生管理1.設備采購采購的設備應符合食品安全衛生要求，易于清潔和消毒，材質應無毒、無害、耐腐蝕。設備供應商應提供產品質量合格證明和衛生許可證等相關文件。2.設備安裝與維護設備應安裝在便于清潔和維護的位置，與墻壁、天花板等保持一定距離。定期對設備進行維護保養，檢查設備的運行狀況，確保設備正常運行，防止設備故障導致食品污染。設備的維修和更換應及時記錄，維修后的設備應進行清潔和消毒，確保符合衛生要求。3.工具管理車間使用的工具應專用，不得交叉使用，防止食品污染。工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。工具應存放在專用的工具柜或工具架上，擺放整齊，便于取用和清潔。五、原材料衛生管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、衛生管理規范的供應商采購原材料。對供應商進行實地考察，評估其生產環境、質量管理體系等，確保原材料的質量和衛生安全。2.原材料驗收原材料到貨后，應進行嚴格的驗收，檢查原材料的質量、包裝、標識等是否符合要求，索取供應商的產品質量合格證明和檢驗報告等相關文件。對驗收不合格的原材料應及時退貨，不得投入生產使用。3.原材料儲存原材料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止受潮、霉變、變質。儲存區域應設置明顯的標識，標明原材料的名稱、規格、批次、保質期等信息。定期檢查原材料的儲存情況，對臨近保質期的原材料應及時處理，防止過期使用。六、加工制作衛生管理1.加工流程盒飯加工應按照規定的工藝流程進行，嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品加工過程的衛生安全。加工過程中應避免食品受到交叉污染，不同品種的食品應分開加工，加工后的食品應及時包裝儲存。2.溫度控制盒飯加工過程中的溫度應嚴格控制，熟制食品的中心溫度應達到70℃以上，保持一定時間，確保食品安全。儲存盒飯的溫度應符合要求，常溫盒飯應儲存在陰涼、通風的環境中，冷藏盒飯應儲存在0℃8℃的環境中，冷凍盒飯應儲存在18℃以下的環境中。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關標準和規定進行使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應做好記錄，記錄內容包括使用時間、使用品種、使用量等。七、包裝與儲存衛生管理1.包裝材料選擇盒飯包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和保鮮性能。包裝材料供應商應提供產品質量合格證明和衛生許可證等相關文件。2.包裝過程包裝過程應在清潔衛生的環境中進行，操作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套。包裝后的盒飯應及時封口，確保包裝嚴密，防止食品受到污染和變質。3.儲存條件盒飯應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫中，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應設置溫濕度控制設備，保持適宜的溫濕度環境，防止盒飯受潮、霉變、變質。4.庫存管理建立盒飯庫存管理制度，定期盤點庫存，及時清理過期、變質的盒飯。庫存盒飯應按照批次、生產日期等分類存放，先進先出，確保盒飯的新鮮度和質量安全。八、衛生檢查與記錄1.衛生檢查建立衛生檢查制度，定期對盒飯車間進行衛生檢查，檢查內容包括人員衛生、環境衛生、設備與工具衛生、原材料衛生、加工制作衛生、包裝與儲存衛生等。衛生檢查可分為日常檢查、定期檢查和專項檢查，日常檢查由車間管理人員負責，定期檢查和專項檢查由公司質量安全管理部門組織實施。對檢查中發現的問題應及時整改，跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。2.記錄管理建立衛生管理記錄檔案，記錄內容包括人員健康檢查記錄、培訓教育記錄、清潔消毒記錄、設備維護記錄、原材料驗收記錄、加工制作記錄、包裝儲存記錄、衛生檢查記錄等。衛生管理記錄應真實、準確、完整，保存期限應符合國家相關規定，便于追溯和查詢。九、食品安全事故應急處理1.應急響應制定食品安全事故應急預案，明確應急響應流程和責任分工。發生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，及時報告公司領導和相關部門，采取有效措施控制事故的發展，防止事故擴大。2.事故調查與處理配合相關部門對食品安全事故進行調查，查明事故原因，確定事故責任