鄉鎮醫院食堂管理制度一、總則1.目的為加強鄉鎮醫院食堂管理，保障醫院職工及患者的飲食安全與健康，提高食堂服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于鄉鎮醫院食堂的全體工作人員、就餐的醫院職工、患者及家屬。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保飲食安全。優質服務原則，以滿足就餐人員需求為導向，提供熱情、周到、高效的服務。勤儉節約原則，合理利用食材和資源，杜絕浪費。規范管理原則，建立健全各項管理制度，確保食堂運營有序。二、食堂人員管理1.人員招聘根據食堂工作需要，制定合理的人員編制和崗位說明書。通過正規渠道招聘廚師、幫廚、采購員、收銀員等工作人員，確保人員具備相應的專業技能和健康狀況。2.健康管理食堂工作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.培訓教育定期組織食堂工作人員參加食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高業務水平和服務意識。新員工入職時，必須進行崗前培訓，培訓合格后方可上崗。4.崗位職責廚師崗位職責負責食堂的烹飪工作，按照營養搭配和衛生要求，制作美味可口的飯菜。嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品加工過程安全衛生。合理使用食材，控制成本，減少浪費。定期清理廚房設備和環境衛生，保持廚房整潔。幫廚崗位職責協助廚師做好食材的準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責餐具的清洗、消毒和擺放工作。協助維護食堂的環境衛生，做好清潔工作。采購員崗位職責負責食堂食材、調料等物資的采購工作，確保采購的物資質量合格、價格合理。嚴格遵守采購流程，選擇正規供應商，簽訂采購合同。做好采購物資的驗收工作，確保數量準確、質量相符。收銀員崗位職責負責食堂就餐人員的收費工作，準確收取餐費，開具票據。做好現金和票據的管理工作，確保資金安全。定期與財務部門核對賬目，保證賬目清晰。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。嚴格查驗供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等資質證明文件，確保采購的食品來源合法。采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、過期、三無等不合格食品。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息，做到有據可查。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品在保質期內質量安全。定期清理倉庫，檢查食品質量，及時清理過期、變質食品。3.食品加工加工食品前，操作人員應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入專用容器內，并加蓋或覆蓋保鮮膜。嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。禁止使用非食品添加劑和過期變質的食品添加劑，嚴格按照規定的使用范圍和劑量使用食品添加劑。4.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器內，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。對留樣食品進行觀察，如發現異常情況，應及時報告并采取相應措施。5.餐具消毒食堂使用的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，必須洗凈、消毒，符合食品安全標準。采用物理消毒或化學消毒的方法對餐具進行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學消毒可采用含氯消毒劑、碘伏等消毒劑，按照規定的濃度和時間進行消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔設施內，防止再次污染。6.環境衛生保持食堂環境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無污垢、無油漬、無蜘蛛網。垃圾桶應加蓋，定期清理，保持垃圾日產日清。食堂內的設備、設施應定期維護保養，確保正常運行，表面清潔衛生。定期對食堂進行全面的衛生檢查，發現問題及時整改。四、食堂財務管理1.預算管理食堂應根據醫院的實際情況和就餐人數，編制年度預算，報醫院財務部門審核。預算內容包括食材采購、人員工資、水電費、設備購置等各項費用。嚴格執行預算，控制各項費用支出，確保食堂收支平衡。2.成本核算建立食堂成本核算制度，對食材采購、加工制作、銷售等環節的成本進行核算。定期分析成本構成，尋找降低成本的途徑，提高食堂的經濟效益。成本核算結果應定期向醫院領導匯報，為食堂管理決策提供依據。3.收費管理食堂應制定合理的收費標準，報醫院批準后執行。就餐人員應按照規定的收費標準支付餐費，食堂工作人員應嚴格按照收費標準收費，不得擅自提高或降低收費標準。加強收費管理，確保現金和票據的安全，防止出現收費漏洞和違規行為。4.財務監督醫院財務部門應定期對食堂的財務收支情況進行審計和監督，確保財務制度的執行和資金的安全使用。食堂應定期公布財務收支情況，接受醫院職工和就餐人員的監督。五、食堂物資管理1.物資采購食堂物資采購應按照預算和實際需求進行，遵循公開、公平、公正的原則。采購物資應選擇質量可靠、價格合理的供應商，簽訂采購合同，明確物資的規格、數量、價格、交貨時間等條款。采購人員應嚴格遵守采購流程，不得收受供應商的賄賂或回扣，確保采購物資的質量和價格優勢。2.物資驗收采購的物資到貨后，應由專人負責驗收。驗收人員應按照采購合同和質量標準，對物資的數量、規格、質量等進行認真核對。對驗收合格的物資，應及時辦理入庫手續；對驗收不合格的物資，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續。建立物資驗收臺賬，記錄物資的名稱、規格、數量、供應商名稱及驗收情況等信息。3.物資儲存物資應分類存放，設立專門的倉庫或儲物間，保持儲存環境干燥、通風、清潔。食品物資應按照食品儲存要求進行儲存，易腐食品應冷藏或冷凍保存。定期對物資進行盤點，確保物資數量準確、質量完好，及時清理過期、變質物資。4.物資領用食堂工作人員因工作需要領用物資時，應填寫物資領用申請表，經相關負責人批準后到倉庫領取。倉庫管理人員應按照申請表的內容發放物資，并做好物資領用記錄，注明領用日期、物資名稱、規格、數量、領用人等信息。加強物資領用管理，防止浪費和濫用物資。六、食堂服務管理1.服務標準食堂工作人員應熱情、禮貌地為就餐人員提供服務，使用文明用語，不得與就餐人員發生爭吵或沖突。保證飯菜質量，做到色、香、味、形俱佳，營養搭配合理，滿足不同人員的口味需求。按時開飯，不得提前或推遲開飯時間，確保就餐人員能按時用餐。保持食堂環境整潔，餐具擺放整齊，桌面清潔衛生。2.意見反饋設立意見箱或意見簿，廣泛收集就餐人員對食堂服務的意見和建議。定期對意見和建議進行整理和分析，針對存在的問題及時采取改進措施，并將改進情況反饋給就餐人員。對提出合理意見和建議的就餐人員給予適當的獎勵，鼓勵大家積極參與食堂管理。3.投訴處理建立投訴處理機制，對就餐人員的投訴及時進行受理和處理。接到投訴后，應認真傾聽投訴人的意見，詳細記錄投訴內容，并及時進行調查核實。根據調查結果，對投訴問題進行妥善處理，給投訴人一個滿意的答復。對投訴屬實的相關責任人，應按照規定進行嚴肅處理。七、食堂設備管理1.設備采購根據食堂的實際需求和發展規劃，制定設備采購計劃，報醫院批準后實施。采購設備時，應選擇質量可靠、性能穩定、價格合理的產品，優先考慮節能環保型設備。與設備供應商簽訂采購合同，明確設備的規格、數量、價格、交貨時間、售后服務等條款。2.設備安裝與調試設備到貨后，應及時組織專業人員進行安裝和調試，確保設備正常運行。安裝調試過程中，應嚴格按照設備安裝說明書和操作規程進行操作，保證設備安裝質量和安全性能。對安裝調試過程中發現的問題，應及時與設備供應商溝通解決，做好記錄。3.設備使用與維護制定設備操作規程，操作人員應嚴格按照操作規程使用設備，不得違規操作。定期對設備進行維護保養，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等工作，確保設備性能良好。建立設備維護保養記錄，記錄設備維護保養的時間、內容、維修情況等信息。對設備出現的故障，應及時組織維修人員進行維修，確保設備盡快恢復正常運行。維修后應