外包式飯堂管理制度一、總則（一）目的為了規范公司外包式飯堂的管理，確保飯堂提供安全、衛生、營養、可口的餐飲服務，滿足員工的用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司外包的員工飯堂及其相關工作人員和全體就餐員工。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環節安全無事故。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、熱情的餐飲服務，不斷提升員工滿意度。3.成本控制原則：在保證餐飲質量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。4.監督考核原則：建立健全監督考核機制，對飯堂運營情況進行定期檢查和評估，確保制度有效執行。二、飯堂外包管理（一）外包商選擇1.資質審查飯堂外包商應具備合法有效的營業執照、餐飲服務許可證、食品經營許可證等相關證照。審查外包商的食品安全管理制度、人員健康管理、環境衛生等方面的情況，確保其具備良好的經營管理能力。2.實地考察組織相關人員對候選外包商的經營場所進行實地考察，包括廚房設施設備、食品儲存條件、環境衛生狀況等。了解外包商的人員配備、服務質量、過往業績等情況，評估其是否符合公司要求。3.招標或談判根據公司實際情況，通過招標或談判的方式確定外包商。招標應制定詳細的招標文件，明確服務內容、質量標準、價格要求等；談判應與候選外包商進行充分溝通，達成合作意向。簽訂正式的外包合同，明確雙方的權利和義務，合同期限一般為[X]年。（二）合同管理1.合同條款合同應明確飯堂服務的范圍、標準、價格、付款方式、服務期限、雙方的權利義務、違約責任等內容。對于食品質量、衛生安全、服務質量等方面應制定詳細的考核標準和違約責任，確保外包商嚴格履行合同。2.合同執行與監督定期檢查外包商合同執行情況，對外包商的服務質量、食品安全等進行監督。如發現外包商違反合同約定，應及時發出整改通知，要求其限期整改；情節嚴重的，可根據合同約定扣除相應款項或解除合同。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.資質審核要求食品供應商具備合法的經營資質，提供營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關證件。審核供應商的信譽、生產能力、產品質量等情況，建立合格供應商名錄。2.實地考察對擬合作的供應商進行實地考察，了解其生產經營場所的環境衛生、生產工藝、質量控制等情況。考察供應商的物流配送能力，確保食品能夠及時、安全送達飯堂。3.樣品檢驗要求供應商提供食品樣品進行檢驗，檢驗合格后方可采購。檢驗項目包括食品的外觀、口感、營養成分、衛生指標等。（二）采購流程1.需求計劃飯堂管理人員根據就餐人數、菜品需求等情況，提前制定食品采購需求計劃。需求計劃應明確食品的種類、數量、規格、采購時間等信息。2.采購審批采購需求計劃提交相關部門負責人審批，審批通過后方可進行采購。對于金額較大的采購項目，應按照公司的財務審批流程進行審批。3.采購實施根據審批后的采購需求計劃，選擇合格供應商進行采購。采購人員應與供應商簽訂采購合同或協議，明確采購的食品種類、數量、價格、交貨時間、質量標準等內容。采購過程中應索取發票、送貨清單等相關憑證，確保采購信息的真實性和完整性。4.驗收入庫食品送達飯堂后，由專人負責驗收。驗收人員應按照采購合同或協議的要求，對食品的數量、質量、規格等進行逐一核對。驗收合格的食品應及時辦理入庫手續，填寫入庫單；驗收不合格的食品應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續。四、食品加工管理（一）加工人員管理1.健康要求飯堂加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。加工人員在工作期間應穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，保持個人衛生。2.培訓教育定期組織加工人員參加食品安全知識、食品加工技能等方面的培訓教育，提高其業務水平和食品安全意識。培訓教育應記錄在案，作為員工考核的依據之一。（二）加工過程管理1.食品清洗各類食品應按照要求進行清洗，去除表面的污垢、雜質等。清洗用水應符合國家飲用水衛生標準。蔬菜、水果等應進行浸泡、沖洗，確保農藥殘留等有害物質符合安全標準。2.食品加工食品加工應按照規范的工藝流程進行，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應嚴格控制溫度、時間等參數，確保食品熟透。禁止使用過期、變質、有毒有害的食品及原料進行加工。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規定的品種、使用范圍和使用量進行使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應做好記錄。（三）餐具消毒管理1.消毒設備飯堂應配備足夠數量的餐具消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。消毒設備應定期維護保養，確保正常運行。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒一般采用高溫消毒，溫度應達到[X]℃以上，時間不少于[X]分鐘；化學消毒應使用符合國家標準的消毒劑，按照規定的濃度和時間進行浸泡消毒。3.消毒記錄每次餐具消毒應做好記錄，記錄內容包括消毒時間、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應保存至少[X]個月。五、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.倉庫環境食品儲存倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫地面應平整、無裂縫，墻壁和天花板應光潔、無脫落物。2.分區分類食品應按照類別、品種、批次等進行分區分類存放，并有明顯的標識。食品與非食品應分開存放，生食與熟食應分開存放，避免交叉污染。（二）庫存管理1.庫存盤點定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點周期一般為每月一次。盤點過程中如發現庫存差異，應及時查明原因，并進行相應的處理。2.庫存周轉合理控制食品庫存數量，避免積壓和浪費。根據食品的保質期和銷售情況，制定合理的庫存周轉計劃。對于臨近保質期的食品，應及時采取促銷、退貨等措施，確保食品質量安全。六、飯堂環境衛生管理（一）環境衛生要求1.就餐區域飯堂就餐區域應保持清潔衛生，地面無垃圾、污漬，桌椅擺放整齊。定期對就餐區域進行清掃、消毒，保持空氣清新。2.廚房區域廚房應保持清潔，墻壁、天花板、門窗等應無油污、灰塵。爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設備應定期清洗，保持干凈整潔。廚房垃圾應及時清理，垃圾桶應加蓋，防止異味和蚊蟲滋生。（二）衛生檢查與整改1.定期檢查飯堂管理人員應每天對飯堂環境衛生進行檢查，發現問題及時整改。公司相關部門應定期對飯堂環境衛生進行抽查，對存在的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.整改措施對于檢查中發現的環境衛生問題，應制定詳細的整改措施，明確責任人和整改期限。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。七、飯堂服務管理（一）服務人員管理1.服務態度飯堂服務人員應熱情、禮貌、周到地為員工提供服務，不得與員工發生爭吵或沖突。注重服務細節，及時滿足員工的合理需求。2.服務規范服務人員應統一著裝，佩戴工作牌，遵守服務規范和操作流程。打飯時應動作迅速、準確，避免飯菜撒落。（二）菜品供應管理1.菜品搭配合理搭配菜品，保證每餐有葷有素、營養均衡。每周制定菜品供應計劃，盡量做到菜品多樣化。根據季節變化和員工口味需求，適時調整菜品供應。2.菜品質量嚴格控制菜品質量，確保菜品色香味俱全。加強對菜品加工過程的監督，保證菜品符合食品安全標準。定期收集員工對菜品質量的意見和建議，及時進行改進。（三）就餐秩序管理1.排隊就餐引導員工排隊就餐，保持就餐秩序良好。設立排隊等候區域，避免擁擠和混亂。2.文明就餐倡導員工文明就餐，愛護飯堂設施設備，保持就餐環境整潔。禁止在飯堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等不文明行為。八、食品安全監督與考核（一）食品安全監督1.內部監督飯堂管理人員應加強對食品采購、加工、儲存、銷售等環節的日常監督檢查，及時發現和糾正存在的問題。設立食品安全管理員，負責食品安全管理工作，定期對飯堂食品安全狀況進行自查自糾。2.外部監督積極配合食品藥品監管部門等相關單位的監督檢查，對提出的問題及時整改落實。邀請第三方專業機構對飯堂食品安全進行評估，不斷改進食品安全管理工作。（二）考核機制1.考核指標制定飯堂考核指標體系，包括食品安全、服務質量、環境衛生、成本控制等方面。明確各項考核指標的權重和評分標準。2.考核方式考核采取定期考核與不定期抽查相結合的方式進行。定期考核每月一次，不定期抽查根據實際情況進行。考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。3.考核結果應用根據考核結果