大超市衛(wèi)生管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)大超市的衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、安全的購物環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于大超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域、員工更衣室、衛(wèi)生間等。3.管理原則衛(wèi)生管理工作遵循“預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人”的原則，全體員工應(yīng)積極參與，共同維護(hù)超市的環(huán)境衛(wèi)生。衛(wèi)生管理職責(zé)1.超市管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善超市衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織衛(wèi)生檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改結(jié)果。為衛(wèi)生管理工作提供必要的資源支持，包括人力、物力和財力。2.部門負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生管理工作的組織實(shí)施，確保本部門區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生符合要求。對本部門員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。每日對本部門衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題，并做好記錄。配合超市管理層組織的衛(wèi)生檢查和評估工作，積極落實(shí)整改措施。3.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守超市衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作。保持個人衛(wèi)生，著裝整潔，佩戴工牌。按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作，及時清理垃圾和廢棄物。愛護(hù)超市的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，發(fā)現(xiàn)損壞及時報告。對顧客的不衛(wèi)生行為進(jìn)行勸阻和引導(dǎo)，共同維護(hù)超市的環(huán)境衛(wèi)生。營業(yè)場所衛(wèi)生管理1.地面衛(wèi)生每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后，使用濕拖把或吸塵器對地面進(jìn)行清潔，清除地面上的灰塵、雜物、污漬等。定期對地面進(jìn)行深度清潔，如使用清潔劑擦拭地面，去除頑固污漬。保持地面干燥，防止顧客滑倒。2.貨架衛(wèi)生每日營業(yè)結(jié)束后，對貨架進(jìn)行清理，擦拭貨架表面，清除灰塵和污漬。定期檢查貨架上商品的擺放情況，及時整理商品，確保商品陳列整齊、美觀。清理貨架上的過期商品、損壞商品和雜物，保持貨架整潔。3.商品衛(wèi)生確保商品陳列整齊、有序，避免商品擠壓、變形。對直接入口的食品，應(yīng)采取防護(hù)措施，如使用保鮮膜覆蓋、設(shè)置隔離柜等，防止灰塵、細(xì)菌等污染。定期檢查商品的保質(zhì)期，及時下架過期商品，并做好記錄。對生鮮食品，應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理和陳列，確保食品新鮮、安全。4.購物車（籃）衛(wèi)生每日營業(yè)結(jié)束后，對購物車（籃）進(jìn)行清理，擦拭車身和把手，清除污漬和灰塵。定期對購物車（籃）進(jìn)行消毒處理，可使用含氯消毒劑或?qū)Ｓ孟驹O(shè)備進(jìn)行消毒。將消毒后的購物車（籃）整齊擺放，便于顧客取用。5.收銀臺衛(wèi)生每日營業(yè)結(jié)束后，清理收銀臺臺面，擦拭收款機(jī)、掃描槍等設(shè)備，清除灰塵和污漬。整理收銀臺上的票據(jù)、零錢等物品，保持臺面整潔。定期對收銀臺周圍地面進(jìn)行清潔，保持地面干凈。6.通道衛(wèi)生保持通道暢通無阻，不得堆放雜物。每日對通道地面進(jìn)行清潔，清除地面上的垃圾和雜物。定期對通道墻壁、天花板進(jìn)行清潔，清除灰塵和蜘蛛網(wǎng)。倉庫衛(wèi)生管理1.倉庫布局合理規(guī)劃倉庫布局，劃分不同的存儲區(qū)域，如食品區(qū)、非食品區(qū)、生鮮區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。確保倉庫內(nèi)貨物擺放整齊、有序，便于貨物的出入庫和盤點(diǎn)。2.貨物存儲食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。對易受潮、易變質(zhì)的貨物，應(yīng)采取防潮、防霉措施，如使用貨架、托盤等。定期清理倉庫內(nèi)的貨物，及時處理積壓、過期、損壞的貨物。3.倉庫清潔每日對倉庫地面進(jìn)行清掃，清除灰塵和雜物。定期對倉庫貨架、貨柜進(jìn)行擦拭，清除灰塵和污漬。清理倉庫內(nèi)的垃圾和廢棄物，保持倉庫整潔。4.倉庫通風(fēng)確保倉庫通風(fēng)良好，安裝通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。定期檢查通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行情況，確保其正常工作。5.倉庫防蟲、防鼠采取有效的防蟲、防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾、鼠藥等。定期檢查倉庫內(nèi)的防蟲、防鼠設(shè)施，及時更換失效的設(shè)施。辦公區(qū)域衛(wèi)生管理1.辦公桌面衛(wèi)生保持辦公桌面整潔，文件、辦公用品擺放整齊。每日清理辦公桌面上的文件、紙張、雜物等，定期擦拭桌面，清除灰塵和污漬。2.辦公設(shè)備衛(wèi)生定期擦拭電腦、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)等辦公設(shè)備，清除灰塵和污漬。保持辦公設(shè)備的正常運(yùn)行，定期清理設(shè)備內(nèi)部的灰塵和雜物。3.地面和門窗衛(wèi)生每日對辦公區(qū)域地面進(jìn)行清掃，清除灰塵和雜物。定期擦拭門窗玻璃，保持門窗明亮、干凈。4.垃圾清理及時清理辦公區(qū)域內(nèi)的垃圾和廢棄物，將垃圾放入指定的垃圾桶內(nèi)。定期對垃圾桶進(jìn)行清理和消毒，保持垃圾桶清潔。員工更衣室衛(wèi)生管理1.個人物品擺放員工應(yīng)將個人物品整齊擺放在指定的更衣柜內(nèi)，不得隨意堆放。保持更衣柜內(nèi)整潔，定期清理更衣柜內(nèi)的雜物。2.更衣室清潔每日對更衣室地面進(jìn)行清掃，清除灰塵和雜物。定期擦拭更衣柜、鏡子、洗手池等設(shè)施，清除灰塵和污漬。清理更衣室的垃圾和廢棄物，保持更衣室整潔。3.通風(fēng)換氣確保更衣室通風(fēng)良好，安裝通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。定期檢查通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行情況，確保其正常工作。衛(wèi)生間衛(wèi)生管理1.便池衛(wèi)生每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后，使用清潔劑對便池進(jìn)行清潔，清除便池內(nèi)的污垢和異味。定期對便池進(jìn)行消毒處理，可使用含氯消毒劑或?qū)Ｓ孟驹O(shè)備進(jìn)行消毒。2.洗手池衛(wèi)生保持洗手池清潔，無污漬、無積水。每日對洗手池臺面、水龍頭等進(jìn)行擦拭，清除灰塵和污漬。定期更換洗手池內(nèi)的洗手液，確保洗手液充足。3.地面衛(wèi)生每日對衛(wèi)生間地面進(jìn)行清掃，清除地面上的水漬、污漬和雜物。定期使用清潔劑對地面進(jìn)行清潔，保持地面干凈、防滑。4.通風(fēng)換氣確保衛(wèi)生間通風(fēng)良好，安裝通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。定期檢查通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行情況，確保其正常工作。5.垃圾清理及時清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾和廢棄物，將垃圾放入指定的垃圾桶內(nèi)。定期對垃圾桶進(jìn)行清理和消毒，保持垃圾桶清潔。衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查超市管理層定期組織衛(wèi)生檢查，檢查頻率為每周至少一次。部門負(fù)責(zé)人每日對本部門衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并做好記錄。衛(wèi)生檢查可采用現(xiàn)場檢查、拍照、記錄等方式進(jìn)行，檢查內(nèi)容包括營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域、員工更衣室、衛(wèi)生間等的衛(wèi)生情況。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各區(qū)域的衛(wèi)生要求和考核指標(biāo)。衛(wèi)生考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門限期整改。3.考核結(jié)果應(yīng)用將衛(wèi)生考核結(jié)果與員工績效掛鉤，對于衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人，給予適當(dāng)?shù)莫剟睢τ谛l(wèi)生工作不達(dá)標(biāo)的部門和個人，進(jìn)行批評教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、視