幼兒園食堂安全管理制度總則1.目的為加強幼兒園食堂安全管理，確保師生飲食安全，預防食品安全事故的發生，依據國家相關法律法規及食品安全標準，結合本園實際情況，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園食堂的食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒、環境衛生等環節的安全管理。3.基本原則幼兒園食堂安全管理遵循預防為主、全程監管、責任追究的原則，確保師生飲食安全。食品采購安全管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、能提供優質食品的供應商。對新供應商進行實地考察，包括生產經營場所、生產工藝、衛生狀況等，確保符合食品安全要求。2.采購要求采購食品應索取并留存供應商的營業執照、食品生產經營許可證、產品合格證明文件等復印件。嚴格按照食品安全標準采購食品，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購肉類、禽類、蛋類等食品，應索取動物產品檢疫合格證明；采購乳制品、豆制品等，應索取產品質量合格證明。3.采購驗收食品采購回來后，必須進行嚴格驗收。驗收人員應認真核對食品的名稱、規格、數量、質量等，確保與采購合同一致。檢查食品的感官性狀，如發現有不符合要求的食品，應及時退貨或換貨。做好采購驗收記錄，包括采購日期、食品名稱、規格、數量、供應商名稱、驗收情況等，記錄應妥善保存。食品儲存安全管理1.食品倉庫管理設立專用的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品倉庫應分類分區存放食品，遵循隔墻離地原則，避免食品受到污染。食品與非食品應分開存放，食品與有毒有害物品應分開存放。2.庫存食品管理建立庫存食品臺賬，詳細記錄食品的入庫日期、名稱、規格、數量、保質期等信息。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質、損壞的食品，防止交叉污染。庫存食品應遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內使用。3.食品添加劑管理如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和使用量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用日期、食品名稱、添加劑名稱、使用量等信息。食品加工安全管理1.加工場所衛生食堂加工場所應保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。加工場所的地面、墻壁、天花板應平整、光滑、無裂縫，易于清潔消毒。加工場所應配備足夠的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設施，確保加工環境符合衛生要求。2.加工設備與工具管理食堂應配備必要的加工設備和工具，并定期進行維護、保養和清潔消毒。加工設備和工具應專用，不得交叉使用，避免食品污染。用于食品加工的刀具、案板等工具，使用后應及時清洗、消毒，妥善存放。3.食品加工過程食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。加工食品應做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應分開使用。食品加工應燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。不得加工變質、過期、有異味的食品，不得使用非食品原料加工食品。4.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃。做好食品留樣記錄，包括留樣日期、食品名稱、留樣數量、留樣人員等信息。餐具消毒安全管理1.餐具清洗消毒設備食堂應配備足夠數量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護、保養，確保設備正常運行。2.餐具清洗消毒流程餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣。將清洗后的餐具放入消毒設備中進行消毒，消毒時間和溫度應符合相關標準要求。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具保潔柜內，防止再次污染。3.餐具消毒效果監測定期對餐具消毒效果進行監測，采用化學消毒劑消毒的，應監測消毒劑的有效濃度；采用物理消毒的，應監測消毒設備的溫度、時間等參數。餐具消毒效果監測應做好記錄，發現問題及時整改。環境衛生安全管理1.食堂環境衛生要求食堂內外環境應保持整潔，無垃圾、無積水、無雜物。食堂周邊應定期進行清掃、消毒，防止蚊蠅滋生。食堂內的垃圾桶應加蓋，定期清理，保持清潔。2.環境衛生清掃與消毒食堂應制定環境衛生清掃消毒制度，明確清掃消毒的區域、頻率和方法。每天對食堂進行清掃，每周進行一次全面消毒，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等。做好環境衛生清掃消毒記錄，記錄內容包括清掃消毒日期、區域、人員等。3.防鼠、防蠅、防蟲措施食堂應安裝防鼠、防蠅、防蟲設施，如紗窗、紗門、擋鼠板、滅蠅燈等，并定期檢查維護，確保設施完好有效。定期投放鼠藥、殺蟲劑等，防止鼠害、蟲害發生。人員健康與衛生管理1.食堂工作人員健康要求食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛生要求食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食堂內吸煙、吃東西、隨地吐痰等。3.培訓與教育定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，提高食品安全意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品衛生知識等。做好培訓記錄，記錄內容包括培訓日期、培訓內容、培訓人員等。食品安全事故應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施、責任分工等內容。應急預案應定期進行演練，確保在發生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應對。2.事故報告與處置發生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告幼兒園領導和當地食品藥品監管部門。積極配合相關部門進行調查處理，提供相關信息和資料，采取有效措施控制事態發展，防止事故擴大。對中毒人員進行及時救治，做好善后處理工作。3.事故原因調查與整改配合相關部門對食品安全事故原因進行調查，查明事故發生的原因、經過和責任。根據事故原因，制定整改措施，對食堂安全管理工作進行全面整改，防止類似事故再次發生。監督檢查與考核1.監督檢查建立食堂安全監督檢查制度，定期對食堂的食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒、環境衛生等環節進行監督檢查。監督檢查可采用日常檢查、專項檢查、定期檢查等方式，確保食堂安全管理工作落實到位。對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，責令限期整改。2.考核評價