某機關食堂管理制度總則1.目的為加強機關食堂管理，提高服務質量，保障干部職工的正常用餐需求，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于機關食堂全體工作人員及在機關食堂就餐的干部職工。3.基本原則堅持服務至上原則，以滿足干部職工用餐需求為出發點，提供優質、高效、便捷的餐飲服務。遵循食品安全原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全無事故。厲行節約原則，倡導文明用餐，反對鋪張浪費，合理利用食材資源。食堂管理職責分工1.管理部門職責負責食堂的整體規劃、監督和協調工作，制定食堂管理制度并組織實施。定期對食堂工作進行檢查和評估，及時發現問題并督促整改。協調解決食堂運營過程中出現的各類問題，保障食堂正常運轉。2.食堂負責人職責全面負責食堂的日常管理工作，包括人員管理、食品安全管理、財務管理等。制定食堂工作計劃和預算，合理安排食材采購、人員排班等工作。加強與干部職工的溝通交流，及時了解他們的用餐需求和意見建議，并進行改進。組織食堂工作人員開展業務培訓，提高服務水平和專業技能。3.廚師職責嚴格遵守食品安全操作規范，負責食品的加工制作，確保菜品質量和口味。根據季節變化和干部職工口味需求，合理安排食譜，保證菜品豐富多樣。做好食材的驗收、儲存和保管工作，防止食材變質和浪費。協助食堂負責人做好食堂的衛生清潔工作，保持廚房環境整潔。4.服務員職責熱情接待就餐人員，引導他們有序就餐，提供優質的就餐服務。負責餐廳的清潔衛生工作，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、餐具擺放等，保持餐廳環境整潔舒適。及時清理餐桌垃圾，保持餐廳環境整潔，協助廚師做好餐具的清洗和消毒工作。收集干部職工對飯菜質量和服務的意見建議，并及時反饋給食堂負責人。食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。定期對供應商進行評估和考核，淘汰不合格供應商。2.采購流程食堂負責人根據庫存情況和用餐人數，每周制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中要嚴格索證索票，確保食材來源合法、質量安全。采購的食材必須經過驗收人員驗收合格后方可入庫，驗收內容包括食材的品種、數量、質量、價格等。3.采購監督管理部門定期對采購工作進行監督檢查，防止采購過程中出現違規行為。設立舉報電話和郵箱，接受干部職工對采購工作的監督和舉報。食品加工與制作管理1.加工前準備廚師在加工食品前，必須穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛生。檢查食材質量，對變質、腐敗的食材不得加工使用。2.加工過程要求食品加工要做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。嚴格按照食品安全操作規范進行加工，食品要煮熟煮透，確保食品安全。加工過程中產生的廢棄物要及時清理，保持加工場所清潔衛生。3.食品留樣每餐供應的每種食品都要進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。食堂衛生管理1.環境衛生食堂要保持環境整潔，每天定時進行清掃，每周進行一次全面大掃除。餐廳、廚房、倉庫等區域要保持通風良好，無異味。垃圾桶要及時清理，垃圾要日產日清，防止滋生蚊蟲和細菌。2.食品衛生嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品衛生安全。餐具、廚具要定期清洗消毒，消毒后的餐具要存放在清潔、專用的餐具柜內。食品儲存要分類存放，隔墻離地，防止食品變質和污染。3.個人衛生食堂工作人員要保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食品加工場所吸煙、吃東西。食堂財務管理1.預算管理食堂負責人根據上一年度的用餐人數、食材消耗等情況，結合本年度的工作任務和實際需求，編制食堂年度預算。預算經管理部門審核后報領導批準，嚴格按照預算執行。2.成本控制加強成本核算，嚴格控制食材采購成本、人員工資成本等各項費用支出。優化食材采購流程，降低采購成本；合理安排人員排班，提高工作效率，降低人工成本。3.財務報銷食堂的各項費用支出要嚴格按照財務制度進行報銷，報銷憑證要真實、合法、有效。報銷流程要規范，經食堂負責人審核簽字后，報管理部門審批，再到財務部門報銷。就餐管理1.就餐時間機關食堂應按照規定的時間供應飯菜，具體就餐時間為[具體就餐時間段]。因工作需要加班的干部職工，可提前與食堂聯系，食堂應提供相應的就餐服務。2.就餐秩序干部職工應自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時要文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰，保持餐廳環境整潔。愛護食堂設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。3.特殊情況處理如遇食材短缺、設備故障等特殊情況，導致無法正常供應飯菜，食堂應及時向干部職工說明情況，并采取相應的應急措施。食堂工作人員管理1.人員招聘食堂工作人員的招聘應按照公開、公平、公正的原則進行，優先招聘有餐飲工作經驗、身體健康的人員。招聘人員需經過面試、體檢等環節，合格后方可錄用。2.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加業務培訓，培訓內容包括食品安全知識、服務技能、職業道德等。建立考核機制，對食堂工作人員的工作表現進行定期考核，考核結果與績效掛鉤。3.獎懲制度對工作表現優秀的食堂工作人員給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、獎金等。對違反食堂管理制度、工作失誤或服務態度惡劣的工作人員，視情節輕重給予批評教育、扣發績效工資、辭退等處罰。監督與檢查1.內部監督管理部門定期對食堂工作進行內部監督檢查，檢查內容包括食品安全、環境衛生、服務質量、財務管理等方面。設立意見箱，廣泛收集干部職工對食堂工作的意見和建議，及時反饋給食堂負責人并督促整改。2.外部監督積極接受上級主管部門、食品藥