廠食堂工作管理制度總則一、目的為規范廠食堂的管理工作，保障員工的飲食安全和健康，提高食堂服務質量，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于本廠食堂的所有工作人員及使用食堂的全體員工。三、管理職責1.人事行政部負責食堂的整體管理工作，包括制定食堂管理制度、監督食堂工作的執行情況等。負責食堂工作人員的招聘、培訓、考核和管理工作。與供應商聯系，確定食材的采購渠道和價格，確保食材的質量和安全。2.食堂工作人員負責食堂的日常運營工作，包括食品的加工、烹飪、供應等。保持食堂的清潔衛生，定期進行消毒和清潔工作。遵守食堂的管理制度，服從人事行政部的管理和監督。3.全體員工遵守食堂的就餐秩序，文明就餐，不得浪費食物。愛護食堂的設施設備，不得損壞或擅自挪用。如發現食堂的食品質量或服務問題，應及時向人事行政部反映。四、食堂的基本要求1.食堂應具備良好的通風、采光和衛生條件，保持室內外環境整潔。2.食堂應配備必要的食品加工、儲存和銷售設備，確保食品的加工和儲存符合衛生標準。3.食堂應建立食品采購、驗收、儲存、加工、銷售等環節的管理制度，確保食品的質量和安全。4.食堂應制定合理的食譜，保證員工的飲食營養均衡。食品采購與供應管理一、采購管理1.采購人員應選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購人員應根據食堂的需求和庫存情況，合理安排采購計劃，確保食材的新鮮度和質量。3.采購人員應嚴格按照采購合同的約定，對食材的品種、數量、質量、價格等進行驗收，確保食材符合要求。4.采購人員應建立食材采購臺賬，記錄采購的時間、品種、數量、價格、供應商等信息，以備查驗。二、供應管理1.食堂工作人員應根據食譜和庫存情況，合理安排食品的供應，確保食品的新鮮度和質量。2.食堂工作人員應嚴格按照食品加工操作規程，對食品進行加工和烹飪，確保食品的衛生和安全。3.食堂工作人員應在食品供應前，對食品進行檢查，確保食品無變質、無異味、無異物等。4.食堂工作人員應根據員工的需求，合理安排就餐時間和座位，確保員工的就餐秩序。食品衛生與安全管理一、衛生管理1.食堂工作人員應保持個人衛生，穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等，定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.食堂應保持室內外環境整潔，定期進行消毒和清潔工作，垃圾桶應及時清理，保持無異味。3.食品加工區域應保持清潔衛生，食品加工設備、工具、容器等應定期清洗、消毒，保持無污垢、無異味。4.食材儲存區域應保持干燥、通風、清潔，食材應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。二、安全管理1.食堂應配備必要的消防設備和設施，定期進行檢查和維護，確保消防設備和設施的完好有效。2.食堂工作人員應熟悉消防設備和設施的使用方法，掌握火災應急處理措施，如發生火災應及時報警并采取有效措施進行撲救。3.食堂應加強對電氣設備的管理，定期進行檢查和維護，確保電氣設備的安全運行。4.食堂應加強對食品添加劑的管理，嚴格按照國家有關規定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食堂工作人員管理一、招聘與培訓1.食堂工作人員的招聘應按照公司的招聘程序進行，嚴格篩選應聘人員，確保招聘的工作人員具備相應的工作能力和素質。2.新招聘的食堂工作人員應進行崗前培訓，培訓內容包括食品衛生與安全知識、食堂管理制度、食品加工操作規程等，經考核合格后方可上崗。3.食堂工作人員應定期參加公司組織的培訓和學習活動，不斷提高自身的業務水平和綜合素質。二、考核與獎懲1.人事行政部應建立食堂工作人員的考核制度，對食堂工作人員的工作表現進行定期考核，考核結果作為獎懲的依據。2.對工作表現優秀的食堂工作人員，應給予表彰和獎勵，如發放獎金、晉升職務等；對工作表現不佳的食堂工作人員，應給予批評教育和處罰，如扣發獎金、調整崗位等。3.對違反食堂管理制度的食堂工作人員，應視情節輕重給予相應的處罰，如警告、記過、罰款、解除勞動合同等。就餐管理一、就餐時間1.食堂的就餐時間應根據公司的工作時間進行安排，確保員工能夠按時就餐。2.食堂工作人員應提前做好食品的準備工作，確保在就餐時間內能夠及時供應食品。二、就餐秩序1.全體員工應遵守食堂的就餐秩序，文明就餐，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩等。2.員工應自覺維護食堂的環境衛生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.員工應愛護食堂的設施設備，不得損壞或擅自挪用。三、浪費管理1.食堂應制定合理的食譜，保證員工的飲食營養均衡，減少浪費。2.員工應樹立節約意識，按需取餐，不得浪費