食品科學技術：食品機械與設備考點鞏固1、單選

利樂殺菌機清洗進堿是哪一步（）。A、115步B、124步C、114步D、113步正確答案：D2、單選

球（棒）磨機中物料的充填系數一般范圍為（）。A.18%~3（江南博哥）8%B.28%~38%C.28%~40%D.38%~48%正確答案：C3、問答題

鼓風式清洗設備的工作原理、類型、鼓風式清洗機的輸送鏈有哪幾種形式，分別用于什么原料的輸送？正確答案：工作原理：利用鼓風機把空氣送進清洗槽中，使清洗劑（水）產生劇烈的翻騰，原料在劇烈翻騰中相互碰撞和搓擦、表面的污物松動，再配以壓力水的噴射洗去表面污物。類型：洗滌水槽、鼓風式清洗機輸送鏈形式及用途：（1）輥筒：用于質地較軟的原料的承載；（2）金屬絲網：用于塊莖狀類原料的承載；（3）平板帶刮板：用于滾動性好的原料如水果等的承載。4、單選

禪宗初祖是（）。A.跋陀B.達摩C.慧可D.慧能正確答案：B5、單選

均質機曲軸使用的潤滑油為（）。A.58#B.32#C.220#正確答案：C6、問答題

TSL42和TSL71的作用與設定值分別是多少？正確答案：預殺菌時，TSL42和TSL71共同作用，保證預殺菌效果，TSL42=133C，TSL71=130C生產時，TSL42監控殺菌溫度，TSL42=133CCIP時，TSL71監控CIP溫度，TSL71=55C7、單選

相對而言，金屬探測器探測（）較困難。A.鐵B.銅C.鋁D.不銹鋼正確答案：D8、單選

下列幾種真空裝置中，（）產生的真空度最易受季節影響。A.蒸汽噴射泵B.水力噴射泵C.干式真空泵D.水環真空泵本題答案：C9、單選

升溫時冷卻回平衡缸溫度不致沸騰的是（）閥。A.63B.64C.26D.99正確答案：A10、名詞解釋

離心沉降（分離沉降）正確答案：料漿送入轉鼓內隨鼓旋轉，對于轉鼓上無孔且分離的是懸濁液，則密度較大的顆粒沉于鼓壁，而密度較小的流體集中于中央并不斷引出。11、填空題

自然循環管式濃縮鍋的特點是：（）、可調節兩套間的距離與速度、（）、可以幾個加熱室共用一個分離室。正確答案：蒸發器的加熱室與分離室分開；改善霧沫分離條件12、單選

殺菌機熱水轉換閥是（）。A.Y74B.Y20C.Y61D.Y78正確答案：C13、單選

下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的熱效率最低。A.單層式B.溢流多層式C.穿流多層式D.臥式多室式正確答案：A14、填空題

錘擊式粉碎機利用高速旋轉的（）或（）產生的作用力使物料（），既適用于脆性物料，也可用于部分韌性物料甚至纖維物料的粉碎，所以常被稱為（）。正確答案：錘頭；錘片；粉碎；萬能粉碎機15、單選

排氣閥的作用是排除熱水管路里的氣體，以穩定（）流量。A、產品B、空氣C、熱水正確答案：C16、填空題

金屬探測器可探測（）和（）金屬，探測的難易程度與物體磁穿透性能和（）有關。典型金屬探測器可以檢測到直徑大于（）的球形非磁性金屬和所有直徑1.5mm的球形（）顆粒。正確答案：磁性；非磁性；電導率；2mm；磁性17、單選

果蔬切丁機的片料厚度可以通過調整（）加以調控。A.定刀片B.橫切刀C.圓盤刀D.A和B正確答案：A18、單選

在電氣手冊中G表示（）.A.空開或熱繼電器B.接觸器C.馬達或電機D.變頻器正確答案：D19、問答題

均質機緩沖管震動的原因有哪些？正確答案：蘑菇閥磨損，緩沖管沒有放水，進口壓力太高或太低，固定不牢固。20、問答題

了解典型的噴霧干燥流程正確答案：（1）平底并流型壓力噴霧干燥流程空氣過濾器---進風機----空氣加熱器-----熱粉進口及噴嘴------干燥室----排風機----布袋除塵器----絞龍----空氣分配器----高壓管路---高壓泵------管式殺菌器（2）尖底并流型壓力噴霧干燥流程（3）“MD”型噴霧干燥設備流程（4）尼羅式離心噴霧干燥設備流程（5）立式并流型圓錐塔噴霧干燥設備流程21、問答題

氣力輸送系統分為哪幾種類型？各有什么特點？正確答案：按工作原理分：吸送、壓送、混合送、循環送（1）吸送式氣力輸送裝置——指利用壓力低于0.1MPa的空氣流來輸送物料的裝置。特點：優點：①供料器簡單；②可從多處向一處輸送。③可以從低處和狹窄處輸送。缺點：①輸送距離和輸送量受到限制；②密封性能要求高；③輸送空氣要處理后才能進入風機和排空（2）壓送式氣力輸送裝置——工作壓力高于0.1MPa的輸送裝置。特點：優點：①可從一處向多處輸送；②輸送距離遠，高度高；③輸送量大，效率高；④易檢漏，對空氣除塵要求不高。缺點：①動耗大；②密封要求高；③供料器結構復雜（3）混合式氣力輸送裝置——由吸送和壓送兩部分組合而成的輸送裝置。綜合了吸送和壓送的特點（4）循環式氣力輸送裝置——輸送系統是一個封閉系統，氣流在系統中循環工作。主要用于輸送細小、貴重的物品22、名詞解釋

物料分選正確答案：將一種混合物料按照一定的規則分成兩種或兩種以上具有不同特點的物料的操作過程。23、填空題

攪拌式發酵罐：罐體、（）、擋板空氣吹泡氣、（）、冷卻裝置及管路正確答案：攪拌器；打泡器24、問答題

化學清洗方法中常用的化學清洗劑正確答案：（1）鹽酸溶液：常用的是含HCL0.5%~1.5%的稀鹽酸溶液將原料放入浸泡幾分鐘，然后用大量的清水沖洗（2）高錳酸鉀溶液：用含高錳酸鉀0.1%的水溶液浸泡幾分鐘，再用大量的清水沖洗（3）肥皂和磷酸三鈉混合溶液：肥皂1.5%、磷酸三鈉0.5~1.5%，加溫到37~40℃，將原料在液中浸泡幾分鐘，用清水沖洗25、單選

運行中的電氣設備著火時應使用（）滅火器最佳.A.二氧化碳B.干粉C.泡沫D.1211正確答案：A26、單選

冷凍干燥系統中的加熱系統用于（）。A.提供升華熱B.提供熔解熱C.A和DD.提供冷阱化霜熱正確答案：C27、填空題

通風發酵附屬設備：（）、消泡裝置、（）的冷卻裝置正確答案：空氣殺菌設備；發酵罐28、單選

通常，臥式殺菌鍋可用于（）A.常壓殺菌B.加壓殺菌C