高級（3級）營養師理論考核試題一、選擇題1.早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。[單選題]*A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%√答案解析：早、中、晚三餐的餐次比的確定一般為30%、40%、30%左右為宜。2.學齡兒童應注意膳食平衡，其一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。[單選題]*A.25%B.30%C.35%D.40%√3.平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是（）。[單選題]*A.200~300gB.200~300gC.300~400gD.400~500g√答案解析：水果蔬菜是平衡膳食的重要組成部分。建議成年人每天吃蔬菜400-500g，最好能有一半是深色蔬菜，水果200~400g。4.學校營養配餐保證營養平衡不包括（）。[單選題]*A.數量充足B.品種單純√C.營養素間平衡D.食物搭配合理答案解析：食物品種應力求多樣化。5.每日食用200~250g粗制面粉或大米，可為3~6歲兒童提供（）的能量。[單選題]*A.65%~70%B.60%~65%C.55%~60%√D.50%~55%答案解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200~250g可為孩子提供55%~60%的能量，約一半的維生素B1和煙酸。6.大豆中含有的亞油酸可以在體內合成（）。[單選題]*A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸√D.EPA答案解析：大豆含有必需脂肪酸亞油酸和a-亞麻酸，能在體內分別合成花生四烯酸和DHA。7.在貧困農村地區，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質營養問題。[單選題]*A.酸奶B.大豆√C.小麥D.牛奶8.3~6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。[單選題]*A.250~300B.200-250C.150-200√D.100~150答案解析：蔬菜和水果是維生素、礦物質和膳食纖維的主要來源，每日參考攝入量150~200g。9.學齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。[單選題]*A.30~40B.20~30√C.15~20D.10~1510.學齡前兒童的三餐分配以（）為宜。[單選題]*A.三餐一點制B.三餐兩點制√C.四餐一點制D.四餐兩點制答案解析：兒童時期生長發育快，活潑好動，但胃的容量小，容易饑餓。所以能量需要量比成人高，并應適當增加餐次以適應學齡前期兒童的消化能力。因此，學齡前期兒童以一日“三餐兩點”制為宜。11.生長發育期的兒童應注意選擇優質蛋白質和攝入足夠的（）來保證蛋白質能在體內被有效利用。[單選題]*A.能量√B.膳食纖維C.水D.礦物質答案解析：兒童需要的蛋白質較多，不但需要蛋白質來補充消耗，還需要用來增長和構成組織，并且應注意選擇優質蛋白質和攝入足夠的能量以保證蛋白質能在體內被有效利用。12.在制定中小學生食譜時，應充分考慮優質蛋白質的供應，使優質蛋白質的攝入占膳食總蛋白質的（）以上。[單選題]*A.50%√B.20%C.40%D.30%答案解析：優質蛋白質的攝入應占膳食總蛋白質的一半以上。13.在中小學生的食譜中，每份午餐提供的鈣不應低于（）mg。[單選題]*A.500B.400√C.300D.20014.在中小學生的食譜中，每份午餐提供的食鹽含量應限制在（）g以下。[單選題]*A.10B.6C.5D.315√15.大學食堂食譜編制時，應考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。[單選題]*A.25%~30%√B.25%~50%C.50%~75%D.0.75答案解析：脂肪提供能量應限制在總能量的25%一30%，油脂以植物油為主，保證有一定量動物脂肪的攝入，但飽和脂肪不超過1/3。16.中小學生所獲得的營養不僅要維持生命活動和生活勞動的需要，還要滿足迅速生長發育的需要。（）[單選題]*A.正確√B.錯誤17.科學研究表明:食物儲存溫度在10-65°C一般是非安全溫度，不能殺滅細菌。（）[單選題]*A.正確√B.錯誤18.熱鏈要求學生營養餐在食用前3h內燒好，全程溫度要求為90°C，送到學校不低于80°C。（）[單選題]*A.正確√B.錯誤19.大學生攝入的油脂應該以植物油為主，但可以有一定量動物脂肪的攝入。（）[單選題]*A.正確√B.錯誤20.對食譜的三餐能量配比進行調整，最簡單的方法是午餐和晚餐不變，適當增加早餐食物量，一方面提高早餐能量，也提高全天能量數值。（）[單選題]*A.正確√B.錯誤21.制訂學生食譜，應（）。[多選題]*A.每周食譜不重復√B.盡量選用含維生素A豐富的食物√C.每周至少吃一次海藻類√D.每天吃動物內臟E.保證能量充足最重要√答案解析：每周吃一次含鐵豐富的動物內臟即可，如雞肝、鴨肚、豬肝等補充鈣、碘。22.生長發育期的兒童需要充足的礦物質及維生素，尤其是（）[多選題]*A.維生素A√B.鈣√C.鋅√D.鐵E.維生素D23.兒童食譜編制的原則包括（）。[多選題]*A.三餐分配要合理√B.滿足兒童膳食營養需要√C.食物的搭配要合理√D.各種營養素之間的比例要適宜√E.注意制作和烹調方法√24.下列關于幼兒園食譜編制的說法，正確的是（）[多選題]*A.確定膳食制度，以三餐兩點制為宜√B.根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》確定其營養需要目標√C.每周的食譜應在上一周周末向兒童家長公布√D.按周編制食譜，一周食譜應不重復√E.每周安排一次海產食物以補充碘，安排一次動物的肝臟(約25g/人)以補充維生素A和鐵√25.下列關于學齡前兒童三餐兩點制的敘述，正確的是（）。[多選題]*A.午后點心應該高能量，以應對下午的活動B.早餐、早點應該占一日能量和營養素的30%√C.晚餐占一日能量和營養素的30%√D.午餐加午后點心占一日能量和營養素的40%√E.晚餐應清淡，以避免影響睡眠√答案解析：午后點心應該低能量，以避免影響晚餐。26.大學生食物選擇的特點包括（）。[多選題]*A.晚上能量消耗較大√B.飲食成人化√C.食物選擇的自主性較強√D.多在學校就餐√E.地區差異明顯27.大學生的飲食問題包括（）。[多選題]*A.經常食用風味小吃√B.不吃早餐√C.盲目減肥√D.過多飲用碳酸型飲料√E.很少食用粗糧或薯類√28.下列屬于食譜的綜合評價內容的是（）[多選題]*A.三餐能量攝入的分配√B.食譜的能量和營養素計算√C.三種產能營養素的供能比例和優質蛋白質的比例√D.食物的種類和比例√E.烹飪方法是否合適√29.下列關于成年男子混合系數的說法，正確的是（）。[多選題]*A.混合系數可以表示某一團體內人們的年齡、性別、勞動強度等總情況√B.成年男子混合系數=折合成年男子總人日數÷各年齡組總人日數√C.成年男子混合系數=各年齡組總人日數-折合成年男子總人日數÷折合成年男子總人日數D.成年男子混合系數=各年齡組總人日數÷折合成年男子總人日數E.某人群的成年男子混合系數大于1，說明該人群中青壯年人數較多√。30.以下哪種食品不是幼兒補鐵的良好來源（）。[單選題]*A、肝臟B、扇貝C、堅果D、青菜√31.孕期的泌尿系統改變（）。[單選題]*A、合成代謝增強B、胃腸道平滑肌松弛、張力減弱、蠕動減慢C、血容量增加D、腎臟負擔加重√32.中國營養學會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應占總能量的（）。[單選題]*A、45%-50%B、70%以上C、55%-65%√D、30%以下33.攝入蛋白質過量的危害不包括（）。[單選題]*A、可能伴隨攝入過量脂肪和膽固醇B、加重腎的負擔C、可能引發骨鈣流失D、酮癥酸中毒√34.以下蔬菜中（）維生素C含量最多。[單選題]*A、深綠色葉類蔬菜√B、淺綠色瓜類蔬菜C、深綠色瓜類蔬菜D、淺綠色葉類蔬菜35.下列能分解形成維生素A的是（）。[單選題]*A、葉綠素B、花青素C、核黃素D、類胡蘿卜素√36.一男性輕體力勞動者,每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為（）g。[單選題]*A、10~40B、20~50C、30~60D、50~80√37.當維生素B6不足時，（）代謝受干擾，尿中的黃尿酸、犬尿酸、喹啉酸等排出增多。[單選題]*A、色氨酸√B、谷氨酸C、天冬氨酸D、賴氨酸38.在某食堂的調查中,早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%,則總人日數為（）。[單選題]*A、40B、41√C、42D、4339.食品營養宣傳資料光盤的缺點是（）。[單選題]*A、缺乏動感B、制作較復雜，成本較高√C、信息量小D、單調靜止，缺乏聲情并茂40.有關調查報告的概述部分，說法不正確的有（）。[單選題]*A、概述部分是整個調查報告的主體√B、概述部分應簡要說明調查目的C、概述部分應簡要介紹調查對象和調查內容D、概述部分應簡要介紹調查研究的方法41.標準量床或量板用于年齡在（）的幼兒體格發育測量指標的測定。[單選題]*A、6月以下B、1歲以下C、2歲以下D、3歲以下√42.男性中等皮質厚度值為（）。[單選題]*A、10-40mm√B、0-50mmC、<20mmD、>50mm43.測皮脂厚度常用的部位不包括（）。[單選題]*A、腰部√B、肱三頭肌部C、肩胛下部D、腹部44.每100克魚類中含鉀（）mg。[單選題]*A、100~250B、150~300C、200~300√D、600~80045.根據化學結構和化學性質，碳水化合物是屬于一類（）的化合物。[單選題]*A、多羥基酸B、多羥基醛或酮√C、多羥基醚D、多羧基醛或酮46.因維生素K缺乏導致的“新生兒出血癥”的原因不包括（）。[單選題]*A、維生素K的胎盤轉運很少B、出生時維生素K的儲存量有限C、腸道細菌叢尚未建立D、食欲下降√47.以下關于《中國食物與營養發展綱要》的基本原則，說法錯誤的是（）。[單選題]*A、堅持重點發展食物數量√B、堅持生產與消費協調發展C、堅持傳承與創新有機統一D、堅持引導與干預有效結合48.以下對標準人的說法不正確的是（）。[單選題]*A、以體重60kg從事輕體力勞動的成年男子作為標準人B、以標準人的能量供給量10.03MJ(2400kcal)作為1C、標準人日=標準人系數×人日數D、標準人根據性別不同有所區別√49.不能體現醫學科普文章思想性的是（）。[單選題]*A、文章反映的科學B、概念準確√C、適合讀者對象閱讀D、體現為讀者健康服務50.下列關于大眾傳播的特點不正確的是（）。[單選題]*A、信息公開B、傳播對象不確定√C、信息擴散迅速而廣泛D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發性51.在中醫中稱“口瘡”“腎囊風”或“繡球風”的癥狀,是由于缺乏（）而引起。[單選題]*A、維生素AB、維生素B2√C、維生素CD、維生素D52.以下屬于維生素A缺乏判斷檢測指標的是（）。[單選題]*A、語言能力√B、四肢協調程度C、暗適應能力D、聽力53.以下可用于判斷機體維生素C缺乏的表現不包括（）。[單選題]*A、毛細血管脆性增加B、毛細血管通透性增加C、血漿維生素C含量≤11.4μmol/LD、毛細血管脆性和通透性降低√54.女,28歲,患缺鐵性貧血、膳食中應注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其是（）。[單選題]*A、豬肝、瘦肉√B、牛奶、雞蛋C、大豆及豆制品D、蔬菜、水果55.兩名青年男子,食用大量鯊魚肝后,相繼出現疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝腫大、皮膚瘙癢、毛發脫落、骨關節疼痛,哪種中毒可能性最大（）。[單選題]*A、維生素A√B、維生素B1C、維生素CD、維生素D56.下列水果中維生素C含量最多的是（）。[單選題]*A、蘋果B、芒果C、冬棗√D、李子57.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。[單選題]*A、碳水化合物B、胡蘿卜素√C、蛋白質D、纖維素58.收集24h尿液樣品時，添加防腐劑后保存的方式正確的是（）。[單選題]*A、混勻后只能置于室溫下保存B、混勻后只能置于冰箱內冷藏C、混勻后室溫保存或放入冰箱中冷藏√D、混勻后應置于冰箱中-4℃保存59.如某食品的能量為24kcal/100g，每日能量推薦攝入量是2400kcal，則該食品的能量密度為（）。[單選題]*A、0.1B、0.01√C、0.2D、0.0260.如某食品的鈣含量為20mg/100g，鈣的每日能量推薦攝入量是800mg，則該食品的營養素鈣密度為（）。[單選題]*A、0.15B、0.015C、0.25D、0.025√61.社區營養管理幾乎涉及所有人群，其中（）為主要工作對象。①嬰幼兒;②學齡前兒童;③青少年;④成人;⑤中年人;⑥老年人;⑦孕婦;⑧乳母[單選題]*A、①②③④⑥⑦B、①②③⑤⑦⑧C、①②③④⑥⑧D、①②③⑥⑦⑧√62.不屬于數據庫基本結構的是（）。[單選題]*A、原始數據B、概念數據層C、數據共享√D、邏輯數據層63.每百克某品牌豆奶粉的蛋白質含量為27.4g,則500g該豆奶粉折合成大豆的量是多少g（每百克黃豆中蛋白質的含量為35.1g）（）。[單選題]*A、260B、390√C、420D、63064.關于蛋白質互補應遵循的原則正確的是（）。[單選題]*A、食物的生物學種屬越遠越好√B、動物性食物之間的混合較好C、食物的生物學種屬越近越好D、任何時間食用都可互補65.以下用于配餐計劃實施控制指標的是（），日常攝入量低于此水平，以避免攝入過量的危害。[單選題]*A、EARB、RNIC、AID、UL√66.食堂是服務性機構，對于食堂集體供餐的要求說法不正確的是（）。[單選題]*A、營養充足B、質量好C、注重成本核算D、不需要考慮成本√67.脂肪大部分在（）吸收。[單選題]*A、小腸√B、胃C、肝臟D、大腸68.機體的免疫系統不包括（）。[單選題]*A、淋巴結B、肝臟√C、骨髓D、脾69.營養干預，以提高社區人群的營養狀況、改善膳食結構、預防和控制營養不良、（），提高社區人群的生活質量為目標。[單選題]*A、增進健康√B、改善健康C、治療疾病D、診斷疾病職業道德專項1、背離職業道德，從業者會受到同行業甚至社會輿論的譴責，導致其失去物質與精神支持，無法正常從事職業活動，體現了職業道德的（）。[單選題]*A.職業性B.普遍性C.繼承性D.約束性√2、職業道德的作用是（）。[單選題]*A.樹立社會主義勞動態度B.為人民服務C.協調職業關系√D.建立新的人際關系3、職業道德的約束性體現在（）兩個方面。[單選題]*A.自律性和他律性√B.隨意性和自律性C.自發性和他律性D.強制性和他律性答案解析：職業道德屬于自律范圍，它通過公約、守則等對職業生活中的某些方面加以規范。4、社會主義職業道德的核心是（）。[單選題]*A.樹立社會主義勞動態度B.為人民服務√C.集體主義D.建立新的人際關系5、社會主義職業道德的原則是（）。[單選題]*A.樹立社會主義勞動態度B.為人民服務C.集體主義√D.建立新的人際關系答案解析：社會主義職業道德確立了以為人民服務為核心，以集體主義為原則，以愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義為基本要求，以愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會為主要規范和主要內容，以社會主義榮辱觀為基本行為準則。6、職業紀律和職業義務屬于職業道德的（）。[單選題]*A.核心B.原則C.要素√D.要求答案解析：對從業人員來說，職業紀律和職業義務屬于職業道德的要素。7、（）是指從業者在職業實踐和職業生活中，由于奮斗目標和職業理想的實現而獲得的精神上的滿足和愉悅。[單選題]*A.職業榮譽B.為人民服務C.職業幸福√D.職業良心8.職業道德的特征包括（）。[多選題]*A.專業性B.普遍性√C.多樣性√D.約束性√E.繼承性√9.職業道德的作用包含（）。[多選題]*A.協調職業關系√B.促進行業發展√C.提高全社會道德水平√D.實現個人成就E.實現個人職業目標10.最基本的職業道德要素包括（）。[多選題]*A.職業理想√B.職業權力√C.職業愛心D.職業榮譽√E.職業幸福√11、職業道德是通過知識學習和社會實踐，在社會和職業環境下逐漸養成的優良的職業品質。（）[單選題]*A.正確√B.錯誤12、全世界的教師都無一例外地遵守為人師表、關愛學生、教書育人的職業道德，體現的是職業道德的普遍性。（）[單選題]*A.正確√B.錯誤答案解析：全世界的教師都無一例外地遵守為人師表、關愛學生、教書育人的職業道德，體現的是職業道德的普遍性。13、職業道德的作用包括協調職職能、促進職業發展、提高全社會的道德水平。（）[單選題]*A.正確B.錯誤√答案解析：職業道德的作用包括協調職業關系、促進行業發展、提高全社會的道德水平。14、職業道德是人們在從事職業活動的過程中形成的一種外在的.自律性的約束機制。（）[單選題]*A.正確B.錯誤√15、職業道德不只是有助于提高個人職業素養和本行業的發展，還可以正確整個社會道德水平的提高發揮重要作用。（）[單選題]*A.正確√B.錯誤16、職業道德只是有助于提高個人職業素養和本行業的發展。（）[單選題]*A.正確B.錯誤√17、社會主義道德的核心是為人民服務。（）[單選題]*A.正確√B.錯誤18、處理同事直接的關系時要相互理解和配合，處理矛盾要從集體利益出發，不可私心過重；領導要注意發揚團隊協作精神，帶領下屬為事業奮斗。（）[單選題]*A.正確B.錯誤√答案解析：處理同事直接的關系時要相互理解和配合，處理矛盾要從集體利益出發，不可私心過重；領導要注意發揚民主作風，帶領下屬為事業奮斗。19、職業責任是從業者對社會、對他人所承擔的責任和奉獻。（）[單選題]*A.正確B.錯誤√20、職業良心具有內隱性，只能通過行為進行判斷。（）[單選題]*A.正確√B.錯誤21、職業幸福是指從業者在職業實踐和職業生活中獲得的精神上的滿足和愉悅，職業幸福具有階級性、激勵性和多樣性的特點。（）[單選題]*A.正確B.錯誤√答案解析：職業幸福是指從業者在職業實踐和職業生活中獲得的精神上的滿足和愉悅，職業幸福具有階級性、層次性和廣泛性的特點。測驗1.含少量膳食纖維的飲品是（）。[單選題]*A、咖啡B、碳酸飲料C、酒精飲料D、果蔬汁√2.為使面食中的營養素少受損失，下列做法不正確的是（）。[單選題]*A、吃面條時連湯一起喝B、做油炸食品時，油溫不宜過高C、烙餅時，縮短所用時間D、做饅頭時，在發酵面團中加堿√3.公共營養師對待服務對象應該（）[單選題]*A、敷衍了事B、一視同仁√C、斤斤計較D、兢兢業業4.青少年期每日鈣儲備約為（）mg。[單選題]*A、100B、200√C、300D、400。5.學齡前兒童平衡膳食的基本原則不包括（）[單選題]*A、食物多樣合理搭配B、專門挑易于消化的食物C、三餐兩點D、不偏食,不挑食,少吃零食√6.目前一致認為成人每天不要超過（）mg的膽固醇攝入量。[單選題]*A、100B、300√C、250D、3507.以下不屬于計量資料的是（）。[單選題]*A、血壓B、體重C、身高D、百分比√8.個人健康檔案不包括（）。[單選題]*A、基本資料B、問題目錄C、家庭功能評估√D、病情流程表9.耐力型（）對改善心、肺機能有良好的作用。[單選題]*A、中等強度有氧運動√B、中等強度無氧運動C、高強度有氧運動D、高強度無氧運動10.《中國居民膳食營養素參考攝入量》2013版，成年人維生素K的每日推薦攝入量為（）。[單選題]*A、80μg√B、100μgC、120μgD、70mg11.維生素D最常見的形式為（C）。[單選題]*A、D1和D3√B、D1和D2D1和D3B、D1和D2D1和D3B、D1和D2C、D2和D3D、D1、D2和D312.最容易患蛋白質-能量營養不良的群體是（）。[單選題]*A、嬰幼兒√B、青少年C、孕婦D、老年人13.佝僂病診斷的（）項目，其判斷的主要條件是毛刷狀/杯口狀，次要條件是鈣化預備線模糊。[單選題]*A、臨床表現B、血液鈣磷乘積C、堿性磷酸酶活性D、X射線√14.孕婦孕早期維生素D中毒可導致（）。[單選題]*A、胎兒畸形√B、新生兒低鈣血癥C、嬰兒牙釉質發育不良D、手足抽搐15.大學生食物選擇的特點不包括（）。[單選題]*A、早上能量消耗大√B、飲食成人化C、食物選擇的自主性較強D、多在學校就餐16.大學食堂食譜編制時，應考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。[單選題