第10頁共10頁2023?年酒店實?習個人總?結例文?一、總體?水平(?一)市場?供應。根?據本次調?查估測，?截止__?__年底?，中國住?宿業市場?上共有現?代意義上?的經濟型?飯店連鎖?品牌__?__家，?已開業飯?店數超過?____?家，已開?業房間總?數達50?，___?_間。?(二)總?體特點。?目前，中?國經濟型?飯店市場?上前十名?品牌企業?的成立時?間都不長?，平均年?齡為四年?，投資方?有飯店行?業背景的?比例為_?___%?左右，擴?張模式主?要以直營?為主，直?營店比例?為___?_%，企?業間尚未?出現重大?的品牌收?購交易。?與發展?相對穩定?的中國高?星級飯店?市場相比?，中國經?濟型飯店?的市場供?應，具有?強烈的反?差性。一?是經濟型?飯店業態?處于較為?高速的成?長期，二?是本土品?牌占據較?大的市場?份額，三?是市場擴?張方式以?直接投資?為主。?(三)平?均增長率?。___?_年，市?場供應前?十名的經?濟型品牌?平均增長?速度為_?___%?，基于各?品牌企業?在成立時?間、擴張?模式、市?場戰略、?區域布局?、資金供?應等不盡?相同的主?導因素，?上述前十?強增長率?差距較大?，生動地?反映了_?___年?度中國經?濟型品牌?成長過程?中的波動?性。因此?，___?_%的平?均增長率?也僅是一?個平均值?的概念。?(四)?分布情況?。___?_年中國?經濟型飯?店市場的?飯店與客?房區域分?布，突出?反映了中?國經濟型?飯店典型?的商務特?征，經濟?和土地價?格上漲最?快的華東?地區占領?了我國經?濟型飯店?的半壁江?山，達_?___%?以上。緊?隨其后的?是華北區?和華南區?。其中，?由于華北?的經濟型?飯店平均?體量小于?華東區域?，因此，?華北區飯?店比例為?____?%，而客?房比例為?____?%。受土?地和客源?供需矛盾?的影響，?這種區域?格局在短?期內將進?一步延續?。二、?產品特征?(一)?體量。中?國經濟型?飯店的平?均體量達?到了__?__間，?尤其是莫?泰168?以平均_?___間?的規模不?斷地挑戰?市場的極?限與業界?的驚訝。?____?多間房的?莫泰16?8延安西?路店，在?____?年底以開?業半年的?時間就達?到了__?__%的?出租率的?事實不僅?體現創新?的力量，?也進一步?證明了中?國經濟型?飯店市場?的潛在容?量。(?二)來源?與規模。?根據調查?數據，在?現有各品?牌企業直?營店改造?前的物業?中，屬于?酒店改造?的比例為?____?%，而新?建物業為?____?%，說明?了中國經?濟型飯店?的良性發?展，對改?善原有飯?店行業資?產質量、?盤活國有?資產、提?升社會資?源使用效?率所起的?重要推動?作用。?在現有經?濟型飯店?的物業中?，___?_%是通?過租賃來?取得經營?權，既減?少了資金?成本，又?縮短了建?設周期，?但同時，?也可能失?去通過持?有物業而?獲得的物?業升值的?潛在贏利?機會。?調查中發?現，不同?的品牌企?業主流店?態的主體?規模、大?堂、餐廳?面積差距?較大。當?然，這種?差距不排?除由大部?分物業為?酒店改造?而帶來的?先天性差?異，但在?客房這一?核心產品?上差距較?小，有較?強的趨同?性。在眾?多參與調?查的所有?企業中，?能提供正?餐服務的?單店比例?僅為__?__%。?(三)?服務項目?。在調查?中發現，?公共休息?區域、公?共衛生間?、停車場?、中央消?防系統、?電梯、電?視、電話?、分體空?調、室內?衛生間、?____?小時熱水?已成為所?有經濟型?飯店都配?置的基本?設施。在?核心需求?得到滿足?的前提下?，商務服?務和自助?服務設施?的提供比?例較高。?但在提供?的具體設?施設備性?能和服務?品質上，?不同的品?牌表現不?盡相同。?(四)?市場趨勢?。通過調?查經營者?對各項選?址標準重?要性的排?列次序表?明，目前?主流經濟?型飯店品?牌關注的?重點是商?務型經濟?型酒店，?而對旅游?型經濟型?飯店和社?區型經濟?型飯店的?關注度較?低，同時?，對日益?高漲的物?業租賃價?格也給予?了較高的?關注。?在對經濟?型飯店核?心競爭力?要素的調?查中，持?續保持的?產品與服?務質量受?到了各家?企業最多?的關注，?反映了經?濟型飯店?企業經營?者的日益?成熟，品?牌間的競?爭已從單?純的產品?和技術層?面，提升?到了支持?系統和管?理體系的?競爭層面?上。(?五)人員?狀況。在?調查的經?濟型飯店?企業中，?單店每間?客房的人?房比平均?值均在0?.5以下?，其中，?0.3-?0.4的?區間比例?最大為_?___%?。說明在?勞動生產?率的控制?上，各品?牌企業都?給予了極?大關注，?并保持了?一個適度?的平衡。?由于前?述在經濟?型飯店物?業中__?__%以?上為酒店?改造，所?以對__?__%的?原酒店從?業人員的?來源也不?難理解，?同時，也?進一步說?明中國經?濟型飯店?對飯店資?源的整體?整合能力?。從業?人員中_?___%?的農民工?、___?_%的城?市下崗再?就業人員?的來源，?生動地說?明了中國?經濟型飯?店市場對?弱勢就業?人群具有?的較強吸?納能力。?三、市?場表現?(一)市?場份額。?立足于全?國布局的?錦江之星?與如家分?別以__?__%和?____?%的比例?，領先于?目前尚處?于區域發?展的其他?品牌。隨?著錦江之?星、如家?上市融資?計劃的成?功實現，?不排除在?未來通過?對其他品?牌的收購?，來進一?步擴大市?場份額的?可能性。?(二)?經營模式?。___?_年，全?國經濟型?飯店品牌?企業平均?____?%的直營?比例，既?是中國經?濟型飯店?初級發展?階段市場?驅動的必?然選擇，?同時，也?為下一階?段以品牌?特許為車?輪的高速?擴張預留?了空間。?而隨著適?合物業的?競價成本?高企和資?源日益稀?缺，潛在?的加盟商?將是今后?各品牌企?業關注的?重點。?(三)客?源情況。?相對于國?際上經濟?型飯店市?場___?_%以上?的商務散?客來源，?中國經濟?型飯店_?___%?的商務散?客的比例?還有較大?的上升空?間。同時?，隨著國?內自助游?和休閑市?場的升溫?，休閑度?假散客的?比例也有?望提升。?調查中?發現，_?___%?以上的經?濟型飯店?市場的客?源為國內?客人，_?___%?為入境客?人，現階?段這樣的?客源結構?給了本土?經濟型飯?店極大的?發展機遇?。同時調?查結果還?顯示，平?均逗留天?數為__?__天。?(四)?房價與出?租率。中?國各主要?區域經濟?型飯店平?均房價基?本上與各?主要區域?高星級飯?店平均房?價的變動?正相關，?但在不同?區域之間?的變動幅?度上，經?濟型飯店?的變動幅?度要小于?高星級市?場的價格?變動幅度?。___?_年，中?國經濟型?飯店的平?均房價為?____?元，而且?，___?_%的受?調查企業?認為，_?___年?我國經濟?型市場的?平均房價?還將繼續?上漲。?____?年，中國?經濟型飯?店___?_%的平?均出租率?位居中國?飯店業各?種業態之?首，產品?性價比高?和市場供?應的相對?稀缺是兩?個主要推?動力量。?____?%以上的?受調查企?業預計_?___年?我國經濟?型飯店市?場的平均?出租率，?還將進一?步增長。?從調查?企業提供?的數據來?看，__?__年中?國經濟型?飯店的平?均rev?par的?縮寫，是?指每間可?借出客房?產生的平?均實際營?業收入(?用實際平?均房價乘?以出租率?即可)為?____?元，已基?本接近同?時期三星?級飯店的?平均re?vpar?水平，并?對其市場?形成明顯?的擠壓態?勢。2?023年?酒店實習?個人總結?例文（二?）一.?前言(?一)實習?單位介紹?1、實?習單位：?牡丹國際?大酒店?牡丹國際?大酒店-?-廈門?牡丹國際?大酒店位?于廈門蓮?前大道,?與富山蓮?坂商區、?國際會展?中心相聯?,相依?廈門島內?最高峰旅?游景點云?頂巖,總?面積近五?萬平方米?,其中近?____?平方米的?國際會議?廳群,配?備國際最?先進的視?聽、同聲?傳譯系統?;聘請國?際知名酒?店設計公?司設計,?并參考國?內、外最?新落成的?五星級酒?店設計風?格,嚴格?按照國際?五星級標?準興建;?酒店配套?設施完善?,服務項?目齊全,?整體建筑?線條流暢?、布局合?理、風格?華麗時尚?,豪華氣?派,是一?座具有很?強時代感?的國際五?星級商務?旅游酒店?.牡丹?企業創立?于___?_年,十?年的發展?歷程,鑄?就了牡丹?品牌,牡?丹人以“?創新務實?,開拓進?取”的企?業精神,?以“先做?強,再做?大”的發?展理念,?經歷十年?的風雨兼?程,締造?了福建餐?飲一個又?一個奇跡?,目前在?福州、廈?門擁有五?家大型連?鎖餐飲企?業、一家?準四星級?賓館,總?營業面積?五萬多平?方米,日?客流量穩?居同行前?列,擁有?員工近三?千人,是?福廈市民?心目中最?理想的用?餐場所.?企業于_?___年?進軍酒店?業,成功?地從純餐?飲業轉向?多元化、?集團化經?營;十年?的努力,?牡丹榮獲?“國際餐?飲名店”?、“全國?百強餐飲?企業”、?“全國優?秀企業”?、“中國?十佳酒家?”、“市?文明單位?”等幾十?項國際、?國內殊榮?.今天,?牡丹國際?大酒店,?一顆璀璨?的國際酒?店新星正?在升起!?2、實?習部門：?餐飲部?餐飲部包?括：中餐?部和西餐?部.西餐?部,包括?奧蘭朵咖?啡廳,特?色餐廳,?大堂吧,?池畔吧,?行政酒廊?等.內設?有經理、?主任、廳?面領班、?迎賓員、?廳面服務?員、吧員?、收銀員?、布菲員?、客房送?餐員等.?(二)?實習職位?介紹奧?蘭朵咖啡?廳服務員?1、熟?悉并掌握?本餐廳的?工作情況?;2、?做好上班?前后的廳?面準備工?作,積極?檢查備用?餐具是否?齊全,餐?臺上器皿?及需用品?是否整潔?和齊備;?3、工?作時要做?到口勤、?眼勤、手?勤和腳勤?,并及時?了解客人?心態、需?求,為顧?客提供服?務;4?、要有牢?固的業務?操作知識?,掌握及?記得客人?需要的每?份飲料及?食物的用?餐規律;?5、接?待顧客應?主動、熱?情、禮貌?、耐心、?周到,使?顧客有賓?至如歸之?感;6?、迎賓員?帶客到位?.服務員?應主動上?前為客人?拉椅子,?做好接待?工作;?7、善于?運用禮貌?語言,為?客人提供?最佳服務?,做到文?明有禮、?掌握原則?、有問必?答、言簡?意賅;?8、善于?向顧客介?紹和推銷?本餐廳飲?品及特色?菜點;?9、有較?強的工作?責任心,?有獨立處?理事務的?能力,發?現問題及?時上報,?善于班前?或班后會?提出問題?.及時轉?告客人提?出的意見?;10?、配合領?班工作,?服從領班?或以上領?導指揮,?團結及善?于幫助同?事工作;?11、?加強業務?知識的學?習.不斷?掌握服務?技能,提?高服務質?量.二?實習內容?1.西?餐廳零點?服務(?1)禮貌?問候客人?并詢問用?餐人數.?畢業實習?、總結?(2)引?領并為客?人拉椅子?,打開餐?巾.(?3)為客?人打開菜?單,并介?紹單日特?色菜品和?單日例湯?.(4?)點酒水?,并服務?酒水.?(5)點?菜(女士?優先,點?菜時應站?立在客人?右后側)?.(6?)服務面?包和黃油?.(7?)結合客?人所點食?品,為客?人換餐具?.(8?)服務菜?品(同上?同撤).?(9)?巡視餐桌?并時常更?換煙灰缸?或剩余食?物的餐盤?及不用的?餐具.?(10)?詢問客人?對主菜質?量是否滿?意.(?11)當?客人吃完?后,清除?桌上所有?的盤子,?連帶剩余?食物及用?過的餐具?,用一件?干凈的餐?巾把桌上?的碎屑掃?到一只碟?上,并收?去餐桌上?的調味品?,建議客?人飲用餐?后酒或其?他種類的?酒水.?(12)?建議甜品?并記下訂?單.(?13)服?務甜品、?咖啡或添?水.(?14)詢?問客人是?否需要其?他東西.?(15?)確認客?人的賬單?,結帳服?務.(?16)感?謝和歡送?客人的光?臨.(?17)整?理并擺臺?.2.?自助餐服?務①自?助餐的準?備工作：?a.絕大?部分工作?在開餐前?要準備妥?當,如擺?位、工作?臺的補充?、放調味?品等.?b.在布?菲臺周圍?要有較寬?的地方以?減少客人?排隊,其?次布局要?合理,如?客人從門?外進來,?布菲臺的?分羹、刀?、匙、碟?要合理放?好.c?.對食品?質量要求?比較高,?要統一規?格,如排?骨的厚薄?等,否則?客人要挑?選,造成?不衛生和?不整潔.?d.要?及時補充?食品,但?要注意衛?生,不要?給客人感?到這是剩?余食物.?②自助?餐待客須?知：a.?當引座員?帶人入座?時,應幫?助拉凳并?告知服務?員客人的?用餐人數?.b.