食堂的應急預案

為提高公司食堂應對食品安全突發事件的應急救援能力，保障就餐人員的身體健康，本食堂制定了應急處理預案。該預案包括食品安全突發事件的應急處置預案和組織機構。一、組織機構本食堂成立以公司總經理為責任人的食堂安全突發事件應急處置小組。小組成員包括組長、副組長和四個專項工作組。二、小組成員工作職責1、組長負責公司對食堂安全突發事件的統一領導指揮、組織協調，具體全面負責和協調突發食品安全事故的應急處置和善后處理工作。2、副組長負責現場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。3、四個專項工作組分別是信息組、處理組、后勤組和現場秩序維護組，各自負責相應的工作。三、應急處理程序本食堂建立安全值班制度，設置值班電話并保證24小時輪流值班制度。如發現食品安全事故立即上報，具體程序如下：現場第一發現人--現場值班人員或廚師長--食堂主管--食堂突發事件應急處置小組--向上級部門報告。食品安全事故發生后，應急救援組立即啟動應急求援程序，包括立即上報、控制事態、通知就餐人員停止食用可疑食品、保護現場組織搶救、疏導人員、聯系衛生防疫部門和醫療機構等部門、組織車輛送往醫院、了解事故及傷亡人數等情況、維持應急事件現場秩序。3、疏散指令的發出應由食堂主管或現場最高領導者根據火情發展情況決定，任何人不得隨意發出疏散指令或疏散警報信號。4、發布疏散指令的方法是由現場第一發現人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。5、在疏散過程中，食堂管理員負責協調人員疏散，而食堂工作人員則負責組織餐廳人員疏散。6、在疏散物資方面，食堂庫管員應利用最近的疏散門將重要物資搬離火災現場。7、在疏散時，需要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失。8、疏散必須統一指揮、統一組織，有秩序地進行，防止混亂。疏散指令的發出必須由總指揮或現場最高領導決定發出。食堂工作人員接到疏散指令后，應迅速組織，以免造成損失。9、在疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚擾周圍不該疏散的人員。10、在疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，確保就餐人員的生命財產安全。11、疏散后，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電器設備，熄滅所有的爐火和煙頭。在事故發展情況下，應當根據情況核實清楚并由食堂主管向公司領導匯報，領導接報后，根據情況決策，聯系有關部門，有關單位進行搶救。在搶救結束后的處置中，應當在事發12小時內寫出事故書面報告，及時將事發經過、原因分析、處理結果及整改措施形成正式報告，報上級領導。同時，應保護好現場以便調查火災原因。對于冷藏、冷凍食品，經防疫部門檢驗后方可食用。事故處理完畢后，由食堂負責人總結應急搶救工作的經驗教訓，同時提出改進意見，完善預案。為應對突發停水、停電、停氣的情況，成立食堂突發事件應急處置小組，由組長、副組長和組員組成。組長負責公司對食堂突發事件的統一領導指揮、組織協調，副組長負責現場整體工作安排，而小組成員則根據分工負責聯絡、保障等方面的工作。為了維持應急事件現場的秩序，食堂需要做好解釋工作并安排工作人員及時清理冷藏食品、冰箱和儲存水源等。為了保證食堂的正常運營，以下是應急預案的設施保障和保證措施。一、設施保障為了未雨綢繆，食堂應購置電炒鍋、飲水機、微波爐等防止停水、停電、停氣等情況的必備設備。二、保證措施為了科學預防和確保停電、停水、停氣情況下的食堂就餐和飲用水供應，以下是應急預案的具體措施。1、停電當食堂遇到臨時停電或跳閘等特殊情況時，在正常營業期間，應做好以下工作：（1）餐廳廚師長應第一時間上報食堂管理員，食堂管理員聯系相關部門詢問停電原因。如果是食堂內部供電設備問題，應立即檢修。如果是地區停電或其他原因無法解決，應向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。（2）聯絡組負責解釋、溝通并穩定就餐人員情緒。迅速開啟應急燈或點燃蠟燭（備足蠟燭放在固定位置，方便取用）。停電將影響冷藏設備的運作。在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質期應縮短。如果預計不能在期限內使用原料或食品，可考慮轉讓或轉庫等措施以減少損失。超過期限的，應按不合格品處理。2、停水（1）食堂現場管理人員應查明停水原因是食堂內還是食堂外。如果是食堂外原因，應立即撥打自來水公司，問清事故發生地點和事故原因及停水時間。如果是食堂內原因，應立即通知負責后勤水電工到場，迅速進行維修。（2）自來水公司因檢修或其他原因提前告知停水情況時，食堂現場管理人員應提前做好儲水準備，充分利用已備的所有裝水容器。（3）如果食堂儲存水不夠，造成食堂無法正常用水，應及時上報食堂主管，并采取以下措施：①調換操作方式，盡量做一些少用水的食品；②立即撥打已聯系好的快餐公司送餐；③利用有限時間對食堂原材料進行毛變處理。3、停氣（1）廚師長應第一時間上報食堂管理員，由食堂管理員聯系相關部門詢問停氣原因和供氣恢復時間。（2）如果不能短期恢復，食堂管理員應及時上報食堂主管，并采取以下措施：①如果是早餐備餐時停氣，需向就餐人員做好解釋工作；②如果是午餐備餐時停氣，立即撥打已聯系好的快餐公司送餐；③如果是晚餐備餐時停氣，就餐人員少量時，采用備用電炒鍋、微波爐等設備進行飯菜制作；就餐人員較多時，需立即撥打已聯系好的快餐公司送餐。為了保障廣大師生和職工的生命安全，維護學院的教學秩序和社會政治穩定，我們根據教育部、衛生部《關于加強學校衛生防疫與食品衛生安全工作》的意見，結合食堂工作實際情況，制定了以下飲食安全應急預案。一、防止食物中毒的措施（一）健全食物中毒報告制度學院的食堂和餐廳應認真貫徹執行衛生部食品衛生和《食物中毒事故處理辦法》的精神，及時采取防治措施。（二）廣泛開展預防食物中毒宣傳教育通過廣播、電視、報刊、黑板報、宣傳畫和實物標本等各種形式，廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，提高食品從業人員和廣大師生員工的衛生管理水平，減少食物中毒發生。（三）細菌性食物中毒的預防措施1.防止細菌對食品的污染：加強衛生管理，特別是肉類、魚類和奶類等動物性食品，防止在生產加工和出售過程中的污染。食品須低溫貯藏，用專用工具售貨，食品從業人員要重視個人衛生，定期進行身體檢查，發現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時調換工作。2.控制細菌的污染和生長繁殖，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。3.殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。（四）化學性食物中毒的預防1.加強對有毒物品的管理，嚴格執行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質帶回家中使用。2.加強農藥的管理和使用。農藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農藥使用的有關規定。3.包裝或盛放有毒化學物質的容器，不得用來包裝或盛放食品。（五）有毒動植物中毒的預防措施加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤食。對不能識別的有毒動植物，須經有關部門鑒定，確認無毒才能食用。二、發生食物中毒的處理（一）通報發現食物中毒事故，立即通知衛生所做好搶救準備，同時報學院有關領導，事故嚴重的報醫院急救電話120。二、緊急處理在發生食品安全事故后，需要進行緊急處理。首先，衛生所應召集醫生進行緊急救護工作。其次，后勤部門（辦公室）負責車輛調度，將重病號送往醫院搶救。最后，保衛處需要保護現場，組織事故調查，并處理臨時緊急任務。三、原因調查為了