年中國蔬菜行業風險分析蔬菜供應冷鏈物技術落后，產業向一體化經營一、蔬菜行業風險分析

1、我國蔬菜供應冷鏈物技術落后，蔬菜運輸損耗大

大部分跨國種業公司在中國都有研發機構和代理機構占據市場，國外蔬菜品種占我國蔬菜市場的份額在13%到20%之間。此外，我國整個蔬菜供應冷鏈物流不發達、不完善，設施技術落后，專業人員素養較低，導致損耗量大，間接增加了供應鏈成本。

2、蔬菜生產簡單患病自然災難損失，有肯定的價格風險

目前我國蔬菜生產仍以個體生產經營為主，“小農戶，大市場”仍是蔬菜產業的基本格局。分散的生產經營具有很大的盲目性和從眾性，對市場需求什么、該種什么心理沒有數，往往根據上年賺錢、今年多種的思路來支配生產方案，簡單形成相像推斷，一窩蜂地擴大規模。

其次蔬菜生產簡單患病自然災難損失。而近年來極端天氣的增多，極易影響蔬菜的供應，引起菜價的大幅波動。

再次加工業不發達，無法在產出旺季價格低廉時實現大規模收儲、淡季價格高時投放市場，無法發揮調劑余缺、穩定價格的作用；在物流方面，物流成本不容忽視，蔬菜運輸價格連年看漲。從菜地到餐桌，流通環節較多，環節損耗較大，加上零售環節加價高，也會使價格波動較大。

3、產品質量平安風險

我國作為蔬菜的生產和消費大國，蔬菜質量平安問題是關系到民生的重大問題。近年來，蔬菜質量平安問題，特殊是蔬菜農藥殘留等問題已成為制約我國蔬菜產業進展和農夫增收的主要問題。目前我國的蔬菜種植標準化程度較低，無公害蔬菜生產的長效機制還沒有建立起來，達到綠色或有機種植標準的蔬菜產品更少。而且蔬菜行業標準化管理整體水平不高，管理不夠規范，行業整體產品質量不高，存在產品質量平安隱患。

二、蔬菜行業企業經營模式

1、選購模式

目前，我國蔬菜服務行業集中度不高，特殊是在初加工環節存在大量的中小型企業。近年來隨著行業不斷進展，具備實力的企業開頭采納規模化選購模式，通過簽訂協議基地等形式穩定上游選購來源，將分散選購轉變為規模化集中選購，以應對市場競爭。目前業內選購模式主要有以下兩種：

蔬菜行業主要選購模式

模式

應用

向農戶選購

蔬菜的種植與采收主要由產區農戶來完成，企業有方案地與農戶簽訂協議，供應種植技術指導，待蔬菜成熟之后，企業再依據協議，向農戶大量收購。采納這一模式的企業通常將生產基地和倉庫設立在產區周邊，以降低運輸成本。在日常的選購過程中，企業具有肯定的主導作用，對農戶生產的掌握度較強，同時該模式便于企業進行跨區域擴張，但由于企業需要同農戶逐個簽訂協議，管理上較為簡單。

向合作社/協會選購

農戶在自愿、公平、互助的基礎上，自發成立合作組織（合作社或協會）。合作組織成為企業和農戶之間的中介橋梁，農戶以土地、資金等出資入股，統一購農資、統一種植、統一采摘、統一收購、統一銷售。產品收獲后相當于合作社先向各家合作農戶收購，再統一對外銷售，獲得收益根據股份進行分紅。通過農業合作社形式，能夠加強農戶對于上游農資選購、下游農產品銷售的議價力量。對企業而言，通過與協會簽訂協議，管理較為簡潔。

資料來源：商業資料

2、倉儲及加工模式

（1）冷凍倉儲

選購部會提前將方案選購品種、數量、估計到庫時間等信息通知倉儲部，倉儲部提前3-5天對冷庫進行消毒、預冷等預備工作。冷庫技術人員制定各個品種儲存區域的儲存溫度設定方案，并以書面形式提交分管子公司總經理審批確認。產品入庫后，冷庫技術人員對冷庫狀況進行跟蹤管理，監控信息包括：冷庫溫度、濕度（氣調庫的氣體成分）；溫度、硬度等。依據蔬菜選購周期短、存儲周期長、原料不易保存的特點，公司實行了可追溯的倉儲式冷鏈保鮮管理方式，確保將來在反季節銷售時，依舊能夠保證產品養分成分和質量。

（2）初加工

公司的蔬菜初加工依據銷售訂單組織生產，生產部門接到銷售部門的訂單方案后，依據客戶的質量、規格、包裝、到貨時間等要求，從原料庫調出蔬菜原料，支配車間進行初加工。原料首先經過機器自動清洗及分級（部分品種無法通過機器自動處理），再由生產人員進行人工精選、成品檢驗、包裝貼標，完成初加工處理。隨后，生產部門依據客戶端訂單要求，將成品交由倉儲部門先驗收入庫或直接運至客戶指定地點。發貨前公司會根據客戶要求再次進行抽檢，并且在成品出廠標識中記錄了基地注冊號、包裝廠注冊號等信息，實現追溯管理。

3、蔬菜行業銷售模式

（1）外銷模式

部通過電子商務網站、專業展會、客戶介紹等方式取得海外客戶的需求信息，然后采納郵件或者電話與潛在客戶取得聯系，經過詢價、報價、下單，最終實現銷售。參展的大型專業展會主要有亞洲國際水果蔬菜展覽會、中國進出口商品交易會等。

在出口貨物發運環節，公司國際商務部人員進行報檢、報關，通過第三方物流公司支配運輸。在售后維護及后續的商務往來中，由國際商務部人員對客戶后續需求進行跟進溝通。

（2）內銷模式

內銷以直銷為主，產品可以供應給TESCO、百佳、華潤萬家、永輝超市、步步高、新華都、華聯綜超等超市。大型超市對蔬菜質量和交貨期準入門檻較高，與供應商正式合作之前，均會親自或托付第三方機構對其進行嚴格的審核，詳細包括：質量掌握體系、質量追溯體系、加工力量、加工環境等。取得大型超市的審核及認證，并建立了良好的合作關系。

2022年以前蔬菜行業銷售以外銷為主，但內銷占比逐步提高。目前隨著我國內需不斷擴大，互聯網平臺及果蔬直營店不斷擴張，內銷占比已經超過外銷模式。

2022年蔬菜行業內銷外銷占比

資料來源：各公司財報

三、蔬菜行業應對策略

1、國家鼓舞拓農業展營銷市場

中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發《關于加快構建政策體系培育新型農業經營主體的看法》，鼓舞拓農業展營銷市場。支持新型農業經營主體參加產銷對接活動和在城市社區設立直銷店（點）。落實鮮活農產品運輸綠色通道、免征蔬菜流通環節增值稅和支持批發市場建設等政策。鼓舞有條件的地方對新型農業經營主體申請并獲得專利、“三品一標”認證、品牌創建等賜予適當嘉獎。加快實施“互聯網+”現代農業行動，支持新型農業經營主體帶動農戶應用農業物聯網和電子商務。實行降低入場費用和促銷費用等措施，支持新型農業經營主體入駐電子商務平臺。實施信息進村入戶入社工程，建立農業信息監測分析預警體系，為新型農業經營主體供應市場信息服務。組織開展農夫手機應用技能培訓，提高新型農業經營主體和農夫進展生產的力量。

2、蔬菜貿易保持競爭優勢和貿易順差格局

在國際貿易方面,蔬菜貿易將連續保持競爭優勢和貿易順差格局。我國貿易進出口量年均增長率在3%以上，出口品類更多樣化，一些優勢產品的出口數量、品質、價格方面將連續保持。蔬菜進口規模較小，對國內供需影響有限，但蔬菜進口很可能給“一帶一路”國家供應新的機會，增加新的活力。在我國加強種業種植之后，蔬菜種子進口估計將削減。

3、蔬菜行業競爭性戰略聯盟合作模式

現在蔬菜合作形式主要有三種，第一種是基地自產自銷模式，其次種是收貨銷售，第三種是托付銷售。

蔬菜行業競爭性戰略聯盟合作模式

模式

應用

基地自產自銷模式

優點在于敏捷，基地自行調配，綜合成本低。但眾所周知，蔬菜批發是項硬功夫，專業銷售人才能找，管理難度也較大，而且蔬菜價格隨行就市，人的因素會特別突出，稍有偏差就會損失巨大。而且有些市場還會對熟客放賬，這就更加大經營風險。

收貨銷售

一是訂單生產，即與種植基地合作，按商定支配進行產品種植，種植出來的產品全部回收；二是設點收貨，檔口老板到產區自己設點或找代辦，按自己的標準進行收貨拉貨，自負盈虧，云南菜和蘭州菜就常常采納這種模式；三是估價收貨，在蔬菜成熟前，檔口老板直接與種植戶洽談，對地利產品進行估產定價，然后支配員工過來收儲和發貨，像福建、內蒙那邊就有人采納這種方式。

托付銷售

組織貨源來到市場，托付市場檔口進行銷售。代賣費用會依據產品的不同而調整，基本不用擔憂會被“黑吃黑”，由于市場也基本特別透亮?????。

資料來源：商業資料

4、企業將來進展應對策略

（1）產業整合：產業一體化經營

蔬菜服務業的產業一體化經營是指專注于產業某個環節的企業進展到肯定階段，向產業上游、下游進行延長，由“專業化”向“一體化”轉變，形成上游源頭掌握、下游渠道滲透力量的經營模式。

目前我國蔬菜產業兩端分別呈現出小規模生產、標準化消費的特征。種植方面，我國蔬菜種植以小規模農戶為主。分散種植的方式不利于農戶對市場信息、各種國家及企業質量標準的把握及實施；在消費方面，超市、蔬菜賣場等終端渠道制定出各種針對產品質量及平安的檢測標準，但傳統流通模式下蔬菜從農戶到終端渠道會經過多個環節，從而增加終端渠道的質量管理難度及產品質量風險。產業一體化經營的模式，能夠很好的緩解上述問題：一方面，蔬菜服務企業向上游延長，通過協議基地等形式以嚴格的質量要求規范農戶的種植行為，從源頭上對產品質量進行把關，同時大大地削減中間環節及質量風險，滿意下游客戶的質量標準及要求；另一方面，通過多樣化、標準化的產品策略，蔬菜服務企業增加對下游的滲透力度，強化與下游客戶之間的合作聯系，從而把握更為準時精確?????的市場信息，并反饋給上游農戶，對規范上游種植起到重要作用。產業一體化經營模式將成為行業將來進展的方向。

（2）技術進展：冷鏈技術成為企業技術進展重點

農產品冷鏈物流是指使肉、禽、水產、蔬菜、水果、蛋等生鮮農產品從產地采收（或屠宰、捕撈）后，在產品加工、貯藏、運輸、銷售等環節始終處于相宜的低溫掌握環境下，最大程度地保證產品品質和質量平安、削減損耗、防止污染

的特別供應鏈系統。

在國家發改委發布的《農產品冷鏈物流進展規劃》中，著重強調“為適應市場需要，選擇部分高價位的特色蔬菜、水果，推廣產后預冷、初加工、儲存保鮮和低