課題1人類重要的營養物質教學目標知識與技能目標：1.了解蛋白質、糖類、油脂、維生素等營養物質與人體健康的重要關系以及合理安排飲食的重要性。2.知道六大營養素與人體健康的關系過程與方法目標：能夠表達各種營養物質對人體的生命活動的重要意義。情感態度價值觀目標:初步學習合理的安排飲食引導學生進一步認識化學與生活的聯系，增強學習的積極性；熱愛生命，告別不良生活習慣。教學的重點、難點重點：營養素的價值及功能難點：科學、合理地安排日常飲食活動一：探究人體營養素包括哪些方面情景創設引入新課：同學們，俗話說：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。可見食物對人體的重要性。那么我們所吃的食物通常包括哪些呢？我們攝入的這些食物主要含那些營養素呢？【多媒體展示豐富多彩的食物】結合課本討論（學生回顧以前所學的生物學知識，得出我們人類維持生命和健康所需的六大營養物質。）（蛋白質、糖類、維生素、無機鹽、水、油脂）活動二:群體互動：主題：“我”的風采我展示設疑：這些營養素對人體來說，究竟對人體分別有什么作用呢？指導閱讀：分六個大組，閱讀教材上關于蛋白質、糖類、油脂、維生素的內容介紹，組內合作，討論并限時完成下面的任務：以第一人稱手法寫一份自我介紹的文段，題目自擬。要求：簡要介紹某類營養素的基本情況（不需要介紹結構，重點陳述其對人體健康的重要作用）。組際競賽：各組派一名代表上講臺演講。（根據演講的口才、表情及內容質量，由學生評委評分）。教師適時點撥:學生介紹蛋白質的作用時，多媒體展示喝了添加過量三聚氰胺奶粉的大頭娃娃，體會蛋白質的重要性；學生介紹維生素時，多媒體展示哥倫布航海與壞血病；學生介紹油脂、糖類時多媒體展示當前的減肥熱和小胖墩，體會合理膳食的重要性。安徽阜陽的大頭娃娃出現的原因是什么？不法商販在奶粉中添加三聚奶粉，降低了蛋白質的含量所致活動三:組間搶答給我們平時常吃的食物找“家”：馬鈴薯、羊肉、蘋果、白菜、牛肉、花生、糖果、豬肉、橙汁、黃瓜、鮮奶、魚肉、玉米、雞蛋、柑橘、蘿卜、蒜苗、雪梨汁主要含蛋白質的有____________;主要含糖類的有_____________;主要含油脂的有_____________;主要含維生素的有_________。（羊肉、牛肉、豬肉、鮮奶、魚肉、雞蛋；馬鈴薯、玉米；羊肉、豬肉；蘋果、白菜、橙汁、黃瓜、柑橘、蘿卜、蒜苗、雪梨汁）活動四：探究辨析1.拋磚引玉教師多媒體展示以下資料：（1)碘遇淀粉變藍色；（2）維生素C是一種易溶于水的物質，能與碘水反應，使碘水褪色。在分成的六組內準備碘水、馬鈴薯、橙汁、雪梨汁。2.實踐活動：在上述活動中，同學們都為食物找到了家，現在我們通過實驗驗證一下，你為馬鈴薯找的家對嗎？為雪梨汁、橙汁找的家對嗎？怎樣知道二者含VC的高低。教師適時指導，激發學生學習興趣。活動五：實踐應用討論：a.有人用甲醛溶液來浸泡水產品并出售，這樣做有什么危害？（失去營養價值）b.為什么吸煙有害健康？（產生有害物質）c.為什么霉變食物絕對不能食用？（含有黃曲霉素）d.運動會上的長、短跑賽進行中，為什么有的同學感到很累？為什么有的同學在賽前服用一些葡萄糖？若改食一些花生或者麥食品，效果好嗎？（提示：花生米含糖約24%，油脂約39%，蛋白質約26%；小麥含糖約76%，油脂約2%，蛋白質約11%）。（跑步消耗能量，改食花生或者麥食品效果較差）教師可提供資料：1.吸煙與疾病。圖片：肺癌患者的肺與正常人的肺的比較。2.甲醛浸泡的雞爪和水產品。3.硫磺熏制的白木耳。4.市場上銷售的毒大米和毒筍。5.關注生活中所見到的“黃曲霉菌”。6.關注居室裝修中的“隱形殺手”——甲醛、苯。7.“劣質奶粉”導致“大頭嬰兒”的相關報道。蛋白質的變性。8.運動會上的長、短跑賽進行中，為什么有的同學感到很累？為什么有的同學在賽前服用一些葡萄糖？若改食一些花生或者麥食品，效果好嗎？（提示：花生米含糖約24%，油脂約39%，蛋白質約26%；小麥含糖約76%，油脂約2%，蛋白質約11%）因為跑步時，會消耗能量，服用葡萄糖是因為葡萄糖分解可以提供能量，改食用花生或麥食品也可以，但效果不是很好在討論的過程中教師引導學生明確《中學生日常行為規范》中的‘珍愛生命，不吸煙，不喝酒’的規定？食用甲醛水溶液浸過的水產品對人體有什么危害？房屋裝修后不能立即入住？”的原因。活動六：組間辯論辯論：偏食習慣好不好？設疑：我了解到我們同學們中有的同學喜歡吃這種食品而不喜歡吃那種食品，即存在所謂的偏食。這種飲食習慣好不好呢？（正反方辯論）小結：偏食影響身體健康。特別是同學們正處于身體生長旺盛時期，更應養成良好的飲食習慣，避免偏食。教師多媒體展示：中國居民平衡膳食寶塔。通過上述辯論，請同學們設計一份合理的午餐菜譜。拓展：中國居民平衡膳食寶塔1.六大類營養素中，除了水外，我們每天需要量最大的營養素是什么？（谷物、豆類等）2.長期偏食和挑食為什么不利于身體健康？（缺少某種營養素）3.調查食堂食譜，研究是否合理，你有何建議？（營養均衡）典型例題“健康飲食、均衡營養”是青少年健康成長的重要保證。①蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料。處于生長發育期的青少年每天需要較多的蛋白質。下列物質中富含蛋白質的有▲（填字母）。D．蔬菜和水果B．大豆油和D．蔬菜和水果B．大豆油和花生A．米飯和饅頭C．瘦肉和雞蛋 ②“食品安全”是一個永恒的話題。你認為下列認識不科學的是▲(填字母)。A．任何食品都不可以使用食品添加劑B．霉變的大米、花生，即使經過蒸煮也不能食用C．米飯、饅頭主要提供糖類D．用亞硝酸鈉代替食鹽來腌漬食品【答案】14．（5分）⑴①C②A、D⑵①氧氣或O2刷油漆或保持干燥等②合成（每空1分）【解析】（1）①瘦肉、雞蛋、奶制品、豆制品中富含蛋白質，本題選C；②適量食用添加劑能有效為人體提供微量元素、防腐、使食品色澤良好等，但食用食品添加劑須控制用量，A錯誤；霉變的花生、大米等中含有黃曲霉毒素，該毒素在較高溫度時也不易被破壞，因此變質食品不能食用，B正確；米飯和饅頭主要是淡粉，屬于糖類，C正確；亞硝酸鈉是工業用鹽，有毒，不能代替食鹽腌漬食品，D錯誤。(2)①鋼活動七：實戰演練1.維生素C(C6H8O6)是六大營養素之一的維生素類中的一種，它在人體內不能合成，須從食物中攝取，它主要存在于水果、蔬菜（填寫食物名稱）中，它能增強人體的抗病能力，若缺乏維C，會引壞血病。現取3粒維生素C，壓隨后溶于10mL水中，過濾。取少量濾液向其中滴加幾滴紫色石蕊試液，試液變紅色，說明維生素C的水溶液呈酸性；（水果蔬菜壞血病酸）b．維生素C在酸性環境中比較穩定，在高溫時易被破壞。請你想一想，如何食用黃瓜，才能充分利用黃瓜中豐富的維生素C？（涼拌加醋）2.舌尖上的神九——神州九號航天員飲食：航天員的食品相當豐富，除了種類繁多的魚、肉類罐頭、面包等，還有中式菜品，如魚香肉絲、宮爆雞丁等，主食脫水米飯、咖喱米飯。還準備了草莓、蘋果、香蕉、水蜜桃等水果。飲品則有以“水蘇糖”為主要原料的速溶綠茶等。科研人員為航天員準備的草莓、蘋果、香蕉、水蜜桃等水果，能提供的營養元素是維生素，魚香肉絲、宮爆雞丁主要提供蛋白質營養素，米飯提供的營養素