臨期保持食品管理制度總則1.目的為加強公司臨期保持食品的管理，確保臨期食品在儲存、銷售等環節的質量安全，減少損耗，維護公司利益和消費者權益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內涉及臨期保持食品的采購、儲存、銷售、處理等相關部門及人員。3.定義臨期食品：指即將到達保質期但仍在保質期內的食品，一般距保質期屆滿的期限界定為：保質期在1年以上的，臨近保質期為45天；保質期在6個月至1年的，臨近保質期為30天；保質期在90天至6個月的，臨近保質期為20天；保質期在30天至90天的，臨近保質期為10天；保質期在10天至30天的，臨近保質期為5天；保質期在10天以內的，臨近保質期為1至2天。保持期限：從食品被確認為臨期食品開始，到其最終被處理或銷售完畢的時間段。職責分工1.采購部門負責在采購食品時，充分了解供應商提供食品的保質期情況，合理控制采購量，避免采購過多臨期食品。對于已采購的臨期食品，及時與供應商溝通協調退換貨等事宜。2.倉儲部門負責臨期食品的分類存放，設置專門的臨期食品儲存區域，并做好標識。定期對臨期食品進行盤點和檢查，確保食品儲存條件符合要求，記錄食品的出入庫情況及保持期限變化。按照規定的處理流程，及時將達到處理期限的臨期食品進行清理和處理。3.銷售部門優先銷售臨期食品，向顧客做好臨期食品的提示和說明工作，確保顧客知情權。收集顧客對臨期食品銷售的反饋信息，及時反饋給相關部門。4.質量控制部門定期對臨期食品進行質量抽檢，確保臨期食品質量安全符合相關標準和要求。對在質量抽檢中發現的問題臨期食品，提出處理意見和改進措施。5.財務管理部門負責臨期食品處理過程中的賬務處理，準確記錄相關成本和損失。對臨期食品的銷售價格進行審核和監控，確保價格合理。6.運營管理部門制定和完善臨期保持食品管理制度，并監督制度的執行情況。協調各部門之間的工作，對臨期食品管理工作進行整體規劃和決策。臨期食品的識別與標識1.識別方法采購部門在接收食品時，應檢查食品的生產日期和保質期，并與供應商提供的送貨清單進行核對。倉儲部門在日常盤點和巡查過程中，根據食品的生產日期和保質期計算臨期食品，并做好記錄。銷售部門在貨架陳列和銷售過程中，留意食品的保質期情況，發現臨近保質期的食品及時通知倉儲部門進行標識和處理。2.標識要求對于識別出的臨期食品，倉儲部門應在食品外包裝顯著位置張貼“臨期食品”標識。標識應包含食品名稱、生產日期、保質期、臨期日期、保持期限等信息，確保清晰、醒目，易于顧客識別。對于散裝臨期食品，應使用專門的容器或包裝進行盛放，并在容器或包裝上粘貼“臨期食品”標識。臨期食品的儲存管理1.儲存區域設置倉儲部門應設置獨立的臨期食品儲存區域，該區域應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度等儲存條件應符合食品儲存要求。臨期食品儲存區域應與正常食品儲存區域分開，并有明顯的標識區分，防止混淆。2.分類存放臨期食品應按照食品類別、保質期長短、保持期限等因素進行分類存放。例如，將保質期較短的食品存放在靠近出貨口的位置，便于優先銷售。不同批次的臨期食品應分開存放，避免交叉污染。3.庫存管理倉儲部門應建立臨期食品庫存臺賬，詳細記錄臨期食品的名稱、規格、生產日期、保質期、入庫日期、保持期限、數量等信息。定期對臨期食品庫存進行盤點，確保賬實相符。如發現賬實不符，應及時查明原因并進行處理。根據臨期食品的保持期限和銷售情況，合理安排補貨和退貨計劃，避免庫存積壓或缺貨。臨期食品的銷售管理1.銷售原則銷售部門應遵循“先進先出”的原則，優先銷售臨期食品。在銷售臨期食品時，應向顧客充分說明食品的臨期情況，確保顧客知情權，并根據顧客需求提供必要的消費建議。2.銷售價格臨期食品的銷售價格應根據其保持期限、質量狀況等因素合理確定，原則上應低于正常銷售價格。銷售部門應定期對臨期食品的銷售價格進行審核和調整，確保價格公平合理，符合市場規律。3.促銷活動銷售部門可根據實際情況，對臨期食品開展促銷活動，如打折、買一送一、捆綁銷售等，以加快臨期食品的銷售速度。在開展臨期食品促銷活動時，應在促銷區域顯著位置標明促銷食品為臨期食品，并做好相關宣傳和解釋工作。臨期食品的質量監控1.抽檢計劃質量控制部門應制定臨期食品質量抽檢計劃，定期對臨期食品進行質量抽檢。抽檢頻率應根據臨期食品的種類、數量、風險程度等因素合理確定。抽檢項目應涵蓋食品的感官指標、理化指標、微生物指標等，確保臨期食品質量安全符合相關標準和要求。2.檢驗方法質量控制部門應按照國家相關標準和規定的檢驗方法對臨期食品進行檢驗。檢驗過程應嚴格遵守操作規程，確保檢驗結果準確可靠。對于檢驗不合格的臨期食品，質量控制部門應及時出具檢驗報告，并將檢驗結果通知相關部門。3.處理措施對于質量抽檢合格的臨期食品，可繼續按照本制度進行銷售和管理。對于質量抽檢不合格的臨期食品，應立即停止銷售，并按照本制度的相關規定進行處理，防止不合格食品流入市場。臨期食品的處理管理1.處理期限臨期食品的保持期限到期后，倉儲部門應及時對其進行處理。對于一些保質期較短、質量易發生變化的臨期食品，如生鮮食品、乳制品等，應根據實際情況適當縮短處理期限。2.處理方式退貨處理：對于因供應商原因導致的臨期食品，采購部門應及時與供應商溝通協調，辦理退貨手續。退貨食品應妥善保管，等待供應商處理。折價銷售：對于仍有一定食用價值但臨近保質期的食品，銷售部門可通過折價銷售等方式進行處理。折價銷售應遵循相關規定和程序，確保銷售過程合法合規。報廢處理：對于已過保質期、質量抽檢不合格或因其他原因無法銷售的臨期食品，應進行報廢處理。報廢處理應填寫報廢申請單，經相關部門審批后，按照環保要求進行妥善處理，防止對環境造成污染。3.處理記錄倉儲部門應建立臨期食品處理記錄臺賬，詳細記錄臨期食品的名稱、規格、數量、處理方式、處理日期、處理原因等信息。處理記錄應妥善保存，以備查閱和追溯。監督與考核1.監督檢查運營管理部門應定期對各部門臨期保持食品管理制度的執行情況進行監督檢查，確保制度有效落實。監督檢查內容包括臨期食品的識別與標識、儲存管理、銷售管理、質量監控、處理管理等方面。2.考核機制公司建立臨期保持食品管理工作考核機制，對在臨期食品管理工作中表現優秀的部門和個人給予表彰和獎勵。對于違反本制度規定，導致臨期食品管理出現問題的部門和個人，將視情節輕重給予相應的處罰，包括警告、罰款、績效扣分等。培訓與宣傳1.培訓內容人力資源部門應定期組織開展臨期保持食品管理相關知識培訓，培訓內容包括臨期食品的定義、識別方法、儲存要求、銷售規范、質量監控、處理流程等方面。通過培訓，使員工熟悉臨期保持食品管理制度，掌握相關操作技能，提高員工的質量安全意識和責任意識。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現場演示、案例分析等多種形式，確保培訓效果。鼓勵員工自主學習臨期保持食品管理相關知識，不斷提升自身業務水平。3.宣傳工作公司應加強對臨期保持