食品機械與設備實習報告食品機械與設備實習報告姓名：龔聰聰班級：食品13-3學號：130424303指導教師：盛群剛生物科學與技術學院食品科學與工程系

食品機械與設備實習報告姓名：龔聰聰班級：食品13-3學號：130424303一、網上食品機械企業資料1、公司狀況\o"江西贛云食品機械有限公司"江西贛云食品機械有限公司企業介紹:公司類型為個體經營，注冊資本為200萬人民幣。旗下生產型公司贛州市贛云食品機械廠。贛州市贛云食品機械廠成立于2005年8月，專注于肉丸機器設備，果蔬機器設備的研發、制造、銷售為一體，以贛云為主打品牌，打造中國領先的食品機械生產廠商。始終秉承客戶體驗至上，效果滿意為旨的企業宗旨，為廣大食品加工廠商量身定做各種肉丸加工成型成套設備、果蔬加工設備、米面加工設備等。主打設備;火鍋丸子成型機組、實心肉丸成套設備、包心魚丸成套設備。在線出售食品機械設備：贛云牌80斤電動毛芋土豆脫皮機、贛云牌臺式12型絞切機雙電機絞切灌腸機、贛云牌660型切菜機、贛云牌180型不銹鋼電動切肉片肉絲機、贛云牌270小型鋸骨機、贛云機械廠商用肉丸成套設備、贛云牌300型不銹鋼商用魚肉采取機、贛云牌第三代包心肉丸成型機商用魚丸包餡機。2、食品機械網站：中國食品機械設備網：/網站主要工作：中國食品機械設備網主辦《2015食品機械采購商大全》，立足浙江，輻射全國，為食品采購商提供完善的企業信息、市場動態，新品信息等。食品機械行業網：/網站主要工作：為食品采購商提供食品機械設備設備，市場信息。為銷售商和采購商提供信息交流平臺等3、食品機械展覽2016上海食品加工技術與裝備展:會展時間：2016-12-29至2016-12-31會展地點：上海新國際博覽中心會展介紹：聯袂第十八屆亞洲食品原料、配料展（FIA），第七屆中國國際健康與營養保健品展（HNC）同臺登場，匯集數千家食品原配料、營養保健品、生物醫藥、加工包裝企業，打造食品健康產業鏈一站式的貿易采購平臺。FoodPex2016中國國際食品加工及包裝技術和設備展覽會會展時間：2016年12月5-8日

會展地點：中國廣州

中國進出口商品交易會展館會展介紹：該展覽會作為食品，包裝行業的專業展會，參展商以及采購商均為本行業內的代表性和專業性企業，對于需方和供方的相互交流，以及同行業不同企業之間的互相溝通以及學習。主要包括：食品加工、包裝技術、自動化/智能化包裝解決方案、食品安全等。北京第十四屆國際包裝和食品加工技術博覽會會展時間：2016-10-19至

2016-10-21會展地點：北京市朝陽區東三環6號會展介紹：展覽主要內容:啤酒飲料罐裝、封蓋設備，碳酸飲料混合設備，噴碼、套標機，CIP系統及清洗消毒設備，啤酒飲料工藝設備，貼標設備，液體檢測及日期打印設備，輸送系統裝卸箱及碼垛設備等;肉類加工屠宰設備，冷凍冷藏設備，保鮮真空包裝設備，果品蔬菜加工，金屬檢測等;乳品加工設備，均制機，牛奶包裝機及無菌罐裝設備，冰淇淋設備，殺菌機，乳品儲運設備等;烘焙設備，方便食品、調味品加工設備，月餅面包餅干糕點生產設備，廚房設備，各類烤箱等。一些其他食品機械展覽：2016第七屆中國（廣州）國際保健食品及營養品展覽會2016-9-9第六屆亞洲國際營養保健食品展（2016-9-1）2016第四屆廣州國際餐飲連鎖加盟展覽會（2016-8-26）2016第13屆中國青島包裝工業展（2016-8-25）2016第13屆中國青島國際果蔬加工展（2016-8-25）2016第13屆中國青島國際餐飲食材及設備展（2016-8-25）2016第13屆中國北方國際制冷展（2016-8-25）等等二、觀看食品機械圖片與短片我們觀看了果汁果漿生產線，胡蘿卜深加工，維樂復合蔬菜汁，，三文魚及三文魚加工，法式肉加工，畜禽與肉保鮮與加工等。果汁果漿生產線：水果→驗級稱量→果池→水力輸送→清洗→揀選→噴淋→破碎→酶處理→壓汁→巴氏滅菌→脫膠→超濾→蒸發濃縮→巴氏滅菌→無菌灌裝。果汁生產的主要設備主要就是三部分：榨汁、2、脫膠處理、超濾、3、濃縮。

夾層鍋、帶式榨汁機、提升機等等。三、參加食品機械展覽1、展覽會時間：2015.10.19-21展覽會地點：北京·中國國際展覽中心2、展覽設備YC-X系列毛刷清洗機（燕誠神州食品機械（北京）有限公司）組成：毛刷清洗機采用優質不銹鋼制作，設備主要由高壓水浴氣泡裝置，翻轉生姜裝置、滾筒過濾裝置，毛輥去雜裝置，外水循環裝置組成原理：通過高壓氣泡水浴清洗分離雜質，然后使用滾筒過濾泡沫及漂浮物，毛輥連去除毛發裝雜物，下層使用外水循環可去除沙石等沉淀物，使用水可過濾循環使用，產品進入翻滾噴淋環節，可全方位清洗產品。金屬檢測儀（燕誠神州食品機械（北京）有限公司）技術參數：外形尺寸：1650*750*860mm控測方式：電感應報警方式：聲光報警電機功率：220v，120w整機重量：200kg。組成：主要由金屬檢測儀探頭、送料裝置（機架）組成與控制面板，還有一些附加功能：紅外控制、自動剔除裝置、腳踏開關、報警裝置、調速裝置等。其中探頭為技術的核心部分，探頭內部分布著三組線圈，即發射線圈和兩個對等的接收線圈，發射板正弦波振蕩器產生一個高頻可變磁場通過發射線圈向探頭內部發射，兩個接收線圈接收，空閑狀態時的感應電壓在磁場未受干擾前相互抵消而達到平衡狀態。原理：通常全金屬檢測儀利用電磁感應原理來檢測金屬，對所有金屬包括鐵和非鐵都有很高的探測靈敏度。鐵磁類金屬進入探測區域將影響探測區域的磁力線分布，進而影響了固定范圍的磁通，非鐵磁類金屬進入探測區域將產生渦流效應，也會使探測區域的磁場分布發生變化。DG85-IV雙螺桿擠壓膨化機(濟南德固機械設備有限公司)組成：1、供料系統，該系統由螺桿、料倉、攪拌翅、傳動系統等組成，2、擠壓系統，雙螺桿擠壓系統主要部分是螺桿、螺套。3、旋切裝置，旋切裝置是由電機、刀架，皮帶輪組成，刀架固定在模頭體上。4、潤滑系統，本系統是由齒輪泵、油箱及油路組成。5、傳動系統，本機調速系統采用變頻調速技術，調整可靠，調節范圍大，運轉平穩。6、加熱系統，加熱系統分為3個區域，每個區域有兩個遠紅外線加熱圈，每個加熱圈功率為2KW，每區域加熱溫度可獨立調整。7、控制系統，對TSX系列主機所有系統集中控制，設有多種自動保護裝置和狀態指示儀表。原理：在擠壓膨化加工過程中，物料置于裝有螺桿（主軸）的密封機筒內，隨著相互嚙合的兩螺桿的強制推進，因受機械的壓延，物料內部的剪切力以及來自機筒外部的熱能，使物料處于高溫（溫度可達150～200℃）；又因為物料是處于密封狀態下，隨著密封容積的變化及溫度的升高而產生高壓（壓力可達10kg/cm2以上），使物料逐漸變成熱流變體的凝膠狀態，并獲得大量的能量，改變原有的物理、化學屬性。當物料經模頭擠出進入常溫常壓狀態時，就朝著混亂度增大（即熵值增加）的方向進行。這樣不僅使物料的體積增大，有利于各種酶的作用，而且淀粉、蛋白質等營養成分都發生了不同程度的降解，可溶成分增加。使蛋白質分子由球形變成鏈狀，并重新組織化，具有有肉感的纖維狀態。四、下載食品機械短片MG70/8對輥饅頭機外形尺寸機器重量生產效率電壓功率饅頭規格1410×500×980mm210kg4200個/時380v3kw60g-175兩/個饅頭組成：主要由輸面機構,成型,機架,外罩四大部分組成.輸面部分;變速機構,輸面殼體,料斗,絞龍,小絞龍,撥面葉,出面口等成型部分:上,下成型滾,上,下滾軸,左右柵板,面粉斗,調整板,調整手輪,閣潤對輥饅頭機一組傳動齒輪,齒輪套等組成.原理：當電動機啟動后,將和好的面團均勻投入料斗口內,在撥面葉作用下,面團被擠壓入輸面殼體內,在絞龍推動下,通過出面口,對輥式饅頭機進料套擠出后被上,下成型滾上的切刀切成大小均勻的圓柱形面塊.然后依次進入上,閣潤對輥饅頭機價格合理下成型滾圓弧槽內.北京對輥饅頭機價格低在螺旋槽推動下逐漸揉搓,滾圓形成表面光滑的圓球形饅頭坯.饅頭坯大小靠調整手輪帶動調節板調節來實現.安放平穩后,外罩接地標記處可靠接地,將外罩接盤上的銅蓋頂及門子玻璃板蓋上的手把和塑蓋頂正裝,再檢查料斗內有無異物,打開對輥饅頭機器左側門,用手轉動大槽輪幾周,看對輥饅頭機器是否有卡滯現象,對輥式饅頭機找專業電工,將機器電源線接在全極斷開大開距電源開關上.五、食品機械專利設備或拍攝短片雙級高壓均質機：組成：料斗、入料三通閥;柱塞泵；雙極均質閥、耐震壓力表、壓力鎖緊裝置；出料三通閥。原理：高壓均質機主要由高壓均質腔和增壓機構構成。高壓均質腔的內部具有特別設計的幾何形狀，在增壓機構的作用下，高壓溶液快速的通過均質腔，物料會同時受到高速剪切、高頻震蕩、空穴現象和對流撞擊等機械力作用和相應的熱效應，由此引發的機械力及化學效應可誘導物料大分子的物理、化學及結構性質發生變化，最終達到均質的效果。六、生產線介紹與使用這個生產線分為三部分：水處理；集汁、調配；殺菌、無菌罐裝。水處理的流程是：自來水→石英砂、活性炭、離子交換樹脂→流量測定、泵等。其中的石英