火鍋餐飲文化商業計劃第一部分概述…………4第二部分項目介紹………………4項目介紹………………4發展戰略……………………4總體規劃和困難................................................5第三部分市場分析……………………5市場介紹……………………5目標市場和目標消費群體………………6市場預測............................6第四部分競爭分析………………7競爭對手………………7合作伙伴……………………7第五節消費者分析…………8第六部分項目分析………………10項目優勢分析…………10項目選址分析……………………11第七部分銷售分析……………………12銷售策略……………………12促銷策略……………………12第八節財務分析…………14項目初步投資概算……………………14資金運作……………………16第IX部分風險分析.......................................16財務風險……………………16競爭風險………………17附件：火鍋市場消費者意見調查問卷………………18第一部分概述某人與生俱來的火鍋情結，不僅征服了眾多中國同胞，也讓遠道而來的外賓來品湯。某火鍋以其獨特的麻辣燙風味聞名于世。麻出于好奇，麻辣出于熱情，火鍋飲食文化具有深厚的熱情。號稱世界第一的火鍋店，“吊雙竿，釣鱔鱔，又辣又怪；燙各味，撈鴨腸吃，汗流浹背，痛哭流涕”，讓你感受對某個“老人”好。“火鍋”產生無比的鄉愁。一鍋沸騰的湯，把一個人的熱情、正直、勇敢和進取的性格表現得淋漓盡致。火鍋自然成為代表某種文化的名片之一。雖然某火鍋餐飲企業品牌眾多，其中包括多家網點遍布全國、資產過億、口碑極佳的知名企業，但作為某火鍋文化核心代表的“老火鍋”市場似乎一直處于低迷狀態。“火鍋”的核心文化沒有得到重視和推廣，各種“老火鍋”餐飲企業品牌優勢不突出，硬件設施和服務質量不完善。針對這些市場特點和問題，本項目旨在建立能夠代表“某老火鍋第一品牌”的正宗老火鍋餐飲企業，保護和弘揚某老火鍋文化，樹立高以優質和專業的服務滿足客戶的需求。優秀的企業文化和理念。該項目將填補某火鍋市場的空缺，對喜愛某老火鍋、某火鍋文化的目標消費者具有極大的吸引力。在前期成果的基礎上，我們將繼續擴大規模，充分發揮規模效應，高效利用資源。在盈利的同時，真正樹立老火鍋的名片，真正打出“X”品牌。第二部分項目介紹（一）項目介紹項目名稱：火鍋餐飲文化商業計劃書項目宗旨：打造老字號火鍋第一品牌，傳播真正的火鍋文化精髓，以特色火鍋口味和精致優質服務贏得客戶忠誠度。項目理念：老火鍋風味+老火鍋文化+精致服務=老火鍋第一品牌（二）發展戰略1、第一階段——此階段屬于新店試運營階段。一方面，主要是通過轟轟烈烈的廣告活動，進一步加強消費者對某種“老火鍋”文化的了解；接受一個新品牌的“老火鍋”。2、第二階段——此階段屬于企業發展初期，旨在盡快收回投資成本和利潤，同時不斷進行市場調研，把握市場行情，及時調整價格，利用各種優惠活動或促銷等方式，進一步擴大銷售，宣傳公司文化和經營理念。3、第三階段——此階段屬于盈利階段，逐步樹立企業在某老火鍋市場第一品牌的形象，提升企業核心競爭力，引領企業文化潮流某些“老火鍋”。逐步將目標市場拓展至西南地區，可采用直營模式。（三）統籌規劃及難點1、發展初期，受原有知名火鍋餐飲企業競爭的沖擊，品牌難度大，吸引力不明顯。解決方案：可以采取“星火燎原”的發展方式，不要急于擴大規模，而是先集中優勢突破幾個點，再慢慢實現其他步驟。比如，剛開始要嚴格把控火鍋原料的來源，提高廚師的技術要求，注重真正老火鍋的原汁原味，建立良好的就餐環境，提供精細化的服務，所以人們可以享受舒適、清潔的環境。享受最地道的“老火鍋”，體驗酣暢淋漓的氛圍，讓品牌通過口碑營銷迅速傳播，從而吸引更多顧客。2、發展后期容易受到其他公司的影響，失去公司的核心文化解決方案：堅持特色經營戰略，定位為“老火鍋第一品牌”，不能一味追求規模化、全面化，以為追求規模擴張。第三部分市場分析（一）市場介紹一、火鍋行業市場分析與其他服務業相比，我國餐飲業發展非常迅速，火鍋作為特色餐飲業已成為我市商業體系的支柱產業。目前，全國有12800多家火鍋經營者。截止2006年，全市共有餐飲網點（店）8.05萬家，其中火鍋店5萬多家，占餐飲網點的62.2%，超過一半；占總營業額的40.2%；火鍋企業從業人員43萬人，占全市餐飲從業人員的60.4%。在其他國家開設了3000多家火鍋店，遍及中國等主要大中城市，以及美國、英國、澳大利亞等10多個國家。發展一定的火鍋產業，對刺激消費、擴大就業、提高人民生活質量、促進商業服務、帶動相關失業發展等具有非常重要的作用。2、火鍋市場的細分分析火鍋大體上演變了三個方面：（1）高檔化：高價火鍋搭配海鮮等高檔菜品，裝修考究；（2）新專業化：“改良”的中檔火鍋，新口味、新主菜，如草本火鍋、魚火鍋、啤酒鴨火鍋等，以其獨特的風味吸引了部分消費者；（3）大眾化：以20-30元的“水酒包”銷售方式為代表的低價、大眾化火鍋，這種火鍋在調料、菜品和消費環境。根據調查，三類火鍋市場的細分結構大致如下：市場部門高檔市場新特色市場大眾市場市場份額9%37%54%從以上分析可以看出，某款火鍋的高檔化、新專業化和大眾化在一定程度上偏離了傳統火鍋固有的風味、菜肴和消費文化特征，為崛起留下了遺產。“老火鍋”。市場缺口之下。另外，從市場定位來看，“老火鍋”屬于中檔類型，既不是低“水酒”的大眾市場定位，也不是大眾不敢期待的高端市場定位，但它符合現代火鍋的新特點。市場定位最接近，但風味特征存在顯著差異，這是“老火鍋”成長的市場基礎。（二）目標市場和目標消費群體我們的項目定義了一定區域的目標市場（后期將擴展到西南地區），其目標消費群體自然是對“老火鍋”有消費偏好，注重食物口味和口味的人群。“老火鍋”的用餐氛圍。(3)市場預測1、俗話說“人以食為天”。盡管在經濟危機的背景下，不少行業的市場表現并不樂觀，但餐飲行業依然具有強勁的活力，火鍋是一種獨特的消費者偏好。發展穩定。而火鍋企業市場拓展能力強，潛力無限。多家企業經營十年，網點廣泛，資產過億。2、火鍋餐飲企業多，市場競爭壓力大。在眾多知名老牌企業和新火鍋的沖擊下，很難快速占領市場份額。但“老火鍋”蘊含著豐富的火鍋文化，其口味和用餐氛圍更受川渝人的青睞。另外，某火鍋行業競爭格局正在分化，老公司的戰略正在褪色，新火鍋人氣不旺，某“老火鍋”市場存在空缺。本地市場。各種“老火鍋”品牌分散、雜亂、規模有限、衛生和服務質量不高等。因此，我們只需要充分挖掘“老火鍋”的文化內涵，加大宣傳力度，不盲目跟隨知名企業外向型發展，結合川渝人民飲食特點，抓住本質，走特色經營之路。，完善企業硬件設施，提升服務質量，成為“老火鍋”第一品牌也值得期待。第四部分競爭分析(1)競爭對手1、現有競爭對手：一是以齊火鍋、小天鵝火鍋、麻火鍋、德莊火鍋等一系列知名企業為代表的老字號火鍋和新式火鍋，提升了傳統老火鍋的口味。戰略，更注重市場份額的擴大；不斷開發新菜品，滿足廣大消費群體的不同口味需求；不斷改進火鍋的種類，強調健康和美味。二是一些原創老火鍋品牌，比如看下老灶、二老火鍋、東子老火鍋、牛山老火鍋、瑤瑤老火鍋等。雖然這些老火鍋企業的規模不及與上述知名的新型火鍋相比，它的規模大，但在一定地區享有良好的聲譽，具有一定的知名度。但這些老火鍋的就餐環境和衛生服務質量一直是爭論的焦點。2.替代或潛在競爭對手川渝地區的川川和一些小火鍋餐飲業也在快速發展。這些企業的價格更低，菜品更豐富，在某些地區也很受消費者歡迎。此外，在我們將“老火鍋”作為差異化經營戰略的同時，也可能會出現一些新的潛在競爭對手。一些原有的“老火鍋”品牌企業可能會改變發展戰略，利用現有的聲譽。營銷，擴大其市場空間，擴大企業規模等。(2)合作伙伴1.某市火鍋協會通過與某市火鍋協會合作，共同擴大品牌宣傳，舉辦各類活動，進一步加強人們對“老火鍋”文化的認識和了解。2.火鍋原料生產商和銷售商從牛油鍋底到各類調味料，從菜肴到小吃等，企業可以通過與原料廠商的長期合作，縮短供應鏈，加快資金周轉速度，以應對激烈的市場競爭和賣家。3、與媒體合作，進行品牌廣告宣傳和口碑宣傳Part5消費者分析在消費者分析調查中，我們共發放問卷300份，其中有效問卷285份。根據對調查數據的統計，分析如下：從火鍋與新式火鍋的對比來看，81%的人更喜歡老火鍋，但消費者對“老火鍋”的發展前景看法不一。他們認為發展前景“好”和“差”的比例分別為18%和19%，兩種觀點大致相同，而更多人選擇“不知道”，認為“主要看經營方式”老火鍋經營者的特點和特點”。但對于老火鍋文化，70%以上的受訪者希望拯救某個人的老火鍋文化，使其得到保護和發展。2、在消費者消費意愿調查中，老火鍋作為商務消費和慶功宴的比重并不大，仍屬于中檔消費水平。主要是親友請客時的用餐選擇。3、在影響消費者選擇火鍋品牌的因素中，78.95%的消費者選擇了火鍋的口味，其次是就餐環境，38.95%選擇了服務因素。可以看出，隨著生活水平的提高，如今人們在選擇火鍋時不再過多考慮價格因素，而是更加注重它的口味和舒適的用餐環境，更加注重享受更多的高品質和精細化的服務。在對老火鍋就餐環境的調查中，44.41%的受訪者喜歡吃老火鍋，但由于衛生條件不佳，很少選擇；而27.37%的受訪者認為吃老火鍋是一回事。一種隨意的氣氛。對此，我們認為，如果能夠保留老火鍋原有的大膽隨意的用餐氛圍，同時改善衛生條件，將會吸引更多的消費者。當被問及老火鍋哪里需要改進時，37.65%的受訪者認為衛生條件是老火鍋最需要改進的地方，22.94%的受訪者選擇了服務質量。消費者對老火鍋店的選址要求并不高。這也再次證明，要想做好老火鍋市場，就必須在店面的衛生條件和服務質量上下功夫。第六部分項目分析（一）項目優勢分析1、“老火鍋”文化底蘊深厚，體現了傳統火鍋真正的核心文化價值某人俗稱“山城”、“霧城”。“碼頭文化”非常濃厚。潮濕悶熱，爬山的氣候和環境造就了一個人勤勞、淳樸、豪爽、率真的性格。據說某火鍋也起源于長江和嘉陵的船夫追蹤者的用餐方式。船夫的號角在河面上回蕩，鏗鏘的叫聲就像火鍋跳動的火焰和洶涌的鹵汁，溫暖而歡騰。船夫們經常聚在一起吃飯，既能御寒解乏，又能把勝利的號角帶入歡樂的吃喝之中。可以看出，碼頭文化和追蹤者文化其實可以說是某個火鍋的起源，而“老火鍋”恰恰包含了這種豐富的文化——它不僅保留了火鍋的傳統原料和風味鍋：用舊油做鍋底，某款火鍋具有獨特的濃、稠、麻、辣、辣、鮮的味道，配傳統用具：土爐、鐵鍋、分格、厚碗、吧凳等。同時，“老火鍋”也保留了酣暢淋漓的就餐氛圍，而這個項目的目標之一就是保護和弘揚某種老火鍋文化。2、某“老火鍋”市場出現空缺真正的“老火鍋”，除了臨江門東子的五六家店里有20多張火鍋桌保持著傳統風味外，幾乎都失去了老火鍋的原汁原味。快餐和犧牲特性。雖然火鍋餐飲企業很多，也有“小天鵝”、“媽媽”、“齊火鍋”、“得莊”、“一手”等知名火鍋品牌企業，但這些知名企業基本著眼于外向型擴張戰略，不斷擴大蔬菜樣品品種，卻忽略了其在當地市場的經營特點。而一些餐飲企業雖然打著“老火鍋”的招牌，但口味也發生了變化。因此，從市場來看，某火鍋行業的競爭格局正在多元化，老企業的戰略已經來不及，新火鍋不是很受歡迎，“老火鍋”就隱藏在江湖，市場機會已經出現，火鍋市場留給“老火鍋”。更大的市場空白。3、項目在一定區域內擁有廣泛的消費群體根據我們的調查數據，在接受調查的人群中，81%的新式火鍋與老火鍋相比，仍然更喜歡傳統的“老火鍋”。傳統的“老火鍋”在口味、菜品和就餐氛圍上更能吸引目標人群。4、項目運營靈活，運營資金周轉快，利潤高，投資回報率高本項目投資運作靈活，易于管控；營運資金周轉快，利潤高，可在短時間內獲得高投資回報。5、項目市場準入門檻低，政府政策扶持餐飲業是一個市場準入門檻低的行業。近年來，某市政府一直高度重視名片“火鍋”的宣傳，大力扶持火鍋餐飲企業，并與某火鍋協會合作推出一系列優惠政策，并開始舉辦火鍋節，旨在擴大火鍋文化宣傳，打造中國火鍋之都。作為某種火鍋文化的發源地和核心，“老火鍋”也將越來越受到政府的重視。（二）項目選址分析經市場調研，項目擬選址江北區楊路。主要原因是：一是政府打算把江北區建設成中央商務區，發展前景很好；二是消費者在這一領域的消費水平比較高。小區包括九鼎花園、邦興花園、東河城等住宅區，人流量大，消費群體廣泛。第七部分銷售分析(1)銷售策略首先提出一個概念，作為“X”的文化，也是一個吸引人的精神內核。這個概念需要融入一定的火鍋文化，必須貫穿所有營銷策略。理念口號：樹立老火鍋第一品牌宣傳中突出：“a”部的裝飾要突出某個火鍋的文化特色，讓人一走進去就能立即感受到它的民間特色。營銷策略第一步：根據目標消費群體的特點，利用免費和折扣吸引消費者，通過口碑宣傳擴大新品牌的宣傳。營銷策略第二步：著力提供優質服務，擴大企業品牌輻射效應。營銷策略第三步：爭取速度：通過在開展公益活動和口碑宣傳過程中了解到的信息，快速開展項目。玩心理戰：在某面墻上掛一些與待開項目相關的圖片，代表著某種火鍋文化，起到造勢的作用。讓消費者下意識地認識到，我們的項目已經成為一種古老火鍋文化的象征。營銷策略第四步：擴大廣告宣傳，形成老火鍋第一品牌。(2)推廣策略我司成功進入市場后，為了盡快建立知名度，占領目標市場，需要加大宣傳力度。但是由于火鍋餐飲企業的品牌推廣主要靠體驗和口碑營銷，所以我們并沒有在電視媒體、報刊雜志上做太多的活動，而是主要與一些媒體達成長期合作，結合配合一些飲食文化展覽或召開新聞發布會等，在宣傳企業文化理念的同時，贏得消費者的口碑并加以推廣，從而加深其在消費者心中的印象。為了實現這個目標，我們需要在市場上找到一個更有能力、更專業的顧問、媒體廣告公司或公關公司。我們與廣告公司合作的主要目的是利用他們的專業團隊，幫助公司完成一系列的市場開拓、品牌創建和推廣活動。對于具體的廣告創意，我們與雙方協商，最終選定一個滿意的方案，在各類公益活動中進行公司的第一輪宣傳。(1)溝通策略：整合營銷傳播（IMC）：在與消費者的溝通中，統一使用和協調各種傳播手段，使不同的傳播工具在各個階段發揮最佳、統一、集中的作用，其目的是幫助品牌建立長期關系與消費者。它整合了公關、口碑宣傳、個人銷售、業務推廣等促銷策略。在整合營銷傳播中，各種宣傳和信息載體相輔相成，相得益彰。(2)慷慨的公關：我們一直致力于以“老火鍋文化”為抓手，建立良好的公關體系。通過與媒體的合作，我們開展了一些火鍋文化展覽等，不僅在當時取得了明顯的效益，而且在一定的領域也有所幫助。為該地區乃至西南地區的進一步發展奠定了堅實的基礎。(3)公司的廣告策略：①聘請媒體廣告代理，在代理的協助下制定廣告內容我們打算通過初步的市場調研和分析，選擇一家中型公司，但創意和設計水平不錯的廣告公司。最重要的是它的客戶服務非常滿意。我們現在的公司才剛剛起步，所以廣告公司的創意和設計對我們以后的發展非常重要，所以我們選擇有發展潛力的小公司，這樣可以節省聘請知名廣告公司的成本公司，我們相信這家公司符合我們的要求。如果合作順利，我們將繼續密切合作關系，通過與媒體的合作，以實現互利共贏。②以巴士座位為主的廣告由于火鍋餐飲企業的品牌推廣主要靠體驗和口碑營銷，所以廣告推廣并不是我們廣告推廣的重點。巴士中級汽車座椅（1個月）的建議廣告費用：1200RMB③其他優惠1、新店面試營業期間，根據消費者的心理特點，可采用打折或發放消費券等促銷方式吸引目標人群，如試營業期間所有菜品8.2折企業的，或者免費的啤酒等等。2、與某市火鍋協會合作一些項目，如開展老火鍋文化展等，推廣老火鍋，配合公司文化理念和經營特色，同時為消費者提供部分優惠券。還有很多。這些活動吸引了消費者，擴大了企業品牌知名度。3、實行會員制。火鍋餐飲服務企業與顧客之間沒有固定的“會員”關系，對顧客提供的服務每次單獨記錄收費。由于“非會員”的關系，火鍋企業的營銷方式不能像“會員”企業那樣有針對性。在購買決策過程中，消費者的主要信息來源是體驗、口碑、日報和雜志的宣傳和直接觀察。從購買后的行為來看，如果消費者對某一次消費非常滿意，他往往會選擇再次光顧，并且會告訴別人他的良好體驗；如果他不滿意，他不會再光顧這家商店，也會告訴更多人不滿意的經歷。因此，火鍋企業優質的服務、良好的信譽和品牌是吸引新客戶的主要手段，培養忠誠的客戶群，火鍋企業也可以采用會員制，可用于單一客戶。時間消費達到一定金額或累計消費達到一定金額的客戶。一定數量的客戶提供一張會員卡，當然該卡只有本人有效。4、發展后期，可以定期印刷一些企業刊物，加大宣傳力度。一方面實現企業信息發布的功能；促進員工、部門、公司之間的員工與領導、企業與消費者、社會各界的溝通功能；增強企業凝聚力和向心力的作用；企業形象，提升企業品位和品牌功能。同時可作為企業部及對外發布的平臺，展示公司自身形象、企業文化及對外交流。為企業謀利，在提高企業美譽度的同時，可以獲得可觀的經濟效益和社會效益。5、利用房產中介進行宣傳。由于雙方的特殊利益，我們可以利用它們在賣房過程中進行集中宣傳。如海報、傳單、媒體廣告等。第八部分財務分析（一）項目投資估算及財務預測1、項目初步投資估算（1）項目固定資產主要包括店面租金、店面裝修及餐具租金。本項目店面暫定在江北洋河中路。經實地考察，店面面積為200平方米9.5萬元。店內可設30桌，店內每桌平均成本約800元，主要包括廚具、桌椅、餐具、配套炒飯、油、鹽等調味品，共計16000元。改造將耗資約20（2）辦理業務（100000*0.8=8000元）、健康證及各種相關費用（1000元）為9000元。(3)營運資金主要包括前期宣傳費用和員工工資。初期宣傳費主要是指投資初期投入的中型客車的廣告費，1200元/月，僅1個月。總廣告費1200元。員工工資見下文第三點分析。員工宿舍首期投資2000元（房租旺季交，簡單裝修費用）以上總初始投資為95000+16000+200000+9000+1200+18700+2000=341900元。2、項目收入預測每天上午9:30至下午3:00開放。按照行業水平，保守估計中午的入住率50%，下午到晚上高峰時段的兩輪入住率100%，攤銷到每桌，人均消費為150元，日銷售收入為11250（30*50%*150+30*2*150）元。1個月銷售額為11250*30=337500元。3.成本和費用（1）從行業平均水平看，成本主要是員工工資、房租和購房成本。員工工資包括店長1名（1800元），廚師1名（2500元），廚師學徒2名（1200*2元），碼頭、洗碗機等后勤雜工6名（750*6元）和十名店面服務人員，包括兩名收銀員（750*10）。所以總工資部分是18700元\月。(2)采購成本約為銷售額的30%，每月采購成本為101250元。(3)費用率=18700+101250=119950（元\月）(4)店鋪費用主要包括稅金、一般財務費用和資產折舊。其中，稅收主要是指餐飲業涉及的主要稅種，稅率如下：銷售稅。營業稅按營業額征收，餐飲業適用稅率為5%；城市維護建設稅按照繳納的營業稅額繳納。城市地區7%；縣、鎮5%；鄉鎮1%；教育費附加按已繳納營業稅的3%繳納；其他附加費按照納稅人所在地有關規定計算繳納；所得稅，年收入3萬元以下的企業，稅率為18%；年收入10萬元以下、3萬元以上的企業，稅率為27%；年收入10萬元以上的企業，稅率為33%。應納稅所得額=營業收入*（1-成本率）*33%，應納稅所得額=總收入-可抵扣項目金額。應交所得稅=應納稅所得額×稅率。還有兩套優惠稅率，即：年應納稅所得額低于3萬元（含3萬元）的，減按18%；年應納稅所得額超過3萬元至10萬元（含10萬元）的，減征27%的稅率。代扣代繳個人所得稅一共337500*(5%+7%+3%)+337500*(1-119950\337500)*33%=122416.21（元）以上合計費用為119950+122416.21=242366.21（元\月）4、利潤估算上述預估銷售預算減去成本即為凈利潤337500-242366.21=95133.79（元），凈利率為95133.79\337500=28.19%。根據以上數據，每月投資回報率為337500-119950\341900=63.63%五、主要經濟技術指標：凈利率凈利率=凈利潤\銷售收入資產周轉率資產周轉率=銷售收入\總資產投資回報率投資回報=息稅前利潤\總投資權益凈利率權益凈利率=凈利潤\所有者權益（二）基金運作1、資金來源：創始人一次性投資35元。2、資金運營：店鋪正常的運營資金管理為上月銷售凈利潤的20%左右，主要用于店鋪的日常運營。3、提款：提款主要是指固定資產的清算。店面可出租或直接轉讓，店面設施可出售。設置合理的防損點。第九部分：風險分析(1)財務風險作為一種信號，財務風險可以全面反映企業的經營狀況。要求經營者定期進行財務分析，防范金融危機，建立預警分析指標體系，做出適當的財務風險決策。一、風險原因：(1)成本增加我們的主要可變成本是人工成本。很多項目都涉及到勞動力的使用，比如廚師的工資成本。因為他擁有重要的技術技能，這些勞動力價格的上漲會帶來成本的大幅增加。導致利潤率較低。固定成本增加主要是指通貨膨脹導致物價上漲，使水、電、折舊等費用上升，導致成本增加，利潤率下降。此外，缺乏管理經驗和運營經驗，導致財務管理混亂，運營成本增加，利潤率下降。(2)周轉不足：因為是新興的傳統火鍋模式，一開始可能沒有被消費者廣泛接受，或者由于經驗不足，營業額沒有預期的多，導致利潤少。由于管理不善、服務質量問題和來自競爭對手的競爭等不可預測的風險，客戶減少、營業額減少、利潤率下降。2、應對風險：一般情況下，建立短期財務預警系統，編制現金流量預算。由于企業融資的對象是現金及其流量，所以短期內，一家公司的可持續性并不完全取決于是否盈利，而是取決于是否有足夠的現金用于各種支出。預警的前提是企業盈利。對于經營穩定的企業，由于其應收賬款、應付賬款和存貨總體上保持穩定，經營活動產生的現金流量凈額一般應大于凈利潤。具體來說，要加強部門管理，降低管理成本。最大限度地降低勞動力成本并降低可變成本。提高服務質量，加大宣傳力度，聚焦產品特色，穩定客源，增加營業額。從現代企業戰略管理的角度，積極培育核心競爭力，使產品和服務達到行業領先水平，增強發展和盈利能力。相關項目，雖然有些項目在短期內確實是盈利的。(2)競爭風險火鍋店目前面臨的主要競爭：同類火鍋品牌與相關替代品（干鍋等）的競爭。問題一：人們對老火鍋文化的認識不足。問題二：人們對新火鍋品牌的接受程度。附件：火鍋市場消費者意見調查問卷問卷編號__________火鍋市場消費者意見調查問卷訪問日期：___月_____日訪問開始時間：__________訪問結束時間：__________參觀時長：_____分鐘訪問員承諾訪問員承諾：我清楚本人的訪問質量對研究結果的影響，保證遵