Word———食堂工作總結難忘的工作生活已經告一段落了，回顧這段時間以來的工作，收獲頗豐，是時候抽出時間寫寫工作總結了。那么工作總結的格式，你把握了嗎？這次一秘為您整理了10篇《食堂工作總結》，盼望能夠滿意親的需求。

食堂工作總結篇一

在園領導的關懷與指導下，本年度我堅持以服務師生為宗旨，進一步加強個人素養，提高服務質量。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權益，現將本年度食堂工作作一下總結：

一、嚴格膳食管理，仔細做好飲食衛生工作。

我園本著衛生、平安、富有養分、利于消化的總要求，每周為幼兒制定養分食譜，做到品種多樣，搭協作理并保證按量供應。為了提高伙食質量，我在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的看法建議，發覺問題，共同爭論，調整食譜，保證幼兒各類養分素攝取均衡。在飲食衛生方面，嚴把選購、驗收關，發覺變質的原料一律退回；同時嚴格根據預防性消毒及烹調加工的要求進行日常操作，對全部進口食物進行了留樣，并做好了留樣登記。建立“校餐惠”網絡平臺，每天準時上報。在我們的共同努力下，本年度沒有發生過一起食物事故。

二、規范日常操作細節，不斷提升工作質量。

加強理論學習，根據操作規范，強化細節、規范、嚴謹操作，增加服務意識。樂觀利用休息的時間進行理論實踐學習，通過案例、理論學習及技能展現來切實提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導實際工作，從而提高工作質量。仔細參與園內的政治學習，提高思想素養和服務意識。通過學習衛生工作管理條例和食堂操作規范，做好平安衛生工作。明確自己的工作職責，確保幼兒、教工的飲食平安。

幼兒園食堂的平安衛生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定進展。在今后的工作中，我會不斷探究實踐，不斷總結反思，爭取更精彩地完善各項工作！

廚房工作總結篇二

新的一年又將到來，回顧過去的一年，從一個熟識的城市到另一個生疏的城市，感康許多做為廚房的一員仔細聽從領導支配，以公司的利益為重。為了總結經年，客服不足，更好的促進以后的工作，現將這一年來的工作總結如下；

一、仔細總結、吸取教訓、把好質量，做為一個熟手責任特別重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復的事情，從不感到厭倦。

二、厲行節省、相互監督、掌握成本省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了很多可以重新利用的物品、削減了很多不必要的鋪張。為公司節省了肯定的成本。

三、愛崗敬業、提高自已一道勝利的菜品離不開全員的共同協作，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規定。，但是要想學的準、學的精就要努力提高自己的水平，增加自身素養，爭取自己不會被淘汰，不斷學習，不斷進步。，由于要成為一個部門的骨干只把握一門工夫還遠遠不夠。還要和同事之間搞好關系，做到相互關心相互學習。總而方之，不可怕不會干，但怕不去干，不可怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報

總結一年來的工作，我覺得有所得也有所失。雖然去得肯定成果，但離自己的目標和領導的期望還是有肯定的距離。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我肯定堅決信念，努力、努力再努力。

廚房工作總結篇三

一、學校概況

匯灣鄉中心學校地處竹溪縣南部山區，現有在校同學人，寄宿同學人，同學廚房工作人員4人，其中臨時工2人。20XX年前，同學廚房面積小，同學就餐擁擠，無餐位，廚房無案板、無冰箱，廚房工作人員蒸饃用手和面，既費時又費勁，鍋灶太少，工作人員做飯時廚房內霧氣充滿，油煙味很重，對工作人員的操作造成很大影響，同學按時就餐的時間得不到保證，廚房工作人員即勞神又費勁，嚴峻影響了正常的教學秩序。自從20XX年4月，中心學校生活區整體搬遷，同時接受了春苗養分廚房的改造后，學校的廚房面貌煥然一新，學校廚房面積增加至150多平方米，操作間面積擴大了60多平方米，廚房配備了水池，洗菜便利了，潔凈又衛生，案板寬而大，蒸飯機縮短了做飯時間，給廚房工作人員減輕了壓力，提高了做飯的效率。以往的飯菜連最基本的保溫都達不到，配備了保溫車以后，同學能吃上熱騰騰的飯菜。消毒燈確保了同學的用餐平安、衛生，為同學的餐具準時消毒，使同學吃得安心。新建了同學餐廳，高桌子低凳子整齊化一，讓600余同學有餐位就餐，從今告辭了露天打飯吃飯的歷史。

二、意義和作用

春苗養分廚房的配備，改善了我校的廚房條件，提高了廚房工作人員的工作效率，確保了同學的正常就餐，為同學供應了平安、衛生、可口的飯菜，同學的飯菜花樣變多了，養分豐富了，同學的體質增加了，學校的同學告辭了養分貧乏的伙食，吃上了葷素搭配、物美價廉的養分餐。我校地處山區，好多家長外出務工，留守兒童比較多，春苗養分廚房的配備，給留守兒童帶來了暖和，使他們能夠在學校里安心學習和成長。

青少年兒童正處于生長發育高峰時期，加上學習任務繁重，假如不重視膳食結構和養分均衡，不但會影響身體的發育，還有可能對健康帶來危害，現在有了春苗養分廚房的配備，越來越多的同學養分不良現象得到了改善，同學的體能素養得到明顯提高，這項惠民政策的落實，不僅是政府的關懷和支持，更社會各界的共同努力，為我們貧困山區的孩子制造了一個良好的成長環境，為他們的智力進展、學習力量和心理健康供應了有力的保障。

三、主要作法

首先，加大宣揚力度。為了保證“養分廚房”的有效使用，學校“春苗養分廚房”的項目督導協調前期的項目實施、抽查食品衛生狀況、開展養分健康方面的培訓和宣揚；其次，科學管理。根據當地的時令食材，設計符合青少年養分需求且物美價廉的養分食譜。對膳食養分、食品平安、兒童生理特點及養分平衡、科學烹飪方法等都做了詳細要求，并每天檢查落實。其三，強化對工作人員的平安操作技術及衛生學問的培訓。對一些細節都做了明確規定，比如，在廚房操作間里，不許剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠等。工作開頭前、大小便后、中途離開崗位、休息或飲食后，接觸生肉、蛋、蔬菜及不潔凈的餐具、容器后，撿拾污物或直接處理廢棄物后必需洗手等等。

四、工作思路

總之，“春苗養分廚房”項目這項惠民政策的落實，不僅是各級國家委政府的關懷和支持，更是社會各界的共同努力，為貧困山區的孩子們制造了一個良好的成長環境，為他們的智力進展、學習力量和心理健康供應了有力的保障。因此，在今后的工作中，我們將連續按春苗養分廚房配套建設的關要求，進一步加強領導，落實責任；進一步完善各項管理制度；進一步提高服務意識，把好事辦好，把實事辦實；進一步強化對受益同學的感恩教育，教育他們刻苦學習以優異成果回報社會。

食堂工作總結篇四

本學年，總務科特別重視食堂管理和建設，從六方面進行了監管，以維護校內平安。

一是明確xx食堂管理崗位職責。設餐廳經理的工作職責、選購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監控員職責。

二是對xx食堂管理操作流程進行規范。包括食品清洗操作規程、食品細加工（改刀、配菜）操作規程、熟食間食品操作規范、食品冷藏、冷凍操作規范、食品烹調操作規程、食堂菜品留樣管理規程、食品出售服務規程。

三是嘉獎xx食堂管理考核制度。xx食堂檢查考核懲罰方法和食堂監控員員工考核懲罰方法，引進5s管理，制定實施溫xx食堂員工5s管理百重量化評分制度表。

四是完善xx食堂管理制度。包括食堂對食品選購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環節衛生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發料管理制度、食堂衛生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂平安防范方法、食堂衛生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。

五是完善xx食堂管理應急預案。包括食堂平安管理應急預案、食物中毒的處理、突發火災事故的處理。

六是著力提升高校伙食質量。開展以“關注健康，養分飲食”為主題的溫州廣播電視高校首屆食堂美食節，嚴格質量管理，把好飯菜質量關，提高食堂的服務質量。依據師生反映食堂米飯質量差的狀況，總務科特地從溫州糧食公司進來珍寶大米，以同等的價格讓同學吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質量，1元價格菜的占比達60%。落實xxxx級、xx級高校生補貼xxx人，共計xxx元，維護校內平穩。啟動高校生文明素養提升工作，轉變高校生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣，營造高校生文明就餐環境。重視食堂人性化的服務，為同學贈送餐點，免費供應湯點等，致力辦好師生滿足食堂。

食堂工作總結篇五

我校始終特別重視學校食堂平安衛生以及就餐質量的管理工作，成立了學校食堂平安衛生管理小組，校長親自擔當組長，成員由學校食堂管理老師、后勤的有關人員組成。同時，我們還制訂了具體的學校食堂平安衛生管理制度，并定期深化到食堂進行檢查落實。現將食堂工作狀況總結如下：

一、高度重視，工作落實。

學校依據上級文件精神和上級領導的直接指導，成立了以校長為組長的食品衛生平安管理工作領導小組，委派工作責任心強熟識食堂管理的朱儉波老師擔當食堂負責人，食堂配齊選購員、保管員、衛生管理員和監督會計員，食堂按正規程序聘請員工1名。

二、健全制度，有章可循。

食堂工作是學校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關系到學校的穩定和進展，我校把敬重同學生命權和健康權放在首位，從食品的選購到食品的驗收；從食品的加工到食品的儲存；從師生的就餐到餐具的處理，我們都按上級的規定，自始自終抓好落實層層把關。在實際工作中仔細踐行科學管理，責任到人的思想，以為師生服務為宗旨，建立健全了各項規章制度和工作職責，有食堂管理制度、選購制度、保管制度以及從業人員職責等制度，使每個人員有明確的工作目標和詳細的工作任務，每個人員在工作中均能聽從大局、聽從支配。有較強的仆人公意識、責任意識、團隊意識和服務意識。工作中做到了既分工又合作，強調了各自的工作必需到位入格，不得有半點馬虎和懈怠，員工之間能主動相互關心、愛護、關懷，精彩地完成了學校下達的各項工作任務。

三、加強食堂內部管理，提高服務質量1、嚴格執行從業人員持證上崗制度。

學校食堂辦理了衛生許可證，；食堂員工均接受衛監所的培訓和健康檢查，從業人員持有效的健康證上崗。學校強化了對學校食品衛生工作管理人員和從業人員培訓，做到每月開一次食堂工作會對食堂人員有一個教育主題，每周不定時對食堂工作進行自查，保證各項制度的貫徹落實。食堂定期組織工作員工學習《食品衛生法》、《食品衛生管理制度》和食堂內部的相關制度和職責，始終把全校師生的生命平安和身心健康放在第一位。

2、嚴格程序，規范操作。

食堂操作，嚴格規范，從食品原材料選購（堅持“四不購”）→儲存保管（堅持驗收入庫制度）→出入庫（進出登記制度）→食品加工過程（生熟食品分開）→從業人員個人衛生（著裝、配證、衛生），結合學校食堂實際，依據管理規范，嚴格過程管理和規范操作，確保生熟食品的平安衛生。要努力消退食堂擔心全隱患（如剩余食品儲存、消毒的平安，預防中毒、疾病的平安，堅持每日食物留樣），確保飯菜平安。另外，學校還不定期對食堂狀況進行檢查，發覺問題準時整改。

3、員工樹立服務意識。

食堂員工在粗加工階段既要留意觀看菜的質量，發覺問題要準時報告，更要勤儉節省，堅固樹立節省意識，成本意識，把握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳。每天的飯菜按時供應，并保證肯定平安、衛生。每天餐具按時、按規定消毒，從而保證餐具的衛生和食品的平安。從食堂潔凈、干凈到飯菜味道，養分、節省以及讓師生吃飽吃好方面都是有口皆碑的。

4、實施民主監督

學校食堂財務收支實行由經手人、貨主、驗收人、伙食負責人、審批人“一支筆”簽字審批制度。重大開支經學校領導集體討論打算后，征求全體老師看法方可執行，伙食賬目實行按期公開。

5、明確相關責任

為規范學校財務管理，學校校長是學校食堂管理工作的第一責任人，負責并主持食堂全面工作制定各種規章制度、獎罰措施。負責食堂環境衛生、食品衛生、食堂人員個人衛生的監督檢查，負責食堂財務支出審批和物品出庫審批，并能保證學校食堂的正常運轉。報帳員是直接責任人，要嚴格掌握伙食利潤，真正辦好師生伙食。并對學校食堂財務工作的合法性、真偽性負責，擔當經濟責任、紀律責任、法律責任，倉庫保管員職責：負責全部選購食品、物資驗收檢驗工作，核對數量、品名與發票的數量、品名是否全都，核對無誤后并在發票上簽名，做好物資的出入庫和實物賬的登記工作。選購人員職責：制定選購方案，保證食品物資數量、質量及食品的衛生平安。注意膳食花色品種葷素養分搭配和有效憑證的索取工作。

6、以“勤”落“實”，精細管理。

作為分管食堂的老師，要在“實”字上下功夫，“勤”字上作文章，堅持常抓不懈，一是要加強日常的管理、檢查、督導。二是要深化食堂實際，盡可能找準改進食堂工作的切入點。三是要深化市場實際，盡可能找準削減成本，提高質量的切入點。四是要深化師生實際，盡可能找準改進飯菜質量的切入點。其中每月至少一次的食堂工作專題會，是不行少的，通過專題會，后勤管理人員一是總結本月工作，提出下月要求，二是對工人進行培訓，三是校進步行強調、要求，在精細過程管理中，注意終結管理，克服隨便性，增加自覺性。

總之，用一個“勤”字，落一個“實”字，管理才能到位，工作才能把關。

7、做好了同學的就餐管理工作

吃飽吃好，這是家長最關懷的問題，也是我們辦好食堂最關鍵的一個環節。為了做好這一關鍵環節，學校常常聽取同學和家長的看法或建議，在家長會上學校多次聽取家長的看法，逐步完善學校食堂管理。此外，學校還負責做好了就餐有序、就餐公正。對同學的就餐，學校支配了值周老師維護秩序。

8、做好了餐具的消毒工作衛生，重在預防。我們堅持了餐具消毒，雖然我們沒有高檔的消毒設備，但我們每天都堅持把餐具清洗潔凈，用消毒液浸泡消毒。

在今后的工作中，我校將進一步把學校食堂管理工作放在至關重要的位置，長抓不懈，努力提高食堂管理質量和服務水平，為師生的身體健康，為學校的教育教學工作作好后勤保障，讓社會滿足，讓同學滿足，讓家長放心。

廚房工作總結篇六

一、基本狀況。

敖寨鄉中心學校現有同學262人，后勤工作人員6名，廚房占地面積80平方米，餐廳120平米。自從接受了春苗養分廚房的改造后，學校的廚房使用設備煥然一新，案板寬而大，蒸飯機縮短了做飯時間，絞肉機省時又省力，給廚房工作人員減輕了壓力，提高了做飯的效率。以往的飯菜連最基本的保溫都達不到，配備了保溫車以后，同學能吃上熱騰騰的飯菜。消毒燈確保了同學的用餐平安、衛生，為同學的餐具準時消毒使同學吃的安心。

二、使用管理

首先，項目學校成立了以校長為第一責任人的工作領導小組，從設施設備的安裝到驗收使用，都做到專人負責，落實到位。

其次，對廚房設備建立臺賬，由食堂負責人管理，建立廚房設備使用保養維護制度，每天進行查物驗收，確保廚房設備功能的最大發揮化和使用的長效性。

第三，食堂管理員依據當地實際狀況，每周支配一次菜譜，合理搭配養分膳食。

第四，學校衛生人員每天對食堂清潔、飯菜衛生等進行檢查，記錄在案。

第五，學校同學處制作調查問卷，定期調查同學對學校食堂的滿足度，并準時將信息反饋學校。

三、意義和作用

春苗養分廚房的配備，改善了我校的廚房條件，提高了廚房工作人員的工作效率，確保了師生的正常就餐，為師生供應了平安、衛生、可口的飯菜，師生的飯菜花樣變多了，養分豐富了，師生的體質增加了，學校的師生告辭了養分貧乏的伙食，吃上了葷素搭配、物美價廉的養分餐。我校地處山區，好多家長外出務工，留守兒童比較多，春苗養分廚房的配備，給留守兒童帶來了暖和，使他們能夠在學校里安心學習和成長。

青少年兒童正處于生長發育高峰時期，加上學習任務繁重，假如不重視膳食結構和養分均衡，不但會影響身體的發育，還有可能對健康帶來危害，現在有了春苗養分廚房的配備，越來越多的同學養分不良現象得到了改善，同學的體能素養得到明顯提高，這項惠民政策的落實，不僅是政府的關懷和支持，更社會各界的共同努力，為我們貧困山區的孩子制造了一個良好的成長環境，為他們的智力進展、學習力量和心理健康供應了有力的保障。

食堂工作總結篇七

20XX年食堂的主要工作；

第一；XX年食堂共有16人擔負著公司一日三餐的就餐工作其中早餐130人左右，中餐700人左右，晚餐200人左右，其中五月至九月間還有夜餐10人左右的就餐工作與食堂的衛生和餐廳的環境衛生等各項工作。我們的任務就是讓全部的工作人員吃飽，吃好，吃的平安吃的健康，在這一年里我們仔細總結幾年的工作閱歷并仔細聽取領導及員工的合理化建議準時改進不足，充分利用我所把握的膳食養分學問并結合公司成本要求盡力在飲食的葷素搭協作理，粗細兼顧在保證供應的狀況下盡力支配花樣。在炎炎的夏日每天都為員工及車間預備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫，在寒冷的冬季我們為員工預備了熱粥及熱湯豆漿等為職工御寒。在秋冬季我們為員工制作烤白薯來增加花樣，還在八月十五為員工做月餅來供應員工購買。

其次；衛生方面，衛生工作對食堂來說是重中之重，我深知其重要性，民以食為天，病從口入所以食堂衛生是特別重要的，我始終嚴格根據飲食衛生操作規程，把就餐者的飲食平安放在首位，強化責任心堅決杜絕一切可能有平安隱患的食物一律不得選購。始終堅持每周一次的全面的衛生清理工作，始終堅持手下清發覺衛生隱患準時毀滅，并在八月份進行了一次消防演練使每位操作人員都會用消防器材來保障平安，今年還組織兩次滅鼠工作。來保障全部的平安。

第三；成本掌握，由于今年物價始終處于高位特殊是肉，蛋，米，面，油及蔬菜始終都在漲，這使成本大大提高給食堂的成本掌握造成很大的困難我們始終堅持例行節省削減鋪張仔細對待每一筆開支今年的成本為；一月成本為xx元，二月成本為xx元，三月成本為xx元，四月成本為xx元，五月成本為xx元，六月成本為xx元，七月成本為xx元，八月成本為xx元，九月成本為xx元，十月成本為xx元，十月成本為xx元，十一月成本為xx元，全年月均成本為xx元。

第四問題與不足；由于食堂員工每個人的熟悉和個人的素養差異，有的員工在服務上還不盡人意，有的師傅的專業技能也有待提高，有的時候人與人之間有著沖突，組與組間協作不夠協調，我及組長的管理還都有不到位的地方，有的師傅在衛生保持上還不到位，手下工作不干凈操作還不到位，有時菜品搭配還不夠合理特殊是11月30日的菜品搭配與操作都有問題是我牢記在心在今后的工作中肯定要引以為戒隨時警惕堅決杜絕類似的大事再次發生，我在此也懇請全部的就餐員工多提珍貴的看法，發覺不足我們也好準時改進不足與缺點。來更好的為全部的職工服好務。

XX年的工作方案，執行方案與費用掌握；

第一；爭取在每個季度進行一次食堂員工技術及操作平安溝通工作總結會，準時解決發覺的問題及平安教育使每位操作人員知道全部的機械設備的操作規程，在每季度的中后期肯定完成并做記錄。在一年中進行兩次消防演練其中半年一次使廚師都會用消防器材來保障食堂的平安。

其次；肯定要堅持每周一次的衛生清理工作，兩個月一次的全面大掃除對食堂的全部的設備保養及維護工作并做記錄，

第三；在六月份肯定要完成廚師的體檢工作使廚師都持健康證上崗來毀滅傳染病的傳播。

第四；對原料的選購，驗收入庫出庫及保管肯定嚴格把關對不合格的原料堅決拒收對收入的原料做好登記做到賬務相符。

第五；參照XX年度的月均成本為xx元在現有的的基礎上城本不能超出5%的費用支出

XX年需要公司解決的問題

由于辦公樓食堂在地下室原有的地溝及吊頂地面的地磚都嚴峻的老化及損壞也請領導支配合理的時間對地下室食堂進行一次全面的修理及整改。其次就是最好把辦公樓食堂外的小院加上封頂。

XX即將過去XX立刻到來我們肯定要更近一步熟悉做好服務工作的重要性和必要性，加強服務堅持以人為本，我們的思想要在深化在提高發揮每個人的才智千方百計制造條件更近一步辦好食堂讓全體職工吃上更平安更可口的飯菜做出我的貢獻，要加強人與人的協作，組與組的協作為以后的工作打下堅實的基礎肯定要把工作提高到新的階段，肯定要有新的高度要以優質的服務來爭取民心，要以滿足的服務來贏得民心，不斷促進各項…一秘1…工作上臺階，上水平力爭領導和員工都滿足，樂觀負責，仔細搞好飲食的平安與衛生工作加強學習努力提高每位廚師的廚技爭取做出更適合大眾認可的色香味行意養的每一餐。以開拓進取精益求精良好的職業道德仔細做好本職。來做好后勤保障。

食堂工作總結篇八

時間飛逝，轉瞬間又過了一年了。回顧過去的每一天，作為一名食堂工作人員，深感到責任的重大。為了今后能把工作干得更好，現就一年來的工作狀況總結如下：

一、原材物料管理方面：

1、把食堂原材物料進貨關，不怕遠路，進市場，貨比多家，選購養分豐富的食品原料，保證物美價廉，讓領導職工吃得好，花錢少。比方說購買當季的青菜、現宰的豬肉、新奇的花生油等等。

2、管理好食堂的原材物料，不易儲存的原材物料盡量做到每天購買，對于易儲存的原材物料也要依據往年消耗狀況有方案的購買。保證原材物料不腐爛，不變質，不鋪張，以節約食堂開支。同時對食堂的原材物料建賬，做到帳物相符。

3、每天依據就餐人數制作飯菜，盡量做到不剩菜或少剩菜。

二、服務態度方面：

我們在轉變服務態度、提高服務質量方面做大量的工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，實行了多種服務方式，盡量為領導職工供應便利條件。

三、飯菜種類方面：

我們依據季節、節日等狀況為領導職工做好適合時令的可口飯菜，比方：包餃子、包包子、燉白菜、燉土豆、炒青菜等，盡量滿意領導職工的要求。

四、衛生狀況方面：

我們本著樂觀負責的態度，仔細搞好食物平安和衛生工作。生活服務工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是食品的平安。因此，我們仔細貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。切實做好食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，做到沒有檢疫證、食品衛生許可證的食品不購買，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃，杜絕蚊蠅老鼠等害蟲。

食堂工作總結篇九

樹立“服務育人”的宗旨規范學校食堂平安衛生管理。我們茍堂學校現有743人，分16個教學班，在崗老師45人，廚房聘用職工2人。同學在校早餐人數在130人左右，在校中餐人數在400人左右。學校在教育主管部門和衛生主管部門的正確領導與監督下，堅固樹立“服務育人”的宗旨，規范了學校食堂平安衛生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。

一、以人為本，堅固樹立師生服務意識

我校食堂目前有專兼職行管人員1人，炊事員2人。炊工的聘請、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格根據程序公正、公開進行。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

二、規范學校食堂平安衛生管理的規章制度

以制度制約人制定了科學的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從資料上大致可分三類：工作人員職責類，食品衛生平安管理類和財物管理類。有國家制定的，有市、縣主管部門制定的，也有食堂管理小組依據本校實際制定的，如《食堂平安衛生制度》《從業人員衛生學問培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防平安制度》《選購人員崗位職責制度》《從業人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位職責制》。食堂工作人員不僅僅要對這些制度資料熟識，而且一切行為都要受到這些制度的約束。

三、切實強化食堂食品衛生平安工作

學校食堂衛生平安工作是一項事關師生生命平安的大事，無論把這項工作提升到多么重要的程度來熟悉都不為過。為確保萬無一失，我們進行了全方位、全過程、全天候的立體式檔案化管理，食堂目前共印制各式表格10多校，在確保衛生平安過程中，做到了嚴把“五關”。首先是嚴把采買準入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要仔細登記、驗收，由事務長把關。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；嚴禁選購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料；食堂所購肉類務必有動物檢疫合格證明。對全部供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生平安職責書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于潔凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。其次，嚴把生產操作關。在食品加工過程中，嚴格根據有關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。

粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到干凈光明，全部門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每一天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產食品質檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，我們要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。

不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避開中毒大事發生。為了強化職責，學校與食堂各操作間班組簽定了食品衛生平安職責書。第三，嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前務必再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采納物理消毒和化學消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔。以上消毒每一天早、中、晚三次，并具體填寫消毒記載表，將消毒工作落到實處。近幾年來，市衛生監督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況，