1、Word - 3 -主廚崗位說(shuō)明書(shū)行政主管崗位說(shuō)明書(shū) 主廚崗位說(shuō)明書(shū) 撰寫(xiě): 審核： 批準(zhǔn)： 一、崗位信息 崗位名稱 主廚 所屬部門(mén)名稱 綜合管理部 編制日期 工作時(shí)段 白班/晚班 任職者 簽字 直接上級(jí)崗位 綜合管理部經(jīng)理 直接上級(jí)姓名 簽字 二、崗位目的 為員工供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的食品平安保障，保證按時(shí)、按質(zhì)、按量的供應(yīng)可口飯菜。 三、基本任職資格要求 學(xué)問(wèn) 學(xué)歷與專業(yè) 學(xué)校以上學(xué)歷，熟識(shí)食品衛(wèi)生平安法、持健康證。 專業(yè)學(xué)問(wèn) 把握菜類的款式、調(diào)味的掌控與使用學(xué)問(wèn) 資格證書(shū) 持有廚師證。 閱歷 工作閱歷 3年以上工作閱歷。 技能 要求 專業(yè)技能 把握各類不同口味菜肴的制作技能 管理技能 通用技能 能按

2、要求做多種大眾菜式 四、職責(zé)范圍 序號(hào) 職責(zé)范圍 職責(zé)權(quán)限 績(jī)效衡量/ 考核標(biāo)準(zhǔn) 1 食堂日常工作 l 做好每天的原材料選購(gòu)方案，確保選購(gòu)的質(zhì)量和數(shù)量滿意要求； l 做好日常員工膳食服務(wù)，每天按時(shí)開(kāi)膳； l 熱忱為員工安排飯菜、做好飯菜預(yù)留； l 做好每天原材料驗(yàn)收、統(tǒng)計(jì)，合理搭配菜肴，避開(kāi)消失飯菜不夠或鋪張現(xiàn)象； l 準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充燃料； l 每日食堂菜肴烹調(diào)制作； l 做好食品衛(wèi)生平安工作，做好生、熟食品的“隔離”工作； l 日常清潔工作，做到每天清洗食堂工作間地板,每周對(duì)食堂進(jìn)行一次大掃除，并對(duì)食堂定期消毒，做好衛(wèi)生防預(yù)工作； l 保證食堂內(nèi)的電器、液化氣平安使用； l 完成臨時(shí)性的加餐任務(wù)及領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 執(zhí)行 組織/實(shí)施 準(zhǔn)時(shí)性、規(guī)范性、平安性 2 成本掌握 l 每日作好原材料選購(gòu)統(tǒng)計(jì)、驗(yàn)收； l 做好每天消費(fèi)金額統(tǒng)計(jì)，合理搭配菜肴，避開(kāi)鋪張現(xiàn)象； l 月底要對(duì)選購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。 執(zhí)行/分析 方案性 3 食堂倉(cāng)庫(kù)管理 l 常常清理食堂倉(cāng)庫(kù)，確保物品干凈并擺放有序，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)并處理有霉變和鼠咬的原材料。 執(zhí)行 準(zhǔn)時(shí)性 4 平安操作規(guī)程 l 每天檢查相關(guān)閥門(mén),開(kāi)關(guān)是否存在腐蝕,漏氣,關(guān)不閉嚴(yán)現(xiàn)象。 執(zhí)行 平安性 工作環(huán)境與勞動(dòng)愛(ài)護(hù)說(shuō)明：