1、僅供個人參考香菇市場運作分析與發展前景探討中國香菇自西晉張華博物志記載以來，已有1800年歷史。上世紀八十年代，浙江、福建的貧困縣率先以香菇栽培為脫貧致富項目，進行了大量的人工栽培，很快，產品從浙江慶元出發，打開了香港轉口國外的大門，經濟效益刺激了南方諸省政府和菇農的積極性，到了九十年代初，以河北省遵化市為代表的津京地區引進慶元香菇技術和人員，試栽成功后，1996年河北省委省政府將遵化香菇典型推向全省，從而推動了“南菇北移”進程。進入二十一世紀，以香菇為主產品的食用菌生產，在國內出現了一股開發熱，形成了全國性的產業化發展。縱觀中國香菇發展史，不泛有吳克甸老先生（香菇人工栽培發明人）們的一生貢獻

2、，也離不開千萬個帶頭人的奮斗，離不開各級政府的積極引導，而更重要的是我們遇上了一個千載難逢的、崇尚保健的、經濟快速發展的、市場經濟趨于成熟的社會階段。是市場，打開了中國食用菌產業致富之門。一、香菇市場運作分析香菇從人類充饑逐步轉化到商品，走過了漫長的歷史過程。但當它被人們認識了以后，其發展速度驚人。就八十年代北方，栽培食用菌從好奇自食滯銷結束為止。九十年代從干品試栽鮮品試銷批發市場，不到1年時間，京津唐各大批發市場皆認可了香菇鮮品，并很快發展到山東壽光、沈陽、鄭州、濟南、太原等市場，香菇產品做到了先入為主，成為北方地區消費的大宗品種，和南方一樣，香菇的發展量同步成為市場的消費量，一舉超過了不得

3、用于商業用途僅供個人參考雙孢菇的總量栽培與銷售。1、香菇產品的優勢Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse香菇的營養成分及保健食療作用給其添加了桂冠“保健食品的頂“峰”、菇王”、蕈中珍品”，其感如肉，味奇香，烹飪做法千奇百樣，是抗病毒、防腫瘤、療諸病、強身健體的上等保健食品。據遵化地區近千戶菇農調查，幾乎沒有再流感發病史。香菇產品的優勢已盡人皆知，家喻戶曉，成為首選的大眾食品。2、香菇市場的特點香菇子實體圓整，肉厚實、不易碎、耐高溫，易貯存，是經銷商放心的菇類產品；香菇消費量大，是成批交易的品種；香菇耐運輸，各種包裝都可長

4、途運銷；香菇可簡單烘干、冷凍銷售；制作加工產品品種繁多；含大量的香菇多糖，可用于保健品和藥品開發等。3、市場運作的啟示筆者親身參與了京津唐香菇市場的開發過程，從北京大鐘寺蔬菜批發市場日接受不到千斤，天津何莊子市場兩次送貨又退貨，唐山荷花坑市場批發商素要保證書（怕中毒）開始，通過出口日本舉例，隨貨發單子，宣傳香菇產品的烹飪方法和營養作用，鮮香菇的優勢隨之顯現出來，很快扭轉了干品香菇單一充實市場的局面，鮮香菇銷售，從1996年開始走向全國蔬菜批發市場，并積累了許多成功的經驗。結合市場上檔次：根據市場需求，調整香菇品種，把住栽培優種關，確保上市商品質量。不得用于商業用途僅供個人參考培養菇農上市場：在

5、菇農大戶中培養闖市場的經紀人，減少中間環節，提高生產者效益。建立購銷網絡：全國一盤棋，東西南北中，互通有無，建立省會城市輻射中心市場網絡。內銷外銷主內銷：國內消費群體大，潛力無限，運營成本低，購銷零風險，適宜千家萬戶上市場。以上運作，形成了香菇“科研機構啟動示范典型帶動經濟人員拉動市場暢銷牽動效益對比推動”的新型產業化發展模式。二、香菇市場的變化規律香菇市場領頭各類食用菌，充實了蔬菜市場，成為蔬菜類中的嬌嬌產品，并開始被細分出來，成為專業的食用菌市場或專區，消費領域也不斷涌現出專營的蘑菇酒樓、菌菜涮等餐飲業，使食用菌產業方興未艾。香菇，在航空運輸中被分類在鮮活農產品范圍，該產品的生產與銷售，明

6、顯受地域性、季節性與自然條件影響，給周年均衡市場供應形成了較為規律性的波動性，初期呈現淡旺季，隨著科學技術的發展和栽培設施的變化，加上淡旺季的價格差吸引，這種淡旺季的量會逐步縮小，最終形成以消費為標準的市場均衡供應。香菇市場的變化規律，還有節假日，生產基地的高峰期，以及出口業務等影響，都會使香菇市場不斷發生變化，如前幾年的北京市場，每到周六休息日，香菇每斤銷售價格均高出周一到周五的0.5元左右。產地價格每到春節的臘月二十以后，價格增幅更大。不得用于商業用途僅供個人參考香菇市場價格的不穩定，與農產品生產成本的增加關系不大，它主要取決于可供應量和消費量的不同步，或區域突變，如北京新發地市場，突然增

7、加幾輛南方香菇產品車，在不增加當日飽和的取貨商販情況下，南方貨主只有降價出售，打亂了原有貨主的正常價格交易，出現市價下滑現象。市場價格的高價期，一般指某市場的供貨量的穩定，或趨于不滿足；價格低價期一般是主產地的高產期或遠距離貨源沖擊造成。摸清市場規律，有的放矢，科學開發市場，是栽培者和經營商的共同任務。三、香菇市場發展前景人類生存以食為本，生存質量以健為宗。香菇富含多種營養成分，香菇蛋白質中含18種氨基酸，人體必須的8中氨基酸，香菇占7種，還含有多量的谷氨素，各種糖類等，香菇在日本、美國已被列入藥典。其中：“香菇乃食物中佳品、味甘性平，能益脾助食及理小便不禁，具有托痘疹外出之功效”。據現代醫學

8、科學研究發現100克干香菇中含有265毫克的維生素D母，可用于防治嬰兒佝僂病和促進小兒骨骼、牙齒、身體等正常生長發育，還含有腺膘呤和各種酶，用于預防肝硬化及治療因人體缺酶而引起的各種疾病。因含多糖還能提高身體免疫力，具有一定抗癌作用，日本東京大學研究小組證明水溶性木質素具有刺激巨噬細胞的功效，對艾滋病毒的增殖有較強的抑制作用。香菇通過各種生產工藝加工成保鮮、速凍、鹽漬、凍干、烘干等初加工產品，還可加工成各種小食品、調料、飲料、酒類、食用油、不得用于商業用途僅供個人參考方便面等，經過水醇酶提取精細加工成保健品、化妝品等，常用可起到明顯的防治癌癥、預防流感、治療高血壓、動脈硬化、心臟病、腦充血、糖

9、尿病、膽囊炎、肝炎及消化系統、泌尿系統等疾病，是提高人類壽命、強身保健的優選佳品。香菇作為傳統的出口產品，隨著國內安全生產的規范化和國外農產品反傾銷政策的淡化，大國際化出口形勢會越來越好。香菇產品消費的廣泛性，具備了市場銷售的可靠性。只要有人類存在，市場就會越來越廣闊。四、香菇市場開發探討為了科學開發香菇市場，我們認為應注意以下幾點：1、順應消費市場需求，合理布局建立規模生產基地：以國內消費為主渠道，以大中城市為核心，以科學技術為依托，在堅持順應市場需求前提下，合理發展、建立規模生產基地，實現集約化經營。2、堅持安全生產，確保香菇無農殘達標：還原香菇有機食品身份，嚴格無農藥、無激素生產，利用生

10、態防止病蟲害，合理研究高產配方，生產讓消費者放心的香菇產品。3、制定生產技術標準，不斷提高產品質量：通過實施技術標準，規范生產者操作行為，保證香菇產品的優質化，達到經銷市場的安全化。4、實施各三分之一出菇法管理，均衡市場供應：香菇分為冬、夏兩季栽培，無論冬菇的秋冬春出菇，還是夏菇的春夏秋出菇，均在總量栽培的管理中，采用三分之一菌棒注水，三分之一菌棒出菇，三分之一菌棒養菌的管理方法，達到均衡出菇、均衡不得用于商業用途僅供個人參考上市。5、配套貯藏設施，緩解市場高峰：產品積壓價位低迷時，發揮貯藏設施作用，短期存貯，緩解市場壓力，看準時機再發貨。6、加強產地宣傳，提倡大眾消費：就地消化，成本低、中間

11、環節少，菇農效益高。就如筆者所在地區推行內銷策略一樣，在2007年因國際市場受阻大趨勢下，日產千噸的產品順暢銷售，保護了菇農的積極性。7、擴大加工范圍，拓寬銷售渠道：香菇加工范圍廣泛，適宜根據消費者需求，應時開發加工產品。加工企業規模大小皆宜，菌絲、子實體、菌柄、殘次品均可通過加工，制作出消費者青睞的食品，以拓寬消費渠道。8、強強聯合，建立香菇銷售大市場：發展實業型企業家聯合體或專業合作社，建造加工企業集團、配套購銷市場平臺、加強生產技術研發中心建設，發展產地典型，形成香菇產業的綜合配套服務體系，做到研究者、生產者、加工者、經銷者的統一，共同面對國內外大市場，不斷提升、發展以香菇為主產品的食用菌產業發展。不得用于商業用途僅供個人參考僅供個人用于學習、研究；不得用于商業用途。Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcom