1、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)考試題（A卷）一、填空題（每空3分，共30分）1、 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、 飲具進(jìn)行，不得使用未經(jīng) 清洗消毒的餐具、飲具。2、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于年。3、 使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、 。4、 用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的。5、 從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得 o6、 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備 ，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。7、患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸 的工作。&食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全 制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。9、 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品 記錄制

2、度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、 數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。10、 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng) 維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備。二、單項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1 、現(xiàn)行中華人民共和國食品安全法從（）起施行。年1月1日年5月1日年6月1日年10月1日2 、食品經(jīng)營許可的有效期為（）。A 2年B、3年C、4年D、5年3、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、 （） 病毒性肝炎、戊 型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安

3、全的工 作崗位。A、甲型 B 、乙型 C、丙型D、丁型4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（） 的標(biāo)準(zhǔn)。A、自愿性B、強(qiáng)制性C、科學(xué)性D、民主性5、超過保質(zhì)期限的食品 ( ) 。A、可繼續(xù)銷售 B、可降價(jià)銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售6、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照 ( ) 從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理 制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度B 、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn) D 、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求7、( ) 有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全 信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B 、只有食品生產(chǎn)

4、經(jīng)營者C僅消費(fèi)者D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員8、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng) ()。A、增加監(jiān)督檢查頻次 B、減少檢查頻次C吊銷許可證D 、吊銷營業(yè)執(zhí)照9、 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生產(chǎn)經(jīng) 營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、二年 B、三年 C、五年 D 、終身10、國家建立 () ，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評估。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估制度B食品安全監(jiān)督制度C食品安全抽檢制度D食品安全檢查制度三、判斷題(每題 2 分，共 20 分)1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既

5、是食品又是藥 品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 ( )2、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生 產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。( )3、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記 錄保存超過保質(zhì)期的食品。 ( )4、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。5、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄 制度。 ( )6、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于一年。 ( )7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿 戴清潔的工作衣、帽。 ( )8、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人 員和保證食品安全的規(guī)章制度。 ( )9、食品安全法是強(qiáng)制性規(guī)定。()10、禁止經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。()四、簡答題(每題 10 分，共 20 分)1、個人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤” ?2、經(jīng)營場所的“四防”措施是什么 ?A卷參考答案：一、填空題1、清洗消毒2 、 2 3 、無害 4、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)5、許可6 、食品安全管理人員 7、直接入口食品8、自查9 、進(jìn)貨查驗(yàn) 10、定期二、單項(xiàng)選擇題DDA