1、酒店管理專業人才培養方案（一）專業名稱酒店管理（二）專業代碼640105（三）招生對象本專業招收中等職業學校、普通高中學校畢業生或同等學歷者。（四）學制與學歷全日制三年，專科學歷。（五）就業面向本專業畢業生主要面向星級酒店、會所、餐飲業、旅游企業等相關行業。初始就業崗位：酒店前廳、客房、餐飲基層服務崗位等。發展就業崗位：酒店前廳、客房、餐飲主管及部門經理、酒店職業經理人等崗位。（六）培養目標 本專業培養擁護黨的基本路線，具有良好的職業道德和職業精神，掌握酒店、餐飲企業管理方法及運作方式，具有酒店各崗位服務技能、基層管理人員管理能力、社會交際能力，能夠勝任在星級酒店（賓館、酒店）及餐飲企業前廳接

2、待、營銷、客房服務、餐飲服務、酒水服務以及基層管理崗位，面向生產、建設、服務、管理第一線崗位需要的，德、智、體、美等綜合素質協調發展的，具有一定創新意識和創業能力的技術技能人才。（七）培養規格 在充分調研的基礎上，從以下三個方面分別描述人才培養的規格，畢業生應具備的知識、能力和素質。1.知識要求（1）掌握必需的人文科學知識、法律知識。（2）掌握酒店管理和餐飲、客房、前臺服務與管理崗位所必需的職業基礎知識和專業知識。掌握酒店管理概論、前廳與客房管理實務、餐飲服務與管理、酒店營銷實務、酒店人力資源管理、酒店公共關系等方面的知識。（3）掌握現代酒店管理的基本知識，了解現代旅游及酒店業的發展方向和趨勢

3、。 2.能力要求（1）具備良好的語言服務能力和服務禮儀，熟練運用英語和普通話對客服務，能恰當處理日常酒店人際關系。（2）掌握酒店前廳、餐飲、客房、酒吧、康樂、會議等的基本服務流程，具備相應的服務技能。（3）具備酒店全員營銷意識和酒店形象意識，能對酒店產品供應和顧客需求迅速反應，有一定的策劃和促銷技能。（4）具備酒店中英文文書寫作、文檔管理、會議準備、辦公軟件應用以及各部門間協調等能力。3.素質要求（1）樹立科學的世界觀、人生觀和價值觀；具有堅定的社會主義政治方向，擁護中國共產黨的領導，熱愛祖國；具有高尚的道德品質和良好的文化修養；具有愛崗敬業、熱愛勞動、遵紀守法、誠實守信、自律謙讓的品質。（2

4、）具有健全的人格、強壯的體魄，良好的心理素質和行為習慣。（3）具有良好的科學文化素質和技術業務素質，能很快適應崗位要求，有發展潛力，能進行業務更新。（4）具有良好的人際交往能力、團隊合作精神和客戶服務意識。（八）職業證書1、計算機文化基礎合格證書、普通話二級乙等以上。2、職業資格：酒店中級（含中級）以上服務員資格證書、酒店管理師資格證書、茶藝師職業資格證書、咖啡師從業資格證書等。（九）職業能力和職業資格標準分析序號職業崗位典型工作任務崗位核心能力知識要求素質要求職業標準（行業規范）支撐課程參考學時1前臺服務1-1客房預訂1-2總臺接待1-3禮賓服務1-4總機服務能掌握接待禮儀和客房銷售技巧能操

5、作入住登記系統，會辦理散客和團隊入住登記和退房手續操作收銀機，使用各種結算方式結帳能提供門前迎賓服務能提供代客訂車、接送機服務能受理行李寄存和領取業務酒店服務禮儀規范前廳工作服務規范酒店服務英語知識具備正確的世界觀、人生觀和價值觀高尚的思想道德和理想情操，健全的心理和健康的體魄良好的職業道德和敬業精神靈活的應變能力和人際溝通能力禮儀修養和科學人文修養酒店中級（含中級）以上服務員資格證書或酒店管理師資格證書、普通話二級乙等以上、旅游飯店英語等級證書商務禮儀前廳與客房管理實務酒店英語3264642客房服務2-1樓層服務2-2客房中心服務2-3洗衣房服務2-4客房主管、領班客房服務能力個性化服務處理

6、突發情況的應變能力人際溝通能力組織協調能力客房管理服務規范客房服務知識 酒店管理理論酒店服務英語知識具備正確的世界觀、人生觀和價值觀高尚的思想道德和理想情操，健全的心理和健康的體魄良好的職業道德和敬業精神靈活的應變能力和人際溝通能力禮儀修養和科學人文修養酒店中級（含中級）以上服務員資格證書或酒店管理師資格證書、普通話二級乙等以上、旅游飯店英語等級證書前廳與客管理實務酒店服務心理學飯店服務質量管理酒店英語視聽說2646424643餐飲服務3-1迎賓3-2預訂3-3點餐3-4中餐服務3-5西餐服務3-6宴會服務迎賓服務操作程序與標準餐飲禮儀和上菜順序人際溝通能力處理突發事件和客人投訴事件的能力餐飲

7、服務與管理理論各類酒水的相關知識食品營養學知識具備正確的世界觀、人生觀和價值觀高尚的思想道德和理想情操，健全的心理和健康的體魄良好的職業道德和敬業精神靈活的應變能力和人際溝通能力禮儀修養和科學人文修養酒店中級（含中級）以上服務員資格證書或酒店管理師資格證書、普通話二級乙等以上、旅游飯店英語等級證書餐飲服務與管理食品營養與配餐茶文化與茶藝酒店英語視聽說1646432644康樂服務4-1 （KTV）服務4-2健身房服務4-3游泳池服務4-4棋牌室服務健身器材使用技巧與保養酒店服務規范處理突發事件和客人投訴事件的能力健身鍛煉常識管理學知識酒店服務英語知識具備正確的世界觀、人生觀和價值觀高尚的思想道德

8、和理想情操，健全的心理和健康的體魄良好的職業道德和敬業精神靈活的應變能力和人際溝通能力禮儀修養和科學人文修養酒店中級（含中級）以上服務員資格證書或酒店管理師資格證書、普通話二級乙等以上、旅游飯店英語等級證書酒店康樂服務與管理酒店溝通技巧64245酒吧服務5-1開吧服務5-2酒水調制5-3無酒精飲料服務5-4酒吧侍應產品銷售技能酒水調制技能咖啡調制技能禮賓服務各類酒水知識酒店管理理論知識咖啡與調酒知識具備正確的世界觀、人生觀和價值觀高尚的思想道德和理想情操，健全的心理和健康的體魄良好的職業道德和敬業精神靈活的應變能力和人際溝通能力禮儀修養和科學人文修養酒店中級（含中級）以上服務員資格證書或酒店管

9、理師資格證書、普通話二級乙等以上、旅游飯店英語等級證書酒店管理概論咖啡與調酒64246酒店營銷與策劃 6-1市場開發6-2編制市場營銷方案6-3公關活動策劃6-4美工制作酒店品牌建設與形象塑造能力營銷宣傳能力客戶維護能力產品成本核算、定價、促銷策劃的技巧與技能酒店產品開發與渠道改進能力酒店公共關系理論旅游市場營銷的基本理論和方法酒店經營管理知識具備正確的世界觀、人生觀和價值觀高尚的思想道德和理想情操，健全的心理和健康的體魄良好的職業道德和敬業精神靈活的應變能力和人際溝通能力禮儀修養和科學人文修養酒店中級（含中級）以上服務員資格證書或酒店管理師資格證書、普通話二級乙等以上、旅游飯店英語等級證書酒

10、店公共關系酒店營銷實務6464（十）課程結構框架遵循規范、引領、實用的原則，全面進行本專業課程的系統性改革。用先進的職業教育課程開發理念和開發方法，以學生為中心，以技能培養為重點，進行課程設計。從崗位分析入手，以典型工作任務為主線，注重與產業、企業、崗位對接，與行業規范和職業標準對接，整合課程，確定人才培養課程體系。酒店管理專業課程結構框架公共基礎課專業基礎課專業技能課專業選修課酒店管理概論酒店服務心理學商務禮儀酒店英語酒店法律實務酒店人力資源管理飯店服務質量管理酒店公共關系酒店電子商務酒店物品藝術賞析思想道德修養與法律基礎毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系軍事理論大學生安全教育大學語文大學

11、英語體育與健康計算機文化基礎形勢與政策心理健康教育普通話職業生涯規劃與就業指導大學生KAB創業基礎大學生KAB創業基礎食品營養與配餐茶文化與茶藝咖啡與調酒二外（日語/韓語）餐飲服務與管理前廳與客房管理實務酒店康樂服務與管理酒店營銷實務酒店溝通技巧酒店英語視聽說1酒店英語視聽說2連鎖酒店管理實務專業認知實訓餐飲業務實訓前廳、客房業務實訓酒店管理綜合實訓酒店外語實訓畢業實踐（頂崗實習、畢業設計（論文）（十一）專業（技能）課程1.餐飲服務與管理 餐飲服務與管理課程緊緊圍繞酒店高技能人才應該具備的實踐能力和職業技能，以酒店餐飲服務與管理崗位要求為導向，以職業崗位能力、行業基本素質培養和職業資格證書獲取

12、為目標，開展實踐性教學。課程主要教授餐飲行業認知、餐飲服務基本功訓練、中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺、中餐服務、西餐服務、廚房生產流程等。同時通過實踐課程的學習，使學生掌握從事酒店餐飲服務與管理的能力，并能綜合運用所學。通過實踐訓練，成為能適應餐飲業第一線需要的、具有較高的服務技能與管理水平，具有良好的職業素質、職業道德和愛崗敬業精神的，創新與創業能力的餐飲高技能人才。2.前廳與客房管理實務 前廳與客房管理實務課程主要教授前廳、客房部服務與管理工作。主要任務是通過課程的學習，使學生在了解前廳部、客房部運營的基礎上，掌握前廳、客房運行的規律，熟練掌握前廳與客房服務的基本知識及工作流程，掌握各項操作和

13、服務技能，包括前廳、客房服務禮儀；客人接待的程序和標準；前臺工作流程及客房預訂；中、西式鋪床的程序、方法和動作要領；客房清潔與維護保養等知識，使其能勝任相關服務工作。同時培養學生較強的人際溝通能力和自控能力，滿足學生的就業需要，提高學生的業務能力，為今后的專業學習和就業打下良好基礎。3.康樂服務與管理 現代酒店主要由客房、餐飲、康樂三個功能區構成。康樂部是酒店下屬的一個經營性業務部門，為客人提供各種健身運動和休閑娛樂項目的服務，滿足下榻酒店的客人及社區居民的康樂需求，以先進新穎的康樂設施、潔凈寬敞的環境和全面周到的服務獲取經濟效益和社會效益。通過酒店康樂服務與管理課程的學習讓學生更好的了解酒店

14、管理的核心理念、主要管理領域、新的管理模式和酒店業的發展趨勢以及康樂服務的相關知識理念。更好理解酒店康樂服務的特性，并根據服務特性進行服務與管理，同時掌握康樂設施的使用規范與技巧，從而滿足賓客的娛樂、健身需求，增加酒店營業收入。4.酒店營銷實務 酒店營銷實務是高職高專三年制酒店管理專業的一門重要的專業主干課。它的任務是通過對本課程的教學，使學生正確理解酒店市場營銷基本概念及其內在的聯系，正確理解并掌握營銷環境理論、營銷分析、市場分析、營銷組合、營銷戰略、營銷戰略管理理論。使學生能夠具備分析酒店營銷環境的能力，及時跟蹤顧客行為，有的放矢地制定營銷策略。同時培養學生進行酒店營銷調研、市場細分、市場

15、定位的能力，培養具有現代酒店營銷理念的高級人才。5.酒店英語視聽說本課程是酒店管理專業的專業基礎能力課，該課程注重對學生語言基礎能力的培養，尤其是對學生在酒店工作場景中英語聽力和英語會話能力的培養。其功能在于讓學生熟悉酒店服務的常用英語專業詞匯，具備從事酒店管理工作中所需的英語聽、說等基本職業能力。通過該課程的學習，使學生能夠掌握旅游常用聽說技能，具備一定的應急處理能力和較強的人際溝通能力，突出職業技能、職業態度、職業習慣的培養和訓練，為今后從事酒店服務與管理工作打下良好的專業基礎，并為推動地方旅游產業的發展，培養更多優秀的高技能專門人才。6.酒店溝通技巧酒店溝通技巧是一門開發學生溝通能力、以

16、能力為本位的實踐型課程，是酒店管理專業的一門專業技能課。酒店溝通技巧基于工作過程分析，將溝通過程典型化為親和、知人、表述、促成、異議化解的一般溝通程式，再根據能力本位構建溝通認知、親和力、知人力、表述力、促成力、異議化解力、常用溝通方式、酒店溝通綜合訓練八個模塊，全面提高學生的溝通能力。本課程的目標是通過培訓溝通的原則和方法，培養學生在酒店業工作的基本素質和能力，提升學生與客戶的溝通能力，適應酒店工作崗位的需求。 7.連鎖酒店管理實務連鎖酒店管理實務是酒店管理專業的一門核心專業課程，也是職業能力必修課程。本課程具有知識面寬、涵蓋面廣、實踐性強、專業性強的特點，在專業培養目標確定的基礎上，根據崗

17、位工作流程各環節所需能力確定學生應具備的素質及能力構成，根據素質要求及能力構成設置相應的課程。通過本課程的學習，其目的是讓學生認識連鎖經營體系，以及連鎖經營模式在旅游企業的運用。并可以具備一定的商品銷售作業能力、門店營運管理能力、市場調研策劃能力及綜合管理能力。為今后更好的從事酒店管理職位打下基本。8.專業認知實訓 專業認知實訓旨在使新生進一步了解所學專業，增強學生對專業的認識，加強實踐教學。通過這次認知實習，同學們能增加對行業、崗位群的直觀認識，學到更多課本以外的知識，對專業方向有更清晰的認識和理解，同時對畢業后求職的方向做初步的定位。考核根據學生提交的實訓報告采用優、良、中、及格和不及格五

18、級評定。本課程具有基礎性，它不僅但要酒店管理學的基本概念和基本理論，而且酒店管理專業的許多其它后續專業課程，如餐飲服務與管理、前廳與客房管理實務等都是以此為基礎的。9.餐飲業務實訓 餐飲業務實訓屬于酒店管理專業必修課餐飲服務與管理的實訓課程，通過實驗課程的教學與實驗實踐活動，使學生理論聯系實踐，初步掌握餐廳服務的方法和技巧，熟悉餐廳服務的基本程序和方法，提高適應餐飲服務的能力。實訓內容包括托盤、餐巾折花、中餐服務擺臺、西餐服務擺臺、酒水服務、菜肴服務、撤換餐具服務等。 由實訓老師制定相關訓練方案及評判標準，給予學生相關指導。通過循序漸進的教學與實訓，培養既有餐飲服務與管理理論知識，又有操作技能

19、和實際工作能力，能滿足高星級飯店餐飲業務的高級技術型人才。10.前廳、客房業務實訓 前廳、客房業務實訓屬于酒店管理專業必修課前廳與客房管理實務的實訓課程，屬于酒店管理崗位能力課程。本次實訓分為兩大塊內容：前廳與客房。要求學生做到熟練掌握前廳與客房服務的基本知識，培養學生對前廳與客房服務理論知識的運用，鞏固和提高學生的前廳客房服務技能。滿足學生的就業需要，提高學生的業務能力，提高學生動手能力，為今后就業打下良好基礎。 實訓從職業能力培養入手，以職業崗位分析和具體工作過程為依據，采用豐富的，先進而科學的教學方法和教學手段，努力培養學生掌握客房服務與管理理論知識和專業技能，成為能勝任星級飯店客房工作

20、，適應能力強的高技能人才。 11.酒店管理綜合實訓 酒店管理專業綜合實訓是在學生學完所有專業課程與實踐教學，掌握了酒店管理基本理論和方法，具備基本的服務技能的基礎上，開展的綜合性專業實踐。通過綜合性專業實訓，讓學生更好的掌握酒店工作的具體操作程序和方法，正確處理酒店業務的能力和技巧，解決實際工作中的問題。同時培養學生良好的職業道德、人際溝通和公共關系能力，提高職業能力與素質，以便適應酒店行業工作的需要。12.酒店外語實訓本課程是酒店管理專業的教學實踐課程，包括英語、日語、韓語的口語學習及實訓。其功能在于通過專門系統的聽說訓練，能使學生在酒店工作環境下熟練運用英語、日語、韓語知識和技能，正確理解

21、、分析、判斷和推理所吸收的信息，進行有效的交流，為外賓提供前廳、客房、餐飲、康樂等相關服務。提升學生的外語口語發音及翻譯水平，真正培養高素質的酒店管理技能人才，增強學生的語言優勢，為今后的就業發展奠定基礎。13. 畢業實踐畢業實踐是該專業實踐性教學的最后環節，是教學計劃的重要組織部分，是教學活動的重要階段，同時也是教學貫徹理論聯系實際，培養學生專業實踐能力，提高學生提出問題、分析問題和解決問題能力的重要途經。學生通過參與對酒店、餐飲、會所等機構實習實踐活動，熟悉和掌握酒店各部門的服務技能，加深學生對所學理論的理解與掌握，并在實踐中不斷完善自我，提高實際工作的能力，進一步提高自身職業素質和職業技

22、能。（十二）教學時間安排及課時建議1.教學時間安排內容周數學年教學（含理實一體教學及專門化集中實訓）復習考試機動假期全年周數一36221252二36221252三38（其中，畢業頂崗實習20周）115452.授課計劃安排建議表酒店管理專業授課計劃安排表課程類別序號課程名稱考核方式學分總學時理論學時實踐學時按學年、學期教學進程安排（周學時/教學周數）考試證書考試考查第一學年第二學年第三學年12345618 18 18 18 18 20公共基礎課程公共必修課程1思想道德修養與法律基礎354468122毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系4726210223軍事理論11818014大學生安全教育15

23、大學語文354381636大學英語814410044447體育與健康272864228計算機文化基礎472363649形勢與政策110心理健康教育111普通話112職業生涯規劃與就業指導213大學生KAB創業基礎118991小 計32504317187111322公共選修課程711256562221品德實踐2.5素質拓展2.5小 計446163732431115441專業基礎課程1酒店管理概論464402442酒店服務心理學464402443商務禮儀232161624酒店英語464323245酒店法律實務348282046酒店人力資源管理348282047飯店服務質量管理224141028酒店公共關系464402449酒店電子商務4643430410酒店物品藝術賞析23220122小 計3250429221210041010專業（技能）課程1餐飲服務與管理464244042前廳與客房管理實務464244043酒店康樂服務與管理464244044酒店營銷實務464343045酒店英語視聽說1348202846酒店溝通技巧224101427連鎖酒店管理實務464303448酒店英語視聽說2