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文檔簡介

1、炊事員崗位安全操作規程適用于炊事員崗位作業過程3 風險辨識火災、觸電機械傷害灼燙4 防護用品工作服、廚師帽手套5 操作流程5.1 作業前5.1.1 檢查各電源接線是否松動、折斷地牢靠。5.1.2 對購進或將要投入使用的食品、烹調料行檢查驗收。5.1.3 檢查確認炊具、廚無異常，腐敗殘余食物；碗筷餐必須經過高溫消毒后方可檢查確認炊具、廚無異常，腐敗殘余食物；碗筷餐必須經過高溫消毒后方可檢查確認炊具、廚無異常，腐敗殘余食物；碗筷餐必須經過高溫消毒后方可檢查確認炊具、廚無異常，腐敗殘余食物；碗筷餐必須經過高溫消毒后方可檢查確認炊具、廚無異常，腐敗殘余食物；碗筷餐必須經過高溫消毒后方可使用；5.2 作

2、業中5.2.1 發現異常聲響或味、運轉不正象立即停機進行檢修。5.2.2 嚴禁碰觸旋轉部位、高溫。5.2.3 食品要燒熟煮透，好的菜蓋嚴放生物分開定點置隔餐回鍋。食品要燒熟煮透，好的菜蓋嚴放生物分開定點置隔餐回鍋。食品要燒熟煮透，好的菜蓋嚴放生物分開定點置隔餐回鍋。5.2.4 發現腐爛、變質有毒害超過保期的食物立即停止加工，匯報上級處理。5.2.5 阻止非本崗位人員進入廚房。176/1865.3 作業后5.3.1 切斷所有電源、水和煤氣閥門，關好窗并上鎖。5.3.2 指定人員值班看守廚房、食物儲存庫。5.3.3 定期清潔和消毒廚房、飯堂。5.3.4 定期檢查維護設備。6 應急措施6.1 發生火災時，應先切斷危險源就地啟用滅器材；必要動公司級的急救發生火災時，應先切斷危險源就地啟用滅器材；必要動公司級的急救援方案。6.2 發生觸電時，切斷源使人盡快擺脫。6.3 發生機械傷害時，應先切斷危險源防止二次傷害，根據情況進行處置。6.4 生燒（燙）傷

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