1、食品微生物學試卷食品微生物學試卷一、1 .填空題(1分/空X20 :1 . 細菌一般進行_ _ 繁殖，即_ _。酵母的繁殖方式分為有性和無性兩類，無性繁殖又可分為_ _ ， _ _ 兩種形式，有性繁殖時形成_ _ ；霉菌在有性繁殖中產生的有性孢子種類主要有 ， ；在無性繁殖中產生的無性抱子種類有，_(9)_, _(10)_ ;放線菌以_(11)_方式繁殖，主要形成_(12)_ , 也可以通過 (13)繁殖。2 .微生物污染食品后，對人體造成的危害主要是引起 (14)和(15)03 .在酵母菌細胞結構中，(16)具有保護細胞及維持細胞外形的功能；(17)具有控制細胞對營養物及代謝產物的吸收和交換

2、作用； (18)是細胞進行生命活動，新陳代謝的場所； (19)是呼吸酶類的載體，細胞的能量供應站； (20)具有傳 遞細胞遺傳性狀的作用。2 .選擇題(1分/小題X201 .革蘭氏染色的關鍵步驟是_a.結晶紫(初染)b.碘液(媒染)c酒精(脫色)d.蕃紅(復染)2 .屬于細菌細胞基本結構的為_a.莢膜b.細胞壁c.芽抱d.鞭毛3 .測定食品中的細菌總數常采用a.稀釋混勻平板法b.稀釋涂布平板法c.顯微鏡直接鏡檢計數法4 .干熱滅菌法要求的溫度和時間為_，2 小時，30 分鐘，2 小時，4 小時5 .微生物運輸營養物質的主要方式_a.單純擴散b.促進擴散c.主動運輸d.基團轉位6 . Sacch

3、aromyces cerevisia甫性繁殖產生a.接合抱子b.擔抱子c.抱囊抱子d.子囊抱子7 .以高糖培養酵母菌,其培養基類型為a.加富培養基b.選擇培養基c.鑒別培養基d.普通培養基8 . 抗干燥能力較強的微生物是。a.酵母菌b.霉菌菌絲c.乳酸菌9 . 產生假根是的形態特征。a才艮霉b.毛霉c.青霉d.曲霉10 .配制1000ml 的固體培養基需加瓊脂. 7 克 20 克 克11 .食品和飲料工業生產上常采用的“巴氏滅菌法”是一種 方法。a消毒b.抑菌c.滅菌d.除菌12 . 下列微生物器官耐溫順序為a.營養體 > 抱子 > 芽抱b.芽抱抱子）營養體 c.抱子 > 營

4、養體 > 芽抱 c.芽抱 > 營養體 > 抱子13 .下列微生物能通過細菌濾器的是a.細菌b.酵母菌c.病毒d霉菌14 .下列不屬于生長素類物質的是a.氨基酸b.礦質元素c.喋吟堿基d.維生素15 . 是 a. G 菌 菌c. G G 不定16 . 在固體平板上,青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長,此種關系為 a.競爭關系b.獵食關系c.拮抗關系d.寄生關系17 .下列因素影響微生物生長a. pH b溫度c.水分d.這些都是18 .細菌的生長曲線中，總菌數和活菌數幾乎相等的是a延緩期b.對數期c.穩定期d.衰亡期19 .罐藏食品的滅菌屬于a消毒b.滅菌c.抑菌d.商業滅菌20 .

5、 決定病毒感染專一性的物質基礎是a核酸b.蛋白質c脂類d.糖類三.判斷題（1分/小題X101 .真菌適宜在偏酸性的環境條件下生長。2 .肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧性微生物。3 .酒精消毒的最佳濃度為95%。4鏈霉菌是霉菌，具有性繁殖形成接合抱子。5 .污染了赤霉菌毒素的食品原料，經處理后仍可用于加工食品。6 .子囊抱子是半知菌綱霉菌的有性抱子。7 .細菌產生芽泡是細菌的一種繁殖方式。8 .放線菌和霉菌都具有營養菌絲和氣生菌絲。9 .腸球菌對冷凍的抵抗力比大腸菌群細菌大。10 .自養菌可引起食品腐敗。四.分析問答題：.從變質罐頭中檢出酵母菌和霉菌時，試分析引起罐藏食品變質的原 因。.在微生物培養過

6、程中引起 PH值改變的原因有哪些在實踐中如何保 證微生物能處于較穩定和合適的 PH環境中(10分).根據你掌握的實驗方法，在由枯草芽抱桿菌、大腸桿菌、產氣腸桿 菌組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進行分離、鑒別。(20分).氣調保藏食品的原理 (10分)參考答案：一填空：無性(11)無性裂殖(12)分生抱子芽殖(13)菌絲片斷裂殖(14)食物中毒子囊(15)消化道傳染病子囊抱子(16)細胞壁接合抱子(17)細胞膜抱囊抱子(18)細胞質分生抱子(19)線粒體(10)厚垣抱子(節抱子)(20)細胞核二.選擇題:c.c.a.(13) c.(17) d.b.d.(10) c.(14) b.(18) b.a

7、.b.(11) a.(15) b.(19) d.c.a.(12) b.(16) c.(20) b.三.判斷題:VXXXVVVXV(10) X四.分析問答題：1.從變質罐頭中檢出酵母菌和霉菌時，試分析引起罐藏食品變質的原 因。(10 分)酵母菌和霉菌的抗熱性較差 .從變質罐頭中檢出酵母菌和霉菌，則引起罐藏食品變質的原因可能是：a.罐頭裂漏，被M污染（二.這些M的抗熱性較差）。-2b. 罐頭殺菌不完全（殘留霉菌孢子）2c罐內真空度不夠（霉菌只能在有氧的環境中生長）。-22.在微生物培養過程中引起 PH值改變的原因有哪些在實踐中如何保證微生物能處于較穩定和合適的 PH環境中（10分）原因：.微生物分

8、解基質中的蛋白質產氨，使 PH值T .有機酸鹽，使PH值T 碳水化合物產酸，使PH值J . 無機氮鹽（生理酸性鹽、生理堿性鹽）6在實踐中可通過在培養基中添加 KH2PQ、K2HPQ或CaCO使微生物能處于較穩定和合適的PH環境中。-43根據你掌握的實驗方法，在由枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、產氣腸桿菌組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進行分離、鑒別。（20 分）用稀釋平板分離法進行分離。 .在分離平板上，大腸桿菌、產氣腸桿菌的菌落特征基本相同難以區分（菌落灰白色，半透明，表面光滑濕潤，有光澤。）枯草芽孢桿菌的菌落較干燥用Gram染色法染色鏡檢，可見：大腸桿菌、產氣腸桿菌為 G-,短桿菌?？莶菅勘U菌為G

9、+,長桿菌，有芽抱。根據以上特征可將枯草芽孢桿菌區分開來。.將其它菌 .在EMB平板上劃線、培養。在EMB平板上 的菌落較小，呈紫黑色，有時有金屬光澤。產氣腸桿菌大， 灰棕色。 .接入葡萄糖.蛋白胨.水；蛋白胨.水；檸檬酸鹽培養基中做生理生化反應MR+； VP-； I+； C-產氣腸桿菌MR-； VP+； I-； C+4.氣調保藏食品的原理（ 10分）.在有氧的環境下，霉菌、酵母菌、細菌都有可能引起食品變質。而在缺氧，只有部分酵母菌和細菌能引起食品變質。 .在有氧的環境中，因 M 的生長、 繁殖而引起的食品變質速度較快。缺氧 ，由厭氧M 生長引起的食品變質速度較緩慢。， 兼性厭氧M 引起的食品

10、變質速度也比在有氧環境中慢得多。即缺O2的環境中，a.可生長的M種類少；生長的速度慢。在進行食品保藏時，可將食品儲存在無 O2環境（進行真空包裝）or含高濃度CO2 （4080%）的環境中，以防止or減緩M引起的食品變質。試卷二、一.填空題(1分/空X20 :1 . 一般來說，氧化還原電位(Eh)值在 以上，適宜性微生物的生長，+以下，適合 _性微生物的生長。2 .侵染寄主細胞后暫不引起細胞裂解的噬菌體稱 (3)。3 .微生物細胞的主要組成元素是(4)。4 .在營養物質的四種運輸方式中，只有_(5)運輸方式改變了被運 輸物質的化學組成。5 .干燥對微生物的作用，主要是 。6 .嗜冷、嗜溫、嗜熱

11、這三類微生物都有可能生長的溫度范圍是(7)。7 .以有機物作為碳源和能源的微生物營養類型是 。8 .根據細菌性食物中毒的病理機制，可將細菌性食物中毒分為_ _和O9 .化學物質對微生物的作用主要取決于_(11);也與(12) 和(13)等作用條件有關。10 .絲狀真菌的無隔菌絲是由 _(14_細胞組成，有隔菌絲是由 (15)細胞組成。11.測定細菌、放線菌的大小，一般以(16)_為單位, 而測定病毒的大小則以 (17) 為單位。12產生芽抱的桿菌主要有 (18)屬和 (19)屬。13.液體培養基中加入CaCOB的目的通常是為了 。二.選擇題（1分/小題X201. 實驗室常用于培養細菌的溫度為_

12、 b. 28 c. 37 d. 502. 病毒缺乏_a.增殖能力b.蛋白質c核酸d.獨立代謝的酶體系3. 大腸菌群檢測需進行證實實驗，若發現乳糖管產氣，革蘭氏染色陰性的無芽孢桿菌即表明_a.大腸菌群陽性b.大腸菌群陰性c.大腸菌群可疑4. 鮮奶室溫貯存期間，由于微生物的活動將使奶中的 PH值變化: a.先下降 后上升b.先上升 后下降c.先上升后下降再上升d.不上升也不下降5. 在下面哪種條件下，肉毒梭菌可能產生毒素_a , 好氧，37b PH ，厭氧，30c PH ，厭氧，37d. PH ，好氧，306. 酵母菌常用于釀酒工業中,其主要產物為_a.乳酸b.乙醇c. 丁酸d.乙酸7. 自然界微

13、生物主要分布在_中a. 土壤b.水域c.空氣d.生物體8. 具有匍匐菌絲和假根的菌屬是a Rhizopus b Mucor c Penicillium d. Aspergillus9. 兩種微生物之間形成共生關系具有下列特性的是：_a.形成一個特殊的共生體。b.在生理代謝上各不相干。c.其中一種微生物可以逐步殺害另一種微生物。d. 其他微生物可以任意代替其中的一種微生物。10. 微酸環境下適宜生長的微生物是_a.細菌b.酵母菌c.放線菌d.病毒11. 用3080%糖加工果品能長期保存，是因微生物處于 _環境中引 起質壁分離而死亡。a.高滲壓b.低滲壓c.等滲壓d.中滲壓12. 使用高壓鍋滅菌時

14、，打開排汽閥的目的是_a.防止高壓鍋內壓力過高，使培養基成分受到破壞b.排盡鍋內有害氣體c.防止鍋內壓力過高，造成滅菌鍋爆炸d. 排盡鍋內冷空氣13. 細菌在哪一類食品上最容易生長a.蘋果b.脫水蔬菜c.谷物d.鮮魚和鮮肉14. 微生物細胞內部的pH 值 。a. 與外部環境的pH 值相同 b. 近酸性c. 近堿性 d. 近中性15. 微生物生長所需要的生長因子（生長因素）是：a.微量兀素b.氨基酸和堿基c.維生素d. B,C二者16. 單純擴散和促進擴散的主要區別是:a.物質運輸的濃度梯度不同b.前者不需能量，后者需要能量c.前者不需要載體，后者需要載體17. 占微生物細胞總重量70%-90%

15、以上的細胞組分是:a.碳素物質 b.氮素物質 c.水18. 反硝化作用的最終產物d. HNO219. 瓊脂在培養基中的作用是a.碳源b.氮源c.凝固劑d.生長調節劑20. 下圖是噬菌體侵染細菌的示意圖，噬菌體侵染細菌的正確順序應是：a. BDAEC b. ABCDE c. BDEAC d. DBAEC三.判斷題（1分/小題X101. E MB培養基中，伊紅美藍的作用是促進大腸桿菌的生長.2. 大腸桿菌經革蘭氏染色后在顯微鏡下可見為紅色短桿菌。3. 酵母菌和細菌都是單細胞生物，因此在細胞結構與組分上都是相同的。4. 噬菌體可分為溫和噬菌體和烈性噬菌體兩種。5. 組成微生物細胞的化學元素來自微生物

16、生長所需要的營養物質。6. 培養微生物時都必須人工加入碳源和氮源。7. 培養基中加入一定量NaCl 的作用是降低滲透壓。8. 所 有 的 黃曲 霉 都 產 生 黃曲 霉 毒 素 引 起 癌 癥。9. 根霉菌的無性繁殖產生分生孢子, 有性生殖產生接合孢子10. 鞭毛是細菌的 運動器官”，是細菌生命活動所必需的。四.分析問答題：.營養豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質，試根據微生物 學知識分析哪些方法可被用于延長食品的保存期（10分）.從微生物學角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長期保存，應分 別采取什么溫度殺菌為什么（10分）.Staphylococcus aureu# 口 Escheri

17、chia coli 的細胞壁在化學組成和結構 上有何重要區別它們經革蘭氏染色后各呈什么顏色為什么（10分）.以下培養基：蛋白月東20g乳糖10g膽鹽5g水1000ml %!甲酚紫酒精溶液.請說明該培養基所含成分的作用與功能。（20分）.按其營養成分的來源，屬何類型培養基為什么.按其物理狀態，屬何類型培養基為什么.按其用途，屬何類型培養基為什么.此培養基在食品衛生檢驗中的作用是什么參考答案：一填空：好氣an濃度厭氣（12）作用溫度溫和噬菌體（13）作用時間»(14)單基團轉位(15)多抑制微生物生長(16) um 25C30c(17) nm化能異養型(18)芽抱桿菌感染型食物中毒(19

18、)梭狀芽胞桿菌(10)毒素型食物中毒(20)中和微生物代謝產生的酸二.選擇題:c.c.a.(13) d.(17) c.d.b.(10) b.(14) d.(18) c.a.a.(11) a.(15) d.(19) c.a.a.(12) d.(16) c.(20) a.三.判斷題:乂XVXX VVXX(10) X四.分析問答題：1.營養豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質，試根據微生物學知識分析哪些方法可被用于延長食品的保存期(10分)可以通過改變食品的理化性質(干燥、調酸、提高滲透壓、加入防腐劑等)控制環境條件（低溫、缺O2 等）來抑制M 在食品上生長、繁殖，從而達到保藏食品，延長食品保存

19、期的目的。2. 從微生物學角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長期保存，應分別采取什么溫度殺菌為什么（10 分）引起低酸性食品變質的 M主要是一些嗜熱性和抗熱性較強的M。如芽抱桿菌屬和梭狀芽抱桿菌屬的細菌對低酸性食品須進行121 高壓蒸汽滅菌。引起酸性食品變質的M 主要是一些抗熱性不強的無芽孢M 及少數較耐熱的芽孢菌。如酵母菌、霉菌和耐酸細菌（乳酸菌、明串珠菌）這些M 的熱死溫度都在100左右.用100c的溫度就可將它們全部殺死，因此酸性食品只須進行低溫滅菌（ 沸水90-100）。3. .Staphylococcus aureusf口 Escherichia coli的細胞壁在化學組成和結構上有

20、何重要區別它們經革蘭氏染色后各呈什么顏色為什么（10 分）Staphylococcus aureusM： G+菌；Escherichia coli是 G一菌區別： 化學組成結構磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪 不分化的 單層 結構（肽聚糖層）Staphylococcus aureus 50% 2%Escherichia coli + 510% 1122%復雜的多層結構（內層肽聚糖層）（外層 脂多糖層）經革蘭氏染色后Staphylococcus aureus蘭紫色Escherichia coli 呈紅色G-菌的細胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經結晶紫、I2液染色，乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解；使細

21、胞壁的通透性增大。. G-菌 易脫色復染呈紅色。.G+菌的細胞壁較厚，細胞壁中肽聚糖含量高，細胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的網狀結構收縮變得更緊密通透性進一步降低。G+菌細胞的結晶紫.I 2復合物不易被乙醇脫色去掉而保持初染色，呈蘭紫色。4.以下培養基：蛋白胨20g 乳糖 10g 膽鹽 5g水 1000ml %溴甲酚紫酒精溶液 . 請說明該培養基所含成分的主要作用。（20 分） .按其營養成分的來源，屬何類型培養基為什么 .按其物理狀態，屬何類型培養基為什么 .按其用途，屬何類型培養基為什么 .此培養基在食品衛生檢驗中的作用是什么 . 蛋白胨 氮源乳糖 碳源 膽鹽 選擇性抑制劑溴甲酚

22、紫酸堿指示劑水 溶劑；參與代謝反應或提供代謝環境；恒溫。 適宜細菌生長 .屬天然培養基。因為培養基中蛋白胨、膽鹽的組分和含量隨生產批次的不同而有所不同（不穩定）。 .屬液體培養基。因為培養基中無凝固劑（瓊脂）存在。 .屬選擇培養基。因為培養基中的膽鹽能選擇性的抑制 G+菌的生長。G菌能在此培養基中生長。屬鑒別培養基因為培養基中的溴甲酚紫能指示菌體能否發酵乳糖產酸 .此培養基在食品衛生檢驗中用于進行大腸菌群的檢測。微生物學試卷一、一、填空(1分/空X 20 :1 .微生物細胞的主要組成元素是(1)。2 .細菌的基本形態為(2) ; (3) ; (4)。3 . (5)是人工配制，適合于微生物生長的

23、營養基質。4 .液體培養基中加入 CaCOB的目的通常是為 (6)5 .霉菌細胞壁的主要成分為(7)。6 .糖類物質是異養型微生物重要的 口(9).。7 .放線菌是一種生物，以繁殖，是生產的主要微生物。8 .細菌的呼吸酶存在于 (13)上，酵母菌的呼吸酶存在于 (14)中。9培養基應具備微生物生長所需要的五大營養要素是(15)、(16)> (17)、(18)和(19)。10.以有機物作為碳源和能源的微生物營養類型為 (2 0)二.選擇題(1分/小題X20 :1 .酵母菌常用于釀酒工業中，其主要產物為(a.乙酸b.乙醇c.乳酸d.丙醇2 .常用于消毒的酒精濃度為(% % % d. 100%

24、3 .制備培養基最常用的凝固劑為(a.明膠b.硅月于c.瓊脂d.纖維素4 .原核生物細胞與真核生物細胞之間的相同點是( 。a.無核膜b.細胞膜是高度選擇性的半透膜c.核糖體是70S d都是二分裂繁殖5 .酵母菌屬于(微生物.a.好氧型b.厭氧型c.兼性厭氧型d.微厭氧型6 . 微生物分批培養時，在延遲期(a. 微生物的代謝機能非常不活躍b. 菌體體積增大7 . 菌體體積不變d. 菌體體積減小7 . 屬于細菌細胞基本結構的為(a.莢膜b.細胞壁c.芽胞d.鞭毛8 .以芽殖為主要繁殖方式的微生物是_a.細菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒9 .在放線菌發育過程中，吸收水分和營養的器官為_a.基質菌絲b.

25、氣生菌絲c.抱子絲d.抱子10 .下列孢子中屬于霉菌無性孢子的是a.子囊抱子b.擔抱子c.抱囊抱子d.接合抱子11 . 下列物質屬于生長因子的是a.葡萄糖b.蛋白月東d.維生素12 . .沼氣發酵的主要產物為_a. CO2 b. CH4 c. NH3 d. H2S13霉菌適宜生長的PH范圍是一a. < b. c.d.14 .接種環常用的滅菌方法是_a.火焰滅菌b.熱空氣滅菌c.高壓蒸汽滅菌d.間歇滅菌15 .下列不屬于主動運輸特點的是_a逆濃度b.需載體c.不需能量d.選擇性強16 .在固體平板上，青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長，此種關系為 a.互生b.共生c.寄生d拮抗17高壓蒸汽滅菌

26、，常用的滅菌條件為_a. 7080，30分鐘b. 121，30 分鐘c. 160170 C, 2 小時 d. 100 c , 30 分鐘18. 遺傳學的經典實驗“肺炎雙球菌的轉變”是屬于細菌基因重組的a.轉化b.轉導c.接合19. 下列屬于單細胞真菌的是_a.青霉b.酵母菌c.曲霉d細菌20. 下列耐熱能力最強的是a.營養細胞b.菌絲c.抱子d.芽抱3 .判斷題（1分/小題X10 :1 .用BOD可表示水中能被微生物降解的有機物含量。2 .分生孢子可由藻狀菌綱的霉菌產生。3 .霉菌比細菌能在水分活性值較低的環境下生長。4 .一個系統中，細菌數越高，在致死因素作用下，所需的殺菌時間越長。5 .脂

27、多糖是G-菌細胞壁所特有的組成成分。6 .微生物是一群形體微小；結構簡單的單細胞生物。7 .噬菌體屬分子生物。8 .放線菌和細菌都屬原核生物，而霉菌則屬于真核生物。9 .培養基中加入一定量NaCl的作用是降低滲透壓。10酵母菌細胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。4 .分析問答題：1.以下培養基：NaNO3 2. g K2HPO4 KCl MgSO4 gFeSO g竣甲基纖維素鈉10 g瓊脂 g水1000ml PH自然.按其營養成分的來源，屬何類型培養基為什么.按其物理狀態，屬何類型培養基為什么.按其用途，屬何類型培養基為什么.此培養基在選育菌種中的作用是什么（12分）2.什么是細菌的生長曲線其

28、變化有什么規律（12分）subtilis和Escherichia coli的細胞壁在化學組成和結構上有何重要區別它們經革蘭氏染色后各呈什么顏色為什么（14分）4 .為什么.濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高（6分）5 .乙醇對細菌芽胞的殺菌效力較差，為什么（6分）參考答案：一填空：»（id以無性方式（產生分生抱子）球形（12）抗菌素桿狀（13）細胞膜螺旋形（14）線粒體培養基(15)水 中和微生物代謝產生的酸（16）碳素幾丁質氮素碳源（18）礦質元素能源(19)生長因素(生長因子)(10)原核(20)化能異養型二.選擇題:bca(13) b(17) cbb(10) c(14) a(18) a

29、cb(11) d(15) c(19) bbb(12) b(16) d(20) d三.判斷題:VVVVxXVXV(10) V四.分析問答題：1.以下培養基：NaNOs 2. g KHPQ KCl MgSQ gFeSQ g竣甲基纖維素鈉10 g瓊脂 g水1000ml PH自然.按其營養成分的來源，屬何類型培養基為什么.按其物理狀態，屬何類型培養基 為什么.按其用途，屬何類型培養基為什么.此培養基在選育菌種中的作用是什么(12分).合成培養基。培養基是由成分清楚含量恒定的化學試劑組成.固體培養基。培養基中含有凝固劑瓊脂。.選擇培養基。培養基中是以竣甲基纖維素鈉為唯一的碳源。.在選育菌種中用來篩選纖維

30、素酶產生菌。2.什么是細菌的生長曲線其變化有什么規律（12分）把少量的細菌接種到一定體積的，合適的，液體培養基中，在適宜的 條件下培養；在一定的時間內（如24hr）每隔一定時間（如隔2hr）取樣測菌數； 以細菌數目的對數為縱坐標，以培養時間為橫坐標。（即以細菌數目 的對數對培養時間作圖）由此畫出的關系曲線稱為 生長曲線。變化的規律：在延滯期細胞數不增加，甚至略有減少。在對數期細胞數以幾何級數增加在穩定期總菌數和活菌數都達到最大值；到衰亡期總菌數減少subtilis和Escherichia coli的細胞壁在化學組成和結構上有何重要區別它們經革蘭氏染色后各呈什么顏色為什么（14分）化學組成磷壁酸

31、脂多糖肽聚糖脂肪結構厚度Bacillussubtilis十 50% 2%均一的單層結構較厚Escherichia coli+ 5 10% 11 22%復雜的多層結構較薄經革蘭氏染色后Bacillus subtilis呈藍紫色，為革蘭氏陽性菌Escherichia coli呈紅色，為革蘭氏陰性菌.G菌的細胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經結晶紫、I2液染色, 乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解；使細胞壁的通透性增大。.G菌易脫色復染。呈復染色一一紅色。.G菌的細胞壁較厚，細胞壁中肽聚糖含量高，細胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的網狀結構收縮變得更緊密一通透性進一步降低。.G+菌細胞中的結晶紫.1

32、2復合物不易被乙醇脫色去掉。菌體呈藍紫色。4. 為什么.濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高（6 分）a.濕熱蒸汽的穿透力大（熱傳導好）。更易于傳遞熱量；b.蒸汽在物體表面凝結成水時，放出的潛熱，能迅速提高滅菌物體的溫度。c.凝固蛋白質所需要的溫度與蛋白質的含水量有關。在濕熱條件下,菌體吸收水分使細胞含水量增加。則菌體蛋白質易凝固變性更易破壞保持蛋白質穩定性的氫鍵等結構；濕熱滅菌的效率高，所需的時間短。5.乙醇對細菌芽孢的殺菌效力較差，為什么（6 分）乙醇的殺菌作用機制：主要是具有脫水作用，引起細胞蛋白質脫水變性，造成 M死亡。.芽抱中游離水含量很低。.芽抱壁厚而致密。.醇類物質對于 芽孢菌一般沒有作用

33、。 .是脂溶劑，可損傷細胞膜。試卷二、 一填空(1分/空X 20 :1 鞭毛的化學成分為 ，鞭毛的主要功能為 。2 .在酵母菌細胞結構中，_ _具有保護細胞及維持細胞外形的功能；_ _具有控制細胞對營養物及代謝產物的吸收和交換作用； _ 是細胞進行生命活動，新陳代謝的場所； _是呼吸酶類的載體，細胞的能量供應站；_ _具有傳遞細胞遺傳性狀的作用。3 . 對玻璃器皿進行加熱滅菌的方法有 和 兩種，前者常用(10) C,維持(11)小時，后者則常用(12) C,經 (13)分鐘，即可達到滅菌的目的。4實驗室常見的干熱滅菌手段有(14)口 15)5. Rhizopus sp為_(16)_核_(17)

34、一犬8)_細胞真菌 淇細胞壁的主要成分為(19)，常以 (20) 方式繁殖。二.選擇題(1分/小題X 201. . 多數霉菌細胞壁的主要成分為.a.纖維素b幾丁質c.肽聚糖d.葡聚糖和甘露聚糖2. 下列抱子中屬于 Aspergillus niger的無性胞子是a子囊抱子b.擔抱子c.抱囊抱子d.接合抱子e.分生抱子3. 使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是a.防止高壓鍋內壓力過高，使培養基成分受到破壞b.排盡鍋內有害氣體c. 防止鍋內壓力過高，造成滅菌鍋爆炸d. 排盡鍋內冷空氣4. E coli 屬于 型的微生物。a.光能自養b.光能異養c.化能自養d.化能異養5. 革蘭氏染色的關鍵步驟是_a

35、.結晶紫（初染）b.碘液（媒染）c酒精（脫色）d.蕃紅（復染）6 .食品和飲料工業生產上常采用的“巴氏滅菌法”是一種 方法。a. 消毒 b. 抑菌 c. 滅菌 d. 除菌7 .下列微生物能通過細菌濾器的是a.細菌b.酵母菌c.病毒d霉菌8 .下列因素影響微生物生長a. pH b. 溫度 c. 水分 d. 這些都是9 .細菌的生長曲線中，總菌數和活菌數幾乎相等的是a. 延緩期 b. 對數期 c. 穩定期 d. 衰亡期10 .下列耐熱能力最強的是a. 營養細胞b. 菌絲 c. 孢子 d. 芽孢11 .決定病毒感染專一性的物質基礎是 a核酸b.蛋白質c脂類d.糖類12.放線菌適宜生長的pH范圍為a.

36、<?13.殺滅細菌芽抱最有效的方法是：_a.煮沸法b.流通蒸氣滅菌法c.紫外線照射d.高壓蒸氣滅菌法14細菌的主要繁殖方式為a.裂殖b.芽殖c.增殖d.都對15 .下列不屬于主動運輸特點的是 a逆濃度b.需載體c.不需能量d.選擇性強16 .固體培養基中，瓊脂使用濃度為 a. 0 b.。% %17 .葡聚糖和甘露聚糖是 細胞壁的主要成分a.細菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒18 . Escherichia col經革蘭氏染色后，菌體應呈a無色b.紅色c.黑色d.紫色19 .噬菌體與細菌的關系為a.互生b.寄生c.獵食d.拮抗20 .原核生物a.有細胞核b.有有絲分裂c.有線粒體d.有細胞壁三

37、.判斷題（1分/小題X10 :1. 放線菌和霉菌都具有營養菌絲和氣生菌絲。2. 脂多糖是G-菌細胞壁所特有的組成成分。3. 芽孢萌發后可形成菌體，所以芽孢的生成是細菌的一種繁殖方式。4. 細菌與真菌的細胞壁組分基本相同。5. 細菌的營養物質運輸的主要方式為被動吸收。6. 在同一溫度下，干熱滅菌和濕熱滅菌效果是相同的。7. 酵母菌的無性孢子為芽孢子，有性孢子為接合孢子。8. 霉菌為單細胞有隔菌絲，其菌絲體由基內菌絲，氣生菌絲和孢子 絲 組成，既可進行無性繁殖也可進行有性繁殖。9. 細菌的核糖體的沉降系數為 70S,可分為30S和50S兩個亞基。10. 鏈霉菌和毛霉都呈絲狀生長，所以它們都屬于真菌中的霉菌。四 .分析問答題：1 .怎樣觀察、鑒別細菌、放線菌、酵母菌、霉菌（14 分）2 .有一培養基如下:甘露醇,MgSO4, K2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO3, 蒸餾水。試述該培養基的A.碳素來源；B.氮素來源；C.礦質來源，該培養基可用于培養哪類微生物（ 10 分）3 .為了防 止 微 生 物 在 培 養 過程