1、茶藝師教學計劃與大綱教學大綱(一)基本要求1 職業道德1.1 職業道德基本知識1.2 職業守則(1) 熱愛專業，忠于職守。(2) 遵紀守法，文明經營。(3) 禮貌待客，熱情服務。(4) 真誠守信，一絲不茍。(5) 鉆研業務，精益求精。2 基礎知識2.1 茶文化基本知識(1) 中國用茶的源流。(2) 飲茶方法的演變。(3) 茶文化的精神。(4) 中外飲茶風俗。2.2 茶葉知識(1) 茶樹基本知識。(2) 茶葉種類。(3) 名茶及其產地。6(4) 茶葉品質鑒別知識。(5) 茶葉保管方法。2.3 茶具知識(1) 茶具的種類及產地。(2) 瓷器茶具。(3) 紫砂茶具。(4) 其他茶具。2.4 品茗用水

2、知識(1) 品茶與用水的關系。(2) 品茗用水的分類。(3) 品茗用水的選擇方法。2.5 茶藝基本知識(1) 品飲要義。(2) 沖泡技巧。(3) 茶點選配。2.6 科學飲茶(1) 茶葉主要成分。(2) 科學飲茶常識。2.7 食品與茶葉營養衛生(1) 食品與茶葉衛生基礎知識。(2) 飲食業食品衛生制度。2.8 相關法律、法規知識(1)勞動法相關知識。(2)食品衛生法相關知識。(3)消費者權益保護法相關知識。(4)公共場所衛生管理條例相關知識(5)勞動安全基本知識。(二)技能要求初級職業功能工作內容技能要求相關知識一、接待禮儀1 .能做到儀容儀表整潔大方2 .能夠正確使用禮貌服務用語1 .儀容、儀

3、表、儀態常識2 .語百應用基本常識接待1 .能夠做好營業環境準備2 .能夠做好營業用具準備3 .能夠做好茶藝人員準備4 .能夠主動、熱情地接待客人1 .環境美常識2 .營業用具準備注意事項3 .茶藝人員準備的基本要求4 .接待程序基本常識二、準備 與演示茶藝準備1 .能夠識別主要茶葉品類，并根據 泡茶要求準備茶葉品種2 .能夠完成泡茶用具的準備工作3 .能夠完成泡茶用水的準備工作4 .能夠完成沖泡用茶相關用品的準 備工作1 .茶葉分類、品種、名稱知識2 .茶具的種類和特征3 .泡茶用水的知識4 .茶葉、茶具和水質鑒定知識茶藝演示1 .能夠在茶葉沖泡時選擇合適的水 質、水量、水溫和沖泡器具2 .

4、能夠正確演示并解說綠茶、紅茶、 烏龍茶、白茶、黑茶和花茶的茶藝 過程3 .能夠介紹茶湯的品飲方法1 .茶藝器具應用知識2 .茶藝演示要求及注意事項三、服務 與銷售茶事服務1 .能夠根據顧客狀況和季節/、同推 薦相應的茶飲2 .能夠適時介紹茶的典故、藝義， 激發顧客品茗的興趣1 .人際交流基本技巧2 .有美茶的典故和名義銷售1 .能夠揣摩顧客心理，適時推介茶 葉匕茶具2 .能夠正確使用茶單3 .能夠熟練完成茶葉、茶具的包裝4 .能夠完成茶藝館的結賬工作5 .能夠指導顧客儲藏和保管茶葉6 .能夠指導顧客進行茶具的養護1 .茶葉、茶具包裝知識2 .結賬基本程序3 .茶具養護知識中級職業功能工作內容技

5、能要求相關知識一、接待禮儀1 .能保持良好的儀容儀表2 .能肩效地與顧客溝通1 .服務禮儀中的語言表達 藝術2 .服務禮儀中的接待藝術接待能夠根據顧客特點，進行針對性的接待 服務二、準備 與演示茶藝準備1 .能夠識別主要茶葉品級2 .能夠識別常用茶具的質量3 .能夠止確配置茶藝茶具，布置表演臺1 .茶葉質量分級知識2 .茶具質量知識3 .茶藝茶具配備基本知識茶藝演示1.能夠按照不同茶藝要求，選擇和配置 相應的音樂、服飾、插花、薰香、茶掛 2.能夠擔任3種以上茶藝表演的主泡1 .茶藝表演場所布置知識2 .茶藝表演基本知識三、服務 與銷售茶事服務1.能夠介紹清飲法和調飲法的不同特點 2.能夠向顧客

6、介紹中國各地名茶、名泉 3.能夠解答顧客提出的有關茶藝的問題1 .藝術品茗知識2 .茶的清飲法和調飲法知 識銷售能夠根據茶葉、茶具銷售情況，提出貨 品調配建議貨品調配知識比重表：1理論知識項目初級 (%)中級(%)基本要求職業道德55基礎知識4535相 關 知 識接待禮儀55接待1010準備與演示茶藝準備55茶藝演示2025服務與銷售茶事服務510銷售55茶藝館布局設計茶藝館設計要求一一茶藝館布置一一茶飲服務茶飲服務一茶葉保健服務一一茶藝表演一一氽乙表也與氽缶組織茶會組織一一茶藝創新茶藝編創一一茶會創新一一管理與培訓服務管理(技術管理)一茶藝培訓(人員培訓)一一合計1001002技能操作項目初級（%）中級（）技能要求接待禮儀55接待1010準備與演示茶藝準備2020茶藝演示5050服務與銷售茶事服務1010銷售55茶藝館布局 設計:茶藝館設計要求一一茶藝